2020酒店餐飲實習報告4篇

1、2020 酒店餐飲實習報告4 篇酒店餐飲服務員實習報告本文由小編推薦給大家參考閱讀！1. 緒論本人于XX年3月5日至7月4日在上海龍騰功夫小龍蝦酒店進行了接近 4 個月的酒店業(yè)務實習。 我在該酒店餐飲部做服務員， 實習期間對酒店的歷史背景和產品知識有了相當的了解和認識， 也對酒店的運作程序有了一定的熟知， 鞏固了自己所學的專業(yè)知識。 在服務技能上有所提高，在個人服務意識上有所提升。1.1 實習的目的和意義通過本次實習， 我要了解餐飲的服務程序和技巧， 學會如何去調整自己的心態(tài)， 如何去處理好自己的利益和酒店的利益， 如何去處理好同事之間的人際關系， 如何去與顧客打交道。 我更要提高自己的服務意

2、識， 加強自己的給人文化修養(yǎng)， 為自己日后向管理層努力做下鋪墊。1.2 實習單位介紹龍騰功夫小龍蝦酒店位于上海最繁華熱鬧的黃浦區(qū)漢口路， 臨近東方明珠塔，距黃浦江兩千米之遙，可以乘車沿江游玩。該酒店以做小龍蝦為品牌效應來吸引周圍的顧客，贏得了“吃龍蝦到龍騰功夫”的美譽。1.3 實習要求在酒店實習期， 按照酒店的要求去做好自己分內的工作， 還要做好分外的事情。在服務技能上加強訓練，達到一流的水平；在服務意識上加強思考，達到超前的意識。不管是在客人面前，還是在上級領導面前，表現自己好的一面，得到客人和領導的認可。2. 實習崗位和內容2.1 實習崗位我的實習崗位是餐飲部服務員， 每天做的事： 布草的

3、盤點及清洗、茶水服務、擺位、擦餐具, 備好毛巾，整理包間，檢查清潔衛(wèi)生以及臺面。 每天我都按要求地做好各項準備工作， 以及客人用餐時的服務工作。2.2 實習內容2.2.1 迎賓、問候客人當一切準備工作全部就緒后 , 要在預訂前的 15-30 分鐘站在包房門口迎接賓客的到來。 當客人來到時, 要微笑地問候客人, 知道客人名的要用姓名去稱呼客人。2.2.2 呈遞菜單并點菜及酒水詢問客人是否可以點菜， 并將菜單交于主人。 向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜： 對于集團內部宴請或者是?？停?可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單， 所以

4、可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如有 vvvip ，同時要問主人是否要求分餐；如要求，有果盤的話，要通知廚房按人數準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。2.2.3 服務酒水如客人有特殊要求的話, 按照客人的意思分先后順序斟倒。如客人沒有要求, 則按照先女士兒童、主賓、后主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底, 不要全部連底倒完。2.2.4 上菜服務上菜時 , 要在客人比較稀疏的地方上菜 , 或者選擇不重要客人的位置 ; 上湯時 , 將湯上到桌上后, 要向主人詢問是否需要分湯 ; 對于分餐的客人 , 每次要將菜品上桌后報菜名 , 給客人做一個展示 , 按人數將其用骨碟分餐。給每人上

5、菜時再次報菜名 , 并請客人慢用。所有菜品全部出完后 , 要向客人說明 : “您的菜已經全部上齊了 , 請慢用 ! ”2.2.5 餐間服務煙缸里每兩個煙頭就更換一次; 及時續(xù)倒茶水; 客人吃完帶骨或皮殼較多的食物后就更換一次骨碟; 上果盤之前更換一次; 客人舉杯喝酒時 , 要馬上手持酒瓶準備續(xù)斟; 有 vip 客人且人數較多的時候, 包間至少要有兩個服務員在服務; 如果所點的酒水已喝完或馬上喝完 ,要馬上問主人是否要再加。2.2.6 拉椅送客客人起身要離開時 , 要馬上上前幫女士或貴賓拉椅, 然后到包間門口送別客人, 并感謝客人的光臨。然后以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。2.2

6、.7 餐后整理工作歸整坐椅 , 清潔地面衛(wèi)生; 收臺 : 先收口布、 香巾等布草制品 , 再收酒杯等玻璃制品 , 最后收瓷器制品 , 將垃圾各臟餐具運送至洗碗間 , 將玻璃轉盤從桌上搬下清潔, 收掉臟臺布。3. 實習總結大學生酒店餐飲部實習報告一、準備工作雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實習， 但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓， 培訓工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓， 進行了四個課時的室內培訓和游覽培訓， 主要是介紹酒店的概況， 同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓， 這讓我們對工作有了大概的了解； 第二是消防安全意識培訓， 酒店特別安排了工程部的經理助理為我們現

7、場講解授課， 讓我們對酒店安全和消防常識有了更深入系統(tǒng)的了解； 第三是業(yè)務技能培訓， 這一培訓貫穿著我們實習的一個月， 由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導， 一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解， 這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓。 這些培訓對于我們以后的學習和工作都是非常有用的。二、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門， 因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述， 在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅， 完全不能領會工作的流程和要領， 只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。 慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了兩

8、名師傅， 負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7 小時工作制，每周休息一天，主管根據我們的需要，為我們排了兩頭班， 即上午上 3 個半小時和晚上 3 個半小時， 這樣我們中午就有了休息的時間。 但往往下班的具體時間是不確定的， 經常根據實際情況加班加點， 但是加班時間都有記錄， 適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的， 由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗， 但我認為酒店的服務員制服太過簡單而且比較陳舊

9、， 常有破損的現象。 不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬； 在勞累之余， 同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經理也很和藹，沒有什么架子，但偶爾還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。在服務過程中， 我們接觸到了形形色色的客人， 在工作中既受到過客人的嘉獎， 也曾招受客人的投訴， 由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店， 擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語

10、水平，增長了見識，開闊了視野。三、心得看法以上是我在實習過程中的一些感受， 進而也談談在這一個月來我對桂林賓館的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法：一、 各項規(guī)章制度落實不是特別到位。 所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善， 但我個人認為貫徹的就不是很好， 比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流， 但是實際情況是桂柳話還是員工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情況下， 使用桂柳話的員工大有人在， 畢竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店， 服務需要標準化， 所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個

11、當務之急。二、加強對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經在網上看過一個調查，有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也確實感受到了其中的問題。據我觀察，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例， 而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。三、建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度。據我了解，很多老員工工作的時間已經很長了， 個人服務意識和技能也達到了非常高的水平， 但是由于酒店的相關機制的限制， 他們并沒有獲得什么激勵和晉升， 而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職； 另外酒店的激勵機制中也過多的注重于物質上的激勵（最多也只是發(fā)錢

12、） ，事實上， 除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外， 還有很多的激勵方式值得我們管理者借鑒。四、 樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。 一個民族有它自己的民族文化， 一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。 在一個月的實習過程中， 我發(fā)現桂林賓館似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了） ，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念， 似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作， 工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。四、總結酒店實習的日子結束了， 這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習?？偟膩碚f， 在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧， 也學會了如何調整自己的心態(tài)，

13、如何處理好自己的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關系， 如何與顧客打交道； 同時， 更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛， 也看到酒店發(fā)展的前景， 更加明白了自己以后學習的方向和側重點。最后感謝老師的幫助， 感謝桂林賓館能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝愿桂林賓館能夠越辦越好，學院越辦越好。以上就是我此次暑期社會實踐的一些感受和想法，請領導審閱心得下半年， 酒店的生意一般都很好， 特別是婚宴和接待更是做的頻繁 . 對于我們新員工主管更是幾次抽時間給我們培訓做婚宴的一些相關知識，別看講的內容很簡單，但真的

14、做起來，一些細節(jié)的東西也就不那么容易了，因為婚宴時，新人兩方親戚素質不等，身份不同，經歷有別，所以在一些事情的想法，看法，做法也就讓你難以招架.十月的一天，酒店的婚宴接待量達到最大. 人數達到歷史最膨脹點， 可以說能接的地方都拉出來接了， 再加上我們江南食府的人相比其他區(qū)域來說是最多的， 這就決定了我們區(qū)域有人要外調其他區(qū)域幫忙，很“容幸選中了我和另外兩位同事，因為以前從前沒有接觸過，再加上是去別的區(qū)域，有些陌生，我的心里還是很擔心，怕自己做不好 . 去之后，發(fā)現一人看三桌，難度不大也不小，看了一下菜單，基本沒什么問題，心里的一塊石頭才落了地，但是就在快結束的時候，主管走到我的面前嚴厲的對我說

15、， 你為什么要把撤下來的菜直接倒掉，有沒有經過客人的允許？我愣愣地望著主管， 不知道說什么， 其他兩位同事也不知道發(fā)生了什么事，大氣也不敢出 . 眼淚開始在我眼眶里打轉，主管接著說，在婚宴中，有的菜客人是要打包的，而你在沒有征求客人同意的前提下就把菜給倒了， 比較在意的客人是會不高興的，一不高興，投訴起來，就要求打折，而一場婚宴做下來，辛辛苦苦，最重要的就是買單了，在最后關后出現了問題，全場打折，酒店的損失是很大的，大家的努力也打了折扣，是很不劃算的！主管的一席話驚醒了我們， 也給我們上了很深的一課， 也讓我看到了自己在對做婚宴的不成熟，它決不僅僅停留在上菜，收臺上，更緊緊圍繞著其它因素！ 慢

16、慢地，不管是做本區(qū)域的服務還是到其它區(qū)域做婚宴，或者是以重要客人的格外關注， 更或者是在自己不忙時協(xié)助其它同事工作， 這一切都變的簡單而且熟練起來， 在面對客人的一些小的投訴時， 自己也可以較好的解決， 膽子變大了， 人也變的比以前有耐心了，細心了，在酒店做了一段時間后，發(fā)現自己的個人素質也有所提高，知道什么話該說，什么事該做，該怎么做，怎樣更好的與交流。八個月的實習就這樣結束了，這些日子里我學天了不少的東西 .除了學到中式餐飲的服務流程和技巧外， 更學到了一些課堂上很難學到的東西， 如何處理好自己的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關系， 如何調整好自己的心態(tài)， 更讓我了解到做為一

17、個員工應該具有的執(zhí)行力 . 餐飲部經理特地到別處參加有關執(zhí)行力的培訓，然后回來抽休息時間經我們餐飲部的全體員人培訓他所領悟到的內容 . 執(zhí)行力反映一個人能力的強弱，放大到一個團隊中，就更能體現出來了， 也可以看到一個團隊的精神， 這個團隊領導者的能力和素質執(zhí)行力與制度，工資無關. 后來他把我們分成幾個小組，做了一個游戲，但輸的那一組的組長必須接受相應的懲罰，其他組員不能分擔，這是很殘酷的一個結果， 我們都在心里暗暗祈禱著， 我們組由于失誤導致組長要做一百二十個俯臥撐，當我們的組長做到八十個的時候，我們大家一起喊加油， 直到組長做完最后的幾十個， 看到組長因堅持而通紅的臉，我們的組員都流下了感動

18、的淚水 . 像經理說的，作為一個領導者，他就要承擔相應的責任，雖然大家還有能完全接受，但絲毫不影響他的道理，只有做到這樣，你才能成為一個真正的管理者！希爾頓酒店餐飲部實習報告重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部實習報告一、引言隨著學校生活結束， 我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)， 為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。 學校安排了這次實習， 使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識， 為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習， 收獲頗豐， 掌握了許多課堂上學不到的服務技巧和工作經驗， 學會了很多的為人處事的道理和原則， 不管是從知識、 技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛

19、煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎。二、實習時間和實習單位1. 實習時間XX年10月31日-XX年01月04日2. 實習單位重慶江北希爾頓逸林酒店重慶江北希爾頓逸林酒店座落于重慶市江北區(qū)觀音橋洋河一路協(xié)信大廈 b 棟，是一座集住宿、餐飲、會議及娛樂、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現代化設施設備完美，以優(yōu)質、 高效的服務贏得中外賓客的贊譽。 重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)， 會議服務周到細致， 是商務洽談、 新聞發(fā)布、 學術交流、簽約儀式、舉辦展覽、舉行會議的理想場所。三、實習過程中餐廳是酒店餐飲部門中最為

20、辛苦的部門， 因為酒店并沒有給服務員們制定具體的崗位職責和工作描述， 在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅， 完全不能領會工作的流程和要領， 只是聽從領班和老員工的安排和他們手把手的教導。 慶幸的是基本所有的老員工對我們都特別的友好， 主管還專門為我們每人安排了一名師傅， 負責引導我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項工作了。我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管根據我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休

21、息的時間。 但往往下班的具體時間是不確定的，經常根據實際情況加班加點， 但是加班時間都有記錄， 適當的時候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很靈活合理的。酒店員工都是穿著工作服的， 由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗， 但我認為酒店的服務員制服太過老土而且比較陳舊， 常有破損的現象。 不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬; 在勞累之余，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人分外感動 ; 在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人。在服務過程中， 我們接觸到了形形色色的客人， 在工作中

22、既受到過客人的嘉獎， 也曾招受客人的投訴， 由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店， 擁有極為豐富的海外客源， 所有餐廳的大半數客人都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。四、實習崗位與內容1. 實習崗位餐飲部2. 實習內容熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的基本情況，包括：(1) 酒店公共設施、營業(yè)場所的分布及其功能。(2) 酒店所能提供的主要服務項目、特色服務及各服務項目的分布。(3) 酒店各服務項目的具體服務內容、服務時限、服務部門及聯系方式。(4) 酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。(5) 酒店的組織結構

23、、各部門的相關職能、機構及相關高層管理人員的情況。(6) 酒店的管理目標、服務宗旨及其相關文化。(7) 參加公司的崗位培訓，熟悉自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務、工作標準、 效率要求、 質量要求、 服務態(tài)度及其應當承擔的責任、 職責范圍。(8) 熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應的品種 ; 沽清的品種。五、希爾頓酒店存在的不足以上是我在實習過程中的一些感受， 進而也談談在這一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經營管理過程中出現的一些問題的個人看法。 1. 各項規(guī)章制度及其落實不是特別到位所有高星級酒店的管理制度其實是大同小異的， 關鍵是要看誰落實的怎

24、么樣， 效果怎樣。 重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規(guī)章制度也不是很完善， 但我個人認為貫徹的就不是很好， 比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工一定要用普通話交流， 但是實際情況是重慶話還是員工的主要交流方式， 甚至是在有客人的情況下， 使用重慶話的員工大有人在，畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急。 2. 對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位曾經在網上看過一個調查， 有 70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間里， 通過自己的切身體會， 也確實感受到了其中的問題。 據我觀察， 餐飲部門并沒有一個明確的對與員工

25、個人衛(wèi)生要求的條例， 而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強， 如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。 3. 沒有建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度據我了解， 很多老員工工作的時間已經很長了， 個人服務意識和技能也達到了非常高的水平，但是由于酒店的相關機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現的并不是很好卻能依舊留在原職 ; 另外酒店的激勵機制中幾乎名存實亡。 4. 沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化一個民族有它自己的民族文化， 一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。 在兩個月的實習過程中， 我發(fā)現希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（ 可能是我工作的時間太短了 ） ， 即員工

26、在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念， 似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性。 5. 管理層之間缺乏有效的溝通和交流一個企業(yè)要進步， 要發(fā)展離不開一個好的管理團體。 而我所在的中餐廳正缺乏這種團體， 不管是經理之間、 領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流， 各領班之間拉幫結伙、 勾心斗角我們便理所當然的成為了炮灰， 出了什么事情便往我們身上推， 整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。 而經理與領班之間也是如此，聽說是因為我們經理跟領班們以前都是一個酒店做服務員的， 所以她們便有些氣不過?？傊鞘且粋€女人的戰(zhàn)場。 6. 菜品及其服務不是很到位據我所知，現

27、在中餐廳的大多數人，包括老總、經理、主管、領班、服務員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創(chuàng)新意識。六、改進措施及其建議1. 樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化在兩個月的實習過程中， 我發(fā)現希爾頓酒店中餐廳似乎并沒有一個深入人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了 ） ， 即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅定的信念， 似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的積極性不夠， 而且工作缺少創(chuàng)造性。所以才造成了其發(fā)展的滯后， 經營管理的缺陷。 如果它有一個能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化，那會是另一番新天地。2. 建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度俗話

28、說：人為財死，鳥為食亡，員工進酒店工作除了為錢以外還為了能有一個光明的前途， 為了能干出一番大事業(yè)。 可是如今的中餐廳沒有一個公開透明的激勵和晉升機制， 新晉升的領班是在我們不知道的情況下晉升的， 除了漂亮點外沒發(fā)現有什么優(yōu)點。 再說酒店除了給我們開罰單外沒給過我們任何的獎勵， 反而是我們倒貼錢， 工資低不說還的賠錢， 誰愿意留在那兒啊， 我走的時候人已經辭職了一大半，留不住人如何發(fā)展?所以，建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度尤其重要。3. 加強餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督在餐廳實習的兩個月的時間里， 通過自己的切身體會， 也確實感受到了其中的問題。 據我觀察， 餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人

29、衛(wèi)生要求的條例， 除了不定期的檢查手指甲。 而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強， 如沒有養(yǎng)成經常洗手的習慣。 也許是因為時間的緣故沒得時間洗， 也許是因為酒店員工洗手間設在負五樓， 而中餐廳在三、四樓而且還只有一部電梯的緣故，總之，加強對衛(wèi)生的監(jiān)督和管理迫在眉睫，酒店可以從幾個方面加強完善，比如時間安排，比如通道改進等等。4. 建立健全一套完善的管理機制畢竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店， 服務需要標準化、 管理需要人性化人性化、 操作需要規(guī)范化專業(yè)化， 所以我覺得建立一套規(guī)范的服務執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務之急如此一來， 既可以彌補其他方面的不足也可以體現其管理方面的水平。5. 加強創(chuàng)新意

30、識，提高服務技能創(chuàng)新是發(fā)展的靈魂，是發(fā)展的核心，一個企業(yè)如果不圖進取，只知固步自封，是會慢慢被社會淘汰的。服務水平，服務技能的高低也是衡量酒店整體水平的一個重要標準， 來星級消費的人群大多數都是沖著一個名氣，一個享受服務去的，如果服務不到位，不標準就留不住回頭客，留不住客人，那酒店也就只能坐以待斃了。6. 加強管理層之間有效的溝通和交流如今的社會是一個信息高度集中的信息化社會， 一個社會要進步、一個企業(yè)要進步， 要發(fā)展離不開一個好的信息集中管理體系。 而我所在的中餐廳正缺乏這種團體， 不管是經理之間、 領班之間還是領班與經理之間都缺乏溝通與交流， 各領班之間拉幫結伙、 勾心斗角我們便理所當然的

31、成為了炮灰， 出了什么事情便往我們身上推， 整天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。試問，這樣一個環(huán)境如何能帶動酒店的發(fā)展?所以，實在是有必要加強領導班子之間的交流與溝通，實在不行的話可以撤掉個別領導，能者居之。七、實習主要收獲和體會1. 實習收獲通過這次實習， 我對酒店的管理又有了更深層次的理解， 并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和認識。 在酒店實習期間我不僅更加熟悉酒店的業(yè)務操作程序，在待人接物，與人交往方面學到了不少東西。1.1 服務技能的提高在這次實習中， 我們培訓了服務技巧和服務規(guī)范， 深入熟悉服務工作，對服務有了更加深入的了解，服務技能有了進一步的提高。服務更加熟練，可以熟練地完成服務工

32、作。通過酒店的培訓，對酒水和菜品更加熟悉可以熟悉的向客人介紹和推銷菜品和酒水。 并且隨著服務技能的提高成，提高了員工的工作效率，減少了工作失誤，能夠向客人提供更周到便捷的服務。1.2 從業(yè)能力的提高酒店培訓和實習經驗的積累， 對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機會， 從業(yè)能力得到提高，在此過程中語言能力，交際能力，觀察能力，記憶能力，應變能力得到了提高。(1) 語言能力 酒店業(yè)是一個以服務為主的行業(yè)，在服務過程中，駕馭自如的語言能力是酒店員工與客人建立良好關系、 留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達的工具，它本身還反映、傳達酒店的企業(yè)文化、 員工的精神狀態(tài)等輔助信息。 想要獲得駕馭自如的語言

33、能力，就要做到語氣的自然流暢、和藹可親，在語速上保持勻速表達，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。注意交談的對象，即可人的身份， 及客人的心理， 采用適當得體的語言， 正所謂要做到 “見人說人話夢見鬼說鬼話” 另外語言表達中一個非常重要的方面便是與客人交談時要注意句子成分的搭配是不是準確， 詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有邏輯性不能呢個前言不搭后語， 羅嗦不清， 沒有因果關系等， 這很容易照成客人的誤解， 從而造成我們服務工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務過程中， 過多的語言會造成客人的厭煩或者打擾到客人， 因此就要用到肢體語言和手勢或眼神等， 這時候肢體

34、語言手勢眼神往往能給客人提供更滿意的服務(2) 交際能力 因為酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待許多不同的客人， 有老顧客有新顧客， 如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際能力， 雖說酒店有專門的營銷部負責銷售和拉攏客源， 但作為一個餐廳的一員， 尤其是主管和經理一定要有自己的固定客源， 因此從現在開始就要鍛煉我們的交際能力， 為我們以后的工作做準備， 第一印象對人際交往的建立和維持是非常重要的， 給人記憶最深的常常是第一次接觸所留下的印象。 因此儀表、 儀態(tài)的優(yōu)美，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美好第一印象的關鍵。真誠的對待每一位客人， 客人第一次來到酒店式對酒店的所有

35、一切都是陌生的， 而人對陌生的事物往往都是包郵戒備心理的， 這時候我們就要依靠真誠的心來與客人交往， 獲取客人的信任， 向朋友一樣為客人提供對客人有力的選擇及服務， 讓客人感覺到你是為他著想的， 他自然會對你產生信任， 從而為成為你的客戶進了一步， 人際關系的建立還應當有始有終， 持之以恒， 每一個酒店員工都應當持之以恒地與客人建立良好的人際關系， 不能因自己一時的失誤和思考的不周而使客人感到怠慢， 從而斷送自己在其他時候以及其他員工與客人所建立的良好人際關系。(3) 觀察能力的提高 觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，將自己置身于客人的處境中， 在客人開口言明之前將服務及時、 妥帖地送到。

36、 。既要使客人感到酒店員工的服務無處不在，又要使客人感到輕松自如， 這樣使客人既感到自由空間的被尊重， 又時時能體會到酒店關切性的服務。 善于觀察客人心理狀態(tài)客人的心理非常微妙地體現在客人的言行舉止中， 酒店員工在觀察那些有聲的語言的同時， 還要注意通過客人的行為、 動作、 儀態(tài)等無聲的語言來揣度客人細微的心理。做到了這些你的服務一定能獲得客人的稱贊。(4) 記憶能力 餐飲服務中涉及很多需要服務員牢記的信息， 如菜品做法，樣式，味道，價格，酒水的年份，度數，種類，價格等，還有酒店設施，酒店信息，酒店周邊信息等，都需要服務員牢牢記住，這就需要員工有良好的記憶力， 如此才能使客人所需要的服務能夠得

37、到及時、準確的提供。另外如果能正確的記住客人的愛好品味，為客人提供優(yōu)質的細致化的服務，客人將會感到有種受尊重、被重視感，從中感受到自己存在的意義與價值， 這有助于客人對酒店產生相當良好的印象。(5) 在酒店中可以遇見形形色色的人，當然也會遇到各色的突發(fā)事件和矛盾，這就需要有良好的應變能力，當遇上突發(fā)事件，酒店員工應當做到：迅速了解矛盾產生的原因，客人的動機，并善意地加以疏導。 用克制與禮貌的方式勸說客人心平氣和地商量解決， 這樣的態(tài)度常常是使客人忿忿之情得以平息的“鎮(zhèn)靜劑” 。盡快采取各種方法使矛盾迅速得到解決， 使客人能得到較滿意的答案。 并盡量使事情的影響控制在最小的范圍，在其他客人面前樹

38、立酒店坦誠、大度、友好的服務態(tài)度。2. 實習體會酒店培訓的重要性。 隨著社會經濟的發(fā)展， 中國的旅游業(yè)已經逐步發(fā)展并與國際接軌， 而旅游業(yè)也逐漸發(fā)展成了占中國經濟舉足輕重的產業(yè)， 因此與有業(yè)發(fā)展的好壞直接關系到國名經濟的法展， 而酒店在旅游業(yè)中占重要地位， 而酒店企業(yè)的效益和所有的經營活動都要靠人、 靠員工的辛勤勞動和出色的創(chuàng)造。 市場同業(yè)所有的競爭最終還是隊伍的競爭、人才的競爭。 只有擁有優(yōu)秀的人才，才可能在競爭中立于不敗之地。因此培訓就顯得格外重要了。(1) 從公司來講這是公司應盡的責任， 有效的培訓可以減少事故，降低成本， 提高工作效率和經濟效益， 從而增強企業(yè)的市場競爭能力。培訓是飯店

39、成功的必由之路， 培訓也是飯店發(fā)展的后勤之所在， 沒有培訓就沒有服務質量，沒有理由不培訓，培訓也是管理，培訓就是按照一定的目地， 有計劃， 有組織有布置的向員工灌輸正確的思想觀念，傳授工作，管理知識和技能的活動，有助于飯店經營目標的實現，而酒店也不可能在任何時候都招聘到合適的人才， 即使招得到， 也有一個提高、 更新知識以適應新形勢、 新任務的問題。 因此， 從長遠來看，人才的培訓才是企業(yè)發(fā)展的關鍵。(2) 從員工來講可以幫助員工本人充分發(fā)揮和利用其人力資源潛能，更大程度地實現自身價值，提高工作滿意度，增強對企業(yè)的歸屬和責任感。 任何時候一個人的素質高低與否， 都是決定這個人發(fā)展前途的重要因素

40、， 素質是知識技能和思想的總結和表現， 一個員工的道德素質，文化素質，技術素質，身體素質，能力素質等，不可能是完美無缺的，通過公司的培訓，員工可以提高自己的素質，達到企業(yè)的要求，也是自己的進步。(3) 一個好的酒店應該有一個完善的培訓系統(tǒng) 正是由于培訓的重要， 酒店設立一個完善的培訓系統(tǒng)也就顯得格外重要了， 在現在好多酒店對員工的培訓不重視， 甚至是不培訓直接上崗， 這對一個酒店的后續(xù)發(fā)展是致命的， 沒有一個服務過硬的員工團體， 酒店是無法長期發(fā)展的， 一個酒店建立初期的培訓應該主要培訓實用性強的專業(yè)技能和員工的學習意識，工作觀念等，等酒店發(fā)展到一定階段后，變硬專項管理反面的培訓，培訓出一個管

41、理過硬領導班子。八、總結酒店實習的日子結束了， 這次酒店實習也是本人的第一次專業(yè)見習。總的來說， 在這些日子里自己確學到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務程序和技巧， 也學會了如何調整自己的心態(tài)， 如何處理好自己的利益和酒店的利益， 如何處理好同事之間的人際關系， 如何與顧客打交道; 同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識 ; 更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛， 也看到酒店發(fā)展的前景， 更加明白了自己以后學習的方向和側重點。 最后感謝老師的幫助， 感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習機會。酒店餐飲部實習報告范文酒店餐飲部實習報告實習

42、單位：廣西桂林市桂林賓館實習時間： xx 年 7 月 19 日至 xx 年 8 月 20 日實習內容：餐飲部中餐廳服務員xx 年暑假，在政管系多名老師的努力聯系下，我們 05 級旅游、酒店管理專業(yè)的七名學生有幸進入桂林賓館， 進行我們?yōu)槠谝粋€月的專業(yè)實習。我班近20 名同學參加了酒店的面試，初次接觸社會的我們第一次感受到了競爭的激烈， 也看到了自身存在的問題和要注意的事項。 也許是幸運, 也許是專業(yè)底子較好， 我和同行六名同學順利通過了酒店人事部門的面試， 經過嚴格的體檢， 被分配到了不同的崗位，我被分配到桂林賓館的中餐廳漓江廳工作， 帶著一份興奮而緊張的心情我們走進了桂林賓館， 開始了我們的實習。 實習的一個多月里，我感受頗多，受益非淺。一、準備工作雖然我們只在酒店進行為期一個