酒店餐飲部(樓面)扣分制度

1、規(guī)章制度示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-299編號：_酒店餐飲部(樓面)扣分制度審核：_時間：_單位：_酒店餐飲部(樓面)扣分制度用戶指南：該規(guī)章制度資料適用于管理中，通過編訂企業(yè)的章程、議事規(guī)則、生產(chǎn)經(jīng)營運作、監(jiān)督、員工的行為規(guī)范，再在運作中實踐得到不斷的完善，使經(jīng)營管理中議事有法可依。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進行快速編輯。酒店餐飲部（樓面）扣分制度為了更好的對餐飲部進行管理，避免員工在工作中錯誤的重復出現(xiàn)及嚴格獎懲制度，特針對過失單制度制定扣分制度如下：一、首先：按各崗位的不同分別制定扣分制度二、扣分說明：1、每項過失每次扣一分

2、，一個月內(nèi)同樣錯誤兩次扣三分。2、每月累計三分口頭警告，六分書面警告，九分最后警告，超過九分立即辭退。3、扣分制度與餐廳獎分制度同時制行。4、度制的添加與刪除歸餐飲部所有管理人員共同商議。5、每扣1分按1元錢進行扣除,每周一統(tǒng)一上報人事部。三、扣分細則：服務員扣分制度條例1.當班時沒有佩戴名牌2.沒有按規(guī)定剪指甲或不注意個人衛(wèi)生3.女同事沒有化淡妝、頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒有刮胡子、頭發(fā)松亂過長4.餐具沒有分類疊放在下欄車里5.沒有按規(guī)定穿著鞋、襪、制服6.沒有勤巡桌子7.沒有工作時不按安排站立或聚堆同事間談話8.不按規(guī)定搞衛(wèi)生清潔或搞得不干凈、漏做9.不按規(guī)定擺臺、擺凳和餐具，

3、餐具不足和不凈10.轉(zhuǎn)盤餐前餐后沒有保持干凈11.臟臺布、茶壺不及時清理走12.沒有及時清理臺上的雜物13.對客人不禮貌、不尊重或工作時發(fā)牢騷14.工作臺擺設私人物品15.擺水杯不用托盤、不使用正確的握杯方法16.臟水杯沒有按規(guī)定擺放、擦洗17.不理會非本區(qū)的客人提出的要求18.使用酒店物品做私人用途19.不按規(guī)定私自推下欄車收臺20.托盤不按規(guī)定隨處亂放21.上班吃零食22.布草沒按規(guī)定擺放整齊23.故意損壞公物24.不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物25.沒有清點完布草柜內(nèi)的臟布草或點完不搞衛(wèi)生26.沒有按照?服務程序工作要領?工作27.硬性索取客人小費（立即解雇）28.同事之間在餐廳大聲講

4、話、爭吵打鬧29.舉止不雅（個人小動作）30.偷吃或接受客人打包的食物（簽過失單）31.不服從上司的工作安排或怠慢工作32.準備工作沒做好33.謠言惑眾破壞團結(jié)（立即解雇）34.當班沒有筆、火機或其他用具35.下班后在餐廳或酒店范圍內(nèi)閑游36.客人離開后沒有及時清理臺上的餐具以及重新擺設37.不主動接待客人，沒有使用禮貌用語稱呼客人以及不喜歡客人坐自己所負責的區(qū)域38.不按規(guī)定行走員工通道39.沒有及時與客人點煙、倒酒水、飲料40.煙盅內(nèi)煙頭超過2個未及時更換41.沒有主動向客人推薦菜品或點完菜后不重復菜單42.沒有按小訓所講的內(nèi)容執(zhí)行迎賓員扣分制度條例1.當班時儀表儀容不整潔、無化妝、站立姿

5、勢不正確2.工作時欠缺主動熱情，客人到來時沒有主動上前稱呼問候客人或客人離開時沒有送聲3.未能準時到崗，當班時間擅離職守、串崗，離崗不知會上級4.工作時間態(tài)度不認真,上班期間沒按規(guī)定制行,5.上班期間沒給上級打招呼,私自脫崗。6.當班時間跟同事閑談以致冷落客人7.當班時間打、聽私人電話8.不按小訓內(nèi)容執(zhí)行者傳菜員扣分制度條例1.當班時間沒有佩帶名牌或員工證2.沒有按規(guī)定剪指甲和不注意個人衛(wèi)生3.沒有化淡妝，頭發(fā)披肩沒有扎起，不按規(guī)定穿著鞋、襪、制服4.開餐后沒有備好所需用品5.對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)牢騷6.收餐后沒搞好清潔衛(wèi)生或搞的不干凈7.傳菜時上錯菜或出錯臺號8.不按規(guī)定使用和清潔木

6、夾9.上班吃零食或偷食（按食物售價10到30倍罰款）10.傳菜后不收回相應用具、餐具11.故意損壞公物或?qū)⒕频晡锲纷鏊饺擞猛?2.汁醬、菜蓋用具到處亂放13.不愛護消防器材，消防栓下堆放雜物14.不關(guān)好電、煤氣閥門15.每市過后徹底清潔地面、用具一次16.不按規(guī)定收取送餐餐具17.不按小訓內(nèi)容執(zhí)行者領班責任扣分制度條例餐廳的每一位領班都要盡職盡心帶動下屬出色完成上級給予的每一項工作，如果你所帶領的部下有犯如下的錯誤而你沒有及時處理，那么領班本人應該扣責任分一分。1.員工當班時間沒有佩帶員工證或名牌2.員工沒有按規(guī)定剪指甲和注意個人衛(wèi)生3.女同事沒有化淡妝，頭發(fā)披肩不扎起來，帶過多飾物，男同事沒

7、有刮胡子、頭發(fā)松亂過長4.員工沒有按規(guī)定擺放各類餐具和分類疊放5.員工沒有主動巡臺，站在一起閑談6.員工開茶時沒有使用暖壺器和不按規(guī)則跟客人斟茶7.員工沒有按規(guī)定最少要派兩道毛巾給客人或要跟毛巾的菜沒有跟8.員工沒有主動跟客人點煙或根本視之不理，火機又不在手上9.煙缸內(nèi)有2個煙頭以上、有雜物、有水必須更換10.員工沒有主動跟客人斟茶或加開水11.員工沒有主動詢問客人菜式是否 用完，收菜碟或收點心籠、湯碗、粥碗和桌上雜物12.員工沒有主動跟客人換骨碟13.員工沒有主動詢問和留意菜式是否出齊，客人結(jié)帳時沒有核對臺號、人數(shù)、消費明細14.員工打爛餐具，當區(qū)領班沒有做記錄15.沒有按規(guī)定搞好用具、場地

8、衛(wèi)生或搞的不干凈及漏做16.員工沒有按規(guī)定擺桌上的餐具或餐具不全、不干凈17.沒有將準備工作做好18.臺號牌、轉(zhuǎn)盤、工作臺不干凈19.員工沒有主動跟客人推銷酒水20.員工對客人不禮貌不尊重或工作時發(fā)牢騷21.分配給各領班的職責分工沒有做好或推遲完成22.領班放松對下屬的紀律要求23.領班處事不一視同仁或包庇下屬犯錯24.迎賓當班沒有佩帶規(guī)定標志25.迎賓沒有主動引導客人進入餐廳，客人到來沒有稱呼客人、詢問客人位數(shù)，客人走的時候沒有跟客人講“多謝，歡迎下次光臨”26.迎賓和服務員沒有堅守崗位到處游蕩或偷懶27.迎賓和服務員沒有以微笑熱情主動招呼客人或站立姿態(tài)不正確、制服不整齊28.迎賓開餐前沒有檢查菜譜是否清潔齊全29.迎賓和員工未經(jīng)同意不得打或接聽私人電話30.酒吧員沒有按規(guī)定發(fā)放酒水、工作崗位不能空缺