30道適合老人的菜譜ppt課件

1、陳皮冰糖肥叉燒1、預(yù)備帶皮的五花肉、花雕酒、陳皮2、腌約莫2到3個小時。3、用油起鍋。4、然后把腌好的五花肉放到鍋里，用一個蠟燭的小火煎，不過大家有沒有發(fā)現(xiàn)，我煎的時候，把皮和肥肉比較多的地方放在中間，肉是放在邊上的。這樣可以把五花肉上的肥肉的肥油煎出來，而且不會把肉煎得太干。5、煎完以后就很明顯，皮的地方顏色特別的誘人。6、撈起，切片以后，將腌肉的醬汁倒入鍋里，燜大約510分鐘，讓其更加的入味同上色。肉沫南瓜1.備南瓜2.半個去皮，肉適量3.南瓜切塊，肉剁成肉泥4.切好的南瓜擺盤5.撒些鹽入味6.放上肉末7.隔水蒸熟8.淋上芝麻油或植物油9.撒上香蔥菊花菜咸味粥1.預(yù)備小米2.將小米淘洗干凈

2、3.開水下米，滴3滴麻油4.菊花菜洗干凈5.切碎6.小米粥起鍋前5分鐘左右把菊花菜放進(jìn)去，放鹽7.放一點(diǎn)蔥花白菜蝦皮炒雞蛋1.預(yù)備資料，白菜取白菜芯2.白菜芯洗凈切成碎末，蝦皮用清水淘洗干凈，控掉水分3.炒鍋放適量的植物油，油五成熱時放入蝦皮4.蝦皮炒出香味5.放入白菜末6.翻炒均勻，至白菜斷生7.倒入打散的蛋液，倒入后不要翻動8.待蛋液快凝固時，翻面9.用少許鹽調(diào)味，翻炒均勻，即可盛出貴妃豆腐1.我選的是農(nóng)家自制的嫩豆腐，也可以挑盒裝的內(nèi)脂豆腐；將嫩豆腐瀝干水切小塊，嫌費(fèi)事的也可以不切，直接入鍋燒的時候用鍋鏟隨意分成大塊或小塊2.雞蛋一只打散，加少許鹽略微攪拌，不需用力長時間打發(fā)，稍稍攪打幾

3、下就行3.胡蘿卜半根洗凈切小丁，黑木耳事先泡發(fā)后冼凈撕小朵，白蘑菇去蒂洗凈切厚片，鮮玉米粒洗凈瀝水備用，細(xì)蔥2根洗凈切稍長段4.開火上鍋，冷鍋下入適量花生油，不用很多，平常炒菜的量就行，按食材燒熟的難易順序依次放入胡蘿卜丁、玉米粒、黑木耳和白蘑菇，略微翻炒大約2到3分鐘，舀半湯勺清水，放入1/2塊咖喱塊攪拌化開5.步驟4的一切資料移入砂鍋，參與豆腐塊，參與剩下的清水，大火燒開后轉(zhuǎn)中火，參與適量料酒，按個人口味調(diào)入食鹽6.再次燒開后參與打散的雞蛋，約10秒左右關(guān)火，撒入適量胡椒粉、雞精、滴入幾滴香油，再撒上蔥段，可以上菜啦大煮干絲1.千張切細(xì)絲(有淮揚(yáng)方干最好，千張只是替代品)2.火腿切細(xì)絲，香

4、菇泡發(fā)后切細(xì)絲，雞脯肉過沸水抄熟后同樣拆成細(xì)絲備用3.鍋內(nèi)注水燒開，下入干絲燙煮至再次沸騰時關(guān)火4.撈出過水沖濾一遍，以去除豆腐本身的豆腥味5.雞湯(帶雞油)下入干蝦煮開，下入火腿、香菇、雞絲和干絲，小火煮10分鐘左右至入味6.起鍋裝盤，外表再撒上些火腿和雞絲即可雞蛋卷1.原料：雞蛋、火腿、小蔥2.雞蛋打入碗中3.分別將小蔥和火腿切粒4.雞蛋中參與適量料酒打散5.參與蔥花和火腿6.參與適量鹽和淀粉拌勻7.平底鍋刷油8.倒入部分蛋液煎至凝固9.然后沿一邊卷起10.在空出來的部分接著倒入蛋液11.凝固之后繼續(xù)從卷起來12.然后反復(fù)，直到用完蛋液，步驟越多，最后卷起的層數(shù)越多哦醬燒小蘿卜1.首先將小

5、蘿卜和青蒜洗干凈2.青蒜切斜絲，小蘿卜切滾刀塊，姜切絲3.五花肉切片，預(yù)備點(diǎn)黃豆醬4.炒鍋燒熱加植物油，油熱以后加姜絲爆香5.下入五花肉煸炒變色6.加蘿卜塊煸炒到變色7.倒入黃豆醬翻炒8.加小半碗清水，開鍋以后蓋蓋子燜到湯汁收干，蘿卜變軟就行了，最后將青蒜絲加進(jìn)去翻炒幾下就關(guān)火三鮮魚面筋1.現(xiàn)成的魚面筋，由于油炸，最好在開水中快速焯水撈起瀝干備用，去掉多余的油分2.蟹味菇清洗干凈備用，可以是多種搭配3.預(yù)備其他配菜，毛豆、黑木耳、胡蘿卜，分別清洗，胡蘿卜去皮后切片，配菜的搭配其實(shí)可以隨心所欲的，普通以新穎蔬菜，菌菇，木耳等；其中的毛豆比較不容易煮熟，可以先在水中煮到7成熟撈起4.胡蘿卜先在鍋內(nèi)

6、用少量油煸炒，加熱后可以將其含有的一種可以破壞VC的酶失效5.將一切的食材一同倒入鍋內(nèi)6.加高湯煮開后小火8分鐘左右7.加食鹽調(diào)味，最后沿著鍋邊倒入水淀粉勾薄芡，撒胡椒粉即可出鍋8.魚面筋因油炸起泡，所以用高湯煮后的口感是多汁而爽滑、味道鮮美，有魚肉的嫩、鮮，又有面筋的勁道，飽含湯汁，真的非常美味，其他配菜在高湯中一同燉煮后，鮮美味道交融交匯，整道菜就真實(shí)而完美地表達(dá)了鮮海米菜心粥1.預(yù)備所需資料2.菜心洗凈切碎，姜切成絲，蔥切成蔥花，海米沖洗干凈3.大米粥坐爐子上燒沸4.參與姜絲和海米5.然后用小火煮5分鐘，參與適量的食鹽6.再參與切好的菜心7.然后參與少許的植物油8.把菜心和粥拌勻煮沸后，

7、參與小蔥粉絲白菜 1.粉絲用溫水泡軟待用 2.白菜用鹽水泡一會兒切塊 3.炒鍋中放油，油溫五成熱后入白菜炒，炒軟后放入粉絲同炒 4.調(diào)入鹽，五香粉，生抽，炒勻即可胡蘿卜炒肉絲1.豬肉絲加淀粉、料酒抓勻2.胡蘿卜洗凈，削皮3.切絲4.鍋燒熱后倒油，蔥熗鍋，放肉絲、醬油煸炒5.放胡蘿卜絲煸炒6.加水，熟后加鹽攪拌均勻即可西芹百合將芹菜拉去背上的絲，假設(shè)容易拉斷，闡明芹菜很嫩將芹菜焯水，然后將芹菜切成小塊，將一切的資料處置小將鍋燒熱，先入胡蘿卜炒個大半分鐘然后倒入芹菜與百合翻炒1分鐘，加點(diǎn)鹽和雞精，翻炒幾下，出鍋。趁熱食用清蒸香菇肉丸1.五花肉剁成肉末2.香菇、胡蘿卜、生姜、香蔥分別剁成碎末3.把步

8、驟2的一切食材參與肉盆里，然后打入蛋清、生抽、白糖、雞精、鹽、黃酒、玉米淀粉4.攪拌均勻后，順一個方向攪拌至有膠性5.用手沾清水，然后把肉餡搓圓，做成乒乓球般大的丸子6.待蒸鍋上汽后，把盤子放入大火蒸10分鐘7.出鍋后，放入上蔥絲和胡蘿卜丁做裝飾即可醬燜茄子1.制造這道菜要選用這種細(xì)長的，連皮帶把兒都是深紫色的茄子。2.將茄子洗凈，用手撕成10厘米長，大拇指粗細(xì)的條兒。用手撕的纖維完好，好吃，但比較費(fèi)力，嫌費(fèi)事的同窗也可以用刀切。3.豬肉切生長方形的片，大蒜切末，蔥切蔥花，香菜切段，八角1顆備好。4.炒鍋燒熱，下入植物油，炸香八角。炒茄子油水要多一點(diǎn)才好吃。5.下入1/2的蒜末和全部的蔥花爆香

9、。6.下入肉片炒至變色。7.下入40g甜面醬，小火炒透炒香。甜面醬一定要炒透炒香，不然會有一股生醬味兒。8.下入茄子中小火不停地翻炒。生茄子鞏固且體積大，很難翻炒，要有點(diǎn)耐心。9.大約炒45分鐘，茄子曾經(jīng)徹底變軟了，出了好多的水。10.此時，參與鹽和雞精調(diào)味。11.少許老抽調(diào)一下顏色，翻炒均勻。12.蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火，燜制5分鐘，至茄子軟爛。期間用鏟子翻動幾次，以防粘鍋。13.參與剩余的蒜末和香菜段，翻炒幾下即可出鍋。蝦皮炒南瓜 1.預(yù)備南瓜 2.切片 3.預(yù)備蝦皮 4.鍋燒熱后倒油，放蝦皮炸出香味 5.放南瓜煸炒，加點(diǎn)開水，再翻炒至熟，加鹽攪拌均勻即可豬血菠菜湯1菠菜擇去黃葉，洗凈后切段；豬

10、血洗凈后切塊。2鍋置火上，放入適量香油，炒香蔥段后放入適量開水，大火煮開。3將豬血放入鍋中，煮至水再次滾沸，參與菠菜段、鹽，煮至菠菜變色即可。魚頭燉豆腐 1. 將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗凈切成塊；豆腐洗凈切塊，香菜洗凈；大蔥洗凈切段；姜洗凈切片備用。 2. 將魚頭塊放入沙鍋，參與適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，參與豆腐、香菜、蔥段、姜片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，參與鹽、料酒調(diào)味即成。桂花南瓜餅1. 將南瓜洗凈，去皮，挖瓤和籽，洗凈；2. 制成南瓜泥，備用；3. 將糯米粉放在盆內(nèi)，參與糖與桂花，拌和；4. 倒入適量水調(diào)成稠糊；5. 放入南瓜泥，拌勻；6. 平鍋內(nèi)倒入花生油燒熱，舀入面糊，用手轉(zhuǎn)動，一

11、面炸透后翻炸另一面；7. 炸至兩面焦黃時，撈出瀝油裝盤，趁熱食用。栗子燉豬蹄1、豬蹄讓賣家給切成大塊，回家后洗干凈，板栗用剪刀剪口，用微波爐或水煮后去皮備用，預(yù)備好所需的調(diào)味料，蔥切斷兒，姜切片。2、鍋中放水，放入豬蹄焯水，撈出，洗干凈，淋干水分。3、鍋中放少許油，放入豬蹄小火煸炒，炒至變色后，放入海帶頭，蔥斷和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再參與料酒、生抽、老抽翻炒。4、加沒過豬蹄的水，再加幾片山楂干，大火燉開后轉(zhuǎn)小火燉，燉至豬蹄軟爛。5、放入栗子繼續(xù)燉大約20分鐘左右，至栗子粉面，放入鹽調(diào)味。6、假設(shè)湯汁還比較多，可開大火收一下，至湯汁濃稠即可魚香茄子1.將茄子切生長條。2.撒上適量

12、鹽，腌制非常鐘。3.將蒜瓣和紅椒、姜，切成末。4.鍋底放油，將姜末和蒜末爆香。5.腌制過的茄子擠出水分，倒入鍋中，參與紅辣椒翻炒均勻。6.取半碗水，倒入豆瓣醬、糖和淀粉，攪拌均勻。7.將調(diào)好的汁倒入茄子中，改小火，翻炒兩分鐘即可。出鍋時淋上少許香油。青蘿卜素丸子1.青蘿卜擦成絲放入碗中備用或直接擦在碗中2.參與鹽、姜蒜末3.參與剁椒，香油4.參與面粉5.將一切資料拌勻備用6.鍋中放入比平常炒菜多一點(diǎn)兒的油燒至八成熱7.用勺子將拌好的蘿卜泥摔出大小適中的丸子8.下油鍋煎至兩面金黃即可南瓜蒸百合 1.南瓜去皮去瓤切片，擺到盤中 2.在南瓜上均勻地撒上白糖 3.百合洗凈掰瓣，撒到南瓜上,蜜棗用清水洗

13、凈切塊，也撒到南瓜上 4.將盤子放入蒸鍋，大火蒸開，小火繼續(xù)蒸約十五分鐘即可酸蘿卜老鴨湯1.鴨子洗凈后切成塊，白蘿卜切成無名指長短的段。酸蘿卜假設(shè)較咸的話，用溫水洗一下備用2.湯鍋中參與清水，放入鴨子、蔥段、姜2片，倒入料酒，水面能沒過鴨肉即可。用大火將水燒開，外表出現(xiàn)浮沫后，將鴨肉撈出，并用清水反復(fù)沖洗干凈3.焯燙過的鴨肉放入砂鍋中，再次參與清水，水量沒過鴨肉大約4厘米處，用大火將湯汁燒開4.然后放入剩余的姜片，放入酸蘿卜，改稱小火加蓋漸漸燉約40分鐘，直到鴨肉酥爛5.最后放入白蘿卜，參與白糖，繼續(xù)煮至蘿卜熟透即可，食用前根據(jù)口味參與白胡椒、鹽即可雪菜蒸帶魚1、帶魚洗凈擦干斬小塊，用鹽、白酒

14、、白胡椒粉抓勻腌30分鐘；2、洗凈輔料，雪菜、姜、蔥均切碎，指天椒切圈；3、帶魚腌好后，將雪菜、姜、指天椒撒在魚面上；4、鍋中燒水，水開后，將魚碟放入鍋中蓋上鍋蓋大火隔水蒸6分鐘；5、蒸好后，關(guān)火，抬出魚碟；6、往魚身上撒上蔥花，淋上熱油即可。魚香白菜粉皮1.白菜擇洗干凈，用手撕成大塊，粉皮用剪刀剪成需求的大小，用水泡軟。 2用陳醋、白糖、少許精鹽、醬油調(diào)成料汁。 3五花肉切薄片，碼放入鍋，小火煎制出油。 4放入生姜片，炒香。 5放入一湯匙郫縣豆瓣醬、少許豆豉，炒香。 6放入撕好的白菜塊，撒少許精鹽大火翻炒均勻后改小火燉5分鐘。 7放入泡好的粉皮，可加少許清水，小火翻炒至熟。 8倒入調(diào)好的料汁

15、，大火翻炒均勻后即可出鍋。 9小酸、小甜，微辣的魚香味的白菜粉皮，這樣的味道很討喜。紅燒白蘿卜 1.蘿卜去皮切滾刀塊 2.鍋中熱油，參與泡好的香菇、蘿卜、鹽、醬油、糖，加一大碗水，加蓋文火20分鐘桂花山藥 1預(yù)備好食材。 2將山藥洗干凈表皮上蒸鍋蒸熟。 3蒸熟后晾涼將皮用刀刮掉或用手揭掉。 4斜著切斷。 5紫甘藍(lán)清洗后，切碎，加適量純真水用料理機(jī)打成汁。 6用篩網(wǎng)將汁過濾到山藥里，假設(shè)用榨汁機(jī)的話就不用過濾了。 7將山藥浸泡1-2小時至均勻上色。 8擺盤外型。 9澆上糖桂花即可肉片燒菜花1.胡羅卜切成象眼片，然后焯水并過涼2.菜花用剪刀剪成小朵，因菜花不易入味，需在焯水中放鹽，焯水應(yīng)在2-3分鐘。焯透也不容易脹氣3.腌制肉片是很關(guān)鍵的一步。腌制肉片時，要放白胡椒粉。肉片冼凈后，放入白胡椒粉、料酒、生抽、鹽、姜粉、少許清水腌制20分鐘,炒菜前放入干淀粉于肉片上，將肉片中的水份抓干，鍋?zhàn)鹕虾?，將鍋燒至微煙，再放油，關(guān)小火，將肉片放入，待肉片一