果肉果凍HACCP計(jì)劃書精品

1、第二部分：工藝敘述和流程圖、果肉果凍 HACCP 計(jì)劃的生產(chǎn)流程如下：果凍危害分析生產(chǎn)步驟潛在危害重要性危害的原因預(yù)防或控制措施是否是關(guān) 鍵控制點(diǎn)危害重要性 （是/ 否）1. 原料 驗(yàn)收生物否否沒有化學(xué)是在產(chǎn)地可能受工業(yè)及農(nóng)藥 的污染 .1、 使用合格供方的 原料；2、 不合格原料拒收是化學(xué)污染物理否否沒有2. 流動(dòng)水漂 洗生物是如果停留時(shí)間太長 , 細(xì)菌 及病原體可能滋長 .隨后有殺菌工序否細(xì)菌, 病原體滋 長化學(xué)否否沒有物理是清洗及磁鐵可以清除這些 污染.有磁鐵吸附裝置否土壤、泥垢、金 屬碎屑3. 分級(jí)與裝 罐生物是如果停留時(shí)間太長 , 細(xì)菌 及病原體可能滋長 .隨后有殺菌工序 .否細(xì)菌,

2、 病原體滋 長化學(xué)否否沒有物理否否沒有4、空杯 驗(yàn)收生物是如果箱子開啟時(shí)間太長 , 細(xì)菌及病原體可能滋長隨后有殺菌工序否細(xì)菌, 病原體滋 長化學(xué)是透明度或保質(zhì)影響采用合格的供方， 同時(shí)有杯子的檢測 報(bào)告否毒性或雜質(zhì)物理是杯子的透氧、透濕性差采用合格的杯子否色澤變化5稱重生物是1. 工器具、作業(yè)人員的手 帶入2. 超過最大裝罐量，會(huì)致 使殺菌不足1. 通過 SSOP來 控制2. 通過 SOP來控 制否細(xì)菌，病原體滋 長化學(xué)否否沒有物理稱量過重，殺菌不完全通過 SOP來控制否沒有6. 入罐生物是工器具、作業(yè)人員的手帶入通過 SSOP來控制否細(xì)菌, 病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有7. 檸檬酸、

3、糖、卡拉膠、 檸檬酸鈉、 檸檬酸鉀、 富馬酸、已 二酸、香精、 色素等輔料 驗(yàn)收。生物否否沒有化學(xué)是各種添加劑的使用量不 能超過進(jìn)口國的限量，如 超出則造成危害1、 采用合 格經(jīng)備 案的供方；2、 嚴(yán)格控 制使用 量否食品添加劑：檸檬酸、 糖、卡拉膠、 檸檬酸鈉、 檸檬酸鉀、富馬酸、已 二酸、香精、色素物理否否沒有8. 加膠體生物否沒有化學(xué)否否沒有物理是白砂糖和各種添加劑里 可能帶有雜質(zhì)會(huì)落到罐 里遵照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 及良好操作規(guī)范來 控制和檢查過濾網(wǎng)否雜質(zhì)撕拉強(qiáng)度差以及色澤變化物理否否沒有9. 殺菌生物是殺菌不完全，罐內(nèi)微生物 達(dá)不到致死條件 .- 對(duì)罐頭殺菌的中心溫度 和時(shí)間進(jìn)行控制.是細(xì)菌, 病原體滋長化學(xué)否否沒有物理否否沒有10. 冷卻生物是冷卻水余氯達(dá)不到規(guī)定要求會(huì)造成二次污染