青島烹飪學(xué)校大賽總結(jié)

1、青島烹飪學(xué)校2011全國烹飪職業(yè)技能大賽總結(jié)2011年全國職業(yè)院校技能大賽6月24日至27日在天津青年職業(yè)學(xué)院舉行。我校參加了中職組烹飪專業(yè)技能比賽。共獲得兩塊金牌，兩塊銀牌，五塊銅牌。優(yōu)異的成績凝聚了集體的智慧和汗水，是局領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心支持與學(xué)校高度重視的結(jié)果；也是我校長期堅持“以賽促研，以賽促教，以賽促學(xué)方針，將大賽機制引入到教學(xué)中的必然結(jié)果。此次大賽讓我們收獲頗豐，不僅收獲了獎牌，也收獲了經(jīng)驗等?，F(xiàn)將情況總結(jié)如下一、比賽成績分析：今年的烹飪比賽分為中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕4個比賽項目。來自全國37個省、市代表隊的214名學(xué)生參加了此項比賽。由我校史金鑫、肖琳等6名學(xué)生組成的代表隊

2、代表青島市參加了所有項目的比賽。經(jīng)過激烈的爭奪，學(xué)校取得了兩金兩銀五銅的優(yōu)異成績。金牌總數(shù)列12個單列城市的第2名。獎牌總數(shù)創(chuàng)參賽以來的歷史新高。六名參賽選手全部獲獎，有三人每人獲兩枚獎牌，其中史金鑫同學(xué)取得金牌第一名并獲中糧集團3000元的獎勵。這是我校今年繼包攬市技能大賽所有金牌，省大賽取得一金五銀后取得的又一次重大勝利。至此，我校在2002、2007、2008、2009、2010、2011年6屆全國技能大賽中，共計獲得13枚金牌，16枚銀牌，11枚銅牌，這些成績浸透著學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、教職工和參賽選手辛勤的汗水和努力，更是對學(xué)校近年來加快教育教學(xué)改革的一次大檢閱，這樣的階段性成果，全面檢驗和展示

3、了學(xué)校教育教學(xué)工作?！氨鶅鋈叻且蝗罩?，多年來，學(xué)校確定了“逢賽必參，以賽促教，以賽促學(xué)”的教學(xué)方針，聘請島城名師親臨學(xué)校，指導(dǎo)專業(yè)教學(xué)工作，使技能教學(xué)打破了校園的桎梏，實現(xiàn)了專業(yè)教學(xué)與企業(yè)經(jīng)營的有效對接，根據(jù)市場的需求培養(yǎng)技能型人才。這是此次大賽取得佳績的根本原因。二、專業(yè)訓(xùn)練的具體做法1、提前準(zhǔn)備，未雨綢繆為了迎接國賽，我校提前準(zhǔn)備，早作安排，在2010年年底就啟動了2011全國技能大賽的前期準(zhǔn)備工作。為了選拔出優(yōu)秀的選手，在去年年底分別舉行了烹飪專業(yè)全體教師及高一、高二、和高三部分優(yōu)秀學(xué)生的技能大賽，初選出基本功扎實、技藝高超、心理素質(zhì)過硬的12名學(xué)生和4名業(yè)務(wù)精湛、責(zé)任心強的老師組

4、成了大賽的基本班底。2011年4月參加了市技能大賽，我校參賽選手囊括了中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕4個比賽項目的第一名。通過市賽，各項目的第一名共6名學(xué)生獲得了參加省賽的資格，其他5名學(xué)生作為替補，跟隨比賽學(xué)生，做一些輔助性工作，積累經(jīng)驗，為下一年的各級比賽提前做好準(zhǔn)備。4月15日參加了在濰坊舉行的省技能大賽，我校取得了一金五銀的好成績。經(jīng)過市省兩級比賽，最重確定了六名參加國賽的選手。2、研讀規(guī)程，落實要求接到全國大賽比賽規(guī)程后，學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、行業(yè)專家，指導(dǎo)教師、學(xué)生一起召開分析會，認真仔細地學(xué)習(xí)、細化各個項目的規(guī)程。廣泛收集比賽信息，理順訓(xùn)練思路和參賽方案。共同研究探討，制定出個性化、針

5、對性強的訓(xùn)練計劃。教育部對今年烹飪大賽的比賽方式和比賽內(nèi)容做了較大調(diào)整，目的是為了更好的貼近于一線的教育教學(xué)，實現(xiàn)大賽促進教學(xué)的目的。此次比賽無論是理論還是技能操作較去年難度都大大增加?；A(chǔ)理論測試的100道題中有10道不在公示范圍，最后考試的結(jié)果顯示這些題目均來源于日常生活老百姓關(guān)心的熱點，關(guān)系到老百姓生命健康安全的內(nèi)容，考察的是學(xué)生日常的積累和對生活的關(guān)注，這無疑增加了學(xué)生復(fù)習(xí)的難度；冷拼、雕刻增加了基本功和規(guī)定品種的項目；面點自選品種中規(guī)定了澄粉面團和油酥面團，至于做哪一種，比賽前一天方能抽出，增加了不確定性。此外，今年的比賽，六名學(xué)生至少四人需要兼項，這更增加了平時的訓(xùn)練量和比賽難度。

6、3、團結(jié)協(xié)作，刻苦訓(xùn)練。“梅花香自苦寒來 ，寶劍鋒從磨礪出”。根據(jù)參賽學(xué)生和指導(dǎo)教師的具體情況，從省賽后，學(xué)校就統(tǒng)一組織所有參賽選手開始了封閉訓(xùn)練，全力以赴投入到賽前準(zhǔn)備工作中。每天的訓(xùn)練從早7點開始，到晚上7、8點結(jié)束。馬不停蹄，一刻不得停歇，很多學(xué)生一天下來，累得飯不想吃，話不想說。艱苦單調(diào)的訓(xùn)練考驗了學(xué)生的意志品質(zhì)。短短一個多月的時間，僅雞脯肉就購買了近20箱，黃瓜切了近200斤，土豆切了好幾麻袋，一份一份的對比，找問題、查原因、針對存在的問題不斷改進，經(jīng)過反復(fù)的訓(xùn)練，學(xué)生們的技能水平有了質(zhì)的飛躍。在整個訓(xùn)練準(zhǔn)備的過程中，所有大賽參與人員無論時間有多晚、工作有多忙、身體情況如何 ，都能夠

7、親臨訓(xùn)練現(xiàn)場，指揮協(xié)調(diào)。專家們更是兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。輔導(dǎo)教師們?nèi)找箠^戰(zhàn)，親歷親為。有的老師自己的孩子要考大學(xué)，顧不上關(guān)心;有的老師孩子自己在家，無人照顧，自己支撐著病體陪學(xué)生訓(xùn)練，一天站下來腳腫得像饅頭;有的老師孩子小，遇妻子出差，就把孩子送到別人家里；有的老師下班后先回家給孩子做好飯，然后再回學(xué)校輔導(dǎo)學(xué)生，一干就是大半夜。特別是目前我校專業(yè)教師緊缺，四名指導(dǎo)教師每周還有20多節(jié)的課堂授課任務(wù)，才四名骨干教師都擔(dān)任班主任工作，所以她們只能是擠時間，利用課間、中午休息時間、下班后、周六、周日給大賽學(xué)生輔導(dǎo)。因此，大賽金牌的背后更凝聚著輔導(dǎo)老師的心血和汗水?？倓?wù)處確保所有的設(shè)施設(shè)備完好，原料按時

8、到位；教務(wù)處負責(zé)協(xié)調(diào)各項輔導(dǎo)工作外，還負責(zé)參賽選手理論試題的檢查和落實。代表隊的所有成員團結(jié)協(xié)作、密切配合，將團隊精神展示得淋漓盡致。4、創(chuàng)設(shè)氛圍，現(xiàn)場模擬。為了提高比賽的真實性，大賽作品確定后，我們進行了四次模擬比賽。通過模擬比賽、現(xiàn)場觀摩、提高室溫（因為天津的氣溫比較高）等多種形式，對學(xué)生進行抗干擾訓(xùn)練，提高學(xué)生的心理素質(zhì)與應(yīng)變能力；每次的摸你比賽都邀請各層面的評委專家現(xiàn)場觀摩、點評，提出意見，改進存在的問題，使比賽作品更加完美，無可挑剔。 三、學(xué)校在訓(xùn)練時人員配備情況。5月份，我校接到了國賽的通知，我們受青島市教育局委托在第一時間組成了青島市代表隊，成立了學(xué)校一把手親自掛帥的職業(yè)技能競賽

9、領(lǐng)導(dǎo)小組，分管教學(xué)的校長、教務(wù)主任、總務(wù)主任具體分工、各司其責(zé)。召開隆重的聘任會，聘請全國烹飪大師、餐飲業(yè)專家擔(dān)任顧問，如：聘請青島市烹飪協(xié)會秘書長楊巖、青島酒店管理學(xué)院烹飪學(xué)院院長王振才等烹飪界知名人士組成專家組；聘請酒店管理學(xué)院教授、酒店老總和我校烹飪專業(yè)部分骨干教師組成教練組，并分別擔(dān)任冷拼、熱菜、面點和食雕的指導(dǎo)教師。行業(yè)專家的參與對大賽起著非常重要的作用，專家的引領(lǐng)使我們從開始就站在一個高層次上，站在烹飪行業(yè)的前沿。四：存在主要問題： 1、對理論題公示范圍外的題目重視不夠本次大賽有10個題在公示范圍之外，給學(xué)生輔導(dǎo)時對現(xiàn)實中的熱點，老百姓關(guān)注的食品安全重視不夠，主要側(cè)重了課本知識的輔

10、導(dǎo)，所以這兩分題目得分率較低。如面點的銀獎獲得者胡晨晨，如果她能再答對一道題，就可以獲得獎牌。以后的復(fù)習(xí)我們會注意。2、大賽組織稍顯凌亂。本次大賽跟上屆比較略顯凌亂，以至于展臺結(jié)束后很多代表隊有丟失盤子的現(xiàn)象。組織者和志愿者的服務(wù)意識較以前都有下降；個別項目的比賽規(guī)程臨時修改的內(nèi)容太多，跟平時的訓(xùn)練反差太大，使得很多代表隊不太適應(yīng)。特別是有些原料的選擇五、：對賽事的建議：1、讓更多學(xué)校從大賽中受益對很多學(xué)校來說，得獎是一方面，更重要的是通過大賽提高學(xué)校的知名度，促使企業(yè)對職業(yè)學(xué)校教學(xué)效果的重新認識，鞭笞學(xué)校深入了解生產(chǎn)實際，從而加強了學(xué)校與企業(yè)的合作，學(xué)校從競賽中獲益了，無論是直接的還是間接的

11、，每年的比賽都會參加，如果僅僅為了大賽而競賽，那么輸了一兩次，可能就不會再來了。2、把大賽經(jīng)驗及時實現(xiàn)共享學(xué)校參賽的積極性非常高，投入了不少精力和資源。但參賽后，如果不能把比賽的經(jīng)驗覆蓋、影響到所有學(xué)生，競賽的意義和作用就會大打折扣。去年大賽的資料和光盤今年才得以發(fā)放，經(jīng)驗不能及時得到共享。另一方面，把資源集中于少數(shù)學(xué)生，也體現(xiàn)不出大賽的公平性。今后，要把大賽的經(jīng)驗用來推動教材改革以及人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，推動學(xué)校整體人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。3、讓競賽變成學(xué)校的常規(guī)工作大賽帶來的學(xué)習(xí)精神和氛圍一定要融入學(xué)校的教學(xué)活動中，要變成一種常規(guī)的教學(xué)活動，我們應(yīng)該研究如何把競賽變成學(xué)校的常規(guī)工作，納入教學(xué)環(huán)節(jié)

12、，每一個環(huán)節(jié)都很重要，每一個過程都是有效的學(xué)習(xí)，這樣受益的不僅僅是參賽的幾名選手，而是整個學(xué)校。4、減少大賽消耗的財、物、人力每年的大賽從平時訓(xùn)練到最后比賽，耗費了大量的人力、物力、財力。許多作品只具有觀賞價值，沒有食用價值。以我校為例，整個國賽訓(xùn)練，光冷拼就花費2萬余元，這些原料拼成作品后都被扔掉，實在可惜。天津大賽賽后看著成堆的花費高昂的作品被扔進垃圾箱，看著讓人心疼。這與我國的國情，與我們的倡導(dǎo)的節(jié)約型社會相背離，因此，建議以后的大賽，應(yīng)倡導(dǎo)節(jié)約、環(huán)保、實用、經(jīng)濟，應(yīng)以考查學(xué)生基本功和創(chuàng)新能力為主旋律。5、減少大賽的頻率。連年大賽已經(jīng)成為學(xué)校的負擔(dān)，大賽的集訓(xùn)甚至影響到了正常的教學(xué)秩序，

13、大量的資金投入，也影響了學(xué)校其他方面的發(fā)展，因此建議國家減少大賽次數(shù)，最好改成三年一屆，或兩年一次。6、建議增加教師比賽項目。自長春大賽后，全國的技能比賽一直未有老師的比賽項目，在某種程度上制約了老師的專業(yè)發(fā)展。每次大賽受益的可能是只是帶領(lǐng)學(xué)生參賽的指導(dǎo)教師，對廣大需要迅速提高技能的其他老師來說是個缺憾。下屆國賽，建議增加教師項目，讓師生同場競技，相互交流，相互學(xué)習(xí)，共同提高。這樣既可以為老師的發(fā)展搭建平臺，對技能教學(xué)也起到很好的促進作用。7、建議教育局加大對大賽的投入和支持力度。在全國職業(yè)技能大賽中，青島是以計劃單列市的身份參加比賽，而每次比賽，我校都以青島隊的身份參賽賽。所有的烹飪選手均出

14、自我們一個學(xué)校。這種現(xiàn)象在全國各參賽隊中是極為少見的，或者說獨一無二的。我們是以一個學(xué)校的力量在跟一個省的力量抗衡、較量。因此我們又顯得身單力薄。在南方很多城市，參賽選手是從各市、地區(qū)層層選拔出來，組成一個集訓(xùn)隊，然后匯集了全省最高水平的老師組成教練組，進行半年的封閉訓(xùn)練。而我們卻是一個學(xué)校的學(xué)生和老師，老師們除了輔導(dǎo)大賽，每個老師還要完成每周近20學(xué)時的工作量，每個大賽輔導(dǎo)老師都是班主任，還要承擔(dān)班級管理工作，因此壓力和難度都是最大的。但每次獲得報酬卻是微不足道的。學(xué)校除了拿出大量的資金用于購買原料，幾乎沒有額外的資金來獎勵這些功臣老師。因此建議教育局加大對參賽學(xué)校的支持力度，加大自己投入，加大獎勵力度。8、加大對專業(yè)教師的培養(yǎng)力度。通過大賽，我們深深感覺到我們的輔