酵母菌及其在食品食品110蔡澤裕_第1頁(yè)
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1、食品1103蔡澤裕酚嗎:囲酵母圜翻ir*I動(dòng)的單細(xì)胞真核微半 勿，菌體比細(xì)菌大繁 應(yīng)潴方式也較復(fù)雜，無(wú)性 殖主要是岀芽生殖, 戸宅僅裂殖酵母屬是以分 裂方式繁殖;有性繁殖 -是通過(guò)接合產(chǎn)生子囊 鞄子O二'與人們的生活有著十分密切的關(guān)系, :來(lái)勞動(dòng)人民利用酵母菌制作出許多 十富、味美的食品和飲料。目前，酵 英須在食品工業(yè)中占有極其重要的地位。 習(xí)用酵母菌生產(chǎn)的食品種類很多，根據(jù)其 用途可以分為面包酵母、食品酵母、藥用 酵母等。isr面包酵母是一種單細(xì)胞生物, 屬真菌類，學(xué)名為啤酒酵母。 面包酵母有圓形、橢圓形等多 種形態(tài)。以橢圓形的用于生產(chǎn)較好。酵母為兼性厭氧性微生 物，在有氧及無(wú)氧條件

2、下都可 以進(jìn)行發(fā)酵。酵母生長(zhǎng)與發(fā)酵 的最適溫度為2630°C,最適pH為5058。酵母耐高溫的 能力不及耐低溫的能力，60°C 以上會(huì)很快死亡，而60°C下仍孝母不具有發(fā)酵力的繁殖能力，供 湊食用的干酵母粉或顆粒狀產(chǎn)品。它可 P過(guò)回收啤酒廠的酵母泥、或?yàn)榱巳祟悹I(yíng) 勺要求專門培養(yǎng)并干燥而得。美國(guó)、日 考殊及歐洲一些國(guó)家在普通的糧食制品如面 - 1匚包、蛋糕、餅干和烤餅中摻入5%左右的食 用酵母粉以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。由于藥用酵母含有豐富的蛋白質(zhì)、維綸素和 等生理活性物質(zhì)，醫(yī)藥上將其制成酵母片如食 生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不 良癥0體質(zhì)衰弱的人服用后能起到-定程度的調(diào) 新陳代謝機(jī)能的作用。在酵母培養(yǎng)過(guò)程中，如 豐C添加一些特殊的元素制成含硒、鋸等微量元素的 哂孝母，對(duì)一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母 用于治療克山病

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