餐飲服務(wù)食品安全試題答案

1、食品安全管理人員培訓(xùn) 測試題單位：姓名：得分：1、餐飲服務(wù)提供者是指：（）A、從事餐飲服務(wù)的單位B、食品半成品單位和個(gè)人C、食品攤販D、從事餐飲服務(wù)的個(gè)人2、有下列哪些病癥的餐飲服務(wù)從業(yè)人員，應(yīng)立即離開工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗：（ ）A、發(fā)熱 B、腹瀉 C、皮膚傷口或感染 D、咽部炎癥3、 餐飲服務(wù)專間的要求包括包括：（）A、 獨(dú)立空調(diào)設(shè)施，室溫不高于 25 C B、紫外燈波長200-275nm , 功率不小于l.5W/m3，強(qiáng)度大于70 WV/cm2，距離地面2m以內(nèi) C、 應(yīng)設(shè)一個(gè)門 D、食品傳送窗口應(yīng)可開閉，大小宜以可通過傳送食品 的容器為準(zhǔn)。4、餐

2、飲服務(wù)提供者在使用食品添加劑時(shí)，下列哪些是必須遵守的使用原則：（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價(jià)值B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)5、 制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到下列哪些等要求：（）A、專人負(fù)責(zé)B、專人銷售 C、專室制作D、工具專用6、餐飲服務(wù)經(jīng)營者違反下列哪些情形，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）單位:食品安全管理人員培訓(xùn) 測試題姓名：得分:擅自改變備注項(xiàng)目B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的餐飲服務(wù)許可證D、添加藥品7、被吊銷餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)管理工作。A、6個(gè)月B、1年C、3年D、5年下列哪些餐 飲單位或舉辦重大活動時(shí)執(zhí)行食品留樣制度:A、特大型餐飲服務(wù)單位學(xué)校食堂（含托幼機(jī)構(gòu)食堂）、超過100人的建筑工地食堂C、集體用餐配送單位、中央廚房重大活動餐飲服務(wù)和超過100人的一次性聚餐關(guān)于餐飲具的洗消毒方法下面哪些是正確的:A、煮沸、蒸汽消毒保持100 C, 10分鐘以上B、紅外線消毒一般控制溫度120 C以上，保持10分鐘以上洗碗機(jī)消毒一般控制水溫85 C,沖洗消毒40秒以上 D、使用濃度應(yīng)含有效氯 250mg/L（又稱250ppm ）以上，餐用具全部浸泡入液體中5分鐘以上10、食品藥品監(jiān)管部門依法開展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，被抽樣檢驗(yàn)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合