食品安全風(fēng)險(xiǎn)工作總結(jié)

1、2012年華容縣食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作總結(jié)為了解華容縣市場銷售的湘味熟食產(chǎn)品中的細(xì)菌污染狀況及本縣農(nóng)戶生產(chǎn)、食用大米中的鉛、鎘含量，根據(jù)2012年湖南省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測計(jì)劃實(shí)施細(xì)則的要求，華容縣疾控中心分別于2012年上半年的5月、6月和下半年的10月、11月進(jìn)行兩次湘味熟食的采樣和一次大米的采樣，同時(shí)對四類20份湘味熟食和40份大米進(jìn)行了監(jiān)測，現(xiàn)將監(jiān)測情況報(bào)告如下：一、 組織機(jī)構(gòu)成立華容縣疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測領(lǐng)導(dǎo)小組，中心主任熊詩泉為組長，中心分管副主任熊新華任副組長，成員包括慢病科工作人員張良華、劉湘萍、陳建兵、鄧小東、宋婷，檢驗(yàn)科工作人員包括朱月娥、劉桂香、李晟、黃維翔。二、 監(jiān)測點(diǎn)的

2、選擇按照我縣地理布局、劃分東南西北中5個(gè)區(qū)域，在5個(gè)區(qū)域中分別選取三封、萬庾、新河、鲇市、終南、城關(guān)等6個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的不同村場采集樣品。三、 監(jiān)測結(jié)果（一） 湘味熟食的監(jiān)測結(jié)果根據(jù)湘味熟肉 禽蛋熟食DB43/160.4-2009、湘味熟食 豆腐干（皮）熟食DB43/160.5-2009、湘味熟食 動物性水產(chǎn)熟食DB43/160.3-2009及湘味熟食 果蔬熟食DB43/160.7-2009的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評價(jià)，2012年上半年的湘味熟食產(chǎn)品的細(xì)菌污染情況見表1，下半年的湘味熟食產(chǎn)品的細(xì)菌污染情況見表2.表1 2012年上半年10份湘味熟食產(chǎn)品中細(xì)菌的檢測結(jié)果食品種類/檢測項(xiàng)目 樣品數(shù)菌落總數(shù)合格數(shù)金黃色葡

3、萄球菌合格數(shù)大腸菌群合格數(shù)沙門氏菌禽蛋熟食豆腐干（皮）熟食動物性水產(chǎn)熟食343233343323343合計(jì)10 8 10 8 102012年上半年的10份湘味熟食產(chǎn)品中菌落總數(shù)合格數(shù)有8份，金黃色葡萄球菌合格數(shù)有10份，大腸菌群合格數(shù)有8份，沙門氏菌合格數(shù)有10份。這三種湘味熟食產(chǎn)品中動物性水產(chǎn)熟食3份樣品的4個(gè)檢測項(xiàng)目結(jié)果均合格，而禽蛋熟食有1份樣品的菌落總數(shù)超標(biāo)，豆腐干（皮）熟食有1份樣品大腸埃希氏菌項(xiàng)目超標(biāo)、有2份樣品大腸埃希氏菌超標(biāo)。表2 2012年下半年10份湘味熟食產(chǎn)品中細(xì)菌的檢測結(jié)果食品種類/檢測項(xiàng)目 樣品數(shù)菌落總數(shù)合格數(shù)金黃色葡萄球菌合格數(shù)大腸菌群合格數(shù)沙門氏菌禽蛋熟食豆腐干（

4、皮）熟食動物性水產(chǎn)熟食果蔬熟食42224121422242224222合計(jì)10 8 10 10 102012年下半年10份湘味熟食產(chǎn)品中菌落總數(shù)合格數(shù)有8份，金黃色葡萄球菌合格數(shù)有10份，大腸菌群合格數(shù)有10份，沙門氏菌合格數(shù)有10份。這四種湘味熟食產(chǎn)品中禽蛋熟食和動物性水產(chǎn)熟食6份樣品的4個(gè)檢測項(xiàng)目結(jié)果均合格，而豆腐干（皮）熟食和果蔬熟食各有1份樣品的菌落總數(shù)超標(biāo)。（二）大米的監(jiān)測結(jié)果根據(jù)糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2715-2005，2012年不同品種的40份大米樣品中鉛、鎘的檢測結(jié)果見表3.表3 2012年不同品種的40份大米中鉛、鎘的檢測結(jié)果大米種類/檢測項(xiàng)目 樣品數(shù)鉛含量合格數(shù)鎘含量合格數(shù)黃花粘

5、準(zhǔn)608Y優(yōu)1號深5814中稻6326晚秈838晚秈17Y優(yōu)7號優(yōu)糯5號優(yōu)糯1號16554122311165541223111654381311合計(jì)40 40 33 2012年10個(gè)不同品種的大米樣品中鉛、鎘含量均合格的有33份，占樣品總數(shù)的82.5%，。其中，10個(gè)不同品種的大米樣品中的鉛含量均合格；晚秈838鎘含量超標(biāo)數(shù)為5份，中稻6326鎘含量數(shù)為1份，深5814鎘含量數(shù)為1份；其余品種的大米樣品鉛、鎘含量均合格。三、 結(jié)果分析及建議（1）從湘味熟食的監(jiān)測結(jié)果中可以看出，豆腐干（皮）熟食的污染較為嚴(yán)重，不合格的有4份，占樣品總數(shù)的20%，是大腸埃希氏菌的高危食品。同時(shí)，禽蛋熟食、豆腐干（

6、皮）熟食和果蔬熟食共有4份樣品的菌落總數(shù)超標(biāo)，占樣品總數(shù)的20%。湘味熟食中大腸埃希氏菌和細(xì)菌總數(shù)的超標(biāo)，可導(dǎo)致嬰幼兒、老年人、慢性病患者等免疫力低下人群感染的機(jī)會增加，是對抗病弱勢群體的潛在威脅。建議：應(yīng)加強(qiáng)食品銷售行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理，嚴(yán)格控制湘味熟食污染來源及加工儲藏過程，防止污染，預(yù)防和控制食源性疾病的爆發(fā)，保證人民群眾的身體健康；建立華容縣市售湘味熟食產(chǎn)品中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌污染狀況的基底資料，對食源性疾病的預(yù)警、預(yù)防和治療都具有非常重要的指導(dǎo)意義；加大對城鄉(xiāng)居民食品衛(wèi)生安全的宣傳教育工作，改變不良飲食習(xí)慣，提高群眾的防病意識。（2）從10個(gè)不同品種大米的監(jiān)測

7、結(jié)果中可以看出，鎘含量超標(biāo)較為嚴(yán)重，超標(biāo)的有7份，占樣品總數(shù)的17.5%，其中，晚秈838占超標(biāo)樣品的57.14%。大米中的鎘污染主要跟土壤鎘污染有關(guān)，稻米在生長過程中吸收了土壤中的鎘，可使大米中鎘含量增高。居民食用含鎘量超標(biāo)的大米后，會導(dǎo)致肝、腎損害，還可以導(dǎo)致骨質(zhì)疏松軟化，造成公害病“痛痛病”。建議：由于鎘對土壤的污染主要通過兩種形式，一是工業(yè)廢氣中的鎘隨風(fēng)向四周擴(kuò)散，經(jīng)自然沉降，蓄積于工廠周圍土壤中，另一種方式是含鎘工業(yè)廢水灌溉農(nóng)田，使土壤受到鎘的污染。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行鎘的環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，降低廢氣、廢水中鎘的排放量，未經(jīng)處理的工業(yè)廢水不能用于農(nóng)田灌溉；應(yīng)加強(qiáng)大米的衛(wèi)生監(jiān)督管理，禁止含鉛、鎘量超標(biāo)的大米在市場上流通；提高居民食品衛(wèi)生安全意識，避免長期單食一個(gè)品種的大米。四、 經(jīng)驗(yàn)總結(jié)此次食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測工作得以保