白酒QS生產(chǎn)過(guò)程控制記錄

1、配料、粉碎過(guò)程控制記錄項(xiàng)目原料名稱原料配比量 %原料貯存時(shí)間（天）原料質(zhì)量要求原料驗(yàn)收清選出雜質(zhì)量 %粉碎時(shí)間粉碎均勻度 90%潤(rùn)料加水量50-60%操作人員顆粒完整色澤正常，加水溫度粉碎溫度無(wú)蟲(chóng)蛀無(wú)霉變，堆心溫度質(zhì)量驗(yàn)收淀粉含量高配料、粉碎過(guò)程控制記錄項(xiàng)目原料名稱原料配比量 %原料貯存時(shí)間（天）原料質(zhì)量要求原料驗(yàn)收清選出雜質(zhì)量 %粉碎時(shí)間粉碎均勻度 90%潤(rùn)料加水量50-60%操作人員顆粒完整色澤正常，加水溫度粉碎溫度無(wú)蟲(chóng)蛀無(wú)霉變，堆心溫度質(zhì)量驗(yàn)收淀粉含量高蒸料過(guò)程控制記錄項(xiàng)目蒸料時(shí)間 20 分鐘蒸料溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收蒸料過(guò)程控制記錄項(xiàng)目蒸料時(shí)間 20 分鐘蒸料

2、溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收蒸料過(guò)程控制記錄項(xiàng)目蒸料時(shí)間 20 分鐘蒸料溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收蒸料過(guò)程控制記錄項(xiàng)目蒸料時(shí)間 20 分鐘蒸料溫度（）蒸料量（ kg）操作人員蒸糧次數(shù)質(zhì)量驗(yàn)收發(fā)酵過(guò)程控制記錄入窖重量入窖時(shí)間封窖時(shí)間封窖厚度發(fā)酵時(shí)間清窖時(shí)間清窖驗(yàn)收結(jié)果開(kāi)窖時(shí)間滴窖發(fā)酵過(guò)程控制測(cè)量時(shí)間窖池溫度酒精度含量 %操作人員質(zhì)量驗(yàn)收發(fā)酵過(guò)程控制記錄入窖重量入窖時(shí)間封窖時(shí)間封窖厚度發(fā)酵時(shí)間清窖時(shí)間清窖驗(yàn)收結(jié)果開(kāi)窖時(shí)間滴窖發(fā)酵過(guò)程控制測(cè)量時(shí)間窖池溫度酒精度含量 %操作人員質(zhì)量驗(yàn)收發(fā)酵過(guò)程控制記錄入窖重量入窖時(shí)間封窖時(shí)間封窖厚度發(fā)酵時(shí)間清窖時(shí)間清窖驗(yàn)收結(jié)果

3、開(kāi)窖時(shí)間滴窖發(fā)酵過(guò)程控制測(cè)量時(shí)間窖池溫度酒精度含量 %操作人員質(zhì)量驗(yàn)收入池酒醅化驗(yàn)報(bào)告序號(hào)班次酸度水分時(shí)間淀粉溫度1.2.3.4.5.6.7.8.9.10.備注記錄人入池酒醅化驗(yàn)報(bào)告序號(hào)班次酸度水分時(shí)間淀粉溫度123456789備注記錄人甑酒過(guò)程控制記錄入酒醅時(shí)間入酒醅量穿氣蓋盤(pán)時(shí)間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級(jí)優(yōu)質(zhì)酒重量記錄人一等酒重量記錄時(shí)間二等酒重量班次甑酒過(guò)程控制記錄入酒醅時(shí)間入酒醅量穿氣蓋盤(pán)時(shí)間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級(jí)優(yōu)質(zhì)酒重量記錄人一等酒重量記錄時(shí)間二等酒重量班次甑酒過(guò)程控制記錄入酒醅時(shí)間入酒醅量穿氣蓋盤(pán)

4、時(shí)間蒸氣壓力流酒溫度感官品嘗判斷酒質(zhì)流酒速度酒頭重量酒尾重量基礎(chǔ)酒分級(jí)優(yōu)質(zhì)酒重量記錄人一等酒重量記錄時(shí)間二等酒重量班次勾調(diào)過(guò)程控制記錄勾調(diào)時(shí)間勾調(diào)酒精度貯罐編號(hào)原酒量酒精量調(diào)味酒量加漿量攪拌時(shí)間 1凈化過(guò)濾食品添加劑名稱添加量（升） 食品添加劑名稱1添加量（升）添加量（升） 食品添加劑名稱乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸攪拌時(shí)間 2品評(píng) 1凈化過(guò)濾 2靜止時(shí)間品評(píng) 2勾調(diào)人員備注：“1”表示第一次過(guò)程記錄；“ 2” 表示第二次過(guò)程記錄。勾調(diào)過(guò)程控制記錄勾調(diào)時(shí)間勾調(diào)酒精度貯罐編號(hào)原酒量酒精量調(diào)味酒量加漿量攪拌時(shí)間 1凈化過(guò)濾食品添加劑名稱添加量（升） 食品添加劑名稱1添加量（升

5、）添加量（升） 食品添加劑名稱乳酸乙酯乳酸乙酸乙酯丁酸乙酯丁酸己酸乙酯己酸冰乙酸攪拌時(shí)間 2品評(píng) 1凈化過(guò)濾 2靜止時(shí)間品評(píng) 2勾調(diào)人員備注：“1”表示第一次過(guò)程記錄；“ 2” 表示第二次過(guò)程記錄。原酒貯存過(guò)程控制記錄貯酒罐編號(hào)：時(shí)間感官品評(píng)感官品評(píng)結(jié)論色譜分析結(jié)果時(shí)間感官品評(píng)感官品評(píng)結(jié)論色譜分析結(jié)果記錄人員原酒入罐時(shí)間入罐重量貯存時(shí)間色香味風(fēng)格色香味風(fēng)格感官品評(píng)人員色譜測(cè)試人員日期檢驗(yàn)項(xiàng)目總酯 g/L計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)判定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（總酯）出廠檢驗(yàn)原始記錄公式表示意義高度低度X酒樣中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計(jì)） ,g/L;c 硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度 ,mol/LV0空白實(shí)驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定

6、溶液的體積 ,mLV1樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積 ,mL88 乙 酸乙 酯的 摩爾 質(zhì)量 的數(shù) 值 g / mol 50.0 取樣體積 ,mL。c×(V0 -V1)×88X = 檢驗(yàn)結(jié)果50.0小數(shù)點(diǎn)后保留兩位（以乙酸乙酯計(jì)） g/L0.600. 35GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（總酯）出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目公式表示意義高度低度X酒樣中總酯的質(zhì)量濃度（以乙酸乙酯計(jì)） ,g/L;c 硫 酸 標(biāo) 準(zhǔn) 滴 定 溶 液 的 實(shí) 際 濃度 ,mol/LV0空白實(shí)驗(yàn)樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶總酯 g/L液的體積 ,mLV1樣品消耗硫酸標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積 ,mL88 乙

7、 酸乙 酯的 摩爾 質(zhì)量 的數(shù) 值 g /mol 50.0 取樣體積 ,mL。c×(V0 -V1)×88計(jì)算公式X = 檢驗(yàn)結(jié)果50.0小數(shù)點(diǎn)后保留兩位標(biāo)準(zhǔn)判定（以乙酸乙酯計(jì)） g/L0.600. 35執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（總酸）出廠檢驗(yàn)原始記錄檢驗(yàn)項(xiàng)目總酸 g/L公式表示意義高度低度X樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計(jì)） ,g/L;c 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度 ,mol/L V測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積 ,mL60乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol50.0 取樣體積 ,mL。C×V ×60計(jì)算公式c = 檢驗(yàn)

8、結(jié)果50.0小數(shù)點(diǎn)后保留兩位標(biāo)準(zhǔn)判定（以乙酸計(jì)） g/L0.300. 25執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期檢驗(yàn)項(xiàng)目總酸 g/L（總酸）出廠檢驗(yàn)原始記錄公式表示意義高度低度X樣品中總酸的質(zhì)量濃度（以乙酸計(jì)） ,g/L;c 氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的實(shí)際濃度 ,mol/LV測(cè)定時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的體積 ,mL60乙酸的摩爾質(zhì)量的數(shù)值g / mol50.0 取樣體積 ,mL。C×V ×60計(jì)算公式c = 檢驗(yàn)結(jié)果50.0小數(shù)點(diǎn)后保留兩位標(biāo)準(zhǔn)判定（以乙酸計(jì)） g/L0.300. 25執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（酒精度）出廠檢驗(yàn)原始記

9、錄項(xiàng)目名稱酒精體積分度值20乙醇含量的體積分?jǐn)?shù) Vol高度低度酒精度精密酒精計(jì)，分度值為 0.1%檢驗(yàn)設(shè)備同一樣品兩次測(cè)定值之差, 不得超過(guò) 5%,保留一位檢驗(yàn)結(jié)果小數(shù)±1%ol41-6018-40標(biāo)準(zhǔn)判定酒精度 / （%） olVV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期（酒精度）出廠檢驗(yàn)原始記錄項(xiàng)目名稱酒精體積分度值20乙醇含量的體積分?jǐn)?shù) Vol高度低度酒精度精密酒精計(jì)，分度值為 0.1%檢驗(yàn)設(shè)備同一樣品兩次測(cè)定值之差, 不得超過(guò)5%,保留一位檢驗(yàn)結(jié)果小數(shù)標(biāo)準(zhǔn)判定酒精度 / （ %） ol ±1%ol41-6018-40VV執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)GB/T10345-200

10、7 檢驗(yàn)員檢驗(yàn)日期檢驗(yàn)項(xiàng)目己酸乙酯g/L計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)判定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目己酸乙酯g/L計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)判定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（己酸乙酯）出廠檢驗(yàn)原始記錄公式表示意義高度低度X樣品中己酸乙酯的質(zhì)量濃度 g/L;f 己酸乙酯的相對(duì)校正因子A3酒樣中己酸乙酯的峰面積A4添加于酒樣中內(nèi)標(biāo)的峰面積 ;0.352 酒樣中添加內(nèi)標(biāo)的量 ,g/L 。50.0 取樣體積 ,mL。A3X = f × × 0.352檢驗(yàn)結(jié)果A4同一樣品兩次測(cè)定值之差, 不得超過(guò)5%,保留兩位小數(shù)優(yōu)級(jí)1.20-2.800.70-2.20己酸乙酯 g/L0.60-2.500.40-2.20一級(jí)GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員

11、：檢驗(yàn)日期（己酸乙酯）出廠檢驗(yàn)原始記錄公式表示意義高度低度X樣品中己酸乙酯的質(zhì)量濃度 g/L;f 己酸乙酯的相對(duì)校正因子A3酒樣中己酸乙酯的峰面積A4添加于酒樣中內(nèi)標(biāo)的峰面積 ;0.352 酒樣中添加內(nèi)標(biāo)的量 ,g/L 。50.0 取樣體積 ,mL。A3X = f × × 0.352檢驗(yàn)結(jié)果A4同一樣品兩次測(cè)定值之差, 不得超過(guò)5%,保留兩位小數(shù)優(yōu)級(jí)1.20-2.800.70-2.20己酸乙酯 g/L0.60-2.500.40-2.20一級(jí)GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期檢驗(yàn)項(xiàng)目固形物g/L計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)判定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)項(xiàng)目固形物g/L計(jì)算公式標(biāo)準(zhǔn)判定執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（

12、固形物）出廠檢驗(yàn)原始記錄公式表示意義高度低度X 樣品中固形物的質(zhì)量濃度 g/Lm固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,gm1蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g50.0 吸取樣品的體積 ,mL。m - m1X =× 1 000檢驗(yàn)結(jié)果50.0同一樣品兩次測(cè)定值之差, 不得超過(guò)平均值的 2%,保留兩位小數(shù)固形物 g/L0.400.70GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期（固形物）出廠檢驗(yàn)原始記錄公式表示意義高度低度X 樣品中固形物的質(zhì)量濃度 g/Lm固形物和蒸發(fā)皿的質(zhì)量,gm1蒸發(fā)皿的質(zhì)量,g50.0 吸取樣品的體積 ,mL。m - m1X =× 1 000檢驗(yàn)結(jié)果50.0同一樣品兩次測(cè)定值之差, 不得超過(guò)平均值的 2%,保留兩位小數(shù)固形物 g/L0.400.70GB/T10345-2007 檢驗(yàn)員：檢驗(yàn)日期白酒成品化驗(yàn)報(bào)告單填報(bào)單位編號(hào)品名結(jié)果項(xiàng)目