衛(wèi)生管理制度

1、衛(wèi)生管理制度1、 個(gè)人衛(wèi)生從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。(2)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，上崗工作衣帽必須穿戴整齊干凈，不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油，不佩戴飾品，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不披散。不得在生產(chǎn)區(qū)服務(wù)區(qū)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不能面對(duì)食品談話，咳嗽或打嚏不得在洗碗池或食品洗滌池洗手，擦手要有專用巾。就餐前或如廁后，必須洗手。2、服務(wù)衛(wèi)生保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門窗清潔，地板光亮，地毯整潔，墻面天花板積灰，無四害，墻角無蛛網(wǎng)。保持工作場(chǎng)所、后臺(tái)的整潔，各類櫥柜整齊、清潔，地面干凈。各類餐具、酒具、水懷、冰桶、瓷器、銀器等做好清洗、消毒工作。防止二次污染。取用冰塊用消

2、毒過的冰鏟，不能用手或杯盆。取送食品與服務(wù)上菜時(shí)禁止撓頭摸臉，和向手掌咳嗽打嚏。保持臺(tái)號(hào)、酒單、菜單、臺(tái)料的清潔完好，做到無污漬、無油膩、無破損。嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)、送菜、上飲料、食品擺放的操作衛(wèi)生要求。做好電話機(jī)每日清潔消毒工作。3、廚房食品衛(wèi)生嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生尖，認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)。廚房每日清掃，保持干凈整齊，無四害，地面無油垢積水。刀、墩、案、盆、容器、冰箱、柜櫥、加工設(shè)備、蓋布等每日清洗，定期消)進(jìn)入冷盆專間必須二次更衣，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、洗手消毒，專間內(nèi)有降溫設(shè)施和紫外線消毒設(shè)施非專間工作人員不得入內(nèi)，專間不得存放雜物和私人用品 專間備有“三水”(消毒水、洗滌水、過濾水)，上崗

3、時(shí)先準(zhǔn)備好消毒水，配比符合 要求。 冷盆餐前成品要加蓋保鮮膜。食品原料要求新鮮衛(wèi)生，生熟分開，隔日隔市食品必須回?zé)瑢ｉg燒熟的食品冷卻后須用保鮮膜覆蓋。肉禽、水產(chǎn)品不著地堆放，葷素食品、工具應(yīng)分池清洗。(10)洗清后食品應(yīng)放置在清潔容器內(nèi)，不能接觸地面。(11)冰箱內(nèi)食品應(yīng)分類存放，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、面點(diǎn)與菜點(diǎn)分開、魚和肉分開，先進(jìn)先用，半成品進(jìn)冰箱須覆蓋保鮮膜，防止污染串 味。(12)冰箱定期除塵除霜，冰箱清洗后做到無油垢、無異味、無血水。(13)廚房?jī)?nèi)用具設(shè)備清潔，櫥柜、臺(tái)面、抽屜整齊無垃圾，無輯釀、無鼠跡。? )保持灶臺(tái)清潔，無積垢、無殘?jiān)ぷ髋_(tái)輔料、調(diào)料容器有蓋。(15)每班做好收尾交接清潔衛(wèi)生工作，每市結(jié)束做到所有食品進(jìn)冰箱可有遮蓋，調(diào)料容器上蓋，汨腳垃圾倒清加蓋，用具容器放整齊