營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米研究

1、武武 漢漢 工工 業(yè)業(yè) 學(xué)學(xué) 院院匯報(bào)內(nèi)容匯報(bào)內(nèi)容二、二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀五、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)五、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)一、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米及食品擠壓加工技術(shù)一、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米及食品擠壓加工技術(shù)n 稻米中約2/3的營(yíng)養(yǎng)素和功能性成分主要分布在皮層和米胚中。稻米加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失稻米加工精度越高，營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越大就越大。n食用精制米面而又不重視營(yíng)養(yǎng)改善，就會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)攝入不足和營(yíng)養(yǎng)失衡的問題，造成人體機(jī)能障礙，從而導(dǎo)致人體機(jī)能性病變，嚴(yán)重影響人們的身體健康?，F(xiàn)在普遍發(fā)生的高血壓、心

2、臟病、糖尿病等無(wú)不和微量營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健品的不足之處營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化和保健品的不足之處添加非天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，違背消費(fèi)者對(duì)綠色、營(yíng)養(yǎng)、天然食品的需求。成本升高 ，價(jià)格必然比精白米高，甚至有些營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化米比普通精白米貴6倍。無(wú)法做到每天定時(shí)足量食用，營(yíng)養(yǎng)改善功能大打折扣。降低米、面加工精度和食用粗雜糧降低米、面加工精度和食用粗雜糧n 油脂含量高，不耐貯藏。n 口感粗糙，粗米、粗面很難被消費(fèi)者接受。n 亟需找出一種方法，既能保持粗米、粗面和五谷雜糧的營(yíng)養(yǎng)，又能改善其口感。營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米在這種情況在這種情況下應(yīng)運(yùn)而生下應(yīng)運(yùn)而生一、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米及食品擠壓加工技術(shù)一、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米及食品擠壓加工技術(shù)

3、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米也成為人造米、營(yíng)養(yǎng)工程米、顆粒米等，是以面粉、碎米（糙米）等為主要原料，輔以玉米、燕麥、葛根、甘薯等淀粉，經(jīng)過(guò)雙螺桿擠壓適度糊化成型、微波干燥等步驟所制得的大米顆粒。營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的形狀、色澤、密度與天然大米相似，以普通電飯鍋蒸煮就可食用，食味與天然米飯一樣適口。 目前，在結(jié)合前人研究成果的基礎(chǔ)上，已經(jīng)在營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米加工機(jī)械設(shè)備和生產(chǎn)工藝方面獲得突破。一、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米及食品擠壓加工技術(shù)一、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米及食品擠壓加工技術(shù)n 食品擠壓加工技術(shù)是集混合、攪拌、破碎、加熱、蒸煮、殺菌及成型為一體的高新技術(shù)，是指物料經(jīng)預(yù)處理（粉碎、調(diào)濕、混合等）后，通過(guò)機(jī)械作用迫使其通過(guò)一個(gè)專門的模具孔，以形成一定形狀

4、和組織狀態(tài)的產(chǎn)品。食品擠壓加工技術(shù)食品擠壓加工技術(shù)n 食品擠壓加工技術(shù)一般用于制作膨化食品，如谷物早餐食品、休閑小食品等，而營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米為了成型，需要一定的高溫高壓使淀粉糊化，但并不膨化，加工中需要控制合適的糊化度和盡量低的膨化度。二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次保健米保健米全谷物全谷物營(yíng)養(yǎng)米營(yíng)養(yǎng)米平衡平衡膳食米膳食米營(yíng)養(yǎng)復(fù)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次全谷物營(yíng)養(yǎng)米全谷物營(yíng)養(yǎng)米美國(guó)谷物化學(xué)家協(xié)會(huì)的定義，全谷物食品是指“完整、碾碎、破碎或壓片的谷物，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚芽與皮層，各組成部分的相對(duì)比例與完整穎果一樣”將大米、小麥、玉

5、米等谷物直接粉碎后做成全谷物營(yíng)養(yǎng)米將大米、小麥、玉米等谷物直接粉碎后做成全谷物營(yíng)養(yǎng)米顆粒，或者，碎米、面粉中添加一定比例的米糠、麩皮粉顆粒，或者，碎米、面粉中添加一定比例的米糠、麩皮粉碎后重新碎后重新成型成型，得到，得到的的營(yíng)養(yǎng)米屬于全谷物食品營(yíng)養(yǎng)米屬于全谷物食品。二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次全谷物營(yíng)養(yǎng)米全谷物營(yíng)養(yǎng)米糙米全麥米二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次平衡膳食米平衡膳食米n平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求，達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康的目的。n營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米因?yàn)槭欠鬯楹笤倮秒p螺桿擠壓重新適度糊化成型，所用原料沒有任何限制，可

6、以為復(fù)合原料，這就為實(shí)現(xiàn)平衡膳食提供了很好的條件。n將各種五谷雜糧按照膳食平衡原則做成營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米，可以作為主食食用，使用時(shí)間和方式固定，營(yíng)養(yǎng)功能更佳，并且解決了多種雜糧分別食用造成的不便。二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次平衡膳食米平衡膳食米玉米（黃金）米紫薯米二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次 五谷雜糧又稱“粗糧”，從廣義上是除小麥和稻米之外的所有糧食作物。我國(guó)雜糧品種多、質(zhì)量好、分布廣，是世界上雜糧生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)最強(qiáng)的國(guó)家。雜糧紅薯、馬鈴薯、紫薯等紅薯、馬鈴薯、紫薯等玉米、蕎麥、燕麥、莜麥、玉米、蕎麥、燕麥、莜麥、高粱、谷子、糜子等高粱、谷子、糜子等大

7、豆、綠豆、小豆、大豆、綠豆、小豆、蕓豆、豌豆等蕓豆、豌豆等向日葵、紫向日葵、紫蘇蘇、亞亞麻麻籽籽、蕓芥等、蕓芥等二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次保健米保健米n既是食品又是藥品的物品有80多種，可用于保健食品的物品有110多種，這些原料都可以以一定比例添加到大米、面粉中制成營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米。n可以定時(shí)定量食用,確保營(yíng)養(yǎng)保健功能。二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次二、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)的三個(gè)層次保健米保健米葛根米魔芋米三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義為國(guó)家糧食安全做貢獻(xiàn)為國(guó)家糧食安全做貢獻(xiàn)u 國(guó)家糧食安全國(guó)家糧食安全: :u當(dāng)前處于“緊平衡”狀態(tài)；u未來(lái)需增加1000億斤糧

8、食。u如何解決？增加耕地 提高單產(chǎn) 開發(fā)雜糧食品 我國(guó)每年產(chǎn)玉米1億多噸，小雜糧約有1000萬(wàn)噸，雜豆500萬(wàn)噸左右，各種薯類3500萬(wàn)噸左右，如果把這些雜糧好好利用，生產(chǎn)出方便可口的雜糧食品，就會(huì)為解決糧食安全問題做出重大貢獻(xiàn)。1 1？適度加工 三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義食用方便、口感好，符合現(xiàn)代消費(fèi)觀食用方便、口感好，符合現(xiàn)代消費(fèi)觀念念2n 現(xiàn)代消費(fèi)觀念：綠色、營(yíng)養(yǎng)、天然。n 營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米在保留了谷物營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，很好地改善了粗米、粗面和五谷雜糧的口感。n 易于蒸煮，適合于家庭、野外作業(yè)人員，特別是高海拔地區(qū)的能夠正常蒸煮和食用。三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米

9、的意義膳食平衡原則、全谷物、均衡營(yíng)養(yǎng)膳食平衡原則、全谷物、均衡營(yíng)養(yǎng)3 常言道，“吃米留點(diǎn)糠、常年保健康”。中國(guó)居民膳食指南指出，谷類為主是平衡膳食的基本保證，粗細(xì)搭配有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。在食物多樣化的前提下，一個(gè)成年人日常飲食的谷類食物攝入量應(yīng)該達(dá)到250g400g：一個(gè)成年人日常飲食的粗糧，雜糧和全谷類食品攝入量應(yīng)該達(dá)至到50g100g。注意膳食平衡和粗細(xì)搭配，有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病。三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義延長(zhǎng)糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈4n在糧食初加工的基礎(chǔ)上，利用玉米或者碎米在糧食初加工的基礎(chǔ)上，利用玉米或者碎米進(jìn)一步加工，延長(zhǎng)了糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈，

10、提高進(jìn)一步加工，延長(zhǎng)了糧食加工產(chǎn)業(yè)鏈，提高了糧食加工的附加值，增加農(nóng)民收入，將會(huì)了糧食加工的附加值，增加農(nóng)民收入，將會(huì)提高農(nóng)民種糧積極性。提高農(nóng)民種糧積極性。三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義三、開發(fā)營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米的意義促進(jìn)我國(guó)主食工業(yè)化進(jìn)程促進(jìn)我國(guó)主食工業(yè)化進(jìn)程5 營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米作為主食工業(yè)化的重要一部分，會(huì)顯著促進(jìn)我國(guó)主食工業(yè)化進(jìn)程。 國(guó)家“十二五”科技支撐計(jì)劃“主食工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)與裝備及其產(chǎn)業(yè)化示范”項(xiàng)目包含營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米研究。四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀參與國(guó)家“十二五”科技支撐計(jì)劃1生產(chǎn)設(shè)備獲得突破性進(jìn)展2獲得多項(xiàng)科技成果3四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀

11、四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)工藝生產(chǎn)工藝原料粉碎稱量混合調(diào)質(zhì)適度糊化成型緩蘇微波干燥冷卻、分級(jí)包裝四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)設(shè)備-自動(dòng)化控制系統(tǒng)該系統(tǒng)采用專業(yè)專業(yè)工控機(jī)計(jì)計(jì)算機(jī)，保證證系統(tǒng)統(tǒng)可靠運(yùn)運(yùn)行，穩(wěn)穩(wěn)定，抗干擾擾能力強(qiáng)；具有斷電斷電保護(hù)護(hù)、生產(chǎn)產(chǎn)過(guò)過(guò)程自動(dòng)監(jiān)動(dòng)監(jiān)控功能，掉電電后自動(dòng)動(dòng)恢復(fù)復(fù)生產(chǎn)產(chǎn)的能力；通過(guò)專業(yè)過(guò)專業(yè)PLC平臺(tái)，輕輕松實(shí)現(xiàn)計(jì)實(shí)現(xiàn)計(jì)算機(jī)自動(dòng)動(dòng)著水、配料；配料秤稱稱量精度高，可選選范圍圍大；智能自動(dòng)動(dòng)原料、配方管理功能；四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)設(shè)備-雙螺桿擠壓機(jī)四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀生產(chǎn)設(shè)備-微波烘干機(jī)四、營(yíng)養(yǎng)

12、復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀該項(xiàng)技術(shù)處于該項(xiàng)技術(shù)處于國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平種葛根米及其加工方法小麥粉加工成型米粒產(chǎn)品及其加工方法一種雜糧復(fù)合米擠壓蒸煮成型裝置四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀鑒定成果鑒定成果: :成果名稱成果名稱組織鑒定單位組織鑒定單位成果級(jí)別成果級(jí)別預(yù)糊化糙米生產(chǎn)技術(shù)研究安徽省科學(xué)技術(shù)廳國(guó)內(nèi)先進(jìn)水平魔芋米生產(chǎn)技術(shù)與開發(fā)研究湖北省科學(xué)技術(shù)廳國(guó)際領(lǐng)先水平五谷米生產(chǎn)技術(shù)與開發(fā)陜西省科技廳國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平以碎米(或糙米)和雜糧為原料生產(chǎn)復(fù)合大米的加工工藝與設(shè)備湖北省科技廳國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀四、營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米開發(fā)現(xiàn)狀五、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)五、存在問題及發(fā)展

13、趨勢(shì)問題點(diǎn)（1 1）營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米消費(fèi)觀念需要引導(dǎo)）營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米消費(fèi)觀念需要引導(dǎo) 營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米屬于新生事物，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米屬于新生事物，雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但還很難一下被消費(fèi)者接受，需要不斷進(jìn)行宣傳，引還很難一下被消費(fèi)者接受，需要不斷進(jìn)行宣傳，引導(dǎo)消費(fèi)者食用營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米。導(dǎo)消費(fèi)者食用營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米。（2 2）營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米標(biāo)準(zhǔn)需要完善）營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米標(biāo)準(zhǔn)需要完善 完備的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)才能確保生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米安完備的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)才能確保生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米安全衛(wèi)生、質(zhì)量穩(wěn)定，目前，還沒有營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米相關(guān)全衛(wèi)生、質(zhì)量穩(wěn)定，目前，還沒有營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，另外，加工營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米所用的各種谷的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，另外，加工營(yíng)養(yǎng)復(fù)合米所用的各種谷物粉的標(biāo)準(zhǔn)要需要制定。物粉的標(biāo)準(zhǔn)要需要制定。五、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)五、存在問題及發(fā)展趨勢(shì)問題點(diǎn)（3