第八蛋白質(zhì)分解代謝

1、 第八章第八章 蛋白質(zhì)分解代謝蛋白質(zhì)分解代謝 (氨基酸代謝氨基酸代謝)第一節(jié) 蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用 一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)作用 1、是機體細胞、組織結(jié)構(gòu)成分、是機體細胞、組織結(jié)構(gòu)成分 2、促進細胞和組織的生長、更新和修復、促進細胞和組織的生長、更新和修復 3、催化、催化 4、運輸、運輸 5、運動、運動 6、血凝、血凝 7、調(diào)節(jié)生理活動及代謝、調(diào)節(jié)生理活動及代謝 8、免疫、免疫 9、供能、供能（二）、蛋白質(zhì)的需要量、氮平衡（二）、蛋白質(zhì)的需要量、氮平衡 及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值及蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值 *1、蛋白質(zhì)的需要量、蛋白質(zhì)的需要量 成人成人最低最低需要量需要量3050g/每日每日 成人成人基本基

2、本需要量需要量4060g/每日每日 成人成人安全攝入安全攝入量量80g/每日每日 特殊人體特殊對待特殊人體特殊對待2、氮平衡、氮平衡 （1）概念：）概念： 測量一個人每日從食物攝入的氮量和排出的氮量，分測量一個人每日從食物攝入的氮量和排出的氮量，分析兩者之間的關(guān)系。析兩者之間的關(guān)系。 （2）類型：）類型： *總氮平衡：攝入的氮量總氮平衡：攝入的氮量=排出的氮量排出的氮量 表現(xiàn)在表現(xiàn)在:正常成人正常成人 *正氮平衡；攝入的氮量正氮平衡；攝入的氮量排出的氮量排出的氮量 表現(xiàn)在表現(xiàn)在:兒童、孕婦、恢復期的病人兒童、孕婦、恢復期的病人 *負氮平衡：攝入的氮量負氮平衡：攝入的氮量排出的氮量排出的氮量 表

3、現(xiàn)在：慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷，營養(yǎng)不良表現(xiàn)在：慢性消耗性疾病，組織創(chuàng)傷，營養(yǎng)不良。3、蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值（1）決定蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值的因素： 食物中含有的必需氨基酸的種類、數(shù)量、比例是否接近人體中的。（2）必需氨基酸 ： （8種）同學們回顧 非必需氨基酸：（12種） 動物蛋白質(zhì)中的必需氨基酸 比較接近人體： （3）食物蛋白質(zhì)的互補作用： 把幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，使所含的必需氨基酸在組成上能互相補充，從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。蛋白質(zhì)的消化、吸收與腐敗 1、消化、消化 （胃）胃蛋白酶（胃）胃蛋白酶 食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì) 多肽多肽 + 氨基酸氨基酸 少量少量 (胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白

4、酶胰蛋白酶、糜蛋白酶、彈性蛋白酶 內(nèi)肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶內(nèi)肽酶、外肽酶、氨基肽酶、羧基肽酶) 食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 （大量（小腸）大量（小腸） ） 寡肽寡肽 （二）、氨基酸的吸收氨基酸的吸收 1、場所：小腸、場所：小腸 2、過程：主動吸收（耗能）、過程：主動吸收（耗能） 腸黏膜細胞膜上有載體蛋白可與氨基酸和腸黏膜細胞膜上有載體蛋白可與氨基酸和Na+ 一起結(jié)合吸收到體內(nèi)。一起結(jié)合吸收到體內(nèi)。 （三）、蛋白質(zhì)的腐敗作用（三）、蛋白質(zhì)的腐敗作用 殘余的蛋白質(zhì)殘余的蛋白質(zhì) （ 腸）腸） 氨類、酚類、吲哚氨類、酚類、吲哚 有害物有害物 多肽、氨基酸多肽、氨基酸 （菌）（菌） 硫

5、化氫、甲烷、氨硫化氫、甲烷、氨 脂肪酸脂肪酸 維生素維生素K 有益物、有益物、第二節(jié)第二節(jié) 氨基酸一般代謝氨基酸一般代謝 一、概況一、概況食物蛋白質(zhì)食物蛋白質(zhì) 血液氨基酸血液氨基酸 合成組織蛋白合成組織蛋白 3mmol/L 脫氨基作用脫氨基作用體內(nèi)合成體內(nèi)合成 分解分解 脫羧基作用脫羧基作用 其他其他 組織氨基酸組織氨基酸 1530mmol/L組織蛋白質(zhì)分解組織蛋白質(zhì)分解 變?yōu)槠渌镔|(zhì)變?yōu)槠渌镔|(zhì) （氨基酸代謝池氨基酸代謝池）二、氨基酸脫氨基作用 方式：1、氧化脫氨基作用氧化脫氨基作用 2、轉(zhuǎn)氨基作用轉(zhuǎn)氨基作用 3、聯(lián)合脫氨基作用聯(lián)合脫氨基作用 4、嘌呤核苷酸循環(huán)、嘌呤核苷酸循環(huán)（一）、氧化脫

6、氨基作用（一）、氧化脫氨基作用 1、概念、概念 氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下經(jīng)氧氨基酸在氨基酸氧化酶的催化下經(jīng)氧化脫去氨基的過程。化脫去氨基的過程。 2、過程、過程 -2H +H2O 氨基酸氨基酸 亞氨基酸亞氨基酸 a-酮酸酮酸+NH3 氨基酸氧化酶氨基酸氧化酶（二）轉(zhuǎn)氨基作用（氨基移換作用）（二）轉(zhuǎn)氨基作用（氨基移換作用） 1、典型的反應、典型的反應 * 肝臟肝臟 谷氨酸谷氨酸 + 丙氨酸丙氨酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 + 丙氨酸丙氨酸 * GPT/ALT（含（含VB6） *心肌心肌 谷氨酸谷氨酸 + 草酰乙酸草酰乙酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 + 天冬氨酸天冬氨酸 *GOT/AST（含（含VB6 ） 2、概念 在轉(zhuǎn)氨酶的作用下，某一氨基酸的a-氨基轉(zhuǎn)移到另一a-酮酸分子上生成相應的氨基酸，原來的氨基酸變成相應的a-酮酸的過程。（三）聯(lián)合脫氨基作用 *1、概念、概念 將將轉(zhuǎn)氨基作用與谷氨酸轉(zhuǎn)氨基作用與谷氨酸氧化脫氨基作用聯(lián)合進行，氧化脫氨基作用聯(lián)合進行，使氨基酸的使氨基酸的a-氨基脫下并產(chǎn)生游離氨的過程。氨基脫下并產(chǎn)生游離氨的過程。 2、基本反應過程 氨基酸氨基酸 a-酮戊二酸酮戊二酸 NH3 + NADH + H+ 轉(zhuǎn)氨酶轉(zhuǎn)氨酶 谷氨酸脫氫酶谷氨酸