青島烹飪學校大賽總結(jié)

1、青島烹飪學校2011全國烹飪職業(yè)技能大賽總結(jié)2011年全國職業(yè)院校技能大賽6月24日至27日在天津青年職業(yè)學院舉行。我校參加了中職組烹飪專業(yè)技能比賽。共獲得兩塊金牌，兩塊銀牌，五塊銅牌。優(yōu)異的成績凝聚了集體的智慧和汗水，是局領(lǐng)導的關(guān)心支持與學校高度重視的結(jié)果；也是我校長期堅持“以賽促研，以賽促教，以賽促學方針，將大賽機制引入到教學中的必然結(jié)果。此次大賽讓我們收獲頗豐，不僅收獲了獎牌，也收獲了經(jīng)驗等?，F(xiàn)將情況總結(jié)如下一、比賽成績分析：今年的烹飪比賽分為中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕4個比賽項目。來自全國37個省、市代表隊的214名學生參加了此項比賽。由我校史金鑫、肖琳等6名學生組成的代表隊

2、代表青島市參加了所有項目的比賽。經(jīng)過激烈的爭奪，學校取得了兩金兩銀五銅的優(yōu)異成績。金牌總數(shù)列12個單列城市的第2名。獎牌總數(shù)創(chuàng)參賽以來的歷史新高。六名參賽選手全部獲獎，有三人每人獲兩枚獎牌，其中史金鑫同學取得金牌第一名并獲中糧集團3000元的獎勵。這是我校今年繼包攬市技能大賽所有金牌，省大賽取得一金五銀后取得的又一次重大勝利。至此，我校在2002、2007、2008、2009、2010、2011年6屆全國技能大賽中，共計獲得13枚金牌，16枚銀牌，11枚銅牌，這些成績浸透著學校領(lǐng)導、教職工和參賽選手辛勤的汗水和努力，更是對學校近年來加快教育教學改革的一次大檢閱，這樣的階段性成果，全面檢驗和展示

3、了學校教育教學工作?！氨鶅鋈叻且蝗罩保嗄陙?，學校確定了“逢賽必參，以賽促教，以賽促學”的教學方針，聘請島城名師親臨學校，指導專業(yè)教學工作，使技能教學打破了校園的桎梏，實現(xiàn)了專業(yè)教學與企業(yè)經(jīng)營的有效對接，根據(jù)市場的需求培養(yǎng)技能型人才。這是此次大賽取得佳績的根本原因。二、專業(yè)訓練的具體做法1、提前準備，未雨綢繆為了迎接國賽，我校提前準備，早作安排，在2010年年底就啟動了2011全國技能大賽的前期準備工作。為了選拔出優(yōu)秀的選手，在去年年底分別舉行了烹飪專業(yè)全體教師及高一、高二、和高三部分優(yōu)秀學生的技能大賽，初選出基本功扎實、技藝高超、心理素質(zhì)過硬的12名學生和4名業(yè)務(wù)精湛、責任心強的老師組

4、成了大賽的基本班底。2011年4月參加了市技能大賽，我校參賽選手囊括了中餐熱菜、中餐面點、中餐冷拼、果蔬雕4個比賽項目的第一名。通過市賽，各項目的第一名共6名學生獲得了參加省賽的資格，其他5名學生作為替補，跟隨比賽學生，做一些輔助性工作，積累經(jīng)驗，為下一年的各級比賽提前做好準備。4月15日參加了在濰坊舉行的省技能大賽，我校取得了一金五銀的好成績。經(jīng)過市省兩級比賽，最重確定了六名參加國賽的選手。2、研讀規(guī)程，落實要求接到全國大賽比賽規(guī)程后，學校領(lǐng)導、行業(yè)專家，指導教師、學生一起召開分析會，認真仔細地學習、細化各個項目的規(guī)程。廣泛收集比賽信息，理順訓練思路和參賽方案。共同研究探討，制定出個性化、針

5、對性強的訓練計劃。教育部對今年烹飪大賽的比賽方式和比賽內(nèi)容做了較大調(diào)整，目的是為了更好的貼近于一線的教育教學，實現(xiàn)大賽促進教學的目的。此次比賽無論是理論還是技能操作較去年難度都大大增加?；A(chǔ)理論測試的100道題中有10道不在公示范圍，最后考試的結(jié)果顯示這些題目均來源于日常生活老百姓關(guān)心的熱點，關(guān)系到老百姓生命健康安全的內(nèi)容，考察的是學生日常的積累和對生活的關(guān)注，這無疑增加了學生復習的難度；冷拼、雕刻增加了基本功和規(guī)定品種的項目；面點自選品種中規(guī)定了澄粉面團和油酥面團，至于做哪一種，比賽前一天方能抽出，增加了不確定性。此外，今年的比賽，六名學生至少四人需要兼項，這更增加了平時的訓練量和比賽難度。

6、3、團結(jié)協(xié)作，刻苦訓練?！懊坊ㄏ阕钥嗪畞?，寶劍鋒從磨礪出”。根據(jù)參賽學生和指導教師的具體情況，從省賽后，學校就統(tǒng)一組織所有參賽選手開始了封閉訓練，全力以赴投入到賽前準備工作中。每天的訓練從早7點開始，到晚上7、8點結(jié)束。馬不停蹄，一刻不得停歇，很多學生一天下來，累得飯不想吃，話不想說。艱苦單調(diào)的訓練考驗了學生的意志品質(zhì)。短短一個多月的時間，僅雞脯肉就購買了近20箱，黃瓜切了近200斤，土豆切了好幾麻袋，一份一份的對比，找問題、查原因、針對存在的問題不斷改進，經(jīng)過反復的訓練，學生們的技能水平有了質(zhì)的飛躍。在整個訓練準備的過程中，所有大賽參與人員無論時間有多晚、工作有多忙、身體情況如何 ，都能夠

7、親臨訓練現(xiàn)場，指揮協(xié)調(diào)。專家們更是兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。輔導教師們?nèi)找箠^戰(zhàn)，親歷親為。有的老師自己的孩子要考大學，顧不上關(guān)心;有的老師孩子自己在家，無人照顧，自己支撐著病體陪學生訓練，一天站下來腳腫得像饅頭;有的老師孩子小，遇妻子出差，就把孩子送到別人家里；有的老師下班后先回家給孩子做好飯，然后再回學校輔導學生，一干就是大半夜。特別是目前我校專業(yè)教師緊缺，四名指導教師每周還有20多節(jié)的課堂授課任務(wù)，才四名骨干教師都擔任班主任工作，所以她們只能是擠時間，利用課間、中午休息時間、下班后、周六、周日給大賽學生輔導。因此，大賽金牌的背后更凝聚著輔導老師的心血和汗水?？倓?wù)處確保所有的設(shè)施設(shè)備完好，原料按時

8、到位；教務(wù)處負責協(xié)調(diào)各項輔導工作外，還負責參賽選手理論試題的檢查和落實。代表隊的所有成員團結(jié)協(xié)作、密切配合，將團隊精神展示得淋漓盡致。4、創(chuàng)設(shè)氛圍，現(xiàn)場模擬。為了提高比賽的真實性，大賽作品確定后，我們進行了四次模擬比賽。通過模擬比賽、現(xiàn)場觀摩、提高室溫（因為天津的氣溫比較高）等多種形式，對學生進行抗干擾訓練，提高學生的心理素質(zhì)與應(yīng)變能力；每次的摸你比賽都邀請各層面的評委專家現(xiàn)場觀摩、點評，提出意見，改進存在的問題，使比賽作品更加完美，無可挑剔。 三、學校在訓練時人員配備情況。5月份，我校接到了國賽的通知，我們受青島市教育局委托在第一時間組成了青島市代表隊，成立了學校一把手親自掛帥的職業(yè)技能競賽

9、領(lǐng)導小組，分管教學的校長、教務(wù)主任、總務(wù)主任具體分工、各司其責。召開隆重的聘任會，聘請全國烹飪大師、餐飲業(yè)專家擔任顧問，如：聘請青島市烹飪協(xié)會秘書長楊巖、青島酒店管理學院烹飪學院院長王振才等烹飪界知名人士組成專家組；聘請酒店管理學院教授、酒店老總和我校烹飪專業(yè)部分骨干教師組成教練組，并分別擔任冷拼、熱菜、面點和食雕的指導教師。行業(yè)專家的參與對大賽起著非常重要的作用，專家的引領(lǐng)使我們從開始就站在一個高層次上，站在烹飪行業(yè)的前沿。四：存在主要問題： 1、對理論題公示范圍外的題目重視不夠本次大賽有10個題在公示范圍之外，給學生輔導時對現(xiàn)實中的熱點，老百姓關(guān)注的食品安全重視不夠，主要側(cè)重了課本知識的輔

10、導，所以這兩分題目得分率較低。如面點的銀獎獲得者胡晨晨，如果她能再答對一道題，就可以獲得獎牌。以后的復習我們會注意。2、大賽組織稍顯凌亂。本次大賽跟上屆比較略顯凌亂，以至于展臺結(jié)束后很多代表隊有丟失盤子的現(xiàn)象。組織者和志愿者的服務(wù)意識較以前都有下降；個別項目的比賽規(guī)程臨時修改的內(nèi)容太多，跟平時的訓練反差太大，使得很多代表隊不太適應(yīng)。特別是有些原料的選擇五、：對賽事的建議：1、讓更多學校從大賽中受益對很多學校來說，得獎是一方面，更重要的是通過大賽提高學校的知名度，促使企業(yè)對職業(yè)學校教學效果的重新認識，鞭笞學校深入了解生產(chǎn)實際，從而加強了學校與企業(yè)的合作，學校從競賽中獲益了，無論是直接的還是間接的

11、，每年的比賽都會參加，如果僅僅為了大賽而競賽，那么輸了一兩次，可能就不會再來了。2、把大賽經(jīng)驗及時實現(xiàn)共享學校參賽的積極性非常高，投入了不少精力和資源。但參賽后，如果不能把比賽的經(jīng)驗覆蓋、影響到所有學生，競賽的意義和作用就會大打折扣。去年大賽的資料和光盤今年才得以發(fā)放，經(jīng)驗不能及時得到共享。另一方面，把資源集中于少數(shù)學生，也體現(xiàn)不出大賽的公平性。今后，要把大賽的經(jīng)驗用來推動教材改革以及人才培養(yǎng)模式的創(chuàng)新，推動學校整體人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。3、讓競賽變成學校的常規(guī)工作大賽帶來的學習精神和氛圍一定要融入學校的教學活動中，要變成一種常規(guī)的教學活動，我們應(yīng)該研究如何把競賽變成學校的常規(guī)工作，納入教學環(huán)節(jié)

12、，每一個環(huán)節(jié)都很重要，每一個過程都是有效的學習，這樣受益的不僅僅是參賽的幾名選手，而是整個學校。4、減少大賽消耗的財、物、人力每年的大賽從平時訓練到最后比賽，耗費了大量的人力、物力、財力。許多作品只具有觀賞價值，沒有食用價值。以我校為例，整個國賽訓練，光冷拼就花費2萬余元，這些原料拼成作品后都被扔掉，實在可惜。天津大賽賽后看著成堆的花費高昂的作品被扔進垃圾箱，看著讓人心疼。這與我國的國情，與我們的倡導的節(jié)約型社會相背離，因此，建議以后的大賽，應(yīng)倡導節(jié)約、環(huán)保、實用、經(jīng)濟，應(yīng)以考查學生基本功和創(chuàng)新能力為主旋律。5、減少大賽的頻率。連年大賽已經(jīng)成為學校的負擔，大賽的集訓甚至影響到了正常的教學秩序，

13、大量的資金投入，也影響了學校其他方面的發(fā)展，因此建議國家減少大賽次數(shù)，最好改成三年一屆，或兩年一次。6、建議增加教師比賽項目。自長春大賽后，全國的技能比賽一直未有老師的比賽項目，在某種程度上制約了老師的專業(yè)發(fā)展。每次大賽受益的可能是只是帶領(lǐng)學生參賽的指導教師，對廣大需要迅速提高技能的其他老師來說是個缺憾。下屆國賽，建議增加教師項目，讓師生同場競技，相互交流，相互學習，共同提高。這樣既可以為老師的發(fā)展搭建平臺，對技能教學也起到很好的促進作用。7、建議教育局加大對大賽的投入和支持力度。在全國職業(yè)技能大賽中，青島是以計劃單列市的身份參加比賽，而每次比賽，我校都以青島隊的身份參賽賽。所有的烹飪選手均出

14、自我們一個學校。這種現(xiàn)象在全國各參賽隊中是極為少見的，或者說獨一無二的。我們是以一個學校的力量在跟一個省的力量抗衡、較量。因此我們又顯得身單力薄。在南方很多城市，參賽選手是從各市、地區(qū)層層選拔出來，組成一個集訓隊，然后匯集了全省最高水平的老師組成教練組，進行半年的封閉訓練。而我們卻是一個學校的學生和老師，老師們除了輔導大賽，每個老師還要完成每周近20學時的工作量，每個大賽輔導老師都是班主任，還要承擔班級管理工作，因此壓力和難度都是最大的。但每次獲得報酬卻是微不足道的。學校除了拿出大量的資金用于購買原料，幾乎沒有額外的資金來獎勵這些功臣老師。因此建議教育局加大對參賽學校的支持力度，加大自己投入，加大獎勵力度。8、加大對專業(yè)教師的培養(yǎng)力度。通過大賽，我們深深感覺到我們的輔