釀造與管理培訓(xùn)-經(jīng)理ppt課件

1、金漢斯釀酒俱樂(lè)部歡迎您金漢斯釀酒俱樂(lè)部歡迎您一、什么是啤酒？二、啤酒開展史三、金漢斯啤酒類型及特點(diǎn)四、金漢斯釀造設(shè)備與流程五、為什么金漢斯啤酒最好？六、啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能七、喝啤酒的學(xué)問(wèn)學(xué)習(xí)內(nèi)容學(xué)習(xí)內(nèi)容一、啤酒是什么？一、啤酒是什么？ 啤酒是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花包括啤酒花制品，經(jīng)酵母發(fā)酵釀制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的發(fā)酵酒大麥麥芽麥芽是啤酒的“靈魂這啤酒釀造師共同認(rèn)識(shí)。小麥麥芽小麥麥芽焦香麥芽焦香麥芽黑色麥芽水水啤酒中90%的成分是水，水又被稱之為啤酒的“血液，啤酒釀造用水要求其所含礦物的質(zhì)和量要適度，由于這將影響麥汁的糖化和發(fā)酵，對(duì)啤酒的口味產(chǎn)生艱苦的影響；金漢斯現(xiàn)釀啤

2、酒水質(zhì)在符合國(guó)家飲用水規(guī)范的根底之上在經(jīng)過(guò)專業(yè)的凈水設(shè)備進(jìn)展處置。酒花酒花酒花俗稱“綠色黃金啤酒消費(fèi)中她賦予啤酒柔和、爽口的苦味，使啤酒易發(fā)泡，并延伸發(fā)泡時(shí)間等重要作用。酵酵 母母 酵母是啤酒釀的“心臟，根據(jù)其種類的不同賦予啤酒不同的香味、口味；沒(méi)有最好的酵母就不會(huì)消費(fèi)出質(zhì)量很好的啤酒，金漢斯從德國(guó)引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒消費(fèi)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保證。二二 啤酒開展史啤酒開展史最古老的群眾飲料啤酒，它先于其他酒類而最早出如今人類的生活之中，所以有人把啤酒成為酒類之父。啤酒的淵源可以追溯到人類文明的搖籃-東方世界的兩河流域(底格里斯河與幼發(fā)拉底河)、尼羅河下游和九曲黃河之濱

3、。 金漢斯鮮釀啤酒開展史金漢斯鮮釀啤酒開展史1994年辭去國(guó)有啤酒廠廠長(zhǎng)職務(wù)1995年在哈爾濱南崗銀行街成立哈爾濱第一家德國(guó)漢斯啤酒坊，成立哈爾濱漢德釀造設(shè)備有限責(zé)任公司1996年漢斯國(guó)際酒吧成立2001年運(yùn)營(yíng)南美烤肉、自釀啤酒和演藝酒吧的哈爾濱漢斯餐飲成立2003年以“金漢斯為品牌的自釀啤酒連鎖消費(fèi)銷售正式開場(chǎng)2004年至2005年 連鎖店由13家到達(dá)25家2006年至2021年 由25家到達(dá)如今的65家，2021年3月份66家在營(yíng)業(yè)三、金漢斯鮮釀啤酒類型及特點(diǎn)三、金漢斯鮮釀啤酒類型及特點(diǎn)金漢斯鮮釀啤酒主要包括三種類型比爾森型淡色大麥啤酒愛爾小麥啤酒慕尼黑黑色啤酒比爾森大麥比爾森大麥n麥芽糖

4、濃度：11.0oPn酒精濃度： 3.3%(體積)n特點(diǎn)：口感淡爽，有溫馨的苦味，明顯的酒花香氣和麥芽香氣，酒體呈黃色；含有適量的活性酵母、泡沫潔白細(xì)膩、耐久掛杯。愛爾小麥愛爾小麥u麥芽糖度：12.0oPu酒精度： 3.5%(體積)u特點(diǎn)：小麥啤酒特有的酯香味蘋果香),口感柔和、微甜、苦味較輕；酒體呈淺棕色，含有微量活性酵母，醇厚、口味純粹，泡沫潔白、細(xì)膩、耐久掛杯。慕尼黑黑色啤酒慕尼黑黑色啤酒l麥芽糖濃度：12oPl酒精度：4%(體積)l特點(diǎn)：有咖啡的味道，焦香氣味濃郁、苦味適中，口感柔和醇厚、后味微甜、酒體呈黑色，含有微量酵母、泡沫微黃細(xì)膩、耐久掛杯l有去油膩的作用四四 釀制啤酒的設(shè)備釀制啤

5、酒的設(shè)備金漢斯啤酒釀制流程金漢斯啤酒釀制流程金漢斯鮮釀啤酒完全按德國(guó)巴伐利亞的威廉四世1516年公布的只運(yùn)用麥芽、水、酵母、酒花釀造而成，不添加任何添加劑，為純粹的德式啤酒。上乘質(zhì)量的原料新穎獨(dú)一無(wú)二的小麥啤酒營(yíng)養(yǎng)豐富濃度高五五 為什么金漢斯啤酒質(zhì)量最好？為什么金漢斯啤酒質(zhì)量最好？上乘的原料質(zhì)量上乘的原料質(zhì)量麥芽麥芽金漢斯現(xiàn)釀啤酒采用優(yōu)質(zhì)的澳洲兩棱大麥特點(diǎn)：含蛋白質(zhì)少、粒大豐滿、皮薄、新穎，這種大麥經(jīng)加工制成麥芽后富含豐富的芳香物質(zhì)。金漢斯秉承：只需好的麥芽才干做出更好的啤酒理念金漢斯運(yùn)用的SAAZ酒花來(lái)自酒花王國(guó)捷克薩茲地域，她香氣純粹柔美,釀造出來(lái)的啤酒具有獨(dú)特的細(xì)柔苦味和無(wú)可比較的可飲用

6、性。上乘的原料質(zhì)量上乘的原料質(zhì)量酒花酒花金漢斯從德國(guó)引進(jìn)質(zhì)量很高的酵母菌種用于啤酒消費(fèi)，為向顧客奉獻(xiàn)高質(zhì)量的啤酒提高提供了保證。上乘的原料質(zhì)量上乘的原料質(zhì)量酵母酵母新穎新穎金漢斯現(xiàn)釀啤酒金漢斯現(xiàn)釀啤酒是將發(fā)酵和貯藏后成熟的啤酒從貯酒罐內(nèi)經(jīng)吧臺(tái)上售酒閥直接打出后奉送顧客，沒(méi)有過(guò)濾和包裝和添加潛在的微生物危害，同時(shí)啤酒酒體的也沒(méi)有經(jīng)過(guò)熱殺菌，保證了啤酒原汁原味。市場(chǎng)上銷售的啤酒市場(chǎng)上銷售的啤酒除了純生啤酒外，啤酒都進(jìn)展熱殺菌，防止在銷售期間啤酒蛻變，同時(shí)它們銷售時(shí)間長(zhǎng)、放置啤酒的地方溫度高、太陽(yáng)照曬使啤酒的新穎度急劇下降。獨(dú)一無(wú)二的小麥啤酒獨(dú)一無(wú)二的小麥啤酒金漢斯金漢斯運(yùn)用從德國(guó)購(gòu)買的真正的上面酵

7、母菌種發(fā)酵消費(fèi)的啤酒啤酒廠啤酒廠大多運(yùn)用消費(fèi)大麥啤酒的酵母消費(fèi)小麥啤酒，還有的啤酒廠采用外化學(xué)合成香味物質(zhì)來(lái)添加啤酒中麥芽香氣，對(duì)所謂消費(fèi)小麥啤酒進(jìn)展后修飾。營(yíng)養(yǎng)豐富營(yíng)養(yǎng)豐富金漢斯現(xiàn)釀啤酒金漢斯現(xiàn)釀啤酒不進(jìn)展過(guò)濾，啤酒中含有一定量的、新穎的酵母、最大限制的保管了啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分特別是維生素B族和微量礦物質(zhì)。如今國(guó)外把啤酒酵母作為減肥食品。啤酒廠啤酒廠消費(fèi)的桶裝、瓶、易拉罐啤酒：這些啤酒都經(jīng)過(guò)過(guò)濾，市場(chǎng)上所謂的純生啤酒經(jīng)粗濾后還必需經(jīng)過(guò)無(wú)菌過(guò)濾，營(yíng)養(yǎng)成分損失很多。濃度高濃度高金漢斯啤酒濃度高金漢斯啤酒濃度高比爾森大麥啤酒原麥汁濃度11度艾爾小麥啤酒原麥汁濃度12度慕尼黑黑色啤酒原麥汁濃度12度市場(chǎng)

8、銷售啤酒濃度低市場(chǎng)銷售啤酒濃度低市場(chǎng)銷售的啤酒廠啤酒原麥汁濃度普通在8度、9度、10度、很少有原麥汁濃度是11度六、啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能六、啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能 1972年7月1日在墨西哥召開的第九次世界營(yíng)養(yǎng)食品會(huì)議上，把啤酒正式列為營(yíng)養(yǎng)食品，又稱之為“液面子包 這是由于，啤酒具備營(yíng)養(yǎng)食品三個(gè)重要條件： 啤酒含有多量和多種氨基酸。 易被人體消化和吸收 啤酒含有較高的發(fā)熱啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能有助于瘦身有助于瘦身啤酒酵母中不含有脂肪和膽固醇，啤酒中豐富的纖維素、維生素，群非常少的鈉、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、和鈣，促進(jìn)新陳代謝，能抑制體型的過(guò)快增長(zhǎng)，短期內(nèi)可以到達(dá)瘦身的目的有助延緩衰老有助延緩衰老含有麥芽和酒花

9、中帶來(lái)的多酚物質(zhì)，具有較強(qiáng)的復(fù)原性和一定的抗氧化作用，對(duì)防止人體衰老有利。促進(jìn)新陳代謝促進(jìn)新陳代謝啤酒中低含量的鈉、酒精、核酸能添加大腦血液的供應(yīng)，擴(kuò)張動(dòng)脈，加快人體的代謝活動(dòng)。減輕輻射的減輕輻射的危害危害啤酒中所含的“尿嘧啶、“褪黑素“甜菜堿等成分，能在一定程度上減輕輻射對(duì)人體呵斥的危害。人體經(jīng)由放射線照射后，會(huì)使體內(nèi)的基因遭到一定的損傷，細(xì)胞染色體產(chǎn)生變異，含酒精的啤酒作用最大，最少可使變異的血液細(xì)胞染色體減少34% 減少心臟病減少心臟病的發(fā)生的發(fā)生菸酸那么有軟化血管、降低血壓、改善血液循環(huán)的作用，預(yù)防動(dòng)脈硬化。據(jù)美國(guó)加州奧克蘭大市的帝王永久醫(yī)療中心的實(shí)驗(yàn)闡明：適度飲啤酒的人比禁酒者和嗜酒

10、狂可減少心臟病、潰瘍病的機(jī)率，而且可防止得高血壓。人體不能合人體不能合成的氨基酸成的氨基酸它含有17種氨基酸，其中有人體本身不能合成的8種氨基酸，啤酒中少量的糖分是低聚糊精，其中大部分是支鏈寡糖，它不會(huì)引起人們血糖添加和齲齒病。這些支鏈寡糖可被腸道中有益于安康的腸道微生物如雙岐菌利用，協(xié)助清理腸道。此外還有維他命B1、B2、B6、C以及菸酸和泛酸。啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能啤酒的營(yíng)養(yǎng)功能啤酒肚是喝啤酒喝出來(lái)的？啤酒肚是喝啤酒喝出來(lái)的？啤酒不僅與身體肥胖無(wú)關(guān)，還有助于減肥健身，每天喝少量啤酒，有助于減輕體重。啤酒中93%是水，酒精含量較低不含脂肪，含有促進(jìn)消化的碳水化合物以及蛋白質(zhì)和維生素等，含有微量的人體

11、不能吸收的高分子糖類。啤酒消費(fèi)添加的啤酒花使啤酒具有苦味，同時(shí)也具有健胃和利尿作用。經(jīng)常適量飲用啤酒不會(huì)使人發(fā)胖，并且有利于減輕身體分量。七七 喝啤酒的學(xué)問(wèn)喝啤酒的學(xué)問(wèn)1、您知道用來(lái)評(píng)價(jià)啤酒工具嗎？、您知道用來(lái)評(píng)價(jià)啤酒工具嗎？2 喝啤酒前您會(huì)評(píng)價(jià)它的好壞嗎？聞聞方法：把啤酒杯端起來(lái)，用鼻子悄然吸氣。環(huán)境空氣要求空氣清新、無(wú)異味。協(xié)調(diào)的香氣酒花香、麥芽香、發(fā)酵產(chǎn)生的香不應(yīng)該有酸味、生青味、臭雞蛋味留意：嗅覺(jué)也極易疲勞，即對(duì)某一種氣味稍久那么會(huì)愚鈍看看方法：用手的拇指和食指拿酒杯，杯與視野平行，在柔和光線下看酒體色澤：啤酒的種類不同，顏色也不一樣，但是啤酒的色澤迎合種類、類別相一致。大麥啤酒：淺黃

12、色； 小麥啤酒：深黃色或黃色 黑色啤酒：黑色或深褐色混濁度：酒體微混濁泡沫：泡沫應(yīng)細(xì)膩、耐久、飲酒后杯壁有泡沫附著。留意：啤酒杯應(yīng)無(wú)油品味品味方法：把所要品味的酒小喝一口，讓酒體在口腔內(nèi)停留和轉(zhuǎn)動(dòng)一下再咽下，感受二氧化碳的刺激度、酒體柔和醇厚、口味純粹。嘗：沒(méi)有一種物質(zhì)特強(qiáng)的刺激；口味協(xié)調(diào)性好，喝起來(lái)溫馨，軟綿綿；與淡爽不同，它是一種綜合覺(jué)得，有再飲欲，清新、利索，飲后有味道，與淡而無(wú)味成反比；飲用后大量的CO2刺激、新穎感，麻舍。這樣倒啤酒您會(huì)嗎？這樣倒啤酒您會(huì)嗎？只能這樣喝金漢斯啤酒！只能這樣喝金漢斯啤酒！為什么要大口喝啤酒？為什么要大口喝啤酒？喝啤酒要快、大口飲用、不要細(xì)品慢酌。剛剛送上

13、來(lái)的啤酒麥芽香非常濃郁，但是隨著時(shí)間的延伸，香氣就揮發(fā)掉了。豐富、細(xì)膩的啤酒泡沫能減少啤酒花的苦味，減輕啤酒中含有的酒精對(duì)人味覺(jué)刺激，時(shí)間長(zhǎng)泡沫就消逝了。啤酒二氧化碳對(duì)味覺(jué)麻辣刺激，令人有一種很爽的覺(jué)得。同時(shí)大口飲酒易引起打嗝，給人一種溫馨、涼爽的覺(jué)得，打嗝也能帶來(lái)啤酒的麥芽香味和酒花香氣及啤酒特有的香味的回味。您知道喝啤酒的學(xué)問(wèn)啦！您知道喝啤酒的學(xué)問(wèn)啦！影響客均飲用量的要素影響客均飲用量的要素 啤酒質(zhì)量 態(tài)度 鼓勵(lì)措施 員工人數(shù)(缺編 員工穩(wěn)定性 銷售方式方法 二次銷售 區(qū)域性 氣溫變化 顧客群體啤酒杯具對(duì)銷售收入的影響啤酒杯具對(duì)銷售收入的影響以0.5L/1.25L/3L，晚市啤酒銷售舉例0.5 L 6元 1 L 12 元1.25 L 12元 1 L 9.6 元3 L 36元 1 L 12 元啤酒杯具對(duì)利潤(rùn)額的奉獻(xiàn)？啤酒杯具對(duì)利潤(rùn)