煙葉成熟采收及調(diào)制

1、煙葉生產(chǎn)技術(shù)中心2012年5月煙葉成熟采收與調(diào)制煙葉成熟采收與調(diào)制第一節(jié) 煙葉的成熟 烤煙在移栽后50-60天或更長時間，一般在煙株現(xiàn)蕾前后，煙葉自下而上逐漸成熟，上部和下部煙葉成熟期相差很大，一般為30-70天，有的品種則更長。這是因?yàn)闊熤晟系拿科~子處在不同的生長階段，每片葉子在煙株上成熟也將有個距離，所以在生產(chǎn)上應(yīng)分期分批自下而上逐漸進(jìn)行采收成熟的煙葉，才能獲得優(yōu)良的品質(zhì)。因此，只有了解煙株葉片的生長發(fā)育與成熟規(guī)律，才能掌握好煙葉成熟度，才能做到正確合理地采收。一、煙葉的生長發(fā)育與成熟 煙葉是由頂芽或腋芽的生長點(diǎn)細(xì)胞分化而來。一片煙葉從生長點(diǎn)出現(xiàn)葉突起到成熟衰老，是一個緩慢而連續(xù)的變化過

2、程，正如前面所述葉的生長速度。從植物學(xué)角度出發(fā)，煙葉的生長發(fā)育與成熟大致可分為細(xì)胞細(xì)胞分裂生長期、旺盛生長期和生理成熟期分裂生長期、旺盛生長期和生理成熟期等三個時期。由于烤煙是葉用作物，葉片是收獲部分，并且新鮮的煙葉必須經(jīng)過初步加工（烤制），才能形成商品供卷煙工業(yè)所用。所以，從符合工藝加工的要求出發(fā)，煙葉進(jìn)入生理成熟后，還要經(jīng)過一段時期的生長，煙葉中內(nèi)含物質(zhì)進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化，向有利于工藝加工方向發(fā)展，最后基本符合工藝加工的要求，這時稱為工藝工藝成熟期成熟期。1、細(xì)胞分裂生長期 從幼葉出現(xiàn)到定型葉長的四分之一為止從幼葉出現(xiàn)到定型葉長的四分之一為止。此期明顯的特征是細(xì)胞分裂旺盛，細(xì)胞數(shù)量激增細(xì)胞數(shù)量

3、激增，組織分化完善，富有生命力。其葉面積的增加主要靠細(xì)胞的分裂，以及細(xì)胞體積有一定的擴(kuò)大。 從外觀上看，葉片長度約為葉片長度約為12-1512-15厘米厘米，葉寬葉寬約約3-43-4厘米厘米。葉片呈近直立狀葉片呈近直立狀，各齡小葉相互遮蔽，密被茸毛，呈淺黃綠色淺黃綠色。它的生長速度緩慢，葉面積擴(kuò)展不大。2、旺盛生長期 細(xì)胞分裂生長期之后，進(jìn)入交錯生長和細(xì)胞伸長時期，除了細(xì)胞分裂外，主要是細(xì)胞體積迅主要是細(xì)胞體積迅速擴(kuò)展，以及細(xì)胞間隙擴(kuò)大速擴(kuò)展，以及細(xì)胞間隙擴(kuò)大。此期葉面積激烈擴(kuò)展，葉片增厚，并進(jìn)行激烈的光合作用，葉片所形成的有機(jī)物大部分用于促進(jìn)葉片生長、細(xì)胞擴(kuò)展、形成新細(xì)胞，以及進(jìn)行呼吸作用和

4、其它生命活動過程。但合成速度還是大于分解速度，有一部分干物質(zhì)在葉片中積累下來。因此，煙葉含水分高，貯存干物質(zhì)少。3、生理成熟期 葉片經(jīng)旺盛生長后，葉細(xì)胞伸長速度由緩慢到停止，葉面積定型葉面積定型，葉片進(jìn)行光合作用所形成的有機(jī)物逐漸在煙葉內(nèi)貯存起來，貯存的速度大大超過因呼吸作用物質(zhì)被消耗的速度，葉內(nèi)貯存的物質(zhì)貯存的物質(zhì)逐漸積累，達(dá)到最高峰逐漸積累，達(dá)到最高峰。此時，葉面積葉面積和體積最大，葉片內(nèi)干物質(zhì)積累達(dá)到最和體積最大，葉片內(nèi)干物質(zhì)積累達(dá)到最大值，葉片重量最重，生理上達(dá)到成熟，大值，葉片重量最重，生理上達(dá)到成熟，這時稱生理成熟這時稱生理成熟。 生理成熟期應(yīng)包含煙葉由成熟逐漸進(jìn)入衰老和生理成熟期

5、應(yīng)包含煙葉由成熟逐漸進(jìn)入衰老和死亡的過程死亡的過程。煙葉進(jìn)人成熟后，雖然葉面積、體積、干物質(zhì)積累、重 量都達(dá)到最大值，但是隨著時間推移，煙葉由成熟逐漸進(jìn)入衰老過程，葉片中葉綠素含量開始下降，葉片局部開始變黃，葉片的合成速度下降，分解速度加快，干物質(zhì)不斷被消耗，葉內(nèi)物質(zhì)的分解速度大于合成速度。隨著葉片內(nèi)干物質(zhì)的過量消耗不僅使煙葉重量不斷下降，而且煙葉自身也漸趨于衰亡。4、工藝成熟期 生理上達(dá)到成熟的煙葉，雖然煙葉內(nèi)干物質(zhì)積累最多但其化學(xué)成分并非最符合卷煙工業(yè)需要。因此，葉片在生理成熟以后又經(jīng)過一段時期的生長生理成熟以后又經(jīng)過一段時期的生長，內(nèi)含成分進(jìn)內(nèi)含成分進(jìn)一步分解轉(zhuǎn)化，基本符合工藝加工的要求

6、，這時稱為一步分解轉(zhuǎn)化，基本符合工藝加工的要求，這時稱為工藝成熟。工藝成熟。進(jìn)入工藝成熟的煙葉，葉片合成速度更加下降，分解速度更加提高，葉綠素含量大幅度下降，使葉片大面積轉(zhuǎn)黃葉片大面積轉(zhuǎn)黃。蛋白質(zhì)、碳水化合物和游離態(tài)氮蛋白質(zhì)、碳水化合物和游離態(tài)氮含量下降含量下降，隨著適度的消耗，葉片重量稍有變輕葉片重量稍有變輕。葉細(xì)胞排列間隙增大，松弛程度提高，各種化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào)，香氣、吃味向好的方向轉(zhuǎn)化。此時，采收的煙葉最適合烘烤加工，并且加工后的原煙最符合卷煙工業(yè)的需求。煙葉進(jìn)入工藝成熟的這一段時期稱為工煙葉進(jìn)入工藝成熟的這一段時期稱為工藝成熟期藝成熟期。 所謂工藝成熟期是人們從符合工藝加工的要求出發(fā)，

7、而在煙葉生理成熟期中選定一小階段生長發(fā)育時期。此時的煙葉質(zhì)量最符合卷煙工業(yè)的工藝需求。因此，工藝成熟期應(yīng)理解為是在煙葉生理成熟工藝成熟期應(yīng)理解為是在煙葉生理成熟期中某一階段期中某一階段。二、煙葉成熟度概念 煙葉成熟度是指煙葉成熟的程度。它包煙葉成熟度是指煙葉成熟的程度。它包含田間鮮葉的成熟程度和調(diào)制后成熟程含田間鮮葉的成熟程度和調(diào)制后成熟程度。度。田間鮮葉的成熟程度是煙葉在田間田間生長發(fā)育過程中所表現(xiàn)出來的成熟程度生長發(fā)育過程中所表現(xiàn)出來的成熟程度。調(diào)制后熟程度是田間收獲的煙葉經(jīng)烘烤烘烤調(diào)制后形成的產(chǎn)品，然后按分級標(biāo)準(zhǔn)劃調(diào)制后形成的產(chǎn)品，然后按分級標(biāo)準(zhǔn)劃分等級檔次分等級檔次。田間煙葉的成熟程度

8、與調(diào)制后熟程度，兩者含意不同，但有密切相關(guān)。田間鮮葉的成熟程度 是表現(xiàn)活煙葉活煙葉的性質(zhì)，是烤煙栽培過程中采收工序的一項(xiàng)工藝指標(biāo)和表示采收采收工序的一項(xiàng)工藝指標(biāo)和表示采收的標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，是調(diào)制后熟程度的物質(zhì)基礎(chǔ)調(diào)制后熟程度的物質(zhì)基礎(chǔ)。一般田間鮮葉的成熟程度好，經(jīng)正確烘烤調(diào)制后的煙葉，調(diào)制后熟程度也好，但也有田間鮮葉的成熟程度好，調(diào)制后熟程度并不好，這主要是煙葉在調(diào)制過程中受到不良條件的影響。調(diào)制后熟程度 是表現(xiàn)調(diào)制后干煙葉調(diào)制后干煙葉的性質(zhì)。是煙葉調(diào)是煙葉調(diào)制后初烤煙的一項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和表示定級制后初烤煙的一項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)和表示定級標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)，是田間鮮葉的成熟程度的具體表田間鮮葉的成熟程度的具體表現(xiàn)現(xiàn)。一

9、般調(diào)制后熟程度好的煙葉，田間鮮葉的成熟程度一定是好的。 我國烤煙42級制國家標(biāo)準(zhǔn)將成熟度分為完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟完熟、成熟、尚熟、欠熟、假熟五個檔次。三、成熟度與煙葉質(zhì)量的關(guān)系 1、成熟度與化學(xué)成分 煙葉進(jìn)入工藝成熟期，葉內(nèi)各種有機(jī)物葉內(nèi)各種有機(jī)物質(zhì)向有利于工業(yè)價值方面轉(zhuǎn)化質(zhì)向有利于工業(yè)價值方面轉(zhuǎn)化。隨著煙葉成熟度的提高，煙葉總糖和煙堿含量煙葉總糖和煙堿含量增加增加，成熟的煙葉總糖和煙堿含量達(dá)最高，以后隨著煙葉成熟度進(jìn)一步提高，明顯過熟的煙葉，總糖和煙堿逐漸降低明顯過熟的煙葉，總糖和煙堿逐漸降低。 隨著煙葉成熟度的提高，煙葉中蛋白質(zhì)含量逐蛋白質(zhì)含量逐漸下降漸下降，成熟的煙葉蛋白質(zhì)含量約

10、12%-15%，占總含氮化物的40%-60%。 隨著煙葉成熟度的提高，煙葉中石油醚提取物石油醚提取物及多酚類物質(zhì)含量有所增加及多酚類物質(zhì)含量有所增加。成熟的煙葉石油醚提取物及多酚類物質(zhì)含量達(dá)到最高，以后隨煙葉成熟度進(jìn)一步提高，其含量稍有降低煙葉成熟度進(jìn)一步提高，其含量稍有降低。2、成熟度與吸食質(zhì)量 從未成熟到成熟的煙葉，隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的吸食質(zhì)量明顯改善煙葉的吸食質(zhì)量明顯改善。成熟的煙葉吸食質(zhì)量最佳，表現(xiàn)在香氣香氣質(zhì)最佳質(zhì)最佳，香氣量充足，雜氣最輕微，刺香氣量充足，雜氣最輕微，刺激性最小，余味最舒適激性最小，余味最舒適。成熟差的煙葉吸食質(zhì)量也差，香氣質(zhì)差，香氣量不足，刺激性大，雜氣重

11、、余味澀。過分成熟過分成熟的煙葉的煙葉與正常成熟的煙葉相比，其香氣香氣量有所減少，香氣質(zhì)有所增加量有所減少，香氣質(zhì)有所增加。3、成熟度與物理性狀 隨著煙葉成熟度的提高，煙葉的填充能煙葉的填充能力增加力增加，煙葉的燃燒性增強(qiáng)煙葉的燃燒性增強(qiáng)。從未成熟到成熟的煙葉，其耐破度和拉力逐漸增耐破度和拉力逐漸增強(qiáng)強(qiáng)，煙葉的延伸率增加煙葉的延伸率增加。從成熟到過熟從成熟到過熟的煙葉的煙葉，其耐破度和拉力逐漸減弱，煙耐破度和拉力逐漸減弱，煙葉的延伸率下降葉的延伸率下降。4、成熟度與外觀品質(zhì) （1 1）成熟度與葉片結(jié)構(gòu)成熟度與葉片結(jié)構(gòu) 葉片是由細(xì)胞組成的，葉細(xì)胞發(fā)育狀況和葉細(xì)胞排列間隙大小葉細(xì)胞發(fā)育狀況和葉細(xì)胞

12、排列間隙大小與煙葉的成熟程度有關(guān)。而葉細(xì)胞發(fā)育狀況和葉細(xì)胞排列間隙大小又與煙葉的填充性、彈性和燃燒性有關(guān)。一般葉細(xì)胞發(fā)育好、間隙大，則一般葉細(xì)胞發(fā)育好、間隙大，則填充性、彈性和燃燒性均好填充性、彈性和燃燒性均好。而葉細(xì)胞發(fā)育差，排列緊密，間隙小，則填充性、彈性和燃燒性均差。同一部位的煙葉，隨著煙葉成熟度的提隨著煙葉成熟度的提高，葉細(xì)胞密度降低，葉細(xì)胞排列間隙增大，高，葉細(xì)胞密度降低，葉細(xì)胞排列間隙增大，松弛程度增高，葉片結(jié)構(gòu)疏松松弛程度增高，葉片結(jié)構(gòu)疏松。成熟差的煙葉較成熟好的煙葉，葉片結(jié)構(gòu)緊密。（2）成熟度與煙葉身分成熟度與煙葉身分 同一部位的煙葉，隨著煙葉成熟度的提高，葉片厚度葉片厚度逐漸

13、變薄逐漸變薄。成熟良好的桔黃色煙葉，最容易形成中等的煙葉身分。（3）成熟度與煙葉顏色、色度成熟度與煙葉顏色、色度 從未成熟到成熟的煙葉，隨著煙葉成熟度提高，煙葉顏色有加深趨勢，色度增強(qiáng)顏色有加深趨勢，色度增強(qiáng)。未成熟的煙葉，往往煙葉含青度高，多帶青色的煙葉，色彩的飽和程度弱。不夠成熟的煙葉，容易形成檸檬黃的煙葉，色彩的炮和程度中等。正常成熟的煙葉，多呈桔黃色的煙葉，色彩的飽和程度強(qiáng)。（4）成熟度與油分 從未成熟到成熟的煙葉，隨著煙葉成熟度提高，煙葉油分逐漸呈上升趨勢煙葉油分逐漸呈上升趨勢。從成熟到過熟的煙葉，隨著煙葉成熟度進(jìn)一步提高，煙葉油分呈下降趨勢。（5）成熟度與煙葉殘傷 提高煙葉成熟度，

14、表明煙葉在田間生長時間增長，其受外界侵?jǐn)_的機(jī)會就越多，勢必增加煙葉殘傷勢必增加煙葉殘傷程度程度。但這種煙葉殘傷與其內(nèi)在質(zhì)量的提高相比，是微不足道的。正如國外將煙葉上出現(xiàn)赤星病病斑，看作是煙葉成熟的標(biāo)志和優(yōu)質(zhì)的外觀特征。四、煙葉的部位及其特點(diǎn) 一株煙株上的煙葉自下而上，可分為腳腳葉、下二棚、腰葉、上二棚、頂葉葉、下二棚、腰葉、上二棚、頂葉五個部位。 腳葉和下二棚稱為下部葉下部葉，腰葉稱中部中部葉葉，上二棚和頂葉稱為上部葉上部葉。 由于煙葉著生的部位和葉片生長過程中所處的環(huán)境條件不同，導(dǎo)致其內(nèi)部結(jié)構(gòu)、外觀形態(tài)特征、內(nèi)在質(zhì)量的不同。部位與外觀特征: 隨著部位的上升（由下至上）葉形由寬葉形由寬圓趨窄圓

15、趨窄，葉面由細(xì)趨粗葉面由細(xì)趨粗，葉尖由鈍趨尖葉尖由鈍趨尖，葉片厚度由薄趨厚葉片厚度由薄趨厚，葉片結(jié)構(gòu)由疏松趨葉片結(jié)構(gòu)由疏松趨緊密緊密，葉片顏色由淺趨深葉片顏色由淺趨深。部位與化學(xué)成分: 不同部位成熟的煙葉經(jīng)調(diào)制后，總氮含量總氮含量是隨著葉位由下部到上部不斷地增加，上部葉片總氮含量最多。煙堿含量煙堿含量也隨著煙葉在煙株上的著生部位的升高而增大，特別是從中部到上部煙葉煙堿含量上升得很快。不溶性氮和蛋白質(zhì)不溶性氮和蛋白質(zhì)上部葉含量較多上部葉含量較多，下部葉次之，中部葉含量較下部葉次之，中部葉含量較低低（在煙質(zhì)分析上較為適中）?？偺呛吞妓偺呛吞妓衔锖恳灾胁咳~為最高合物含量以中部葉為最高，下部

16、葉的含量明顯地下降，上部葉含量明顯的低。pHpH值由下部值由下部葉到上部葉逐漸地下降葉到上部葉逐漸地下降。 此外，鉀的含量由下部葉到上部葉慢慢地下降鉀的含量由下部葉到上部葉慢慢地下降。鈣和鉀的含量基本相同，有時鈣的含量有所變化。氯的含量以下部煙葉含量最多，向上氯的含量氯的含量以下部煙葉含量最多，向上氯的含量下降下降。Ellio（1978）報道了加拿大烤煙中某些微量元素的分布情況。從底部葉到頂部葉鎂的含量逐漸下降（0.87-0.38%）；煙葉中硼的含量分布均勻，5年內(nèi)平均31ppm；從底部葉到中部葉銅的含量相同，但是頂部煙葉銅的含量增加（7-10ppm）；從底部葉到頂部葉鐵的含量逐漸下降（605

17、-202ppm）；從底部葉到頂部葉錳的含量也是逐漸下降（217-122ppm）；在煙葉部位中鋅的含量是變化的，在40-50ppm之間。五、煙葉成熟時的外觀特征 煙葉成熟時，葉內(nèi)化學(xué)成分的變化，必然反映到它的外觀特征上，兩者變化基本相一致。人們只要根據(jù)其外觀特征的變化，判斷煙葉是否已達(dá)到成熟，就能做到適時合理地采收已達(dá)工藝成熟的煙葉。煙葉成熟的外觀特征： （l）葉色由綠色轉(zhuǎn)變成黃綠色或黃色，葉尖葉色由綠色轉(zhuǎn)變成黃綠色或黃色，葉尖和靠近葉尖的葉緣稍有變黃。和靠近葉尖的葉緣稍有變黃。中部以上的煙葉或較厚的煙葉還會出現(xiàn)黃斑。質(zhì)量較好的葉片，葉面呈凹凸不平的波紋狀，并在凸出面上的部位略帶黃白色，這是淀粉

18、積累之緣故，薄葉則無此現(xiàn)象。有時局部發(fā)生赤星病病斑。 （2）煙葉表面茸毛（腺毛）部分脫落煙葉表面茸毛（腺毛）部分脫落，有光滑感，似有一層膠體薄膜覆蓋著，手摸后有膠手摸后有膠粘的感覺粘的感覺，這是分泌樹脂類物質(zhì)的緣故，如果用手多采幾片葉便會在手上粘上一層黑色物質(zhì)（俗稱“煙油”）。 （3）主脈由綠色變成乳白色，發(fā)亮。主脈由綠色變成乳白色，發(fā)亮。葉柄脆性增加，容易摘下，采摘時發(fā)出清脆響聲，斷斷面呈馬蹄形，不帶莖皮面呈馬蹄形，不帶莖皮。 （4）葉尖和葉緣下垂，莖葉角度增大。葉尖和葉緣下垂，莖葉角度增大。煙葉成熟時的外觀特征隨著品種品種、煙葉著生部位著生部位、栽培措施栽培措施和環(huán)境條件環(huán)境條件的不同，其

19、成熟特征也會發(fā)生一定的變化。在實(shí)踐上一定要根據(jù)實(shí)際情況，靈活掌握煙葉中的成熟特征，做到適時采收。 下部葉下部葉 葉色稍轉(zhuǎn)黃綠色（6成黃），主脈變白1/2，茸毛稍退，葉耳葉耳淺綠淺綠，略見成熟特征，即為成熟，要改變采收過熟的習(xí)慣。不同部位煙葉成熟特征不同部位煙葉成熟特征 中部葉中部葉 葉色由綠變?yōu)辄S綠明顯（8成黃），主脈變白發(fā)亮2/3，茸毛脫落，葉耳淺黃，葉耳淺黃，具有明顯的成熟特征。 上部葉上部葉 整片葉明顯落黃（9成黃）并帶有少量白色斑點(diǎn)，主脈全白發(fā)亮，葉葉耳淡黃，耳淡黃，葉片下垂，莖葉角度在莖葉角度在9090度左度左右。右。第二節(jié) 煙葉的采收一、采收煙葉的要求 烤煙葉片的采收應(yīng)在工藝成熟工

20、藝成熟時進(jìn)行。由于煙株上的每片葉子所處的生長階段不同，各部位成熟的先后亦不同，所以采收煙葉也必須分期分期分批地進(jìn)行分批地進(jìn)行，自下而上逐漸采收。一般人工采收分5-105-10次進(jìn)行次進(jìn)行，每次采收相隔每次采收相隔4-104-10天天，每每次采收次采收1-31-3片葉片葉，頂部葉于成熟后一次收獲頂部葉于成熟后一次收獲。 在煙葉采收過程中應(yīng)掌握每次采收的葉片必須是同一品種、同一部位和同一成熟度，這樣才便于烘烤的順利進(jìn)行，提高煙葉的品質(zhì)。 為了合理采收煙葉，在采收中應(yīng)注意以下幾方面的關(guān)系： 1、采收與品種 不同品種的煙葉成熟時的外觀特征和烘不同品種的煙葉成熟時的外觀特征和烘烤時變黃速度是不同的烤時變

21、黃速度是不同的。采收時應(yīng)根據(jù)不同品種來掌握煙葉的成熟度。如K326K326品種，葉色綠，葉片較厚、耐熱，烘烤時變黃速度中等，這樣的葉片應(yīng)掌握適熟采收適熟采收。而云煙87品種，葉色淺綠，葉片較薄、不耐熱，這樣的葉片應(yīng)基本具備成熟特征，由綠轉(zhuǎn)黃時就要采收由綠轉(zhuǎn)黃時就要采收。2、采收與部位 同一品種不同部位的煙葉采收掌握的成熟度也同一品種不同部位的煙葉采收掌握的成熟度也不同不同。通常腳葉成熟快腳葉成熟快，其成熟時正值煙株生長期間，營養(yǎng)物質(zhì)不斷向上輸送。又因處于基部，煙株郁蔽，光照條件差，濕度大，形成的葉片薄，干物質(zhì)少，所以腳葉應(yīng)及時采收腳葉應(yīng)及時采收，待葉片稍有變黃，茸毛稍有脫落，或雖未轉(zhuǎn)色變黃，但

22、葉尖已呈枯焦時，就應(yīng)采收。下二棚葉下二棚葉的生長條件比腳葉好些，但它所處的光照條件和通風(fēng)條件還是差，濕度大，葉片中的營養(yǎng)物質(zhì)還要不斷地向上部葉片輸送，葉片薄，干物質(zhì)少，成熟快。所以下二棚葉應(yīng)掌握將熟或達(dá)掌握將熟或達(dá)九成的成熟時就要采收九成的成熟時就要采收。 腰葉腰葉處于煙株的中部，生長條件最為優(yōu)越，光照充足，濕度適中，葉內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)豐富，葉片厚薄適中。所以腰葉應(yīng)掌握適熟采收腰葉應(yīng)掌握適熟采收。上二棚上二棚葉和頂葉葉和頂葉，在生長過程中光照強(qiáng)烈，發(fā)育旺盛，養(yǎng)分供給充足，葉片組織粗厚緊密，水分較少，干物質(zhì)積累多，部位越高成熟越緩慢。因此，上二棚葉應(yīng)掌握熟些采收上二棚葉應(yīng)掌握熟些采收。頂葉應(yīng)掌握充分成

23、頂葉應(yīng)掌握充分成熟采收熟采收，待葉色變黃呈現(xiàn)黃色斑塊，主側(cè)脈變白發(fā)亮，葉尖下垂，茸毛大部分脫落時加以采收。3、采收與栽培環(huán)境條件 肥水充足特別是氮肥過多而又種植較密肥水充足特別是氮肥過多而又種植較密的烤煙，煙葉生長旺盛，葉片水分多，葉色深綠，這樣的煙葉，上部葉片變黃慢，可待稍為過熟時采可待稍為過熟時采收收。下部葉片由于肥水太足而又得不到充足的下部葉片由于肥水太足而又得不到充足的光照和通風(fēng)光照和通風(fēng)，煙葉還沒有正常成熟便在濃綠的葉片中出現(xiàn)不規(guī)則的淡黃斑，并且容易變褐，稱為“烘片”。這樣的葉片只有在葉片剛稍轉(zhuǎn)葉片剛稍轉(zhuǎn)色、淡黃色斑剛出現(xiàn)就應(yīng)及時采收色、淡黃色斑剛出現(xiàn)就應(yīng)及時采收，最好在下午或傍晚葉

24、片含水較多的狀況下進(jìn)行采收。 土壤肥力低，施肥較少，種植密度大的煙株土壤肥力低，施肥較少，種植密度大的煙株，葉片顏色一般較淡，葉面平滑，葉片薄，成熟快，變黃容易。當(dāng)腳葉出現(xiàn)淡綠色，腰葉變成腳葉出現(xiàn)淡綠色，腰葉變成黃綠色黃綠色、葉脈稍微變白、茸毛有些脫落，頂葉頂葉呈現(xiàn)淡黃色呈現(xiàn)淡黃色、葉面起黃白色芝麻點(diǎn)時，即可采收。若稍有拖延，就會造成煙葉過熟。反之，土壤粘重肥沃，施肥量大土壤粘重肥沃，施肥量大，低打頂?shù)臒熤?，葉片肥厚寬大，凹凸不平，葉色深綠，成熟時仍呈綠色，或者出現(xiàn)不均勻的黃斑。這種煙葉應(yīng)讓其充分成熟時再采收其充分成熟時再采收，否則容易烤出青煙。 連續(xù)陰雨的年份連續(xù)陰雨的年份，烤煙在生長過程中

25、，由于氣溫低，光照不足，葉片含水量多。干物質(zhì)積累少，雖然已成熟，但表面上不呈現(xiàn)出成熟的特征，待雨過天晴就會出現(xiàn)大批成熟的葉片。因此，這種年份的煙葉，只要葉片變?yōu)榈S色，葉尖葉只要葉片變?yōu)榈S色，葉尖葉緣微向下卷曲時，就可以采收緣微向下卷曲時，就可以采收。 干旱年份干旱年份，煙葉成熟極不均勻，且易出現(xiàn)底烘，煙葉未達(dá)到成熟就會提早出現(xiàn)黃綠色，似乎已成熟，但遇雨或灌溉后，煙葉又可返青繼續(xù)生長。因此，這種年份的煙葉，應(yīng)掌握葉片的葉尖大部分變應(yīng)掌握葉片的葉尖大部分變黃而中部和基部尚帶有青綠時采收黃而中部和基部尚帶有青綠時采收。如等全葉變黃再采收，則烘烤后，枯焦煙多。 高溫多濕條件高溫多濕條件下，煙株生長

26、速度快，葉片較薄，含水量大，成熟也較快，當(dāng)葉葉色變淺說色變淺說明煙葉已成熟，應(yīng)及時采收。 二、采收煙葉的時間 采收煙葉最好在每天下午每天下午2 2點(diǎn)以后點(diǎn)以后，當(dāng)萎蔫的萎蔫的煙葉恢復(fù)正常后進(jìn)行煙葉恢復(fù)正常后進(jìn)行。此時采收的煙葉水分少，干物質(zhì)含量最高，有利提高產(chǎn)質(zhì)。但是目前農(nóng)村還是采用手工操作，采收后的煙葉需要當(dāng)天綁竿、裝爐、烘烤。如果下午2點(diǎn)以后采收煙葉，時間緊迫，故多在上午露水干后進(jìn)行采收上午露水干后進(jìn)行采收。若天氣干旱或含水量較少的頂葉天氣干旱或含水量較少的頂葉，為了烘烤前期有足夠的濕度使煙葉變黃，應(yīng)在早晨露水未早晨露水未干時干時采收煙葉為好。三、采收煙葉的方法 采收煙葉時，將中指和食指托

27、著葉片基部，拇將中指和食指托著葉片基部，拇指放在葉基上面指放在葉基上面，向下一壓，向旁一擰，可聽到葉片基部發(fā)出清脆的折裂響聲，葉片與基部脫離，采下的煙葉基部斷面呈馬蹄形。采摘時切勿單純下壓扯切勿單純下壓扯拉，以防損傷莖皮，影響煙株正常生長。 采下的煙葉應(yīng)疊放整齊，放置煙行間，待采收一定面積后，集中運(yùn)回綁煙。在采煙中應(yīng)做到輕采、輕放、輕裝運(yùn)輕采、輕放、輕裝運(yùn)，防止損傷葉片，降低品質(zhì)。同時采收后的煙葉應(yīng)盡量避免陽光照曬避免陽光照曬，防止煙葉失水凋萎，影響烘烤。第三節(jié)第三節(jié) 普通烤房的編煙與裝煙普通烤房的編煙與裝煙一、編煙一、編煙 ( (一一) )編煙要求編煙要求 煙葉成熟采收后，成束綁在煙竿或煙繩

28、上，每束煙葉的數(shù)量為每束煙葉的數(shù)量為2 24 4片片，葉片大、水分含量高的，每束2片；葉片小、水分含量低的，每束34片。每束煙葉要求葉柄平齊，葉背相對葉柄平齊，葉背相對，以免煙葉在烘烤過程中，每片煙葉向葉面卷曲而重疊在一起，影響水分的排出，造成褐色。 用竹竿綁煙時，要注意稀密均勻一致，每束之間的距離，以竹竿的同一邊算，根據(jù)煙葉的葉片大小和含水量高低，以及空氣中濕度大小加以確定。每束之間的距離約每束之間的距離約5 58 8厘米為宜。厘米為宜。一般葉片大、含水量高的煙葉或室外空氣的相對濕度較高的情況下，要綁稀些；葉片較小、含水量低的煙葉或在較干燥的氣候下，可以綁得密些。在編煙中要按不同部位、不同含

29、水量、不同部位、不同含水量、不同成熟度和不同品種的煙葉分別進(jìn)行編竿不同成熟度和不同品種的煙葉分別進(jìn)行編竿，以利合理配爐，提高烘烤質(zhì)量。 （二）編煙方法 1、繩索活扣編煙法 煙竿用直徑直徑2 2厘米左右厘米左右的竹子或木棍，長度隨著烤房檔梁行距而定，用一條小繩，長度是竹一條小繩，長度是竹竿（或木棍）的竿（或木棍）的2.52.5倍倍，一端拴在煙竿上，綁煙時先從左邊開始拉緊小繩，小繩緊靠煙竿。一束煙的葉柄葉柄6 67 7厘米處靠緊小繩厘米處靠緊小繩，小繩從竿里向外繞一圈，將葉柄纏住后，再把小繩拉到右邊，再將一束煙葉放在小繩的前面，小繩從里向外繞一圈又纏住另一束煙的葉柄，依次左右交替進(jìn)行，綁完一竿煙后

30、拴牢端繩，防止松脫。此法綁煙的要點(diǎn)：一是小繩始終是沿?zé)熜±K始終是沿?zé)煾偷睦镞呄蛲饫@的竿的里邊向外繞的；二是綁煙時繩要拉緊，松綁煙時繩要拉緊，松了易掉煙了易掉煙。 2、煙夾二、合理裝煙 烤房內(nèi)裝煙（掛煙或配爐）的好壞是確保烘烤質(zhì)量的一個環(huán)節(jié)。一般裝煙越整齊一致，稀密均勻，越容易烘烤。這樣即能節(jié)省燃料和人工，又能烤出好煙。每一烤房的煙葉應(yīng)在一天內(nèi)裝齊烘烤每一烤房的煙葉應(yīng)在一天內(nèi)裝齊烘烤。（一）裝煙密度 裝煙的密度應(yīng)根據(jù)煙葉的部位、煙葉大小、含煙葉的部位、煙葉大小、含水量高低和氣候等因素來確定水量高低和氣候等因素來確定。上部葉，含水分少，葉片小，可以裝密些，反之，中下部葉，含水量高，葉片大，可裝稀些

31、；陰雨天采收的煙葉要裝稀一些，反之，天氣干旱采收的煙葉可裝密一些。在正常情況下，用竹竿綁煙的烤房上層（棚）每隔上層（棚）每隔1515厘米裝一竿厘米裝一竿，中層（棚）中層（棚）每隔每隔17171818厘米裝一竿厘米裝一竿，下層（棚）每隔下層（棚）每隔2020厘米裝一竿厘米裝一竿?；虿捎蒙蠈用扛羯蠈用扛?515厘米裝一竿，厘米裝一竿，以后每下降一層每行減少一竿以后每下降一層每行減少一竿。采用煙夾的裝煙密度適當(dāng)稀些。 （二）合理搭配 裝煙時，原則上應(yīng)做到同一烤房，裝同一品種、同一烤房，裝同一品種、同一部位和同一成熟度的煙葉同一部位和同一成熟度的煙葉。但生產(chǎn)上總會出現(xiàn)不一致的現(xiàn)象，當(dāng)遇到煙葉采收的成熟

32、度不一致時，除分別編煙分別編煙外，按照烤房底層溫度高，中層溫度低，上層溫度介于中下層之間的一般溫差規(guī)律，為適應(yīng)煙葉變黃規(guī)律，提高煙葉烘烤質(zhì)量，裝煙時將成熟度較差的煙葉裝在成熟度較差的煙葉裝在上層，適熟煙葉宜裝在中層，過熟煙葉裝在底上層，適熟煙葉宜裝在中層，過熟煙葉裝在底層，也能起一定調(diào)節(jié)作用層，也能起一定調(diào)節(jié)作用。 根據(jù)氣流上升規(guī)律，裝煙時應(yīng)做到上層上層適當(dāng)密些，下層適當(dāng)稀些，同一層中裝適當(dāng)密些，下層適當(dāng)稀些，同一層中裝煙稀密要均勻一致煙稀密要均勻一致，以利于氣流上升順暢。如果同一層裝煙不均勻，就會造成密的地方氣流難于通過，溫度偏低；稀的地方氣流通暢，溫度偏高。 烤房火管排列上，不可避免地會出

33、現(xiàn)高溫區(qū)和低溫區(qū)，一般在主管和分管上方溫度較高。裝煙時可將過熟煙葉。病殘過熟煙葉。病殘煙葉裝在底層的這些高溫區(qū)，或在這些煙葉裝在底層的這些高溫區(qū)，或在這些區(qū)域裝密些區(qū)域裝密些。有些烤房火管排列和裝砌不合理等，造成烤房內(nèi)部分區(qū)域溫差懸殊，也可以在溫度高的地方裝密些，在在溫度高的地方裝密些，在溫度低的地方裝稀一些予以調(diào)節(jié)溫度低的地方裝稀一些予以調(diào)節(jié)。 （三）裝煙應(yīng)注意事項(xiàng) 1 1、選擇有代表性煙葉綁竿、選擇有代表性煙葉綁竿, ,將其裝掛在將其裝掛在煙葉變化觀察窗處煙葉變化觀察窗處 裝煙時應(yīng)注意選擇有代表性煙葉綁竿，將其裝掛在煙葉變化觀察窗煙葉變化觀察窗處，以便正確觀察烘烤過程中煙葉變化情況，防止誤

34、差。2、重視底層裝煙量和均勻度 裝煙時應(yīng)重視底層裝煙量和均勻度重視底層裝煙量和均勻度。自然通風(fēng)氣流上升式烤房，底層通氣狀況關(guān)系到整個烤房內(nèi)氣流狀況，所以精心裝好底層煙葉是非常重要的。底層裝煙量應(yīng)符合要求，不能將過剩的煙竿統(tǒng)統(tǒng)擠在底層，造成底層裝煙過密，影響氣流流通，底層也不能只裝一半煙，另一半是空檔，造成氣流流通不均勻。如果發(fā)現(xiàn)底層裝煙不滿，可以采取勻竿和補(bǔ)煙的辦法采取勻竿和補(bǔ)煙的辦法來解決。3、重視干濕溫度計(jì)周圍裝煙狀況 干濕溫度計(jì)周圍裝煙狀況，直接影響到干濕溫度計(jì)周圍的氣流流量和溫濕度高低。如果干濕溫度計(jì)周圍（尤其下方）裝煙過稀，氣流流量大，導(dǎo)致溫度偏高。反之，裝煙過密，氣流流量減少，溫度

35、則偏低。這樣勢必影響觀察的準(zhǔn)確性。所以在干濕溫度計(jì)周圍裝煙必須與其它地方一樣，不可過稀和過密。 第四節(jié)、煙葉成熟與烘烤過程第四節(jié)、煙葉成熟與烘烤過程的生理生化變化的生理生化變化一、煙葉的生長發(fā)育與成熟S 葉片是由幼莖頂端的葉原基(分生組織)分化形成； 目前品種留葉數(shù)為18-22片； 上部葉頂葉（3-4片）、上二棚（3-4片） 中部葉腰葉（5-6片） 下部葉腳葉（3-4片） 、下二棚（3片）一、煙葉的生長發(fā)育 幼葉生長期：合成大于分解 旺盛生長期：合成大于分解 生理成熟期：合成分解 衰老期（工藝成熟期）：分解大于合成二、煙葉成熟過程的主要生理生化變化（一）光合特性變化 光合作用和呼吸作用是植物體

36、內(nèi)最重要的物質(zhì)和能量代謝的過程，是形成煙葉產(chǎn)量和質(zhì)量的物質(zhì)基礎(chǔ)。 隨著煙葉成熟度的提高，凈光合強(qiáng)度降低，呼吸強(qiáng)度隨著煙葉成熟度的提高而上升。二、煙葉成熟過程的主要生理變化（一）光合特性變化（續(xù)）植物體內(nèi)色素的組成情況：色素葉綠素（綠色）葉綠素（綠色）葉綠素a葉綠素b類胡蘿卜素類胡蘿卜素胡蘿卜素（桔黃色）胡蘿卜素（桔黃色）葉黃素（黃色）葉黃素（黃色）（一）光合特性變化（續(xù)） 色素均隨著煙葉成熟度的提高而減少，但類胡蘿卜素減少的數(shù)量相當(dāng)小于葉綠素，類胡蘿卜素占色素的比例隨成熟度的提高而增加。 葉綠素降解快，類胡蘿卜素降解慢是煙葉成熟越充分，烤后顏色越呈桔黃或檸檬黃的基礎(chǔ)。（二）煙葉成熟過程中內(nèi)源激

37、素的變化 1.細(xì)胞分裂素（CTK）:是促進(jìn)細(xì)胞分裂的內(nèi)源激素，含量表明細(xì)胞分裂速度，它對細(xì)胞分裂具有極大的活性，稱為激動素。 CTK能促進(jìn)細(xì)胞分裂、組織的形態(tài)建成、細(xì)胞的擴(kuò)大生長。 煙葉進(jìn)入團(tuán)棵后CTK增加，在旺長時增加迅速，到接近成熟時迅速下降。（二）煙葉成熟過程中內(nèi)源激素的變化（續(xù)）2.生長素（IAA）：主要集中在各生長器官的頂端，如根尖、莖尖等部位，幼嫩的種子，受精后的子房，居間分生組織等都含有較多的IAA。 IAA的作用是促進(jìn)細(xì)胞伸長。生長素在葉片衰老過程與延緩衰老有關(guān)。下部葉IAA減低較快；中部葉和上部葉降低緩慢。（二）煙葉成熟過程中內(nèi)源激素的變化（續(xù)）3.脫落酸的變化（ABA） A

38、BA的作用與生長素、細(xì)胞分裂素的作用是對抗的。 ABA的作用是促進(jìn)休眠和器官的脫落。 ABA促進(jìn)離層的形成，抑制芽的萌發(fā)。 ABA的作用機(jī)理是抑制了蛋白質(zhì)的合成； 煙葉在衰老的過程中，隨著衰老程度的增加， ABA含量也在迅速增加。（二）煙葉成熟過程中內(nèi)源激素的變化（續(xù)）4.乙烯（ETH） 是與成熟有關(guān)的一種氣態(tài)激素。煙葉成熟過程中乙烯釋放量一直 在增加。 乙烯作用原理是增加細(xì)胞膜的透性，并使呼吸增強(qiáng)。(三)碳水化合物（CH2O）的變化 碳水化合物（CH2O）即為糖。 碳水化合物是光合作用的最初產(chǎn)物，煙葉中的有機(jī)物質(zhì)都是由它直接或間接形成的。 單糖：葡萄糖和果糖（煙草中的還原糖）。 雙糖：蔗糖、

39、麥芽糖。 多糖：淀粉、纖維素、半纖維素、果膠等. 總糖=單糖+雙糖淀粉的變化： 開始成熟時，淀粉合成酶的活性強(qiáng)，淀粉積累速度快，隨著成熟度增加，積累速度減慢，至生理成熟期時淀粉積累生理成熟期時淀粉積累量達(dá)最高值，量達(dá)最高值，以后則以分解為主，當(dāng)?shù)矸劢到庖欢ǔ潭燃催_(dá)工藝成熟期。 (三)碳水化合物（CH2O）的變化（續(xù)）（四）含氮化合物的變化 煙葉中的含氮化合物有蛋白質(zhì)、氨基酸、煙堿和其他揮發(fā)堿。在煙草的一生中，含氮化合物的積累趨勢，總體上和碳水化合物是相對的。 蛋白質(zhì)和煙堿均在生理成熟前達(dá)到最蛋白質(zhì)和煙堿均在生理成熟前達(dá)到最高值，生理成熟后明顯下降。高值，生理成熟后明顯下降。 煙堿：過熟葉成熟葉

40、未熟葉；煙堿：過熟葉成熟葉未熟葉；（四）含氮化合物的變化 （五） 致香物質(zhì)的變化 在煙葉生長、采收和調(diào)制過程中，它們始終處于變化之中。有些香氣物質(zhì)先增加后減少，有些物質(zhì)先增加而后平穩(wěn)。但絕大多數(shù)香氣物質(zhì)包括吡啶、糠醛、芳樟醇、糠醇等是從打頂進(jìn)入成熟期開始積累，在調(diào)制過程中逐漸增加，到調(diào)制結(jié)束趨于平穩(wěn)。 隨著成熟度的提高，香氣物質(zhì)的總含量隨著成熟度的提高，香氣物質(zhì)的總含量隨著增加。隨著增加。四、煙葉在烘烤過程中發(fā)生的生理生化變化 煙葉成熟采收后仍處于生命狀態(tài)， 其生命活動所需要的能量只能依靠本身養(yǎng)分的消耗，這個代謝過程通常稱為饑餓代謝饑餓代謝（呼吸作用）（呼吸作用）。 變黃期定色期干筋期烘烤中呼

41、吸作用引起干物質(zhì)消耗s 變黃期（54）：呼吸消耗、物質(zhì)轉(zhuǎn)化散失；定色期（29）：呼吸消耗、干物質(zhì)揮發(fā)；干筋期（17）：易揮發(fā)物質(zhì)的散失；1.碳水化合物的轉(zhuǎn)化 淀粉含量在變黃期以直線速度下降，從18%下降到2%左右?？偺呛瓦€原糖在定色階段之前大幅度增加，進(jìn)入定色階段含量基本不再變化。 淀粉轉(zhuǎn)化的基本途徑是：淀粉糊精麥芽糖蔗糖葡萄糖十果糖。 環(huán)境溫度3845，煙葉水分70以上，有利于淀粉水解，其中4245淀粉水解速度最快。 （一）內(nèi)在物質(zhì)的變化2.蛋白質(zhì)的降解 s 鮮煙葉蛋白質(zhì)的含量有12%15%，烘烤后適宜范圍7-97-9； 蛋白質(zhì)多肽氨基酸； 氨基酸是對煙葉吃味有貢獻(xiàn)的成分。3.葉綠素的降解和

42、煙葉黃色顯現(xiàn)s 煙葉中的主要色素有綠色的葉綠素、橘色的胡蘿卜素和黃色的葉黃素三大類。 烘烤過程中葉綠素不斷被降解，含量逐漸減少，因此黃色逐漸顯現(xiàn)。4.煙葉致香物質(zhì)的形成與散失 致香物質(zhì)是指分子量小，具有揮發(fā)性，可以作用于人的嗅覺器官，使人產(chǎn)生愉悅感覺的化學(xué)成分。 煙葉特有的致香物質(zhì)是在烘烤中產(chǎn)生的； 烤煙香氣物質(zhì)大部分在烘烤變黃期和定色期產(chǎn)生烘烤變黃期和定色期產(chǎn)生，干筋期可能分解； 溫度達(dá)50煙葉開始產(chǎn)生香氣，60香氣變濃，溫度上升到67時，香氣變淡。 煙葉在烘烤過程中脫水過快過慢，都會嚴(yán)重影響煙葉的香吃味。5.棕色化反應(yīng)與調(diào)控 意義：煙葉香氣成分的形成與棕色化反應(yīng)密切相關(guān)，部分煙葉或煙葉局部發(fā)生棕色化反應(yīng)，那么其余的煙葉必然轉(zhuǎn)化更充分，香氣質(zhì)量會更好。 （二）煙葉的外觀變化 1 1、色澤變化、色澤變化 在烘烤過程中，煙葉色澤的變化最明顯，亦最易觀察，從而為烘烤操作提供了便于掌握的標(biāo)志。（1）色澤變化是葉內(nèi)物質(zhì)變化的外觀