自檢自控計(jì)劃

1、目錄一、原料的自檢自控1. 感官檢驗(yàn)2. 微生物檢驗(yàn)二、輔料的自檢自控1. 感官檢驗(yàn)2. 微生物檢驗(yàn)3. 理化檢驗(yàn)三、包裝物料的自檢自控1. 廠家提供資料2. 感官檢驗(yàn)3. 微生物檢驗(yàn)4. 理化檢驗(yàn)四、加工過程的自檢自控1. 半成品的自檢自控感官檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)2. 成品的自檢自控感官檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)檢查方法性狀及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)送樣檢驗(yàn)五、生產(chǎn)用水、冰的自檢自控1.加工用水理化和感官檢驗(yàn)微生物檢驗(yàn)2. 加工用冰六、生產(chǎn)環(huán)境與員工監(jiān)控1. 環(huán)境控制2. 空氣監(jiān)測3. 員工管理4. 表面樣品檢查七、外部委托檢驗(yàn)根據(jù)檢驗(yàn)檢疫局的相關(guān)要求，為了更好的適用于國內(nèi)外法律法規(guī) 的要求，積極響應(yīng)國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品安全的

2、方針政策， 最大限度的 保證食品安全，根據(jù)企業(yè)的實(shí)際情況，特制定本自檢自控計(jì)劃。一、原料的自檢自控1. 感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求形態(tài)生產(chǎn)時(shí)符合指定規(guī)格尺寸無損傷現(xiàn)象色澤無變色（調(diào)理后無收縮、彎曲、無口感硬現(xiàn)象）氣味無異臭味肉質(zhì)肉質(zhì)組織無破壞異物異物、夾雜物品溫< -12 C凈含量符合規(guī)格重量要求2. 微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌進(jìn)廠后，專庫存放，掛牌標(biāo)示明確，檢驗(yàn)合格后進(jìn)行批次標(biāo)識(shí)管理。二、輔料的自檢自控1. 感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率氣味符合固有氣味，無異味每批形態(tài)良好包裝、表示完好、正確凈含量符合規(guī)格重量要求異物無異物

3、、夾雜物2. 微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)大腸菌群其他致病菌3. 理化檢驗(yàn)根據(jù)品種不同按照理化檢驗(yàn)計(jì)劃抽樣檢驗(yàn)添加劑。三、包裝物料的自檢自控包裝物料有專門的倉庫進(jìn)行存放，嚴(yán)格按照離地離墻、防霉防 潮防鼠的要求操作。內(nèi)外包裝物料區(qū)分存放。庫內(nèi)每日進(jìn)行臭氧殺 菌。公司對包裝物料上游供應(yīng)商實(shí)行合格供方評(píng)審制度，對上游供方進(jìn)行索證備案，建有合格供方檔案，所用包裝物料均來自供方檔 案中的合格供方。1. 第一次供貨的廠家必須向品管部提供工廠的基本資料。2. 感官檢驗(yàn)使用時(shí)物料接收人員和品管員對其印刷內(nèi)容、氣味、異物等進(jìn)行確認(rèn)。檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率印刷內(nèi)容墨色勻?qū)?，圖案文字清晰，無

4、油污、水化現(xiàn)象，無錯(cuò)位、無重影。圖案、文字邊緣齊整，無毛齒。每批材質(zhì)符合合冋要求尺寸符合合冋要求氣味無異味、異臭異物無污物、異物3. 微生物檢查內(nèi)包裝按照要求進(jìn)行表面樣品的檢查。 第一次使用的物料，前三批 批批檢查，正常后，每月抽查一次。檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)抽查大腸菌群金黃色葡萄球菌4. 理化檢查必要時(shí)，對其封口強(qiáng)度、耐壓強(qiáng)度、粘合強(qiáng)度、耐破強(qiáng)度等進(jìn)行確 認(rèn)，對運(yùn)輸車輛等進(jìn)行檢查。四、加工過程的自檢自控1.半成品監(jiān)控每日對半成品進(jìn)行檢驗(yàn)，必要時(shí)取樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)感官檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求重量符合工藝重量要求形態(tài)良好異物、夾雜物無香味具有固有香味肉質(zhì)組織良好微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目

5、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌副溶血性弧菌2. 成品監(jiān)控每小時(shí)每種規(guī)格產(chǎn)品取1箱進(jìn)行感官檢驗(yàn)檢查項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn)要求品溫< -15 C內(nèi)容量符合重量、規(guī)格要求包裝及表示無破損、表示正確異物、夾雜物無色澤符合工藝要求口感良好氣味良好形態(tài)良好每日每種產(chǎn)品取1-3個(gè)樣品進(jìn)行微生物檢驗(yàn)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)大腸菌群大腸桿菌金黃色葡萄球菌沙門氏菌副溶血性弧菌檢查方法順序：品溫測定T總重測定T箱表示、包裝狀況的確認(rèn)T包裝重量測 定T袋封口狀況的確認(rèn)T冰衣率的測定T解凍T正味重量的測定（規(guī)格測定）7不良率測定T異物、夾雜物及其它性狀確認(rèn)T調(diào)理檢食。性狀

6、及評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)2.4.1評(píng)分方法很好5分良好4分普通3分不良2分很差1分五、生產(chǎn)用水、冰的自檢自控1.加工用水理化和感官檢驗(yàn)1.1.1官方：每年由市衛(wèi)生防疫站取樣全項(xiàng)目檢測二次，并出具檢測報(bào)告1.1.2自檢：檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法國標(biāo)公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率余氯嗅和味色澤肉眼可見物微生物檢驗(yàn)1.2.1官方：每年由市衛(wèi)生防疫站取樣全項(xiàng)目檢測二次，并出具檢測報(bào)告。1.2.2自檢：公司化驗(yàn)室每周一次檢測加工用水的細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群，并填寫衛(wèi)生檢查成績書。如不合格品管部立即通知?jiǎng)恿Σ坎⑼▓?bào)自來水公司, 加強(qiáng)對自來水消毒，并連續(xù)監(jiān)控待指標(biāo)正常后再轉(zhuǎn)入正常檢查。檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法國標(biāo)公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)總大腸菌群2.公司用冰為制冰機(jī)自制碎冰，采用生產(chǎn)用水制冰檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法國標(biāo)公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)總大腸菌群六、生產(chǎn)環(huán)境與員工監(jiān)控1.車間設(shè)有臭氧殺菌裝置，每天對空氣殺菌一小時(shí)，關(guān)閉臭氧一小時(shí)后方可工作。2.每月至少進(jìn)行一次檢查空氣落下菌檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)方法公司標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)頻率細(xì)菌總數(shù)3.每年對公司全體員工進(jìn)行一次身體健康檢查，不合格者堅(jiān)決調(diào)離工作崗位，并定期進(jìn)行生產(chǎn)技能培訓(xùn)。4. 品管科每月對設(shè)備、工器具、大巾、套袖以及員工的手進(jìn)行擦 拭，對于不合格的，找出原因，進(jìn)行及時(shí)糾偏，并將擦拭結(jié)果記入 擦拭