連鎖經(jīng)營管理的體系ppt課件

1、 連鎖運(yùn)營管理體系【新課導(dǎo)入】o職能不明確，隨心所欲的指派任務(wù)，因此浪費(fèi)人力和時(shí)間。有一家連鎖企業(yè)公司就犯了這種缺陷。原來由甲單位某甲所擔(dān)任的一項(xiàng)任務(wù)，職責(zé)的繁簡難易非常適宜他的才干，作了假設(shè)干年以后，老板又改派了乙單位的某乙來擔(dān)任，他必需翻閱檔案，熟習(xí)有關(guān)法令規(guī)章，才干著手辦理，結(jié)果事倍功半，浪費(fèi)不少人力和時(shí)間。這位老板還自我解嘲的說“我是在培育人才！ 他以為：連鎖運(yùn)營的職能應(yīng)包括哪些，相應(yīng)的組織構(gòu)造應(yīng)如何設(shè)計(jì)？連鎖運(yùn)營的組織設(shè)計(jì)應(yīng)有哪些要求？ 連鎖運(yùn)營管理體系的根本內(nèi)容 o連鎖運(yùn)營管理體系的內(nèi)涵o組織機(jī)構(gòu) o明確各部門的職、責(zé)、權(quán)及其相互關(guān)系，并以組織構(gòu)造圖和職務(wù)闡明書予以規(guī)定。 o活動(dòng)過

2、程o是將輸入轉(zhuǎn)化為輸出的一組彼此相關(guān)的資源和活動(dòng)，并可以用投入、產(chǎn)出關(guān)系來衡量整個(gè)活動(dòng)過程的效率。 o作業(yè)程序o是為完成活動(dòng)過程所規(guī)定的途徑和方法，可以用運(yùn)營手冊對運(yùn)營過程的每一環(huán)節(jié)加以詳細(xì)規(guī)定。 o運(yùn)營資源 o包括人員、設(shè)備、設(shè)備、資金、技術(shù)和方法以及各種無形資產(chǎn)。 o連鎖運(yùn)營管理體系的根本框架o組織系統(tǒng)o運(yùn)營系統(tǒng) o支持系統(tǒng) o控制系統(tǒng) o組織系統(tǒng)o運(yùn)用組織構(gòu)造圖和職務(wù)闡明書有效地配置各部門和崗位的職、責(zé)、權(quán)；o經(jīng)過制定規(guī)范與規(guī)范運(yùn)用管理文件確定各類活動(dòng)過程與程序；o規(guī)定評價(jià)方法，考核各部門和崗位的績效，確保過程與程序的有效性。o運(yùn)營系統(tǒng) o確保營銷謀劃、店鋪開發(fā)、商品供應(yīng)、商品銷售等企業(yè)

3、行為的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)滿足顧客和企業(yè)盈利的雙重目的；o以現(xiàn)代化信息技術(shù)為手段，建立起能及時(shí)、準(zhǔn)確、系統(tǒng)地反映連鎖運(yùn)營業(yè)務(wù)運(yùn)轉(zhuǎn)情況的信息反響網(wǎng)絡(luò)；o根據(jù)財(cái)務(wù)會計(jì)準(zhǔn)那么和企業(yè)內(nèi)部的財(cái)務(wù)管理制度，運(yùn)用好企業(yè)的資金流。o支持系統(tǒng) o建立有效的人力資源規(guī)劃和人才培訓(xùn)網(wǎng)絡(luò)，以滿足超市業(yè)務(wù)營運(yùn)和管理對各類人才的要求；o提供必要的財(cái)務(wù)資源，并確保物質(zhì)資源處于正常運(yùn)用形狀；o建立專業(yè)化指點(diǎn)隊(duì)伍，經(jīng)過日常的業(yè)務(wù)指點(diǎn)，使業(yè)務(wù)營運(yùn)處于合理的規(guī)范形狀；o樹立“前一道工序?yàn)楹笠坏拦ば蛐Я?，一切為顧客效力的企業(yè)運(yùn)營理念。 o控制系統(tǒng) o維護(hù)企業(yè)財(cái)富；o檢查會計(jì)數(shù)據(jù)的正確性和可靠性；o提高運(yùn)營效率；o堅(jiān)持貫徹既定的管理方針。

4、o連鎖運(yùn)營管理體系建立的根本原那么 o職能化原那么 o同類職務(wù)相合并，不相容職務(wù)相分別。 o信息化原那么o管理以信息為中心，把作業(yè)活動(dòng)調(diào)整到操作最簡便、本錢最節(jié)省、配合最有效的形狀 。o繼續(xù)化原那么o把連鎖運(yùn)營管理體系的建立作為一項(xiàng)長期而耐久的義務(wù) o專家化原那么 o構(gòu)成決策機(jī)構(gòu)、立法機(jī)構(gòu)、執(zhí)法機(jī)構(gòu)、執(zhí)行機(jī)構(gòu)相互分別與相互促進(jìn)的機(jī)制 o連鎖運(yùn)營管理體系建立的根本要求 o進(jìn)一步理順企業(yè)內(nèi)外的組織關(guān)系 o建立以效率為中心的目的體系 o艱苦投資工程的決策要以穩(wěn)健為根本準(zhǔn)那么 o生鮮食品運(yùn)營管理的三大戰(zhàn)略o鮮度管理戰(zhàn)略 o加工戰(zhàn)略 o種類開發(fā)戰(zhàn)略 o建章立制要做到科學(xué)、適宜、有效 o建立和完善特許加盟

5、體系的三個(gè)重點(diǎn) o順外部環(huán)境，確保連鎖運(yùn)營管理體系的有效運(yùn)轉(zhuǎn) 連鎖運(yùn)營管理體系的根本方式 o組織系統(tǒng) o運(yùn)營系統(tǒng) o支持系統(tǒng) o控制系統(tǒng) 組織系統(tǒng) o總部與店鋪的組織方式 o總部與店鋪?zhàn)鳛楣δ芑パa(bǔ)的兩個(gè)對等部門，應(yīng)受制于最高層管理機(jī)構(gòu) 。o總部部門化方式o總部的業(yè)務(wù)活動(dòng)主要包括：o設(shè)計(jì)進(jìn)展戰(zhàn)略規(guī)劃和營銷謀劃；o運(yùn)營擔(dān)任店鋪開發(fā)、供貨、結(jié)算等業(yè)務(wù)任務(wù)；o援助提供運(yùn)營資源、后勤效力、技術(shù)咨詢效力等；o管理運(yùn)用組織、制度、規(guī)范、規(guī)范等管理手段和獎(jiǎng)懲措施，對運(yùn)營業(yè)務(wù)進(jìn)展方案與控制。 n總部普通應(yīng)設(shè)立的部門：n信息中心集中采集與處置來自店鋪、配送中心以及總部各部門的信息，以便為運(yùn)營管理提供根據(jù)；n店鋪開

6、發(fā)部擔(dān)任尋覓網(wǎng)點(diǎn)，商圈調(diào)查，商談租賃或買斷事項(xiàng)；n設(shè)備程部擔(dān)任店鋪的設(shè)計(jì)與裝潢、設(shè)備的采購安裝調(diào)試；n營銷部制定和組織實(shí)施營銷方案，組織產(chǎn)品開發(fā)與品牌開發(fā)；n店鋪管理部擔(dān)任制定新店開發(fā)方案，店鋪商品陳列與配置，對店鋪進(jìn)展效力、指點(diǎn)和監(jiān)視管理；n采購部擔(dān)任供貨廠商的選定，品項(xiàng)的選擇，進(jìn)貨條件及銷售價(jià)錢的設(shè)定：n配送中心擔(dān)任集貨 、儲存保管、流通加工、配貨、送貨；n人事培訓(xùn)部擔(dān)任人力資源規(guī)劃，勞動(dòng)人事的日常管理，教育訓(xùn)練；n會計(jì)財(cái)務(wù)部擔(dān)任會計(jì)核算與財(cái)物管理；n總務(wù)部擔(dān)任后勤任務(wù)及綜合管理。 o店鋪崗位化方式o店鋪的管理重點(diǎn)是人員管理、商品管理、現(xiàn)金管理、環(huán)境管理和情報(bào)管理。主要崗位如下： o店長全

7、面擔(dān)任店鋪管理；o店助協(xié)助店長管理店鋪或分管某一方面的業(yè)務(wù)；o值班長擔(dān)任店鋪現(xiàn)場管理；o收銀員擔(dān)任收銀作業(yè)；o理貨員擔(dān)任理貨作業(yè)；o財(cái)務(wù)人員擔(dān)任內(nèi)部核算及現(xiàn)金、單據(jù)等管理；o效力人員擔(dān)任向顧客提供柜面或特殊效力；o倉務(wù)人員擔(dān)任進(jìn)貨、倉務(wù)及商品管理。 o管理文件 o組織構(gòu)造圖及職務(wù)闡明書 o員工手冊 o企業(yè)籠統(tǒng)手冊 o營業(yè)手冊 o任務(wù)業(yè)績考核手冊 o資源配置手冊 o連鎖超市公司主要票據(jù)分類及流程圖 o質(zhì)量技術(shù)規(guī)范手冊 o總部效力工程與實(shí)施方法一覽表 o非營業(yè)性操作手冊 運(yùn)營系統(tǒng) o營銷謀劃 o店鋪開發(fā)o商品供應(yīng)o商品銷售 營銷謀劃上圖表示以利潤為目的導(dǎo)向的年度方案體系 。營銷謀劃o上圖闡明，連鎖

8、超市公司應(yīng)著重強(qiáng)化4個(gè)方面的任務(wù)來達(dá)成其利潤目的：o依托添加店鋪，擴(kuò)展銷售；o經(jīng)過對上游企業(yè)的控制，獲得消費(fèi)加工利潤；o經(jīng)過對下游企業(yè)的控制，獲得特許加盟收益；o運(yùn)用資產(chǎn)運(yùn)營在產(chǎn)權(quán)市場和資本市場獲得風(fēng)險(xiǎn)利潤。店鋪開發(fā) o店輔開發(fā)是指根據(jù)選址規(guī)范和業(yè)態(tài)定位選擇店址，做好開業(yè)前的一切預(yù)備以及開業(yè)后的跟蹤分析等一系列活動(dòng)。其作業(yè)流程如下圖：o店鋪開發(fā)過程中必需留意以下3個(gè)問題：o店鋪的一切權(quán)性質(zhì)應(yīng)作為一項(xiàng)戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)展思索。 o店鋪選址應(yīng)盡量防止公司間的不合理碰撞。o過度競爭從長久利益來分析，對于競爭雙方及消費(fèi)者均不利。o對直接影響店鋪運(yùn)營業(yè)績的要素應(yīng)加強(qiáng)管理。o店鋪的選址規(guī)范、商圈調(diào)查方式、預(yù)期損益

9、分析和開業(yè)后跟蹤調(diào)查等要素 商品供應(yīng) o商品供應(yīng)是指商品采購、存貨控制、商品配送等一系列業(yè)務(wù)活動(dòng)的總稱。連鎖超市公司的商品供應(yīng)系統(tǒng)可由以下圖表示： o上圖是一張簡化的商品供應(yīng)和信息傳送圖，實(shí)線表示物流，虛線表示信息流。它反映了連鎖超市公司商品供應(yīng)和回流進(jìn)貨退回的幾種根本方式： o配送中心根據(jù)總部的進(jìn)貨指令接納由供應(yīng)商提供的商品，并根據(jù)店鋪的要貨單或總部的配送指令實(shí)施商品配送作業(yè)。 o需求流通加工的產(chǎn)品，由供應(yīng)商將產(chǎn)品資料或初級產(chǎn)品送到加工中心，加工中心經(jīng)過消費(fèi)加工后向店鋪配送。 n由供應(yīng)商直接向店鋪配送商品，簡稱直送。直送商品的訂貨方式有：n店鋪直接向供應(yīng)商訂貨供貨商、品項(xiàng)及買賣條件由總部規(guī)定

10、；n店鋪向總部訂貨，總部再向供貨商集中訂貨，并發(fā)出配送指令。n后一種方式更有利于對直送商品加強(qiáng)一致管理。n店鋪之間的商品內(nèi)部調(diào)撥。n由總部所在地供應(yīng)商或配送中心加工中心向地域分部的配送中心銷售商品，然后供應(yīng)給所在地店鋪。 n由地域分部所在地供應(yīng)商直接向當(dāng)?shù)氐赇伵渌蜕唐坊蚪?jīng)由配送分中心配送到店鋪。 n根據(jù)專業(yè)化分工與相互牽制相結(jié)合的原那么來設(shè)計(jì)采購與配送方式。應(yīng)留意以下幾個(gè)問題：n新品開發(fā)應(yīng)作為采購部門的一項(xiàng)中心義務(wù)。 n采購作業(yè)應(yīng)授權(quán)采購業(yè)務(wù)部、采購委員會、質(zhì)檢部門、財(cái)務(wù)部、管理部、配送中心及店鋪業(yè)務(wù)人員等多個(gè)部門，經(jīng)過相互牽制來完成。 n存貨控制以及與商品周轉(zhuǎn)速度嚴(yán)密相關(guān)的進(jìn)貨批量、進(jìn)貨批次

11、、進(jìn)貨點(diǎn)確實(shí)定應(yīng)加強(qiáng)管理。 n要加強(qiáng)對供應(yīng)商的管理，定期對供應(yīng)商作出客觀的評價(jià)，并按既定的規(guī)范及時(shí)淘汰不良商品。 n采購必需對銷售擔(dān)任。n配送中心應(yīng)成為連鎖超市公司的樞紐。 商品銷售 o對上圖可以作如下闡明：o總部對加盟店、地域總部和市內(nèi)外散戶的商品配送作為銷售處置。零售部門應(yīng)遵照款到發(fā)貨的原那么。o總部運(yùn)用銷售設(shè)計(jì)、營業(yè)規(guī)范、操作規(guī)范、考核目的、業(yè)務(wù)單據(jù)管理文件，經(jīng)過定期清點(diǎn)、信息反響、監(jiān)視指點(diǎn)、定期考核、獎(jiǎng)懲等措施對店鋪銷售效力進(jìn)展管理。o店鋪依托POS系統(tǒng)和現(xiàn)場管理，按銷售設(shè)計(jì)和管理文件的要求做好銷售效力任務(wù)。 支持系統(tǒng) o人力資源規(guī)劃與人才培訓(xùn)是一項(xiàng)長期性的戰(zhàn)略義務(wù) o連鎖超市人力資源

12、規(guī)劃應(yīng)思索的要素 o運(yùn)營規(guī)模的擴(kuò)張對各類管理人員及操作人員的需求數(shù)量；o公司在規(guī)模擴(kuò)張過程中因開發(fā)新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)而產(chǎn)生的對新型人才的需求，如食品加工、服飾營銷、房地產(chǎn)開發(fā)、菜譜設(shè)計(jì)、進(jìn)出口貿(mào)易等；o各類人員在公司內(nèi)部的生長系列，如店助店長督導(dǎo)部門主管等等；o人才生長過程中的流動(dòng)性與穩(wěn)定性對策；o由實(shí)施跨區(qū)域開展戰(zhàn)略所消費(fèi)的對各類人員的區(qū)域配置問題；o根據(jù)部門化和崗位化的要求，對各類人制員的構(gòu)造與用工制度、分配制度的設(shè)計(jì)；o規(guī)定各類崗位人員的任職條件等 n連鎖超市的培訓(xùn)規(guī)劃應(yīng)思索的要素 n培訓(xùn)方案 n門店操作人員、門店管理人員、總部管理人員 。n培訓(xùn)教材 n操作人員培訓(xùn)n一是了解公司的總體運(yùn)作規(guī)

13、范；二是掌握操作要領(lǐng) n管理人員的培訓(xùn)n公共課 、營銷課 、培育規(guī)劃詳細(xì)運(yùn)營管理業(yè)務(wù)的才干 n培訓(xùn)方式 n課堂教學(xué)、才干訓(xùn)練、工程訓(xùn)練、示范操作、案例研討、實(shí)習(xí)等多種方式相結(jié)合 n培訓(xùn)設(shè)備 n培訓(xùn)教師 n連鎖運(yùn)營企業(yè)的財(cái)力問題n止住運(yùn)營過程中的“出血點(diǎn) n加強(qiáng)造血功能 n經(jīng)過有效的管理，加快商品周轉(zhuǎn)，從運(yùn)營過程中不斷擴(kuò)展可運(yùn)用的現(xiàn)金流量的比例。 n提高輸血才干 n強(qiáng)連鎖超市公司資產(chǎn)運(yùn)營的力度，有效地選擇資金本錢較低的融資方式，擴(kuò)展資本投入，加強(qiáng)運(yùn)營后勁 。 n連鎖運(yùn)營企業(yè)對物質(zhì)資源的根本要求 n連鎖超市公司的各類物資資源有明確的選購規(guī)范及安裝條件；n專業(yè)設(shè)備應(yīng)指定穩(wěn)定的供應(yīng)商提供，以確保一致的

14、籠統(tǒng)和產(chǎn)品的質(zhì)量；n設(shè)備設(shè)備的采購本錢必需嚴(yán)厲加以控制；n設(shè)備設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況要有明確的規(guī)范，并由專人擔(dān)任 以 確保其正常運(yùn)轉(zhuǎn)；n易耗備用品的數(shù)量應(yīng)加以嚴(yán)厲控制，必要時(shí)可以采取定額、定率管理方法，如核定每千元銷售額的包裝費(fèi)用額等；n各類設(shè)備應(yīng)定期、定時(shí)進(jìn)展檢查、保養(yǎng)。 n信息系統(tǒng)是連鎖超市公司的神經(jīng) n總部信息中心應(yīng)具備銷售管理、財(cái)務(wù)管理、采購管理、庫存管理、人事管理等各項(xiàng)功能；n大型連鎖超市公司的配送中心向多中心方向開展是必然趨勢，為了協(xié)調(diào)各配送分中心之間的關(guān)系，需求有一個(gè)配送信息中心，由它來一致處置訂貨信息和物流配送信息；n連鎖超市門店應(yīng)盡快普及POS系統(tǒng)和EOS電子訂貨系統(tǒng)，用訂貨機(jī)配合訂

15、貨簿或貨架卡，實(shí)施訂貨作業(yè)的簡便、準(zhǔn)確和高效；n總部應(yīng)制定便于門店經(jīng)理就市場動(dòng)態(tài)和運(yùn)營情況進(jìn)展雙向、多向交流的制度，以便總部的運(yùn)營思想及時(shí)傳到達(dá)門店，門店的運(yùn)營情況及時(shí)反響到總部，并有利于門店經(jīng)理之間取長補(bǔ)短。 n連鎖超市總部應(yīng)提供的效力 n按門店需求及時(shí)、準(zhǔn)確地實(shí)施商品配送；n保證門店?duì)I業(yè)設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)；n向門店提供有關(guān)消費(fèi)者行為及市場情況的動(dòng)態(tài)信息；n代理各項(xiàng)法律行政事務(wù)；n提供店鋪管理指點(diǎn)；n提供一整套完善的運(yùn)營手冊?？刂葡到y(tǒng) o控制目的有：o一是確保財(cái)務(wù)會計(jì)活動(dòng)的真實(shí)性、完好性和及時(shí)性；o二是控制風(fēng)險(xiǎn)和本錢，確保一定的盈利程度；o三是預(yù)防或查明各類錯(cuò)誤和不正常景象，保證授予的職責(zé)得到正

16、確履行。o重點(diǎn)抓好三個(gè)方面 o組織規(guī)劃的控制o要求做到與不相容職務(wù)相分別，實(shí)現(xiàn)“內(nèi)部牽制。詳細(xì)應(yīng)做到以下三個(gè)方面的分別 ：o戰(zhàn)略決策與日常營運(yùn)業(yè)務(wù)相分別 o制定規(guī)范與執(zhí)行規(guī)范相分別。 o監(jiān)視者與被監(jiān)視者相分別。 例如，電子數(shù)據(jù)處置系統(tǒng)EDPS在企業(yè)中的運(yùn)用對企業(yè)內(nèi)部控制提出了新的要求，從組織規(guī)劃角度來分析，應(yīng)設(shè)置以下四個(gè)部門崗位：開發(fā)部門，由分析員和程序員協(xié)作進(jìn)展程序設(shè)計(jì)；保管部門，由保管員擔(dān)任源程序和數(shù)據(jù)庫的保管；操作部門，由數(shù)據(jù)預(yù)備員和操作員擔(dān)任數(shù)據(jù)的輸入和處置等現(xiàn)場操作任務(wù)；控制部門，由審核員擔(dān)任對開發(fā)部門所擔(dān)任的程序文件進(jìn)展檢驗(yàn)，以及對電算系統(tǒng)事前、事中、事后的控制，確保輸入輸出數(shù)據(jù)的

17、準(zhǔn)確性。假設(shè)這四個(gè)部門結(jié)合在一同，如程序員兼做操作員，就有能夠發(fā)生篡改數(shù)據(jù)和程序的行為。n管理規(guī)范的控制 n選擇性規(guī)范 n主要有：選址規(guī)范；選擇供貨商的規(guī)范；營業(yè)規(guī)范；用人規(guī)范；設(shè)備選用規(guī)范等。 n配置性規(guī)范n主要有：運(yùn)營規(guī)模與資金規(guī)模的配置規(guī)范；運(yùn)營規(guī)模與配送才干的配置規(guī)范；賣局面積與商品構(gòu)造 的配置規(guī)范；賣局面積與人員設(shè)備的配置規(guī)范；各部門、各環(huán)節(jié)人員配置規(guī)范；商品價(jià)錢與毛利的構(gòu)造性配置；超市網(wǎng)點(diǎn)的區(qū)域性配置；投資構(gòu)造及利潤來源的構(gòu)造性配置等。 o技術(shù)性規(guī)范 o主要有：產(chǎn)質(zhì)量量的技術(shù)性目的；商品消費(fèi)加工、運(yùn)輸儲存、現(xiàn)場銷售的環(huán)境控制規(guī)范；店鋪建筑裝潢、配送中心建立、管理信息系統(tǒng)建立的技術(shù)性

18、規(guī)范等。 o操作性規(guī)范 o主要有：流通加工操作規(guī)范；運(yùn)輸、裝卸、搬運(yùn)作業(yè)規(guī)范；儲存、保管作業(yè)規(guī)范；商品驗(yàn)收作業(yè)規(guī)范；進(jìn)貨退回作業(yè)規(guī)范；銷售退回作業(yè)規(guī)范；門店理貨作業(yè)規(guī)范；門店收銀作業(yè)規(guī)范；門店效力臺作業(yè)規(guī)范；規(guī)范化作業(yè)單據(jù)等。 o效益性規(guī)范 o運(yùn)營平安性目的。平安性主要是經(jīng)過財(cái)務(wù)構(gòu)造來反映的，評價(jià)的主要目的是流動(dòng)比率、速動(dòng)比率、負(fù)債比率。o運(yùn)營收益性目的。收益性目的反映企業(yè)的獲利才干，評價(jià)的主要目的是：毛利率、營業(yè)費(fèi)用率、凈利率、凈資產(chǎn)報(bào)酬率。其中毛利率首先應(yīng)控制綜合程度，并核定各類商品的毛利率，構(gòu)成合理的毛利率構(gòu)造。營業(yè)費(fèi)用率也必需在控制綜合程度的前提下，對各部門如總部費(fèi)用率、租金費(fèi)用率、資金本錢率、商品損耗率、促銷費(fèi)用率等的費(fèi)用程度加以控制。o運(yùn)營開展性目的。開展性目的主要反映企業(yè)的生長速度，評價(jià)的主要目的有營業(yè)額增長率、開店速度、運(yùn)營利潤增長率、賣局面積增長率、市場占有面、市場占有率等。o運(yùn)營效率性目的。效率性目的反映企業(yè)的消費(fèi)力程度，評價(jià)的主要目的有來客數(shù)、客單價(jià)、盈虧平衡點(diǎn)、運(yùn)營平安率、交叉比率、單位面積銷售額、人均