2020年廚師個(gè)人工作計(jì)劃范文

1、廚師個(gè)人工作計(jì)劃范文廚師是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點(diǎn)為主要工作內(nèi)容的人。下面是為你了 “廚師個(gè)人工作計(jì)劃范文”，希望能幫助到您。廚房為了向客人及時(shí)地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一 切需求，對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可避免的職責(zé)。對(duì)此，制訂本計(jì)劃：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo) 下進(jìn)行工作，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工, 使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的 切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺(tái)衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢 查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。三、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā) 必須認(rèn)

2、真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、 生熟分開，每天進(jìn)行，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售， 應(yīng)報(bào)廚師長處理。四、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原則。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待，不任 意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。五、嚴(yán)格把好食品。衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格 檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對(duì)刀具、案板等用具按 規(guī)定消毒。六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制 度，進(jìn)行跟蹤服務(wù)，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時(shí)根據(jù)市場需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求，對(duì)菜 品進(jìn)

3、行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型 更適合人們口味的變化?；仡欉@一個(gè)月以來，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持 下，作為一名廚師長，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié) 和帶領(lǐng)諸多員工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)； 為實(shí)現(xiàn)公 司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一個(gè)多月來的具 體如下：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計(jì)劃。如： 根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和營養(yǎng)食品。以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每天都對(duì)員工 進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。 經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重

4、儀表、遵守廚房規(guī)章制度 等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè) 和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長，我 嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真 聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中 及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動(dòng)腦筋、想辦法、變花樣，確 ?；仡^客每次都可以嘗到新口味。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作， 把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū) 負(fù)責(zé)，同時(shí)，由我進(jìn)行不定期檢查；其次，

5、規(guī)定食品原料必須分類存 放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮 柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不 必要的后果。在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們 追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長，我也總結(jié)出一些降低成本的新方 法。如：掌握庫存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長的 原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜 品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估 算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上， 使所有 廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。綜上所述，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力，我在廚房經(jīng)營管理方面取得 了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等 方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步。當(dāng)然，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗 力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加營 業(yè)額收入，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上，我也深感我肩 負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑 戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。我將在這樣的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成 本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng) 新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)