版權說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權,請進行舉報或認領
文檔簡介
1、包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫本 科化學污染變質與包裝原理Food Packaging Technology主講人蘇鐵青河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院CONTENTS1食品化學污染的含義2食品化學污染的途徑3食品化學污染物的種類河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院4食品化學污染的控制包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院1.食品化學污染的含義食品受到許多不同的金屬、非金屬、有機化合物、無機化合物等以氣體、粒子等多種形態(tài)進行的侵蝕而導致的外在與內(nèi)在質量的變化。 一旦人、畜食用,會引起各種不良反應且導致疾病包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學
2、院食品化學污染的途徑食品中化學污染的主要來源ACD食品原材料生長環(huán)境的污染食品加工過程中的污染食品加工設備的污染食品存放環(huán)境的污染E包裝材料含有的毒性物質污染B包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院食品化學污染物的種類ACDEBF硝銨類化合物多胺聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物多環(huán)芳烴類化合物酶脂肪氧化及其化合物重金屬包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院食品化學污染物的種類1.硝銨化合物a亞硝胺類化合物是動物的強致癌物質。b食品中的天然亞硝胺含量極其微小,但是,在適宜的條件下,很多細菌和霉菌(大腸桿菌、普通變形桿菌等)可以通過食品中含有的硝酸
3、鹽或亞硝酸鹽合成亞硝胺。c在食品包裝與儲存過程中,應防止食品被這些細菌和霉菌污染,以消除亞硝胺存在的條件。 包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院食品化學污染物的種類2.多胺聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物a多胺聯(lián)苯化合物與多溴聯(lián)苯化合物由于其穩(wěn)定性,極易隨工業(yè)廢棄物而污染環(huán)境 b 魚類是人引入這兩類化合物的來源,家禽、乳、蛋中也常含有這類物質。c人體中毒后表現(xiàn)為皮疹、色素沉積、浮腫、無力、嘔吐等癥狀。包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院食品化學污染物的種類3.多環(huán)芳烴類化合物a 多環(huán)芳烴類化合物又稱稠環(huán)芳烴類化合物,即PAH,是在煤炭、汽油
4、、木柴等物質燃燒過程中產(chǎn)生的烴熱解物,也可以在生物體內(nèi)合成。b 很多種類的PAH具有致癌作用,主要來自加工污染并在人類環(huán)境中出現(xiàn)。c 苯芘是PAH中一種主要的食品污染物。包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院食品化學污染物的種類食品中PAH的主要來源:a食品在煙熏、燒烤和烘焦過程中與燃料燃燒時產(chǎn)生的PAH直接接觸而受污染b食品中脂類收到高溫熱聚而形成PAH,也即油脂類在高溫下熱解產(chǎn)生PAHc食品加工器械中的潤滑油污染食品,使PAH進入到食品中。d包裝石蠟中的PAH轉移到食品中 包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院食品化學污染物的種類4.
5、酶酶是一種生物催化劑,當酶對食品的作用過度時,會使食品腐敗變質,從而影響食品營養(yǎng)價值,也會在食品的加工與貯藏中,由酚酶、過氧化物酶、VC氧化酶等氧化酶引起的酶促褐變反應而影響食品的感觀質量,更嚴重時還會制毒。包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院5.脂肪氧化及其加熱物脂肪氧化是指其油脂與空氣中氧氣接觸而產(chǎn)生氧化現(xiàn)象,是脂類食品的一種嚴重變質情況,食品脂肪含量越高,就越容易產(chǎn)生脂肪氧化。脂肪氧化會引起食品異味、變色、降低油質、減少溶解性,失去營養(yǎng)價值,嚴重時甚至產(chǎn)生毒性。食品化學污染物的種類包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院食品化學污染物的種類6.重金屬食品中典型的重金屬有以下五種汞鉛鎘砷銻包裝技術與設計職業(yè)教育專業(yè)教學資源庫河 南 牧 業(yè) 經(jīng) 濟 學 院控制化學污染的包裝原理1.在食品加工、流通環(huán)境中,利用包裝材料對各種有毒化學物質進行阻隔2.設計具有毒對毒害化學物質有識別和吸收功能的包裝材料或容器3.設計能夠散發(fā)中和
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 化工原理課程設計伍欽
- 人教版一年級上冊《動畫城》教案
- 《平行四邊形》(教案)-2023-2024學年數(shù)學四年級下冊西師大版
- 八年級上冊數(shù)學期中測試題
- 7 鹿角和鹿腿 教學設計-2023-2024學年統(tǒng)編版語文三年級下冊
- 第一單元素養(yǎng)練習-2024-2025學年統(tǒng)編版語文四年級上冊
- 《節(jié)奏節(jié)拍》說課教案音樂
- 網(wǎng)吧改造項目合同模版
- 煙草制品運輸合同模板
- 海上稀有金屬運輸協(xié)議
- 2024年駕駛證資格考試科目一必刷題庫及答案(共520題)
- 武漢大學慕課學術道德與學術規(guī)范試題答案
- HGE系列電梯安裝調(diào)試手冊(ELS05系統(tǒng)SW00004269,A.4 )
- 2022-2023學年人教PEP版六年級上冊期中測試英語試卷(含聽力帶答案)
- 幼兒園教學課件中班數(shù)學《水果列車》課件
- TSG 81-2022 場(廠)內(nèi)專用機動車輛安全技術規(guī)程
- 瀝青及水穩(wěn)拌合站建設標準(附CAD圖)
- GA∕T 1737-2020 公安移動信息網(wǎng)技術要求
- 現(xiàn)代漢語詞典附錄中的我國歷代紀元表19頁
- 高職課程標準改革存在的問題及對策
- 水產(chǎn)品中氯霉素的快速檢測,膠體金免疫層析法
評論
0/150
提交評論