河北省唐山市遷西縣新集中學(xué)高二化學(xué)《蛋白質(zhì) 氨基酸》導(dǎo)學(xué)案

1、河北省唐山市遷西縣新集中學(xué)高二化學(xué)蛋白質(zhì) 氨基酸導(dǎo)學(xué)案一、學(xué)習(xí)目標(biāo)1在糖類到蛋白質(zhì)的學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生對(duì)生命的理解從表層到內(nèi)部，從維持生命到構(gòu)成生命的基礎(chǔ)物質(zhì)，讓學(xué)生感悟到生命的復(fù)雜、脆弱，激發(fā)學(xué)生尊重生命、熱愛生命。 2在實(shí)驗(yàn)中掌握蛋白質(zhì)的性質(zhì)，并結(jié)合生活實(shí)際理解其應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用的科學(xué)精神。二、學(xué)習(xí)重點(diǎn)與難點(diǎn)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)、辨析鹽析與變性過程。三、學(xué)習(xí)過程蛋白質(zhì)的存在: 蛋白質(zhì)的應(yīng)用并填空蛋白質(zhì)是生命的基礎(chǔ)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，成年人每天大約要攝取 蛋白質(zhì)，才能滿足生理需要，保證身體健康。 人們從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在胃液中的 和胰液中的 的作用下，經(jīng)過水解

2、生成 。氨基酸被人體吸收后，重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。人體內(nèi)各種組織的蛋白質(zhì)也是不斷地分解，最后主要生成 ，排出體外。探究實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象蛋白質(zhì)溶液加飽和硫酸銨溶液，再加蒸餾水加稀硫酸，再加蒸餾水加硫酸銅溶液，再加蒸餾水加甲醛溶液，再加蒸餾水加熱，再加蒸餾水通過上述實(shí)驗(yàn)，你對(duì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)有什么認(rèn)識(shí)？雞蛋白、大豆蛋白等蛋白質(zhì) 水，在這些蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃的 溶液如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等，可使蛋白質(zhì)的 降低而析出。如果由于某種條件使蛋白質(zhì)的化學(xué)組成或空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，它的生理功能也會(huì) 。在 的作用下，蛋白質(zhì)的性質(zhì)會(huì) 并發(fā)生 （即發(fā)生 ），失去生理功能。交流與討論你

3、能說明下列現(xiàn)象或原理嗎？（1）向豆?jié){、牛奶中加入濃食鹽水會(huì)發(fā)生什么現(xiàn)象？（2）75%的乙醇溶液可以消毒，福爾馬林可用于浸制動(dòng)物標(biāo)本，高溫和紫外線可以殺菌。為什么？觀察與思考甘氨酸、 丙氨酸、 谷氨酸結(jié)構(gòu)式氨基酸分子中均含有 （結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ）和 （結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 ）原子團(tuán)。氨基酸分子中氨基連在離 最近的碳原子上。在一定條件下氨基酸分子間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物（ ），構(gòu)成 。人從食物中攝取的蛋白質(zhì)，在體內(nèi)先水解生成各種 ，生成的不同種類的 ，能以不同的數(shù)目和順序彼此結(jié)合，構(gòu)成人體組織所需要的 。蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)非常復(fù)雜，研究蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和合成，進(jìn)一步探究生命現(xiàn)象，是生命科學(xué)研究的重要課題?！懊浮睆?fù)習(xí)整

4、理1實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象特征反應(yīng)油脂葡萄糖淀粉蛋白質(zhì) 復(fù)習(xí)整理2油脂和蛋白質(zhì)的水解。列表比較糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的相似性和差異性。物質(zhì)糖類油脂蛋白質(zhì)水解條件水解產(chǎn)物 蛋白質(zhì) 氨基酸補(bǔ)充習(xí)題1.下列說法正確的是 ()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯2下列物質(zhì)不能發(fā)生水解反應(yīng)的是( )A蛋白質(zhì) B油脂 C蔗糖 D葡萄糖3下列物質(zhì)加入蛋白質(zhì)中，會(huì)使蛋白質(zhì)變性的是( )A水 B飽和Na2SO4溶液 C飽和(NH4)2SO4溶液 D硝酸4誤食重金屬鹽后，應(yīng)采取有效應(yīng)急措施

5、是( )A服用大量葡萄糖溶液 B喝大量的生理鹽水 C喝大量的豆?jié){或牛奶 D注射大量鹽水5用酒精消毒的原理是( )A溶解作用 B氧化作用 C還原作用 D變性作用6為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是（ ） A、滴加濃HNO3 B、滴加濃硫酸 C、滴加酒精 D、灼燒7.用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法。其能保存鮮蛋的原因是：石灰具有強(qiáng)堿性，殺菌能力強(qiáng)；Ca(OH)2能與鮮蛋呼出CO2反應(yīng)，生成CaCO3薄膜，起保護(hù)作用；石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)凝聚；石灰水能滲入蛋內(nèi)中和酸性物質(zhì)。( )A B C D81997年，英國(guó)的“克隆羊”備受世界關(guān)注?！翱寺⊙颉钡年P(guān)鍵技術(shù)之一

6、是找到一些特殊的酶，這些酶能激活普通細(xì)胞使之像生殖細(xì)胞一樣發(fā)育成個(gè)體。有關(guān)酶的說法中不正確的是( )A酶是具有催化作用的蛋白質(zhì) B由題可知酶具有選擇性和專一性C高溫或重金屬鹽能降低酶的活性 D酶在強(qiáng)酸、強(qiáng)堿作用下才能發(fā)揮作用9下列有機(jī)實(shí)驗(yàn)操作或敘述不正確的是（ ） A.乙酸乙酯中的少量乙酸可用濃的NaOH溶液除去B.用鹽析法分離油脂皂化反應(yīng)的產(chǎn)物C.在酒精中加新制生石灰后蒸餾制無水酒精D.用熱的純堿溶液洗滌粘有油脂的試管10下列敘述不正確的是（ ） A.用銀氨溶液檢驗(yàn)?zāi)巢∪耸欠窕继悄虿?B.在植物油中滴入溴水，溴水褪色 C.酶不屬于蛋白質(zhì) D.在雞蛋白溶液中滴入濃HNO3，微熱會(huì)產(chǎn)生黃色物質(zhì)11. (1)蛋白質(zhì)溶液中含雜質(zhì)Cl-，有人用滴加AgNO3溶液的方法除Cl-，他這樣的錯(cuò)誤是_(2)現(xiàn)有淀粉膠體和蛋白質(zhì)膠體的混合液，要檢驗(yàn)其中蛋白質(zhì)的存在，可