水產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

1、舟山出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測項目一覽表（2009年6月修訂）（歐盟）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗依據(jù)備注蝦類產(chǎn)品海捕類產(chǎn)品菌落計數(shù)5*105/gSN 0168-92硼酸ND1、包括所有凍帶頭蝦、去 頭蝦、鳳尾蝦、凍蝦仁等 產(chǎn)品，蝦干、蝦皮可不檢 測硝基吠喃代謝物、硼酸、 抑菌劑。蝦皮氯霉素監(jiān)控 檢測。2、需監(jiān)裝，蝦干、蝦皮除 外3、染色的蝦干、蝦皮須檢 測相應(yīng)染色劑。抑菌劑陰性氯霉素不得檢出歐盟公報(2003/181/EC)硝基盹喃代謝不得檢出歐盟公報(2003/181/EC)副溶血性弧菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制要 求沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性SO生100Ppmm30PpmCAC養(yǎng)殖蝦類產(chǎn)品氯霉素不

2、得檢出歐盟公報(2003/181/EC)1、需有供貨證明。2、若為熟制品或其他即食 產(chǎn)品，另按水產(chǎn)熟制品增 加檢測項目3、需監(jiān)裝4、經(jīng)使用添加劑的需檢測 硼酸和抑菌劑硝基味喃代謝物不得檢出歐盟公報(2003/181/EC)孔雀石綠不得檢出氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號結(jié)晶紫（顯、隱性）不得檢出副溶血性弧菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制要 求沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性凍（煮）頭足類沙門氏菌陰性歐盟(97/587/EC)包括：凍觥魚胴、圈、頭 等不含內(nèi)臟頭足類產(chǎn)品霍亂弧菌陰性副溶血性弧菌陰性鎘1000ppb國質(zhì)檢食函2003346號 歐盟（E。466/2001指令國質(zhì)檢食函20051

3、08號1、遠洋的頭足類產(chǎn)品和近 海原料性頭足類產(chǎn)品監(jiān)控 檢測，其它批批檢測。小 觥魚批批檢測。2、帶內(nèi)臟 頭足類產(chǎn)品檢測時標(biāo)注“去內(nèi)臟”。3、如原料檢鉛1000ppb汞500ppb凍魚類（包括凍魚 片、X去安康魚等）沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制要 求霍亂弧菌陰性副溶血性弧菌陰性氯霉素不得檢出歐盟公報(2003/181/EC)魚片類（X去安康魚）產(chǎn)品 時增加檢測組胺100ppm (10mg/100g含組胺魚類產(chǎn)品時增加檢 測，檢測9個子樣。凍蟹類（包括蟹肉等）沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制要 求霍亂弧菌陰性副溶血性弧菌陰性SO生100ppmS 30ppm熟制品、即食食品和未明 確食用方

4、式的預(yù)沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制要 求1、熟海捕蝦（即食蝦）產(chǎn) 品須增加檢測S。氯霉素、 硝基味喃代謝物霍亂弧菌陰性副溶血弧菌陰性包裝食品細菌總數(shù)105/g2、熟養(yǎng)殖蝦產(chǎn)品須增加相 應(yīng)藥殘檢測。3、沙門氏菌、大腸菌群和 金黃色葡萄球菌檢測5個 子樣金黃色葡萄球菌mpN1 100/g大腸菌群10/g谷胺酸10g/kg加味精產(chǎn)品，如觥魚絲時 增加檢測凍魚糜單胞增生李氏特菌陰性國質(zhì)檢食函2002845號氯霉素不得檢出歐盟公報(2003/181/EC)汪：1、如產(chǎn)品 硼酸（ND,全?使用添加劑浸泡;須連續(xù)5批彳 部合格后監(jiān)控檢涮（同一品種每/僉測多聚磷酸鹽（限量標(biāo)準(zhǔn)5g/kg ）和1 1次）。

5、2、煙熏產(chǎn)品可增加苯井（a）花檢測。3、經(jīng)泡藥的頭足類和魚片類產(chǎn)品監(jiān)控抑菌劑和硼酸。舟山出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測項目一覽表（2009年6月修訂）（日本）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗依據(jù)備注海捕蝦類產(chǎn)品氯霉素ND1、日本對蝦（感官檢驗） 除外2、蝦皮氯霉素監(jiān)控檢測。沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性SO生 100Ppm 熟 30PpmCAC凍蟹類氯霉素ND為蟹肉時監(jiān)控檢測SO生 100Ppm 熟 30ppm包括所有蟹產(chǎn)品凍貝類細菌總數(shù)5X1。（生牡蠣）需有“供貨證明”或出 口貽貝核銷單，如隨附竦 泗局出具的貝毒素檢測合 格證明的可不檢測麻痹性 貝類毒素和腹瀉性貝類毒 素大腸菌群陰性沙

6、門氏菌陰性霍亂弧菌陰性副溶血性弧菌陰性氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號金黃色葡萄球菌陰性麻痹性貝類毒素0.8PPMPSP性貝類毒素0.8PPM凍河豚魚DSP品種鑒定專用健康證用語（若為養(yǎng) 殖的，按養(yǎng)殖水產(chǎn)品控制）養(yǎng)殖水廠品禾草丹0.05mg/kg國質(zhì)檢食函2007313號1、需有供貨證明。2、若為熟制品或其他即食 產(chǎn)品，另按水產(chǎn)熟制品增 加檢測項目漠鼠菊酯0.01mg/kg國質(zhì)檢食函2007313號味喃硫威國質(zhì)檢食函2007313號氯霉素ND硝基味喃代謝物ND四環(huán)素類0.2PPM孔雀石綠ND氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號結(jié)晶紫（顯、隱性）ND沙門氏菌陰性水

7、產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性凍前未加熱的食品 （包括漂燙產(chǎn)品）大腸桿菌陰性生蝦、蟹產(chǎn)品除外細菌總數(shù)3*106/g沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性熟制品和即食產(chǎn)品 （包括未明確食用 方法的產(chǎn)品）沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性大腸菌群陰性1、蝦類（車蝦除外）增加 檢測沙門氏菌、霍亂弧菌、 SQ氯霉素。2、梭子蟹類產(chǎn)品增加檢測 硝基味喃代謝物，所有蟹 產(chǎn)品增加檢測SO,蟹肉產(chǎn) 品增加檢測氯霉素細菌總數(shù)105/g甜蜜素不得檢出未明確具體調(diào)味料配方的含組胺魚類產(chǎn)品組胺100Ppm注：1、裹粉類產(chǎn)品輔料粉經(jīng)檢測敵敵畏、甲胺磷、甲拌磷、對硫磷合格的，輔料粉進行核銷，產(chǎn)品可監(jiān)控檢測。否則產(chǎn)品 批批檢測。2、含有蔬

8、菜的水產(chǎn)品批批檢測敵敵畏、甲胺磷、甲拌磷、對硫磷。舟山出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測項目一覽表（2009年6月修訂）（韓國）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗依據(jù)備注海捕蝦類產(chǎn)品氯霉素ND1、若為熟制品、壽絲蝦或其 他即食產(chǎn)品，再按水產(chǎn)熟制 品增加檢測項目，蝦皮氯霉 素監(jiān)控檢測。2、凍龍蝦、鹽水小蝦除外3、硝基味喃代謝物和結(jié)晶紫 （顯性、隱性）監(jiān)控檢測。沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性SO凍蝦仁100Ppm干蝦（皮）30ppm硝基味喃代謝物ND國質(zhì)檢食函2007535號結(jié)晶紫（顯性、隱性）ND國質(zhì)檢動函2007633號凍蟹類氯霉素ND為蟹肉時增加檢測SO30ppm包括所有蟹產(chǎn)品，均檢測5 個

9、子樣凍貝類大腸菌群10/g1、需有“供貨證明”或出 口貽貝核銷單，如隨附竦泗 局出具的貝毒素檢測合格證 明的可不檢測麻痹性貝類毒 素和腹瀉性貝類毒素2、重金屬鉛和鎘監(jiān)控檢測沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號金黃色葡萄球菌陰性麻痹性貝類毒素PSP0.8ppm腹瀉性貝類毒素DSP0.8ppm鉛、鎘2.0 mg/kg凍河豚魚品種鑒定中韓協(xié)議證書上注明學(xué)名、海區(qū)（若 為養(yǎng)殖的，按養(yǎng)殖水產(chǎn)品控養(yǎng)殖水廠品阿莫西林、強力霉素質(zhì)檢食函2007308號制）1、需有供貨證明。四環(huán)素、土霉素、金霉質(zhì)檢食函2007308號蠲胺類質(zhì)檢食函2007308號氯霉素ND歐盟公報(200

10、3/181/EC)硝基味喃代謝物ND歐盟公報(2003/181/EC)孔雀石綠2ug/kg氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號結(jié)晶紫（顯、隱性）2ug/kg沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性熟制品、即食產(chǎn) 品和未明確使 用方法的預(yù)包 裝食品大腸菌群10/g1、熟海捕蝦（即食蝦）產(chǎn)品 須增加檢測SO氯霉素、硝 基味喃代謝物、結(jié)晶紫2、熟養(yǎng)殖蝦產(chǎn)品須增加相應(yīng) 藥殘檢測。細菌總數(shù)105/g沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性副溶血弧菌陰性金黃色葡萄球菌陰性組胺100Ppm (10mg/100g鰭魚類產(chǎn)品時增加檢測干制品SO30Ppm中韓協(xié)議在上述相應(yīng)品種檢測項目基 礎(chǔ)上增加檢測項

11、目凍生水產(chǎn)品感官檢驗包括鹽漬品、魚糜鰻魚產(chǎn)品恩諾沙星和環(huán)丙沙星0.1ppm（總量）國質(zhì)檢動函200789號監(jiān)控檢測。硝基味喃代謝物ND國質(zhì)檢食函2007535號結(jié)晶紫（顯性、隱性）2ug/kg凍金槍魚（魚塊 和魚片產(chǎn)品）CO200ug/kg中韓協(xié)議注：1、從外觀上無法辨認(rèn)的魚類產(chǎn)品可增加硝基吠喃代謝物、孑雀石綠和結(jié)晶紫檢測。2、非預(yù)包裝的調(diào)味制品、干制品監(jiān)控檢測沙門氏菌、霍亂弧菌、細菌總數(shù)、大 腸桿菌和金黃色葡萄球菌。3、凍頭足類產(chǎn)品批批檢測重金屬鎘。如原料檢測合格的， 出口時監(jiān)控檢測。舟山出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測項目一覽表（2009年6月修訂）（美國、加拿大）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗依據(jù)備注海

12、捕蝦類產(chǎn) 品氯霉素ND1、若為熟制品、壽絲蝦 或其他即食產(chǎn)品，再按水 產(chǎn)熟制品增加檢測項目沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性SO生 100Ppm 熟 30ppm凍蟹類沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性SO生 100Ppm 熟 30ppm氯霉素ND為蟹肉、切蟹時增加檢測凍貝類大腸菌群230MPN/10O需有“供貨證明”或出 口貽貝核銷單，如隨附 竦泗局出具的貝毒素檢 測合格證明的可不檢測 麻痹性貝類毒素和腹瀉 性貝類毒素沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性副溶血性弧菌1X 104/g（神奈 川試驗陽性或陰 性者）氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號腸毒性大腸桿菌1X 103ETEC/g

13、, 易熱性毒素（LT） 和耐熱性毒素（SD不得陽性麻痹性貝類毒素PSP空目當(dāng)于0.8ppm腹瀉性貝類毒素DSP凍生魚類（包括頭足 類、魚 糜、魚片等）沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性李斯特菌陰性組胺50PpM加拿大：100PpM鰭魚類產(chǎn)品時增加檢測養(yǎng)殖水廠品金霉素20ppb國質(zhì)檢食函2003069號1、需有供貨證明。氯霉素ND硝基味喃代謝物ND孔雀石綠ND氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號磺胺類藥不得檢出結(jié)晶紫（顯、隱性）ND沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性熟制品、即 食產(chǎn)品和未 明確使用方 法的預(yù)包裝 產(chǎn)品沙門氏菌陰性1、熟海捕蝦（即食蝦） 產(chǎn)品須增加檢測S。氯

14、霉素2、鰭魚類產(chǎn)品時增加檢 測組胺霍亂弧菌陰性大腸菌群陰性細菌總數(shù)500000鹿（5組的平均值或5組中3組或以上）副溶血弧菌陰性金黃色葡萄球菌MPI 100/g汪：加強對產(chǎn)品的感冒檢驗，如不潔物、腐敗等舟山出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測項目一覽表（2009年6月修訂） （阿爾及利亞）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗依據(jù)備注菌落總數(shù)1*106/g要求出證時，必檢左列項 目。沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性金黃色葡萄球 苗MPNK 100/g凍水產(chǎn)品國大腸菌群100/g舟山出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測項目一覽表（2009年6月修訂） （海鮮配餐）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗依據(jù)備注海鮮配餐沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性大腸桿菌陰性ND含

15、海捕蝦產(chǎn)品時增加監(jiān) 測亞硫酸鹽100mg/kg副溶血性弧菌陰性含貝類時增加檢測，需有 “供貨證明”或出口貽 貝核銷單，如隨附竦泗 局出具的貝毒素檢測合 格證明的可不檢測麻痹 性貝類毒素和腹瀉性貝 類毒素金黃色葡萄球 菌陰性（除美國、阿 爾及利近夕卜） 100/g（美國標(biāo)準(zhǔn)）麻痹性貝類毒0.8PPM腹瀉性貝類毒羸嘍諾酮類抗 生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300 號備注：1、要求在檢驗原始記錄上記載該海鮮配餐的相關(guān)組份名稱。2、如含有養(yǎng)殖水產(chǎn)品按相關(guān)國家要求執(zhí)行。3、輸歐海鮮配菜產(chǎn)品中如含有蝦產(chǎn)品須增加硝基吠喃代謝物檢測。供港食品安全衛(wèi)生檢測項目一覽表（2009年6月修訂）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗

16、依據(jù)備注海捕蝦類產(chǎn) 品氯霉素ND1、若為熟制品、壽司蝦或 其他即食產(chǎn)品，再按水產(chǎn) 熟制品增加檢測項目。2、重金屬監(jiān)控檢測沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性SO生 100Ppm 熟 30Ppm鉛6Ppm鎘2 ppm汞0.5 ppm含組胺魚類組胺100 ppm養(yǎng)殖水產(chǎn)品氯霉素ND孔雀石綠ND硝基味喃代謝物ND貝類碑10 ppm麻痹性貝類毒素4000 MU/kg 或 80 g/ 100g腹瀉性貝類毒素4000 MU/kg 或 80 g/ 100g凍前未加熱 水產(chǎn)品大腸桿菌陰性細菌總數(shù)1*10 6/g沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性凍前加熱過 的廣品、熟制 品和即食產(chǎn) 品（包括未明 確食用方

17、法 的產(chǎn)品）沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性細菌總數(shù)1*10 5/g大腸菌群陰性凍頭足類鉛6 ppm鎘2 ppm汞0.5 ppm碑10 ppm凍蟹類（包括蟹肉 等）沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性副溶血性弧菌陰性SO生 100Ppm30Ppm氯霉素不得檢出凍切蟹、蟹肉時增加檢測舟山出口水產(chǎn)品安全衛(wèi)生檢測項目一覽哀（2009年6月修訂）（其它國家）產(chǎn)品名稱項目檢驗標(biāo)準(zhǔn)檢驗依據(jù)備注海捕蝦類產(chǎn)品氯霉素ND1、蝦皮氯霉素監(jiān)控檢測。沙門氏菌陰性水產(chǎn)品安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性SO生 100Ppm 熟 30ppmCAC凍蟹類氯霉素ND為蟹肉時監(jiān)控檢測SO生 100Ppm 熟 30ppm

18、包括所有蟹產(chǎn)品凍貝類細菌總數(shù)5X1。（生牡蠣）需有“供貨證明”或出 口貽貝核銷單，如隨附竦 泗局出具的貝毒素檢測合 格證明的可不檢測麻痹性 貝類毒素和腹瀉性貝類毒 素大腸菌群陰性沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性副溶血性弧菌陰性氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號金黃色葡萄球菌陰性麻痹性貝類毒素0.8PPMPSP性貝類毒素0.8PPM凍河豚魚DSP品種鑒定專用健康證用語（若為養(yǎng) 殖的，按養(yǎng)殖水產(chǎn)品控制）養(yǎng)殖水產(chǎn)品氯霉素ND1、需有供貨證明。2、另按水產(chǎn)熟制品增加檢 測項目硝基味喃代謝物ND孔雀石綠ND氟唾諾酮類抗生素不得檢出國質(zhì)檢食函2007300號結(jié)晶紫（顯、隱性）ND沙門氏菌陰性水產(chǎn)品

19、安全衛(wèi)生關(guān)鍵控制 要求霍亂弧菌陰性凍前加熱過的產(chǎn) 品、熟制品和即食 產(chǎn)品（包括未明確食用 方法的產(chǎn)品）沙門氏菌陰性霍亂弧菌陰性大腸菌群陰性1、蝦類（車蝦除外）增加 檢測沙門氏菌、霍亂弧菌、細菌總數(shù)105/gS0氯霉素。2、梭子蟹類產(chǎn)品增加檢測 硝基味喃代謝物，所有蟹 產(chǎn)品增加檢測SO,蟹肉產(chǎn) 品增加檢測氯霉素甜蜜素不得檢出未明確具體調(diào)味料配方的含組胺魚類（鰭科、 珍科等）組胺100Ppm其它產(chǎn)品感官檢驗監(jiān)控大腸桿菌、細菌總數(shù)注：1、裹粉類產(chǎn)品輔料粉經(jīng)檢測敵敵畏、甲胺磷、甲拌磷、對硫磷合格的，輔料粉進行核銷，產(chǎn)品可監(jiān)控檢測。否則產(chǎn)品 批批檢測。2、含有蔬菜的水產(chǎn)品批批檢測敵敵畏、甲胺磷、甲拌磷、對硫磷。魚油沙門氏菌金黃色葡萄球菌菌落總數(shù)霉菌大腸菌群鉛碑鎘汞注：重金屬監(jiān)控檢測沙門氏菌不得檢出不得檢出1000cfu/g(ml) 25cfu/g(ml)W40MPN/100g(ml) 1.5mg/kg 1.0mg/kg 0.1mg/kg 0.3mg/kg黃酒不得檢出金黃色葡萄球菌不