學(xué)齡兒童青少年?duì)I養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)ppt課件

1、學(xué)齡兒童青少年食譜編制和評(píng)價(jià)學(xué)齡兒童青少年食譜編制和評(píng)價(jià)1;. 兒童和青少年時(shí)期可分為兒童和青少年時(shí)期可分為612歲進(jìn)入小學(xué)階段的學(xué)齡兒童和歲進(jìn)入小學(xué)階段的學(xué)齡兒童和1318進(jìn)入中學(xué)階進(jìn)入中學(xué)階段的青少年。段的青少年。 學(xué)齡兒童體格仍維持穩(wěn)步的增長(zhǎng)，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)，包括腦學(xué)齡兒童體格仍維持穩(wěn)步的增長(zhǎng)，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)，包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動(dòng)能力逐步加強(qiáng)。的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動(dòng)能力逐步加強(qiáng)。 青少年體格生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，尤其在青春期，身長(zhǎng)、體重突發(fā)性增長(zhǎng)是其青少年體格生長(zhǎng)發(fā)育速度加快，尤其在青春期，身長(zhǎng)、體重突發(fā)性增長(zhǎng)是其重

2、要特征，被稱(chēng)為第二個(gè)生長(zhǎng)高峰。除體格發(fā)育外，此其生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，重要特征，被稱(chēng)為第二個(gè)生長(zhǎng)高峰。除體格發(fā)育外，此其生殖系統(tǒng)迅速發(fā)育，第二性征逐漸明顯，內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的功能和心理的發(fā)育也進(jìn)入第二性征逐漸明顯，內(nèi)臟功能日益發(fā)育成熟，大腦的功能和心理的發(fā)育也進(jìn)入高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟。高峰，身體各系統(tǒng)逐漸發(fā)育成熟。（6-126-12歲）歲） （12-1812-18歲）歲）2;.學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)特點(diǎn)學(xué)齡兒童及青少年的營(yíng)養(yǎng)生理學(xué)特點(diǎn)(1)(1)生長(zhǎng)發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重生長(zhǎng)發(fā)育迅速、新陳代謝旺盛，學(xué)習(xí)任務(wù)繁重 (2)(2)智力發(fā)育與學(xué)習(xí)效率智力發(fā)育與學(xué)習(xí)效率

3、(3)(3)預(yù)防冠心病、肥胖病等成人疾病預(yù)防冠心病、肥胖病等成人疾病3;.1能量能量來(lái)源：碳水化合物55-65 脂肪 25-30 蛋白質(zhì) 12-14年齡(歲)推薦攝入量年齡(歲)推薦攝入量MJ日kcal日MJ日kcal日男女男女男女男女67.106.7017001600108.808.362100200077.537.10180017001110.049.202400220087.947.531900180014-1812.1310.0429002400我國(guó)兒童少年膳食能量推薦攝入量我國(guó)兒童少年膳食能量推薦攝入量適當(dāng)增加能量的供給，適當(dāng)增加能量的供給，滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。滿(mǎn)足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。4

4、;.2蛋白質(zhì)年齡推薦攝入量(g日)年齡推薦攝入量(g日)(歲)男女(歲)男女6555510-70657606011-75758656514-188580我國(guó)兒童少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量我國(guó)兒童少年膳食蛋白質(zhì)推薦攝入量增加蛋白質(zhì)的供給，蛋白質(zhì)提增加蛋白質(zhì)的供給，蛋白質(zhì)提供能量應(yīng)占總能量的供能量應(yīng)占總能量的12%-14%12%-14%，其中其中50%50%以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，以上應(yīng)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，包括肉、魚(yú)、蛋、奶及豆制品等。包括肉、魚(yú)、蛋、奶及豆制品等。5;.3脂類(lèi)脂類(lèi)脂肪適宜攝入量占總能量的脂肪適宜攝入量占總能量的252530%30%飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅犸柡停簡(jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅?

5、1 1：1 1：1 1n-6n-6和和n-3n-3多不飽和脂肪酸的比例為多不飽和脂肪酸的比例為 4 46 6：1 1。油也要多樣化選擇，重點(diǎn)要關(guān)注富含n-3n-3系系脂肪酸的選取。 可選?。嚎蛇x?。旱徒嫠岵俗延?、豆油、葵瓜子油、魚(yú)等。6;.5礦物質(zhì) (1)鈣建議：11-18歲 AI為1000mg/d，6-10歲 800 mg/d UL為2000mg/d必需給予充分的關(guān)注，鈣攝入不足導(dǎo)致的鈣缺乏癥在我國(guó)的發(fā)生率極高。高鈣菜點(diǎn)的選擇：田螺煲麻醬蘿卜纓薺菜豆腐湯海米香干?。êＣ住⑾愀?、青豌豆、香菇）酸奶蕓豆等等7;.(2)鐵年齡(歲)AI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)AI(mg/d)UL(m

6、g/d)6-12307-123011-男165014-18男2050女1850女2550我國(guó)兒童少年膳食鐵推薦攝入量我國(guó)兒童少年膳食鐵推薦攝入量注意血紅素鐵的食物如動(dòng)物瘦肉、肝臟、血注意血紅素鐵的食物如動(dòng)物瘦肉、肝臟、血豆腐等，并注意補(bǔ)充維生素豆腐等，并注意補(bǔ)充維生素C的攝入，促進(jìn)鐵的攝入，促進(jìn)鐵的吸收。的吸收。8;.(3)鋅年齡(歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)年齡(歲)RNI(mg/d)UL(mg/d)612.O23713.52811男18.0371418男19.O42女15.O34女15.535我國(guó)兒童和青少年鋅的膳食推薦攝入量我國(guó)兒童和青少年鋅的膳食推薦攝入量微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)

7、育和體格發(fā)育，含鋅豐微量元素鋅可促進(jìn)性發(fā)育和體格發(fā)育，含鋅豐富的食物有貝類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、堅(jiān)果等。富的食物有貝類(lèi)、動(dòng)物內(nèi)臟、瘦肉、堅(jiān)果等。9;.(4)碘碘RNI_6RNI_61010歲為歲為90ug/d 1190ug/d 111313歲為歲為120ug/d120ug/d 14 141818歲為歲為150ug/d150ug/d來(lái)源來(lái)源_ _海產(chǎn)品海產(chǎn)品( (海帶、紫菜、海魚(yú)海帶、紫菜、海魚(yú)) ) 碘鹽碘鹽過(guò)多過(guò)多_ _高碘性甲狀腺腫高碘性甲狀腺腫(800ug/d)(800ug/d)10;.6維生素 (1)維生素ARNI：6歲_600gRE/d 713歲_700g RE/d 1418歲，男_80

8、0gRE/d，女_700gRE/d UL為2000ug RE/d (2) (2)維生素維生素B B1 1RNIRNI：6 6歲歲_0.7mg 7_0.7mg 7歲歲_0.9mg 11_0.9mg 111313歲歲_1.2mg/d_1.2mg/d 14 141818歲歲 男男_1.5 mg/d _1.5 mg/d 女女_12mg/d_12mg/d11;.(3)維生素B2RNI：6歲： 0.7 mg/d 7-11歲： 1.0 mg/d 11-14歲：1.2 mg 14-18歲：男-1.5 mg/d 女-1.2 mg/d (4)維生素CAI: 6歲： 70 mg/d 7-11歲： 80 mg/d；

9、11-14歲：90 mg/d 14-18歲：100 mg/d12;.食譜編制食譜編制13;.（一）膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)（一）膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)滿(mǎn)足兒童生長(zhǎng)發(fā)育，保持充足能量，促進(jìn)智力發(fā)育、提高學(xué)習(xí)效率，并保證大滿(mǎn)足兒童生長(zhǎng)發(fā)育，保持充足能量，促進(jìn)智力發(fā)育、提高學(xué)習(xí)效率，并保證大腦活動(dòng)的特殊消耗。兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量參見(jiàn)腦活動(dòng)的特殊消耗。兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量參見(jiàn)中國(guó)居民膳食中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量。14;. （二）食物選擇原則（二）食物選擇原則1、宜用食物、宜用食物 與成人一樣的所有食物。與成人一樣的所有食物。如選擇加工較為粗糙、保留大部分如選擇加工較為粗糙、保留大

10、部分B族維生素的谷類(lèi)和薯類(lèi)，族維生素的谷類(lèi)和薯類(lèi)，如：米飯、饅頭、面條、玉米、小米、燕麥、紅薯等如：米飯、饅頭、面條、玉米、小米、燕麥、紅薯等魚(yú)、禽、肉、蛋、奶及豆類(lèi)。魚(yú)、禽、肉、蛋、奶及豆類(lèi)。蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜富含胡蘿卜素、維生素蔬菜水果，其中有色蔬菜，尤其是綠葉蔬菜富含胡蘿卜素、維生素C，宜盡量，宜盡量使用。使用。每天應(yīng)攝入每天應(yīng)攝入300ml以上奶類(lèi)，以補(bǔ)充鈣的不足。以上奶類(lèi)，以補(bǔ)充鈣的不足。15;.2、不宜食物、不宜食物 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，不宜食用高能量食物如肥肉和油炸少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入，不宜食用高能量食物如肥肉和油炸食品等。食

11、品等。16;.(三）膳食制度三）膳食制度可一日三餐或在三餐之外再加一次點(diǎn)心可一日三餐或在三餐之外再加一次點(diǎn)心保證吃好早餐保證吃好早餐 17;. 食物加工應(yīng)注意清淡，氽、煮、燉、拌、炒、爆、溜、燉等烹調(diào)方法，蔬菜：熗拌和生食物加工應(yīng)注意清淡，氽、煮、燉、拌、炒、爆、溜、燉等烹調(diào)方法，蔬菜：熗拌和生食的烹調(diào)方法。注意優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、鋅、維生素的攝入。食的烹調(diào)方法。注意優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、鋅、維生素的攝入。（四）烹調(diào)方法的選擇（四）烹調(diào)方法的選擇18;.按照按照7個(gè)不同能量水平建議的食物攝入量個(gè)不同能量水平建議的食物攝入量(g/d)建議量均為食物可食部分的生重量建議量均為食物可食部分的生重量能量水平（千卡）1600180020002200240026002800谷類(lèi)225250300300350400450大豆類(lèi)25254040405050蔬菜250300350400450500500水