食-堂-管-理-考-核-評(píng)-分-表

1、食 堂 管 理 考 核 評(píng) 分 表項(xiàng)目?jī)?nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)扣分方法滿分自評(píng)得分檢查得分制度健全1、食堂衛(wèi)生管理制度。2、各崗位職責(zé)。3、倉(cāng)儲(chǔ)保管制度。4、衛(wèi)生責(zé)任劃分制度。5、粗加工管理制度。6、清潔消毒制度。7、烹調(diào)加工管理制度。8、面點(diǎn)操作管理制度。9、安全防范制度與措施。10、食堂人員個(gè)人衛(wèi)生制度管理制度上墻公布，每缺少一項(xiàng)扣1分，未按制度執(zhí)行扣1分項(xiàng)次。10品質(zhì)保障1、不得有霉?fàn)€、變質(zhì)、老化的蔬菜食品入庫(kù)。2、揀菜人員必須將不合格的菜品分出來。3、成品、半成品、調(diào)料必須有廠商、生產(chǎn)日期、合格證。4、烹飪加工品質(zhì)控制有指定的專業(yè)責(zé)任人。現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽查，違反一項(xiàng)扣5分。20品質(zhì)口味1、是否每?jī)商鞂?duì)葷菜

2、品種變化調(diào)整。2、是否每三天對(duì)蔬菜品種搭配變化調(diào)整。3、是否每周對(duì)點(diǎn)菜、湯品進(jìn)行變化翻新。4、每餐有無約定品種供應(yīng)。5、每周是否有克重和配比的菜單公布?，F(xiàn)場(chǎng)抽查，違反一項(xiàng)扣5分。20飯菜量?jī)r(jià)1、各類食品是否按公布的克重供應(yīng)。2、是否定期提供原料進(jìn)價(jià)單。3、是否按公示的克重進(jìn)行定價(jià)。現(xiàn)場(chǎng)抽查，違反一項(xiàng)扣5分。10清潔衛(wèi)生1、熟食品、面點(diǎn)、醬菜等有防蚊蠅措施。2、操作間地板、墻壁無油污、水漬，廚具、設(shè)備清潔，定位整齊。3、就餐大廳地面、門窗清潔，無積塵、蛛網(wǎng)，地毯清潔，鋪設(shè)整齊。4、廚具、餐具按規(guī)定消毒，無污物，無水漬。5、食堂人員個(gè)人服裝整潔，無不良衛(wèi)生習(xí)慣，且每半年提供健康證。6、定期疏通排水

3、溝和管網(wǎng)，確保暢通。7、衛(wèi)生檢查細(xì)則評(píng)分表的得分占本項(xiàng)目的70%?，F(xiàn)場(chǎng)抽查，違反一項(xiàng)扣1分。每周兩次的衛(wèi)生檢查衛(wèi)生檢查細(xì)則評(píng)分表得分占本欄目的70%。20窗口服務(wù)1、窗口服務(wù)態(tài)度是否熱情，發(fā)生與員工爭(zhēng)吵每次扣2分。2、發(fā)生員工投訴每次扣2分。3、計(jì)價(jià)準(zhǔn)確。4、食堂工作人員衣服整潔，按規(guī)定戴帽子、口罩、手套、工號(hào)牌等現(xiàn)場(chǎng)抽查和員工投訴5安全防范1、食品、儲(chǔ)藏室專人管理、鑰匙專管。2、有預(yù)防農(nóng)藥殘留制度，操作流程和檢測(cè)責(zé)任人。3、餐具消毒清洗有流程、方法和責(zé)任人。4、食堂人員會(huì)使用滅火器，有預(yù)防措施和安全責(zé)任人。5、餐樣留存48小時(shí)，有食物中毒預(yù)案?，F(xiàn)場(chǎng)抽查，違反一項(xiàng)扣2分。5民意調(diào)查每月進(jìn)行一次

4、民意調(diào)查，80分為合格，低于80分每5分扣1分，高于80分每5分加1分每月調(diào)查一次10合計(jì)得分：檢查人：被檢查人：檢查日期：整改意見注：每月25日前承包方自查，填寫好后交公司辦公室。辦公室組織檢查考評(píng)，考評(píng)結(jié)果按合同兌現(xiàn)罰款金額。食堂衛(wèi)生檢查細(xì)則評(píng)分表區(qū)域檢查內(nèi)容分值自查扣分檢查扣分整改要求烹飪間1、無蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。25分2、切菜板、刀具生熟分開存放于固定位置、標(biāo)識(shí)明確。3、廚具整齊擺放于固定位置，標(biāo)識(shí)明確4、工作人員衛(wèi)生：正確穿戴工作衣帽，無長(zhǎng)指甲，不對(duì)食物打噴嚏、咳嗽。5、地面清潔，餐具、垃圾桶定位擺放。6、空氣清新，無異味。7、門窗、玻璃潔凈。8、無閑雜人員在烹飪間內(nèi)。9、熟食品

5、有防蠅措施以上發(fā)現(xiàn)一處違規(guī)扣1分凈洗間1、無蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。25分2、蔬菜與肉類、水產(chǎn)品分開清洗3、下水道無堵塞4、菜籃、洗菜池清潔5、未清洗和清洗哈的分開放置，無亂堆放現(xiàn)象6、工作人員衛(wèi)生：正確穿戴工作衣帽，無長(zhǎng)指甲，不對(duì)食物打噴嚏、咳嗽。7、地面清潔，餐具、垃圾桶定位擺放。8、碗柜清潔，按清洗流程：1洗2刷3沖4消毒9、空氣清新，無異味。10、門窗、玻璃潔凈。11、無閑雜人員在內(nèi)。以上發(fā)現(xiàn)一處違規(guī)扣1分儲(chǔ)藏間1、無蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲。25分2、地面及貨架清潔，現(xiàn)場(chǎng)擺放整齊有序。3、冷藏柜清潔無異味，生、熟、半成品分開冷藏。4、生、熟食品分開存放，各種食品固定位置分類、離地存放。5、通風(fēng)良好，無異味。6、無有毒、有害物品及個(gè)人物品存放7、門窗、玻璃潔凈。以上發(fā)現(xiàn)一處違規(guī)扣1分餐廳1、就餐時(shí)中有服務(wù)員隨時(shí)擦抹餐桌、椅，保持餐廳衛(wèi)生。25分2、每周用洗滌劑擦洗餐桌、椅。3、每周用洗滌劑擦洗大廳地面和地毯4、門窗、玻璃潔凈，至少每周擦洗一次。5、樓梯、通道、售