自助餐的服務(wù)流程【精選文檔】

1、自助餐的服務(wù)流程【精選文檔】自助餐的服務(wù)流程一、自助餐的形式布菲臺上擺放各種精美的菜品和餐具,布菲臺的周圍配有餐桌和桌椅,本酒店自助餐的目前形式有中西結(jié)合式（早餐)自助餐和海鮮自助餐.二、自助餐的特點1. 賓客可以在短時間內(nèi)品嘗到自己喜愛的菜肴。2. 自助餐的標(biāo)準(zhǔn)是固定的，賓客按照規(guī)定交費后,就可以到的自助餐廳用餐，經(jīng)濟實惠。3. 賓客可以直接到布菲臺上面選取自己喜愛的食物。自助餐的服務(wù)程序（一） 開餐前的準(zhǔn)備工作1. 開餐之前,負責(zé)看臺的服務(wù)員要將布菲臺的衛(wèi)生清理干凈到位，布菲臺上面可以擺放鮮花或者其他裝飾品點綴.2. 已經(jīng)消毒的餐具要準(zhǔn)備充足,并且要按照規(guī)定碼放在布菲臺的一側(cè)，除此之外,保

2、溫用具和廚房到餐廳為客人做現(xiàn)場切配用的一切用具都要準(zhǔn)備齊全。3. 開餐前，將食品放在布菲臺上面，冷盤，熱菜，點心,水果，酒水要分類依次擺放好，其中熱菜要放在布菲爐里保溫，保溫的方法是在布菲爐下面接電熱板,使布菲爐里面的水保持沸騰的狀態(tài)，從而使食品始終保持其溫度，另外要準(zhǔn)備好客人取食品用的布菲夾，餐盤，餐具等。（二） 看臺服務(wù)員的工作1. 整理餐桌的衛(wèi)生.2. 按照規(guī)定擺臺。3. 準(zhǔn)備好酒水，飲料，整齊的碼放在服務(wù)桌上。（三） 餐中服務(wù)1. 看布菲臺服務(wù)員的工作（1） 當(dāng)客人進入餐廳時,服務(wù)員要有禮貌,熱情的，面帶微笑的迎接客人，并且要向客人介紹菜品的名稱，口味，向客人遞送餐盤。（2） 當(dāng)客人取

3、食品后，服務(wù)員及時的整理布菲臺,撒下空菜盤,及時的添加菜品,使布菲臺上面的菜品始終保持豐盛，整潔，美觀。（3） 看布菲臺的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時與各個檔口溝通,將餐廳的食品情況及時的放映給后廚,要細心的觀察布菲臺的食品，當(dāng)食品剩下的不多時就要通知后廚加食品，不要等到食品取光后再通知后廚加菜，避免出現(xiàn)空檔,影響客人用餐（4） 隨時整理布菲臺,并做好菜肴的歸類,將用過的餐盤送回洗碗間。2. 看臺服務(wù)員的工作：（1） 客人來到餐廳后,向客人表示問候，詢問客人的要求，是否需要飲品,如有需要，要給客人斟好。（2） 客人每次離座取菜品時，服務(wù)員要將客人的餐位整理好。（3） 當(dāng)客人用

4、完餐要離開時，要主動拉開餐椅，面帶微笑的送走客人,并表示感謝。（4） 及時撤掉客人用過的餐具，保持桌面的衛(wèi)生。（四） 餐后收尾對于可回報利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。清理餐臺時手法要迅速衛(wèi)生，不可將湯汁灑在臺面上.妥善保管自助餐臺的裝飾品。探討布菲的管理與服務(wù)開市前，我們要準(zhǔn)備些什么？要做什么？布菲的管理與添加收市之前我們要注意些什么？ 開市前的準(zhǔn)備工作布菲爐接水,準(zhǔn)備擺碟子，放布菲夾，出冷菜，糕點，湯，水果，飲品等，準(zhǔn)備好足夠的餐用具，檢查好所有布菲用的餐具是否干凈。檢查所有的電熱板都打開并調(diào)到合理的溫度.布菲服務(wù)與添加1. 熱菜,有些菜能夠配菜的快沒有的提前叫廚房

5、配菜，有些菜不能提前配菜的叫廚房去炒,保證它出來新鮮可口。2. 冷菜，糕點等等，餐具的補給。3. 保潔工作，布菲的整理，歸類。4. 服務(wù)!服務(wù)很重要！當(dāng)有客人來到布菲臺的時候，我們要介紹各種菜品及特色給客人。服務(wù)人員要明白每種菜的菜名，特色，主要有哪些成份在里面,都要清楚的給顧客說明,多多聽取客人的意見與建議，反映給上級領(lǐng)導(dǎo)和后廚,以便今后每種菜式能夠贏得客人的口味。另要多多走動注意布菲盤的溫度,冬天菜很容易冷，感知菜涼時，檢查布菲爐內(nèi)的水有沒有被燒干,及時添加水。收市之前我們要注意些什么？1. 在快要結(jié)束的時候,有些菜式已經(jīng)空的情況下是否要添加呢？加的時候就出一半或3分之1接可以了，避免到收

6、市,剩菜過多導(dǎo)致浪費，要意識到控制成本才能得到利潤。離收市還有半小時時，我們應(yīng)該去關(guān)一下布菲電熱板的電閥，節(jié)約用電。2. 協(xié)助看臺服務(wù)員詢問客人是否還需要布菲臺上的食品,能滿足客人盡量去滿足客人，讓客人滿意而歸。3. 收布菲臺，菜牌，碟子，倒布菲水,服務(wù)人員一起把布菲臺衛(wèi)生做好，才完成全天看布菲崗位的任務(wù)。 A 服務(wù)的準(zhǔn)備(1）。出品準(zhǔn)備到位(2)擺臺到位（3）客用品，調(diào)料準(zhǔn)備位（4）氛圍準(zhǔn)備到位 B 客人的到達試述到達時的必備服務(wù)有哪些？（1） 迎賓正確的問候客人，核對房卡和早餐券。（針對早餐）（2） 領(lǐng)位 C 餐中服務(wù)餐中服務(wù)，必備服務(wù)有哪些？(1) 及時撤換用過的餐具(2) 出品的及時補充和整理(3) 及時收臺和復(fù)臺(4) 酒水飲料的及時添加或補充（5) 關(guān)注客人可能的服務(wù)需求（6） 及時的回應(yīng)客人的服務(wù)需求 核心：快速到位及時反饋（7