高中化學必修2-P82-83習題答案及詳細解析-(第四節(jié)-基本營養(yǎng)物質(zhì))

1、第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)課本第82-83頁習題1、下列物質(zhì)中，互為同分異構(gòu)體的是（ ）。A.淀粉和葡萄糖 B.蔗糖和纖維素 C.淀粉和纖維素 D.果糖和葡萄糖答案：D 解析：分子式相同而結(jié)構(gòu)不同的各種化合物互為同分異構(gòu)體。選項A中淀粉的分子式為（C6H10O5）n，葡萄糖的分子式為C6H12O6，即分子式不同，不屬于同分異構(gòu)體，因此A 錯；選項B中蔗糖的分子式為C12H22O11，纖維素的分子式為（C6H10O5）n，即分子式不同，不屬于同分異構(gòu)體，因此B 錯；選項C中淀粉和纖維素的分子式都為（C6H10O5）n ，但n不同，就分子式不同，所以不是同分異構(gòu)體，因此C也 錯；選項D中果糖和葡萄糖分子

2、式相同（C6H12O6），但是結(jié)構(gòu)不同，即果糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH（CHOH）3COCH2OH，葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH（CHOH）4CHO，是同分異構(gòu)體故D正確，因此只選D。2、下列各物質(zhì)中，不能發(fā)生水解反應的是（ ）。A.葡萄糖 B.纖維素 C.油脂 D.酶答案：A 解析：各選項中葡萄糖是單糖不能水解；纖維素是多糖在一定條件下水解最終生成為單糖（葡萄糖）；油脂在酸、堿等催化作用下水解生成甘油和高級脂肪酸；酶的大部分是具有催化功能的蛋白質(zhì)，所以蛋白質(zhì)一定條件下水解生成氨基酸；因此只選A3、 廣告稱某品牌的八寶粥（含桂圓、紅豆、糯米等）不加糖，比加糖還甜，適合糖尿病人食用。你認為下列判斷

3、不正確的是（ ）。A. 這個廣告有誤導喜歡甜食消費品的嫌疑B. 糖尿病人應少吃含糖的食品，該八寶粥沒有加糖，可以放心食用C. 不加糖不等于沒有糖，糖尿病人食用需慎重D. 不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應詢問醫(yī)生答案：B 解析：A選項中該八寶粥中含有桂圓、紅豆、糯米等物質(zhì)，屬于糖類，所以這個廣告有誤導喜愛甜食消費者的嫌疑，故A正確; B選項中糖尿病人血糖和尿糖的含量都較高，應少吃含糖的食品，該八寶粥未加糖，但是其本身的化學成分中是含有糖的，不可以多吃，故B錯誤；C選項該八寶粥中含有糖類，糖尿病人食用需慎重，故C正確；D選項該廣告存在虛假廣告和片面廣告，糖尿病病人不能聽從廠商或廣告商的宣傳，應詢問醫(yī)

4、生，故D正確。因此只選B。4、 下列關(guān)于油脂的敘述不正確的是（ ）。A. 油脂屬于酯類 B. 油脂沒有固定的熔沸點C. 油脂是該機脂肪酸的甘油酯D. 油脂都不能使溴水褪色答案：D 解析：A、油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應形成的酯，屬于脂類，故A正確；B、天然油脂是混合物，沒有固定的熔沸點，故B正確；C、油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應形成的酯，所以油脂是高級脂肪酸的甘油酯，故C正確；D、油脂中油是不飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中含有不飽和鍵，具有不飽和烴的性質(zhì)，所以油可以與溴發(fā)生加成反應，使溴水褪色；脂肪是飽和高級脂肪酸與甘油形成的酯，分子中不含不飽和鍵，不能使溴水褪色，故D錯誤；

5、因此只選D。5、 下列說法正確的是（ ）。A. 葡萄糖、果糖和蔗糖都能發(fā)生水解反應B. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C. 糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高離子分子化合物D. 油脂由油和脂肪之分，但都屬于酯答案：D 解析：A因二糖、多糖能發(fā)生水解，單糖不能發(fā)生水解，葡萄糖、果糖是單糖，蔗糖是二糖，故A錯誤；B因糖類、油脂的組成元素為C、H、O，蛋白質(zhì)的組成元素為C、H、O、N，故B錯誤；C因糖類中的單糖、二糖不是高分子化合物，油脂也不是高分子化合物，蛋白質(zhì)是高分子化合物，故C錯誤；D因油脂有油和脂肪之分，兩者都屬于酯，故D正確因此只選D。6、 油脂是多種高級脂肪酸的甘油酯、油脂的下述

6、性質(zhì)和用途中，與其含有不飽和的碳碳雙鍵有關(guān)的是（ ）。A. 油脂是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)B. 利用油脂仔堿性條件下的水解，可以制甘油和肥皂C. 植物油通過氫化（加氫）可以變?yōu)橹綝. 脂肪是有機體組織里儲存能量的重要性質(zhì)答案： C 解析：A、一克油脂在體內(nèi)完全氧化時，大約可以產(chǎn)生39.8千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質(zhì)約高一倍，是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì)，與碳碳雙鍵無關(guān)，故A錯誤；B、油脂是高級脂肪酸與甘油發(fā)生酯化反應形成的酯，堿性條件下水解得甘油和肥皂，與碳碳雙鍵無關(guān)，故B錯誤；C、植物油高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經(jīng)過氫化（加氫），可以變成脂肪，故C正確；D、油脂分解較難糖類，油脂是儲

7、能，與碳碳雙鍵無關(guān)，故D錯誤；因此只選C7、 下列關(guān)于葡萄糖和蔗糖的說法中，錯誤的是（ ）。A. 它們的分子式不同B. 它們的分子結(jié)構(gòu)不同C. 他們不是同分異構(gòu)體，但屬同系物D. 蔗糖可以水解生成葡萄糖和果糖答案：C 解析：A葡萄糖的分子式為C6H12O6，蔗糖的分子式是C12H22O11，它們的分子式不同，故A正確；B葡萄糖為五羥基醛，蔗糖含有羥基、羰基，不含有醛基，故B正確；C葡萄糖和蔗糖分子式不同，不屬于同分異構(gòu)體，葡萄糖和蔗糖所含官能團不同，結(jié)構(gòu)不相似，故不屬于同系物，故C錯誤；D蔗糖可以水解，C12H22O11（蔗糖）+H2OC6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖），故D正確

8、；因此只選C8、 某學生進行蔗糖的水解實驗，并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。他的操作如下：取少量純蔗糖加適量水配成溶液；在蔗糖溶液中加入35滴稀硫酸；將混合液煮沸幾分鐘、冷卻；在冷卻后的溶液中加入銀氨溶液，在水浴中加熱。實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。（1） 其原因是（ ）。A. 蔗糖尚未水解B. 加熱時間不夠C. 煮沸后的溶液中沒有加堿，以中和作催化劑的酸D. 蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有蔗糖（2） 正確操作是 。答：（1）C 解析：由于銀鏡反應需要在堿性條件下才能進行，而蔗糖水解需要硫酸作催化劑，因此在發(fā)生銀鏡反應之前，需要首先加入氫氧化鈉中和硫酸，所以只選C。（2） 在水解一段時間后的溶液中，加入NaOH

9、溶液中和用作催化劑的H2SO4后，再進行銀鏡反應。9、 簡要回答下列問題。（1） 未成熟的蘋果肉遇碘酒變藍色，成熟蘋果的汁液能與銀氨溶液發(fā)生反應，試解釋原因。（2） 在以淀粉為原料生產(chǎn)葡萄糖的水解過程中，可用什么方法來檢驗淀粉的水解是否完全？（3） 為什么用熱的堿性溶液洗滌沾有油脂的器皿效果好？（4） 如何鑒別蠶絲和人造絲（纖維素）織物？答：（1）未成熟的蘋果肉中含有淀粉，因此遇碘酒變藍色；成熟后一部分淀粉水解變成了葡萄糖，所以發(fā)生銀鏡反應。（2）用碘液（碘水或碘酒等），如變藍色，說明還沒有水解完全，若不變藍色，說明水解完全。（3）這是利用油脂在堿性環(huán)境下水解的原理；油脂在堿性環(huán)境中會水解生成

10、羧酸（高級脂肪酸）和醇（甘油）.由于在堿性環(huán)境中,羧酸和堿發(fā)生中和反應,生成了易容于水的電解質(zhì)鹽，所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降,因此促進了油脂水解的反應進行.（在酸中,油脂也能水解,但無法生成鹽,因此溶液中羧酸濃度不斷上升,從而抑制水解的進行,所以酸環(huán)境下油脂的水解用可逆符號,堿中用箭頭表示），之所以用熱的溶液這是加快反應的速率,促進油脂的水解。（4）分別取織物中的一根絲，灼燒，如有燒焦羽毛的氣味，則為蠶絲，因為蠶絲是比較純凈的蛋白質(zhì)；人造絲是一種絲質(zhì)的人造纖維，它燃燒是不會放出氣味。10、 用5噸含淀粉80%的糧食，可以制得多少葡萄糖？（假設(shè)葡萄糖的產(chǎn)率為85%）催化劑解：設(shè)可以制得葡萄糖

11、的質(zhì)量為m，根據(jù)化學方程式得：（C6H12O5) n + nH2O nC6H12O6 淀粉 葡萄糖 162n 180n5000Kg×80%×85% mm = 180n×5000Kg×80%×85%/162n = 3778Kg答：可制得3778Kg葡萄糖。11、 寫一篇關(guān)于食物中營養(yǎng)物質(zhì)攝取的調(diào)查報告，研究食物攝取量和食物類型對健康的影響。答：要點如下：（1） 食物的種類和類型（2） 各類食物每天應攝入量；（3） 早、午、晚三餐各類食物的攝入量；（4） 不同人群各類食物應攝入量。比如參考下段報告：食物攝取量應該根據(jù)每日所需的總熱量計算，然后按照2

12、/5、2/5、1/5的比例分配到早中晚三餐之中。過量攝入會增加腹內(nèi)脂肪，導致腹型肥胖，引起高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖代謝綜合征，最終導致心腦血管疾病、腎臟疾病、失明等糖尿病并發(fā)癥。致殘、致死率非常高。食物類型應豐富多彩，每天至少20種以上。然而，這20種食物不能都是同一種類的食物，而是要多樣化。每天糧食類、蔬菜水果類、肉蛋奶豆類、油脂類四大類的食物都要吃，總數(shù)不少于20種，這樣才有益于健康。但是，總能量不要超過身體需要量。每日總熱卡的需要量請參考唐人糖尿病病人飲食-每日總熱量的計算 。 一天一個水果：一個水果，重量在四兩到半斤，形象一點說就像網(wǎng)球那么大； 一天一斤菜：綠葉類的蔬菜、瓜類的蔬菜都可以，一斤指的是生重，而不是做熟以后的重量。這樣身體所需的維生素、膳食纖維基本就夠了。 一天一個雞蛋：也許會有老年人擔心吃雞蛋黃會讓自己的膽固醇過高，其實，國際心臟病的學術(shù)組織包括高血壓學會都推薦，一周吃五個以內(nèi)的整蛋是安全的。 一天一袋奶：如果您比較胖，可以喝低脂奶;如果您比較瘦，血脂也不高，喝普通的奶或者全脂奶就可以了。如果您骨質(zhì)疏松，還想多補鈣，一天喝兩袋也是安全的，老年人每天兩袋奶500毫升是安全的。 一天二兩肉：具體也需根據(jù)您的體形進行調(diào)整：如果您比較胖，就少吃一點;