餐飲主管述職報(bào)告_2

1、餐飲主管述職報(bào)告餐飲主管述職報(bào)告1 公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)： 20xx年是酒店大膽改革，實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理的第一年，也是酒店全體干部員工銳意進(jìn)取、不懈努力的一年，更是酒店經(jīng)濟(jì)與.效益雙豐收的一年。 一年來，我受酒店與公司領(lǐng)導(dǎo)重托，擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理并依靠酒店、公司領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)，依靠酒店兄弟部門的親密協(xié)作，依靠部門全體干部員工的大力支持和努力，大膽經(jīng)營(yíng)、勇于創(chuàng)新、全面遏制了餐飲下滑的經(jīng)營(yíng)局面，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理任務(wù)指標(biāo)，努力實(shí)現(xiàn)了“兩個(gè)質(zhì)量”的進(jìn)一步提高，奪取了.、經(jīng)濟(jì)效益雙豐收。現(xiàn)就本人一年來的工作述職如下： 一、履行職責(zé)狀況 作為餐飲部經(jīng)理，在年初我就部門工作思路及目標(biāo)，

2、即：新菜肴開發(fā)、產(chǎn)品銷售、質(zhì)量建設(shè)、隊(duì)伍建設(shè)、節(jié)支降耗等方面制定了一系列經(jīng)營(yíng)、管理舉措？主要作法如下： 1、堅(jiān)決不移支持酒店體制改革 20xx年是酒店建店以來的第一次重大體制改革，即：推行利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理。為了協(xié)作公司對(duì)酒店實(shí)施體制改革，我主要著手以下工作：一是認(rèn)清形勢(shì)，正面宣貫。我認(rèn)清了集團(tuán)公司領(lǐng)導(dǎo)一心為酒店員工營(yíng)造發(fā)財(cái)致富機(jī)會(huì)的形勢(shì)，故帶頭認(rèn)股，并入股4萬元，表明白自己對(duì)實(shí)施股份制經(jīng)營(yíng)管理的信念和決心，并帶領(lǐng)部門領(lǐng)班以上管理人員，深化調(diào)查討論，給酒店體制改革提看法。同時(shí)在班前會(huì)上多次宣揚(yáng)其意義和機(jī)遇；二是參加了懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理章程、懷化大酒店利潤(rùn)目標(biāo)股份制經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議

3、的制定，經(jīng)過周密籌劃，協(xié)作股份制運(yùn)作領(lǐng)導(dǎo)小組制定了統(tǒng)攬全店改革的章程、協(xié)議。三是組織實(shí)施。在股份制實(shí)施過程中，我頂住了方方面面的壓力，抓住了挖掘內(nèi)部潛力等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，協(xié)作酒店堅(jiān)決不移地抓落實(shí)，推動(dòng)了改革的整體進(jìn)程。自實(shí)行利潤(rùn)目標(biāo)股份制（3月26日12月26日）管理9個(gè)月以來，部門共實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)662848。19元，完成了任務(wù)指標(biāo)的 118% 。 2、明確了營(yíng)銷重點(diǎn)，強(qiáng)化了營(yíng)銷意識(shí) 加強(qiáng)市場(chǎng)推銷與宣揚(yáng)力度 在鞏固現(xiàn)有市場(chǎng)份額的基礎(chǔ)上、加強(qiáng)市場(chǎng)滲透，運(yùn)用各種有效手段與促銷方式，確保市場(chǎng)占有率，在全年節(jié)假日如三八婦女節(jié)、五一黃金周、六一兒童節(jié)、十一國(guó)慶節(jié)、中秋節(jié)、圣誕節(jié)、元旦節(jié)、春節(jié)等節(jié)假日期間，制定了一

4、系列促銷舉措，如圣誕節(jié)期間的特價(jià)火鍋的推出，不僅增加了餐飲人氣，同時(shí)也提高了懷大餐飲知名度，其中五。一黃金周共接待1857人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入92493元，十一黃金周共接待 2110人次，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入 88500。6 。 負(fù)責(zé)建立、健全營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò) 今年，部門進(jìn)一步完善了客史檔案資料、保存并分類管理，負(fù)責(zé)對(duì)客戶狀況進(jìn)行了收集與調(diào)查，一年來，通過各種渠道共收集客史資料110份，下發(fā)來賓看法征詢表210余張，并依據(jù)客史資料向過生日的客人贈(zèng)送禮物和電話問候達(dá)20余次，進(jìn)一步拉近了客我間的距離，提高了顧客的忠誠(chéng)度。 3、想方設(shè)法抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，經(jīng)濟(jì)與.效益喜獲雙豐收 在過去的一年中，部門共實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入58753

5、97元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)799028元，較去年相比，增長(zhǎng)了67%。一年來，部門共接待婚、壽宴、喜宴3718桌，接待大小會(huì)議1232桌，共接待104228人次，金額達(dá)1553061元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為313元/桌，宴席收入占全年?duì)I業(yè)收入的26%，散臺(tái)接待了73640人次，上座率為58%，包房共接待30558人次，出租率為45%，接待VIP客人100余人次。 20xx年不僅是酒店餐飲裝修格局逐步老化的一年，更是懷化餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的一年，懷化市區(qū)初具規(guī)模的.餐館的不斷開業(yè)與頻繁低價(jià)打折，無形中給酒店餐飲經(jīng)營(yíng)增加了難度，所以在年初依據(jù)懷化餐飲進(jìn)展形式，我就將狠抓經(jīng)營(yíng)創(chuàng)收，不斷挖掘新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)列入了部門全年工

6、作重點(diǎn)，并結(jié)合部門實(shí)際，著重在以下幾個(gè)方面開展了工作： 針對(duì)20xx年春節(jié)酒店團(tuán)聚飯訂購供不應(yīng)求的實(shí)際，我們?cè)谌惺准彝瞥霾穗韧赓u經(jīng)營(yíng)舉措，由于全員重視，主動(dòng)協(xié)作，共銷售外賣菜肴32份，共計(jì)金額10336元，主要銷售到居民密集區(qū)，如湖天開發(fā)區(qū)，鞋城、法院及商貿(mào)繁華區(qū)、中心市場(chǎng)、鶴洲路等地； 依據(jù)包房消費(fèi)檔次實(shí)際，制定了以中高檔為主，高、中結(jié)合的經(jīng)營(yíng)思路，重點(diǎn)做了以下幾個(gè)方面的工作： 1）鞏固和完善推出了系列高檔菜肴，引導(dǎo)客人消費(fèi)，提高了消費(fèi)檔次。 2）定期收集、整合了客人反映較好的菜肴，形成了自己的特色和拳頭產(chǎn)品。 3）更換和增加了部分裝盤器皿，提高了菜肴裝盤效果和檔次。 4）完善了包房服務(wù)中

7、人文景觀的開場(chǎng)白介紹，受到了客人的好評(píng)，同時(shí)也提高了服務(wù)產(chǎn)品附加值。 5）在部門實(shí)施了高檔菜肴推銷提成嘉獎(jiǎng)方法，通過方法的實(shí)行，極大的調(diào)動(dòng)了前臺(tái)員工的推銷主動(dòng)性，一年來，完高檔菜肴的銷售額達(dá) 十萬 元以上，并涌現(xiàn)出了一批推銷能手如：王婕、曾維艷、黃玉花、李甲榮、張巧玲等，共提成嘉獎(jiǎng)金額 20xx 元。 6）完善和強(qiáng)化了新菜制作推出相關(guān)規(guī)定，使菜肴花色品種上做到常換常新。 依據(jù)宴會(huì)廳裝修改造后的實(shí)際，制定了以突出特色，加大促銷力度的工作思路，著實(shí)做了以下工作： 1）依據(jù)季節(jié)的不同，針對(duì)性地制定了口味菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜單。 2）協(xié)作公關(guān)部對(duì)龍鳳臺(tái)進(jìn)行了適當(dāng)裝飾，進(jìn)一步營(yíng)造了喜慶氛圍和特色。 3）堅(jiān)持實(shí)行

8、大宴促銷提成嘉獎(jiǎng)方法，拓寬了大宴外聯(lián)網(wǎng)絡(luò)。 在二樓丹鶴美食城的經(jīng)營(yíng)上，我制定了以進(jìn)展懷化本地特色菜肴為經(jīng)營(yíng)思路，即：突出以湘菜為主，川菜為輔，懷化地方風(fēng)味、家?？谖断嘟Y(jié)合的思路。在經(jīng)營(yíng)檔次上以中檔為主，高、低相結(jié)合，主要做了以下工作： 1）全面啟動(dòng)了二樓廚房，從長(zhǎng)沙聘請(qǐng)了以黃向陽為首的4名綜合素養(yǎng)較高的湘菜廚師，轉(zhuǎn)變了菜肴結(jié)構(gòu)，推出了一系列口味菜，如：干燒魚頭王、鐵板豬肝、吊鍋雞柳等，由于菜肴口味較好，定價(jià)合理，使得二樓散臺(tái)生意穩(wěn)步上升。 2）調(diào)整了白案房人員配制，實(shí)施了工資責(zé)任承包管理，最大限度挖掘早茶經(jīng)營(yíng)潛力，一年來，共實(shí)現(xiàn)早茶收入361091元，平均每月30090元，較去年增長(zhǎng)了1000

9、0余元。 協(xié)作酒店開展了一次“中秋月更明，懷大餅中情”的月餅生產(chǎn)、銷售活動(dòng)，部門在工作量大，人手緊的狀況下，抽調(diào)專職人員進(jìn)行月餅生產(chǎn)、包裝與保管。特殊是部門人員如何華紅、周盛志等，為了精準(zhǔn)、準(zhǔn)時(shí)給酒店上報(bào)月餅生產(chǎn)、銷售數(shù)據(jù)，他們每天加班加點(diǎn)，毫無怨言。 同時(shí)，部門人員在經(jīng)營(yíng)狀況較好、工作任務(wù)繁重的狀況下，還主動(dòng)進(jìn)行月餅銷售，正由于我們的重視與努力，去年我們部門超標(biāo)完成了下達(dá)任務(wù)指標(biāo)的119%（共971盒的好成果），完成金額達(dá)40079元，銷售業(yè)績(jī)位居全店榜首。 4、狠抓質(zhì)量建設(shè)，管理制度漸漸完善。 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞挺直關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部

10、門從年初開頭就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，并先后出臺(tái)了餐飲部質(zhì)量管理體系、廚部質(zhì)量管理保障體系等一系列規(guī)章制度，主要工作如下： 1為了加強(qiáng)廚部管理，我們出臺(tái)了以下幾項(xiàng)規(guī)定： 制定了原材料的選購、定價(jià)、領(lǐng)用工作程序及驗(yàn)收制度。即：規(guī)定從原料申購單的填寫到選購入庫，必需嚴(yán)格按部門制定的相關(guān)制度與規(guī)定執(zhí)行，進(jìn)一步規(guī)范了部門原材料的選購、驗(yàn)收程序和責(zé)任的明確。 依據(jù)部門工作需要，準(zhǔn)時(shí)出臺(tái)了菜肴出品質(zhì)量管理制度，即：規(guī)定菜肴從粗加工開頭至成品，必需嚴(yán)把菜肴出品關(guān)，掌握了投訴等大事的發(fā)生。 為了保證菜肴常換常新，激發(fā)廚師工作責(zé)任心與主動(dòng)性，部門制定了新菜制作推出管理制度，激發(fā)了廚師工作熱忱，一年來，共推出新

11、菜216份。 為了從嚴(yán)管理，嚴(yán)格把好成本掌握關(guān)，部門制定了成本掌握管理規(guī)定，要求后廚全部人員必需協(xié)作管理，嚴(yán)格掌握成本率，并把掌握指標(biāo)與廚師長(zhǎng)和主配廚師的利益掛鉤。 為了菜肴質(zhì)量在消費(fèi)者中的滿足度不斷提升，準(zhǔn)時(shí)且真實(shí)的收集到客人對(duì)菜肴所提的看法和建議，我們適時(shí)邀請(qǐng)了如：人民銀行寧行長(zhǎng)、移動(dòng)公司陳主任、人防辦的向主任等20余個(gè)單位和消費(fèi)客戶，召開了菜肴鑒賞會(huì)，不僅拉近了與客戶間的距離，而且開通了菜肴質(zhì)量監(jiān)督、看法反饋的渠道，穩(wěn)定了部分消費(fèi)客源。 不定期的下周邊城市購進(jìn)了其當(dāng)?shù)靥厣穗人玫脑牧?，并專程支配廚師去會(huì)同、長(zhǎng)沙高橋大市場(chǎng)等原材料市場(chǎng)考察，選購了部分懷化市場(chǎng)上沒有的原材料，如：明筍、風(fēng)

12、吹魚、煙熏香干等，并與當(dāng)?shù)毓┴浬踢_(dá)成了長(zhǎng)期供貨協(xié)議，增加了餐飲原材料的選購渠道，確保原材料的質(zhì)量。 在抓廚部工作的同時(shí)我們沒有放松狠抓前臺(tái)質(zhì)量，主要表現(xiàn)在： 完善了部門質(zhì)量管理體系及大宴接待程序，對(duì)部門上至主管、下至員工的工作程序進(jìn)一步進(jìn)行量化和明確，真正做到了“有法可依”； 為了提高部門服務(wù)水平及日常規(guī)范管理，增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力量，樹立良好的.形象，部門在狠抓規(guī)范化、程序化的基礎(chǔ)上，擬定了以“微小、周到、主動(dòng)、熱忱、高效、便利、舒適、衛(wèi)生”為主題的人性化服務(wù)舉措。 為了提升和規(guī)范部門服務(wù)程序，清楚服務(wù)環(huán)節(jié)，依據(jù)經(jīng)營(yíng)管理需要，實(shí)施了餐飲部規(guī)范情景模擬程序的培訓(xùn)，并結(jié)合工作實(shí)際，準(zhǔn)時(shí)出臺(tái)了餐飲部規(guī)范

13、服務(wù)程序。 5、加強(qiáng)班子建設(shè)，打造一支高素養(yǎng)的員工隊(duì)伍。 依據(jù)酒店年初制定的懷化大酒店復(fù)訓(xùn)方案等一系列培訓(xùn)通知的下發(fā)，部門高度重視，并著手制定了如餐飲部規(guī)范服務(wù)程序、餐飲部班前會(huì)程序等一系列符合自身需要的培訓(xùn)資料，主要工作如下： 規(guī)范并制定了部門班前會(huì)工作程序及餐飲部規(guī)范服務(wù)程序； 協(xié)作酒店，開展了一次上至經(jīng)理、下至員工的全員復(fù)訓(xùn)，切實(shí)提高了全員綜合素養(yǎng)； 協(xié)作公關(guān)部對(duì)婚宴主持詞及主持人進(jìn)行了一次全方面的培訓(xùn)，提高了大宴主持質(zhì)量； 按酒店下發(fā)相關(guān)文件精神，開展了“質(zhì)量保障月”、“學(xué)華天、抓規(guī)范、促進(jìn)展”活動(dòng)及“服務(wù)之星評(píng)比”等一系列評(píng)比競(jìng)賽活動(dòng)。 制定并實(shí)施了部門崗前、崗上培訓(xùn)方案及廚部燃油灶

14、平安操作規(guī)定； 在廚部嚴(yán)格執(zhí)行每月兩次的推新菜制度，由廚師長(zhǎng)定期組織廚師進(jìn)行廚藝溝通，并組織觀看菜肴制作完碟，由于針對(duì)性強(qiáng)，廚師所推216道新菜中有150余道深受顧客寵愛，同時(shí)也激發(fā)了全員學(xué)習(xí)熱忱，強(qiáng)化了廚師了學(xué)習(xí)意識(shí)。 6、狠抓成本掌握，節(jié)支降耗效果顯著 20xx年，餐飲部在節(jié)支降耗方面深挖潛力：一是將廚部原用法的柴油改燒為植物油，僅此一項(xiàng)每月就節(jié)省費(fèi)用4千多元，全年共節(jié)省燃料費(fèi)5萬余元；二是把部門人員由原來的106人減至101人，部門對(duì)原工資較高、投訴較多的邱托付一行3人進(jìn)行了調(diào)整，整體工資下降了3000元/月，并將白案房整體工資由原來的6750元壓縮至6200元；三是對(duì)包房、大廳的菜譜及

15、包席菜單、套餐菜單的毛利全部進(jìn)行了核算和調(diào)整，把一些成本高、反映好、銷量大的菜肴價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整，補(bǔ)充了客人反映好、成本不高的菜肴，制造了顧客、酒店雙贏的局面；四是成立了以勤雜班班長(zhǎng)為首的自制菜肴加工小組，依據(jù)季節(jié)的不同改變自制菜肴，確保了原材料的正宗和口味，如梅菜、酸豆角、剁辣椒、酸姜、龍須菜和自制藥酒等，不僅利用了邊角廢料，且菜肴還深得顧客寵愛，截止12月底，完自制菜肴銷量約600余份，銷售額近萬元。五是加大了部門核算員對(duì)原材料價(jià)格調(diào)查和跟蹤力度，一年來共對(duì)原材料市場(chǎng)調(diào)查60余次，調(diào)查品種200余種。通過以上舉措的實(shí)施，部門一年來在原材料價(jià)格不斷上漲的同時(shí)，綜合成本率掌握在46。76%，較掌

16、握指標(biāo)47%下降了0。24個(gè)百分點(diǎn)，費(fèi)用指標(biāo)為33。41%，較掌握指標(biāo)35%下降了1。59個(gè)百分點(diǎn)。 7、互融共進(jìn)抓后臺(tái)建設(shè) “抓后臺(tái)、促前臺(tái)”是酒店始終以來提出的優(yōu)良作法，眾所周知，廚部管理始終是部門與酒店的重點(diǎn)和難點(diǎn)，其突出表現(xiàn)莫過于宿舍衛(wèi)生和勞動(dòng)紀(jì)律。由于部門廚師來自四周八方，年齡差異、風(fēng)俗不同、技術(shù)的凹凸，造成了管理難、難管理的局面。針對(duì)以上狀況，我首先對(duì)宿舍衛(wèi)生進(jìn)行定人、定宿舍責(zé)任管理，對(duì)周五檢查出問題的宿舍責(zé)任人進(jìn)行雙倍懲罰，同時(shí)對(duì)管理難度最大的男3號(hào)、4號(hào)宿舍的寢室進(jìn)步行了調(diào)整，由廚師長(zhǎng)和骨干擔(dān)當(dāng)其宿舍的寢室長(zhǎng)，并出臺(tái)了內(nèi)務(wù)檢查規(guī)定，通過嚴(yán)格管理和規(guī)定的實(shí)施，逐步培育了廚師們愛潔

17、凈、講衛(wèi)生的好習(xí)慣。 其次為了豐富員工的精神生活，打造一支團(tuán)結(jié)、穩(wěn)定的員工隊(duì)伍，除樓面分批組織活動(dòng)外，我們堅(jiān)持在前、后臺(tái)分別選擇人員出版“餐飲風(fēng)采”欄，從而提高了員工的參加意識(shí)。在20xx年的酒店評(píng)比活動(dòng)中，部門獲得“七。一”學(xué)問搶答賽、第四屆運(yùn)動(dòng)會(huì)拔河競(jìng)賽等多次競(jìng)賽中榮獲第一名。 一年來，餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的期望值還相差甚遠(yuǎn)，我作為餐飲主管還需要連續(xù)努力，更上一層樓。 餐飲主管述職報(bào)告2 敬重的酒店領(lǐng)導(dǎo)及同仁： 大家好！ 新春即至，萬象更新，在這迎新辭舊之即，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和指導(dǎo)，也感謝各位同仁對(duì)我的支持。9個(gè)月來，本人忠于職守

18、，勤奮工作，較好地完成了各項(xiàng)任務(wù)?，F(xiàn)將今年9個(gè)月來的工作狀況和明年的工作思路作如下匯報(bào)。 一、履行職責(zé)狀況 從xxx年3月4日任職后，前幾個(gè)月（3、4、5月）主要擔(dān)當(dāng)xx副主管職務(wù)，負(fù)責(zé)班組排班排休、餐具管理和預(yù)訂部的管理工作，后幾個(gè)月（612月）因工作的需要及領(lǐng)導(dǎo)的信任和自身進(jìn)展的需要，調(diào)至餐廳擔(dān)當(dāng)主管職務(wù)，9月份開頭兼任部門培訓(xùn)工作?；仡欉@幾個(gè)月來的工作，主要有以下幾個(gè)方面： 1、抓學(xué)習(xí)訓(xùn)練，激勵(lì)奮勉向上 從任職以后，在做管理工作時(shí)，我了解到餐廳員工多數(shù)來于湖南各市的不同地區(qū)，文化水平和綜合素養(yǎng)有很大差異，業(yè)務(wù)水平及服務(wù)意識(shí)不高，針對(duì)此種狀況，我把自己所看到的不足一一列出病單，進(jìn)行全面性的

19、培訓(xùn)匯報(bào)和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)。訂正錯(cuò)誤的管理方法，進(jìn)行理論的講解及實(shí)踐的練習(xí)操作。從來賓一進(jìn)店的規(guī)范禮貌用語、微笑服務(wù)以及職業(yè)道德的觀念、菜品搭配，規(guī)范餐飲六大技能實(shí)踐操作程序，通過學(xué)習(xí)，使員工加強(qiáng)服務(wù)質(zhì)量，提高業(yè)務(wù)服務(wù)水平，當(dāng)來賓進(jìn)店時(shí)有迎聲，迎賓員能主動(dòng)、熱忱地上前服務(wù)，介紹餐廳的特色菜，當(dāng)來賓預(yù)備點(diǎn)煙或點(diǎn)起煙時(shí)，服務(wù)員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)點(diǎn)火或呈上煙缸等。 在11月份時(shí)，酒店進(jìn)行了技能大比武系列活動(dòng)，美食廣場(chǎng)班組成員獲得了托盤接力賽團(tuán)體第一名的好成果。其他員工通過本次競(jìng)賽活動(dòng)，養(yǎng)成了一個(gè)好的習(xí)慣，不懂就問，不懂就學(xué)，相互求教，也學(xué)到了許多學(xué)問，精神風(fēng)貌也越來越好，提高了工作效率，不足的是操作詳情還有待改善。 2

20、、抓管理建章立制的執(zhí)行度 前期，美食廣場(chǎng)許多工作存在問題，員工不明確制度，一些制度沒有詳細(xì)的負(fù)責(zé)人進(jìn)行落實(shí)等。通過班組各管理人員悉心探討，我把獎(jiǎng)懲制度、電源的開關(guān)時(shí)間及負(fù)責(zé)人以及各崗位的服務(wù)流程、個(gè)人衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)、收尾工作的留意事項(xiàng)張貼在辦公室內(nèi)，并準(zhǔn)時(shí)更換宣揚(yáng)欄文件，每天進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)檢查，對(duì)員工加強(qiáng)工作意識(shí)，明確工作責(zé)任有很大關(guān)心。 3、抓內(nèi)部客戶的溝通 真誠(chéng)地與客戶溝通，聽取他們的珍貴看法，不斷改進(jìn)并協(xié)調(diào)，利用每天的班后會(huì)準(zhǔn)時(shí)將客戶反饋的信息反饋給廚房，如，有時(shí)客戶反饋“小炒肉”重量不足，“水煮活魚”不夠香，菜肴味道偏咸等等，通過客戶的真誠(chéng)反饋，再加上我們仔細(xì)的爭(zhēng)論、修改，不斷地提高菜肴的

21、質(zhì)量，令顧客滿足，并準(zhǔn)時(shí)將客戶信息進(jìn)行記錄，在節(jié)日或紀(jì)念日及餐廳最新活動(dòng)經(jīng)營(yíng)時(shí)準(zhǔn)時(shí)發(fā)將信息傳達(dá)給客戶，以爭(zhēng)取更多的回頭客。 4、做好會(huì)議餐及團(tuán)隊(duì)用餐的接待及管理宣揚(yáng)工作 餐廳接待了多場(chǎng)大型會(huì)議用餐，會(huì)議餐的要求主要求速度快，效率高，班組特針對(duì)此點(diǎn)，將客人的心里需求牢牢放在工作的第一位，通過優(yōu)良的產(chǎn)品和周到的服務(wù)來滿意客人的要求，在各項(xiàng)會(huì)議餐接待過程中，未出現(xiàn)較大投訴，也為對(duì)外宣揚(yáng)酒店規(guī)模等起到了良好的作用。 5、深化市場(chǎng)調(diào)查，抓市場(chǎng)經(jīng)濟(jì) 班組成立市場(chǎng)調(diào)查小組，準(zhǔn)時(shí)把握市場(chǎng)需求，并準(zhǔn)時(shí)跟進(jìn)菜肴及策劃餐廳各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以取得更高的經(jīng)濟(jì)效益。 總之，在這平凡而又不平凡的9個(gè)月里，我感受很深，同時(shí)也深

22、感自己的不足。 二、工作中存在的問題 1、協(xié)調(diào)平衡工作不抱負(fù)，有些事情協(xié)調(diào)的不全面、不到位，平衡的不盡合理，影響了工作質(zhì)量。 2、起草函件擬的內(nèi)容不夠嚴(yán)謹(jǐn)，周全。 3、工作中詳情問題處理不到位，應(yīng)加強(qiáng)改進(jìn)。 4、經(jīng)營(yíng)缺乏務(wù)實(shí)性。 作為班組主管，我的一言一行對(duì)班組人員的精神面貌、工作水平及工作做作風(fēng)都起著置關(guān)重要的作用，所以工作中我將不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，不斷提高自己的管理水平，文化專業(yè)學(xué)問和業(yè)務(wù)力量，不斷改進(jìn)自己工作方法和工作作風(fēng)，努力提高工作效率，從而帶動(dòng)本班組員工共同提高。 上述工作我只是摘其重點(diǎn)進(jìn)行了匯報(bào)，不行避開有很多疏漏，還有很多不盡事宜請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)及同事多提珍貴看法，假如說取得一些成果，也是在酒

23、店領(lǐng)導(dǎo)關(guān)懷下，各班組支持以及外部門等全體成員共同努力工作的成果。 三、下步工作設(shè)想 目前，外面的市場(chǎng)還沒有完全打開，需要我們連續(xù)努力，我將朝這幾個(gè)方面努力： 1、總結(jié)閱歷，進(jìn)一步明確部門的指導(dǎo)思想，緊緊圍繞酒店的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)固樹立服務(wù)思想，為班組員工做好信息準(zhǔn)時(shí)傳遞服務(wù)工作。 2、不斷學(xué)習(xí)，提高自己，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)學(xué)問及各方面的學(xué)問學(xué)習(xí)。 3、仔細(xì)做好本崗位工作的同時(shí)，不斷熟悉新的客戶，穩(wěn)定老客戶，通過自己及班組全員的努力，留住客戶，做好內(nèi)部客戶的維護(hù)及溝通工作。 4、有方案性地支配好餐廳各項(xiàng)工作。 5、準(zhǔn)時(shí)把握員工動(dòng)態(tài)，多了解心理學(xué)，做好員工的心里輔導(dǎo)老師，并做好員工的職業(yè)生涯規(guī)劃。 6、結(jié)

24、合實(shí)際，提高班組的整體工作水平，以服務(wù)、求實(shí)、高效為原則。嚴(yán)格執(zhí)行酒店各項(xiàng)規(guī)章制度，做好員工檔案管理、加強(qiáng)員工宿舍的管理及制造班組良好風(fēng)氣，增加學(xué)習(xí)氛圍等工作。 7、親密協(xié)作酒店完成各月不同的經(jīng)營(yíng)任務(wù) 8、努力提高溝通與協(xié)調(diào)工作，深刻領(lǐng)悟領(lǐng)導(dǎo)思想，進(jìn)一步做好監(jiān)督、檢查酒店各項(xiàng)函件、打算、指示下達(dá)到班組后的落實(shí)與執(zhí)行狀況。 9、準(zhǔn)時(shí)做好酒店領(lǐng)導(dǎo)部門領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的事宜，按領(lǐng)導(dǎo)要求準(zhǔn)時(shí)處理好突發(fā)大事。 10、緊跟市場(chǎng)，做好各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)工作，在年初預(yù)備做好餐廳早茶開業(yè)！ 以上是我的述職報(bào)告，請(qǐng)予審議，盼望各位領(lǐng)導(dǎo)、同事們提出珍貴看法，感謝大家！ 餐飲主管述職報(bào)告3 一、全年實(shí)現(xiàn)酒水營(yíng)業(yè)收入2030691.

25、76元 二、主動(dòng)開展各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，制定每周清潔重點(diǎn)工作，加強(qiáng)了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較懶散的工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。加強(qiáng)餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作的完成、開市收市狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項(xiàng)檢查工作是作為每個(gè)餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。 三、加強(qiáng)管理，提高管理水平，改善管理隊(duì)伍。 1、建立考勤制度、例會(huì)制度、工作記錄制度。 首先，實(shí)行上、下班打卡制、且做好每日員工的考勤的統(tǒng)計(jì)，對(duì)有遲到、早退和曠工的員工進(jìn)行懲罰，保證了酒店正常的工作的運(yùn)行。 其次，酒店部門負(fù)責(zé)人每周召開一次行

26、政例會(huì)，總結(jié)上周的工作，提出下周的方案；將每次會(huì)議的內(nèi)容傳達(dá)給每一位員工。酒店各部門之間也常常聯(lián)絡(luò)和協(xié)調(diào)有關(guān)工作。這樣，就使整個(gè)酒店有了一個(gè)系統(tǒng)、完整的運(yùn)作程序，從而提高了管理和工作的效率。 2、加強(qiáng)對(duì)管理人員的培訓(xùn)，提高管理人員水平。 首先，是依據(jù)管理的需要和酒店綜合考評(píng)的結(jié)果，先后從一線員工提升了一批管理人員。部門主管。領(lǐng)班。經(jīng)過調(diào)整，使我酒店的管理隊(duì)伍得到了進(jìn)一步的改善，也激發(fā)了員工的上進(jìn)心。 其次，針對(duì)近期新提升的管理人員以及原有管理人員，進(jìn)行一次業(yè)務(wù)技能。流程標(biāo)準(zhǔn)。以及執(zhí)行力的培訓(xùn)。 3、針對(duì)我酒店部分員工服務(wù)不規(guī)范、不到位、服務(wù)意識(shí)不強(qiáng)和流淌性比較大等問題，主要實(shí)行以下兩點(diǎn)措施進(jìn)行

27、訂正：一是除酒店不定期進(jìn)行全體員工的行為規(guī)范、儀容儀表、禮節(jié)禮貌、職業(yè)道德和酒店意識(shí)等方面的培訓(xùn)。還進(jìn)行了一次服務(wù)技能、技巧的競(jìng)賽，結(jié)果還是比較抱負(fù)的。二是為了保證酒店員工隊(duì)伍的相對(duì)穩(wěn)定性、工作主動(dòng)性和員工的合法權(quán)益，酒店與全部的員工簽定了勞動(dòng)合同。 4、做好服務(wù)以及衛(wèi)生檢查，保證服務(wù)質(zhì)量。質(zhì)檢部門人員，每周不定期去各部門進(jìn)行抽查，好的進(jìn)行表揚(yáng)、差的進(jìn)行批判或懲罰。 5、提高平安意識(shí)，努力排解平安隱患，杜絕重大事故的發(fā)生。 6、加強(qiáng)員工思想訓(xùn)練。 酒店在抓業(yè)務(wù)工作的同時(shí)，還特殊注意加強(qiáng)對(duì)員工的思想訓(xùn)練，使大家樹立愛崗敬業(yè)、以店為家的意識(shí)和良好的思想品質(zhì)及職業(yè)道德。并對(duì)員工實(shí)行嚴(yán)非常加愛惜的管理

28、方式。比如：職工違反制度必懲，工作精彩必獎(jiǎng)，紅白喜事慰問，生病住院探望及每季度的員工聚餐等。 四、擴(kuò)大銷售，樹立良好的品牌形象。 A、剛開業(yè)時(shí)大廳酒席達(dá)到588元/桌，滿10桌就可以送一桌，一周之內(nèi)用餐。且每天有2種9。9元的特價(jià)菜 B、大廳因無宴席的狀況散客比較少810月份青島啤酒免費(fèi)喝。始終以來大廳消費(fèi)現(xiàn)金滿100送50元消費(fèi)券包廂現(xiàn)金滿100送10元。對(duì)常常到酒店消費(fèi)的客人辦理貴賓卡。 C綠色旺府：我們制造健康，公司在益陽泉交河拓展了供應(yīng)基地種植蔬菜，養(yǎng)殖土豬、土雞，得到顧客的全都好評(píng)！， 五、9月份進(jìn)行了一次評(píng)星動(dòng)員大會(huì)。 六、做好重要的VIP接待 餐飲主管述職報(bào)告4 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)、

29、各位評(píng)委： 大家好！ 我是xxx號(hào)，今日，我站在這里做競(jìng)聘演講，心情很興奮，首先，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們制造了這次展現(xiàn)自我、提高自我，公正競(jìng)爭(zhēng)的機(jī)會(huì)，我將倍加珍惜。同時(shí)，我也真誠(chéng)地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能賜予我大力的支持和鼓舞。我確信勤奮仔細(xì)是我工作基礎(chǔ)，嚴(yán)厲塌實(shí)是我工作的準(zhǔn)則。從我自身來講，無論是工作力量還是綜合素養(yǎng)可能還不是最佳人選，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我，戰(zhàn)勝自我才能實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值。 我認(rèn)為，作為一個(gè)主管，她所起到的作用是巨大的這樣她(他)不僅僅是一個(gè)傳達(dá)領(lǐng)導(dǎo)各項(xiàng)意圖的橋梁，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手，她(他)也是一個(gè)能把下面員工的看法和看法總結(jié)并反饋的紐帶，同樣也是員工的知心人她

30、(他)還需要具備超強(qiáng)的觀看力，能夠在第一時(shí)間把握員工的心態(tài)，做好溝通工作能完全地管理好一個(gè)區(qū)域，帶領(lǐng)她(他)們提高各項(xiàng)業(yè)務(wù)學(xué)問和專業(yè)技能能在她(他)們有任何困惑和難題時(shí)教她們?nèi)绾谓鉀Q當(dāng)然，對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解要有肯定的執(zhí)行力量和解決問題時(shí)堅(jiān)決的思維方法，等等 假如我能競(jìng)聘主管上這一職，我將做好以下幾點(diǎn)：首先需要把握肯定的專業(yè)學(xué)問和專業(yè)力量，它體現(xiàn)在二個(gè)方面，其一、能挺直指導(dǎo)你的下屬的實(shí)務(wù)工作，其二、能夠代理你下屬的實(shí)務(wù)工作 。 2：溝通力量，它包括本部門內(nèi)的溝通，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題，而是為了解決問題 。 3：學(xué)習(xí)力量，由

31、于你只有不停的學(xué)習(xí)，你才能更好的、更快的進(jìn)步，才能跟上趕上.的進(jìn)展，人與人之間的競(jìng)爭(zhēng)，不是你過去的力量怎樣，現(xiàn)在的力量怎樣？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你將來競(jìng)爭(zhēng)的根本。 4：管理力量，管理力量是一項(xiàng)綜合力量，需要你的指揮力量，需要你的決斷力量，需要你的溝通協(xié)調(diào)力量，需要你的專業(yè)力量，也需要你的工作安排力量，等等。而要提高你的管理力量，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時(shí)常去回顧你的工作，總結(jié)你的工作。 完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項(xiàng)其他事務(wù) 回顧酒店的成長(zhǎng)歷程，我思緒萬千，心潮澎湃；面對(duì)酒店的將來，我信念堅(jiān)決，斗志激揚(yáng)。酒店成長(zhǎng)的每一個(gè)腳步都與我們相連?；蛟S，我們?cè)?jīng)被領(lǐng)導(dǎo)批判而心存不滿

32、，我們?cè)?jīng)遭授無禮客人的辱罵而滿腹委屈。但是，不經(jīng)受風(fēng)雨，又怎能見彩虹？ 只有企業(yè)這個(gè)大家庭成長(zhǎng)了，我們才會(huì)有更好的提升自我的平臺(tái)現(xiàn)在有一個(gè)這么寬廣的給我們施展幻想的舞臺(tái)，我就要向著這個(gè)舞臺(tái)最刺眼的地方?jīng)_刺！信任我總會(huì)勝利的！ 理論與實(shí)踐如同一個(gè)人兩條腿走路，我已經(jīng)不斷的在學(xué)習(xí)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)的酒店餐飲管理學(xué)問及先進(jìn)的服務(wù)理念，有理論沒實(shí)踐如一條腿走路，盼望大家給我另一條腿-實(shí)踐，讓我兩條腿一起跑起來為酒店的進(jìn)展貢獻(xiàn)一份力氣，請(qǐng)信任我的力量。我的演講到此結(jié)束，感謝大家。 以上報(bào)告不妥之處，歡迎大家指正。 感謝 餐飲主管述職報(bào)告5 本人xxx，xxx食府樓面主管，在董事長(zhǎng)及各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，率領(lǐng)食

33、府全體員工完成飯店制定的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)、管理指標(biāo)，共同提高酒店的服務(wù)質(zhì)量、管理水平和經(jīng)濟(jì)效益?，F(xiàn)就本年度的工作匯報(bào)如下： 食府成立之初，各項(xiàng)制度未健全完善，制度的完善及各項(xiàng)工作程序的確立需在長(zhǎng)期大量的實(shí)踐中方能逐步完成。因此，制度的建立也是一項(xiàng)長(zhǎng)期復(fù)雜的工作。酒店管理的規(guī)范化、制度化建設(shè)是酒店進(jìn)展的基礎(chǔ)，本部門管理層自本部門成立之初開頭，即對(duì)本部門整體規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)作明確規(guī)定，相繼出臺(tái)了相關(guān)程序化、規(guī)范化管理文件。在目標(biāo)考核方面，根據(jù)已出臺(tái)的考核實(shí)施方法進(jìn)行考核，針對(duì)制定的工作方案，總牢固際實(shí)施進(jìn)度，提出需解決的問題，使各項(xiàng)工作落實(shí)到人，也以此作為對(duì)各部考核的依據(jù)。 一、確立日常管理方案及管理方針 幫助

34、部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下，詳細(xì)負(fù)責(zé)某業(yè)務(wù)領(lǐng)域的工作。負(fù)責(zé)檢查各分部的日常工作狀況；組織支配VIP客人的接待；處理好客人的相關(guān)投訴；遇到重大問題準(zhǔn)時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)；與酒店相關(guān)部門做好溝通協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順當(dāng)進(jìn)行；主持召開的班前班后會(huì)議，布置相關(guān)的工作支配、總結(jié)存在的問題；在餐飲部經(jīng)理的挺直領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班，對(duì)先進(jìn)員工的工作賜予確定與表揚(yáng)；對(duì)后進(jìn)員工耐煩的賜予輔導(dǎo)與鼓舞，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作看法及表現(xiàn)，發(fā)覺員工有任何心情問題準(zhǔn)時(shí)的與其進(jìn)行當(dāng)面協(xié)調(diào)溝通，并妥當(dāng)解決；調(diào)動(dòng)員工的工作主動(dòng)性，降低員工流淌性，樹立團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增加凝聚力，全力以赴、做的更好。爭(zhēng)

35、取用我們高質(zhì)量，高效率的服務(wù)，為酒店贏得更多的客源。 依據(jù)我們食府的自身特點(diǎn)，針對(duì)以后的餐飲部工作我有以下幾點(diǎn)工作思路及主攻重點(diǎn)，不足之處，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予教導(dǎo)： 1、提高員工服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化員工服務(wù)意識(shí)，對(duì)新員工和后進(jìn)員工做好輔導(dǎo)工作，布置各班組制作出培訓(xùn)方案，做好員工的定期培訓(xùn)工作，并督導(dǎo)落實(shí)狀況。確保使每位員工把握工作所需技能的同時(shí)，并且對(duì)客服務(wù)做到：熱忱，主動(dòng)，禮貌，耐煩，周到。此酒店服務(wù)業(yè)的“十字方針”。對(duì)表現(xiàn)優(yōu)異的員工設(shè)立免檢樓層或高級(jí)服務(wù)員，上報(bào)餐飲部經(jīng)理考慮其工作待遇或作為以后晉升的重要參考。 2、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量：加餐廳衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包廂保持最佳狀態(tài)，實(shí)行逐級(jí)負(fù)責(zé)

36、制：?jiǎn)T工對(duì)所清潔的小廳負(fù)責(zé)；樓層領(lǐng)班對(duì)所轄樓層房間的衛(wèi)生質(zhì)量及物品配備狀況務(wù)必逐一嚴(yán)格檢查；對(duì)當(dāng)值每位員工清掃的小廳全面的督導(dǎo)與檢查；對(duì)死角同樣的逐一、逐級(jí)嚴(yán)格檢查，堅(jiān)決杜絕因衛(wèi)生質(zhì)量問題而引起客人投訴，影響酒店聲譽(yù)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日結(jié)尾工作清掃完畢。并且制作出方案衛(wèi)生表，有針對(duì)性的對(duì)餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維護(hù)，提高餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的用法壽命。 3、掌握物耗、開源節(jié)流：強(qiáng)化員工節(jié)省意識(shí)，提倡掌握水、電等能源鋪張的同時(shí)，實(shí)施物耗管理責(zé)任制。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)。一旦損失、責(zé)任到人。 4、對(duì)大量損失一經(jīng)查處在追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí)，對(duì)其所轄樓層領(lǐng)班將追究其連帶責(zé)任。 5、培訓(xùn)下屬員工樹立全員推銷意識(shí)

37、，如一些特色菜肴，新奇海鮮等，增加酒店餐飲部的營(yíng)業(yè)額，提高員工的責(zé)任心及工作主動(dòng)性。 6、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的看法，與銷售員加強(qiáng)合作，了解客人心情，妥當(dāng)處理客人的投訴，并準(zhǔn)時(shí)向部門經(jīng)理或廚房反映。 二、團(tuán)結(jié)，協(xié)作，建立內(nèi)部合理而有效的運(yùn)行機(jī)制。 為使部門的日常運(yùn)作逐步納入到工作有方案、有指導(dǎo)、有跟蹤、有總結(jié)的管理系統(tǒng)中去，有效地將方案性工作和應(yīng)急性工作親密結(jié)合起來，建立明確的工作目標(biāo)，要求各小部門建立方案性的工作制度，通過每月總結(jié)、方案，對(duì)各項(xiàng)工作有方案、有落實(shí)，按方案步驟予以實(shí)施。建立每月工作匯報(bào)制度，通過對(duì)工作的完成狀況，對(duì)各部門負(fù)責(zé)人予以考評(píng)。 1，如有大型接待，三個(gè)樓層之

38、間相互溝通，協(xié)調(diào)，合理化支配人員，各個(gè)班組可以隨時(shí)相互調(diào)動(dòng)。 2，前臺(tái)的操作完全需要后臺(tái)的協(xié)作，前臺(tái)的看法準(zhǔn)時(shí)反饋給后臺(tái)，這樣可以相輔相承。 3，出現(xiàn)問題，班組相互溝通，準(zhǔn)時(shí)改正。 4，常常考核，評(píng)比，來增加各班組的力量。 三、店基層管理人員為酒店的不行忽視的力氣，培育酒店自己的優(yōu)秀人才需要一個(gè)和諧的工作環(huán)境和對(duì)優(yōu)秀人才力量的確定，人格的敬重。 目前酒店采納用人的原則為量才適用，讓賢者居上，能者居中，智者居側(cè)，充分發(fā)揮人才的主觀能動(dòng)性，本著對(duì)下屬負(fù)責(zé)的看法，加強(qiáng)監(jiān)督，加強(qiáng)約束，加強(qiáng)管理。培訓(xùn)工作對(duì)于酒店適應(yīng)環(huán)境的改變、滿意市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要、滿意員工自身進(jìn)展的需要以及提升酒店的效益都具有非常重要的

39、意義。通過培訓(xùn)可以提高員工的技能和綜合素養(yǎng)，從而提高其工作質(zhì)量和效率，削減失誤，降低成本，提高客戶滿足度；員工更高層次地理解和把握所從事的工作，增加工作信念。 1，讓各班組加強(qiáng)日常的督導(dǎo)工作，做好培訓(xùn)，把餐廳相關(guān)學(xué)問教給服務(wù)員，提高她們的素養(yǎng)。 2，從日常工作中評(píng)比，考核，來發(fā)覺一些優(yōu)秀員工。 3，對(duì)優(yōu)秀員工放心，放手去管，讓他們充分發(fā)揮自己的才能。 四、抓服務(wù)質(zhì)量，管理制度漸漸完善 質(zhì)量就是生命，質(zhì)量就是效益，是企業(yè)永恒的主題，其好壞挺直關(guān)系到酒店及部門的長(zhǎng)遠(yuǎn)進(jìn)展。正因如此，部門從本部門成立開頭就重點(diǎn)抓產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量。 1對(duì)本部門每一位員工在上崗之前進(jìn)行了系統(tǒng)嚴(yán)格規(guī)范化的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使

40、員工把握了基本的服務(wù)流程。 2通過一對(duì)一的幫扶制度對(duì)服務(wù)質(zhì)量欠佳的員工進(jìn)行崗上再培訓(xùn)，使他們?cè)诜?wù)質(zhì)量和服務(wù)意識(shí)上有了很大的進(jìn)步與提高。 3進(jìn)一部加強(qiáng)衛(wèi)生監(jiān)督管理制度，先后制定和出臺(tái)了衛(wèi)生責(zé)任到人的一系列監(jiān)督制度。 4、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，在前臺(tái)培訓(xùn)上，總結(jié)情景模擬培訓(xùn)效果，連續(xù)深化開展前臺(tái)各崗人員的情景模擬及基本技能的培訓(xùn)和客史資料的培訓(xùn)，確保操作標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一。 五、存在的主要問題 從食府成立起餐飲部的工作雖然取得了肯定的成果，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店的期望值還相差甚遠(yuǎn)，其主要表現(xiàn)在： 1在抓前臺(tái)管理和人員的培訓(xùn)上力度不大，員工在規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的服務(wù)上參差不齊。 2一味的強(qiáng)調(diào)經(jīng)

41、營(yíng)而忽視了員工的思想動(dòng)態(tài)，與員工的溝通、溝通的次數(shù)較少，導(dǎo)致部門人員流淌。 六、今后工作努力方向 1、鞏固成果，挖掘經(jīng)營(yíng)潛力，提高創(chuàng)收力量。 2、狠抓兩個(gè)質(zhì)量，力爭(zhēng)客源及經(jīng)營(yíng)效果明顯提升。一是狠抓前臺(tái)服務(wù)質(zhì)量，進(jìn)一步提升我們的服務(wù)質(zhì)量。二是狠抓包廂就餐衛(wèi)生質(zhì)量，連續(xù)實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任到人制。 3、加大培訓(xùn)力度，強(qiáng)化標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)。 20xx年即將結(jié)束，雖然開業(yè)半年的工作業(yè)績(jī)不是很明顯，但在新的一年中，我會(huì)始終就抱著“合作、奉獻(xiàn)”的看法，仔細(xì)學(xué)習(xí)，團(tuán)結(jié)、互助、親熱、友愛同志，盈造和諧團(tuán)隊(duì)；盡心做好自己的本職工作。在生活中，勤勤懇懇做事，嚴(yán)格要求自己，在任何時(shí)候都要起到模范帶頭作用。敬請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予審議，歡迎對(duì)我

42、的工作多提珍貴見意，并借此機(jī)會(huì)，向領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的關(guān)懷和支持表示真誠(chéng)的謝意！我將一如既往，不負(fù)眾望、為食府的進(jìn)展奉獻(xiàn)綿薄之力！ 餐飲主管述職報(bào)告6 敬重的各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事 大家好！ 完陰似箭，時(shí)間如梭。轉(zhuǎn)瞬間我擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理一職到現(xiàn)在已迎接了兩個(gè)新年，在這段時(shí)間當(dāng)中，我視賓館為自己的家一樣不遺余力，無論大事小事都親歷親為。由于我必需做好每一件事，這樣才不辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。XX年餐飲部勝利接待了全部任務(wù)。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的。所以說團(tuán)隊(duì)的力氣是無窮的。我們細(xì)細(xì)盤點(diǎn)豐收的碩果，高高仰視來年的滿樹銀花，每個(gè)人的臉上都應(yīng)當(dāng)掛起欣慰的笑容。 一、困難中求進(jìn)展，穩(wěn)定中求利潤(rùn)。 （1

43、）正所謂：鐵打的營(yíng)牌，流水的兵。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特殊快，這也就增加了餐飲部的管理難度，所以在新老員工交替之時(shí)，我擬定新的培訓(xùn)方案，針對(duì)性培訓(xùn)，服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)親臨親為、以身示教傳教他們，用嚴(yán)格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗(yàn)他們的服務(wù)意識(shí)和敏捷應(yīng)變力量，使員工自覺增加組織紀(jì)律性和集體榮譽(yù)感，強(qiáng)化他們的使命感和仆人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程，提高了服務(wù)質(zhì)量，打造了一支過得硬的隊(duì)伍！使餐廳工作能夠正常運(yùn)行。 （2）在飲食業(yè)不景氣的，生意難做的狀況下，我通過市場(chǎng)調(diào)查的，經(jīng)營(yíng)分析，更新菜肴，調(diào)整價(jià)格，并通過各方渠道聯(lián)系會(huì)議婚宴，從而給賓館帶來更好的效益。 二、困難困苦，毅力不倒，永揚(yáng)賓館美名。 在十一黃金周

44、期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外，在同一時(shí)間還接到了體育賓館400多人的會(huì)議用餐。任務(wù)之艱難讓餐飲部每個(gè)人手中都捏了一把汗。在賓館各部門的大力協(xié)作下，特殊是銷售部，我們擰成一股繩，加班加點(diǎn)，最終工夫不負(fù)苦心人，在勝利完成婚宴的同時(shí)也勝利預(yù)備了400多人的會(huì)議送餐。這其中賓館各人員上下一條心，艱難的任務(wù)在我們手中迎刃而解。也使顧客對(duì)我們賓館有一個(gè)新的熟悉。 在接待婚宴過程中，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重，不顧個(gè)人辛苦的員工，這就是我們酒店人最大的財(cái)寶。講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團(tuán)旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工，他們將關(guān)

45、照好你的顧客”。同時(shí)他們也強(qiáng)調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱，這一點(diǎn)我們的領(lǐng)導(dǎo)在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至。我也謹(jǐn)尊這一原則。 三、抓好管理，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系提高綜合接待力量。 （1）這一年我和楊經(jīng)理完善了餐飲部的會(huì)議制度，包括年終總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評(píng)估會(huì)每日檢討會(huì)每周例會(huì)班前會(huì)衛(wèi)生檢查匯報(bào)會(huì)，由于制度的完善，會(huì)議質(zhì)量的提高，上級(jí)的指令也得到了準(zhǔn)時(shí)的落實(shí)并執(zhí)行。 （2）加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同，這就必需協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系，強(qiáng)調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會(huì)上必需反復(fù)強(qiáng)調(diào)合作的重要性，如出現(xiàn)錯(cuò)誤，不得相互推卸責(zé)任，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤，并相互關(guān)心改正。常常相互關(guān)懷，多發(fā)覺對(duì)方的優(yōu)點(diǎn)，事實(shí)證明

46、這種做法是正確的。 （3）提高綜合接待力量。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外，還接待大型會(huì)議自助用餐，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使來賓興奮而來，滿足而歸。并且按口味準(zhǔn)時(shí)更換菜譜，讓顧客吃的更舒心。 四、展望XX，我信念百倍。 作為餐飲部經(jīng)理，我會(huì)再接再厲，對(duì)每人服務(wù)員嚴(yán)抓培訓(xùn)，讓每個(gè)服務(wù)員都能獨(dú)擋一面，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志，勞其筋骨”。同時(shí)也讓他們理解“微笑是最好的武器”。爭(zhēng)取以全新的服務(wù)理念，服務(wù)陣容迎接奧運(yùn)到來。 在此我祝各位領(lǐng)導(dǎo)，各位同事新年新氣象，新年新運(yùn)道。 餐飲主管述職報(bào)告7 敬重的領(lǐng)導(dǎo)、同事們： 大家上午好！ 回顧即將過去的一年，我始終堅(jiān)守著“對(duì)員

47、工負(fù)責(zé)、對(duì)客人負(fù)責(zé)的、對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”的管理理念，為員工制造一個(gè)公開、公正、公正、的工作氛圍，有明確的工作目標(biāo)和方向，做好每一項(xiàng)接待任務(wù)，努力爭(zhēng)取完成營(yíng)收指標(biāo)，發(fā)揚(yáng)主動(dòng)向上、和諧、共進(jìn)的團(tuán)隊(duì)精神。我自xx年8月開頭擔(dān)當(dāng)餐飲部經(jīng)理，第一個(gè)月，主要通過每天兩個(gè)小時(shí)的會(huì)議了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，始終堅(jiān)守著公正、公正、人性化管理的原則，對(duì)員工“深疼厚愛，狠抓嚴(yán)管”，但在努力做好工作的過程中總有一些不應(yīng)當(dāng)出現(xiàn)的工作疏漏，下面我將用詳細(xì)數(shù)據(jù)和大事回顧xx年的工作。 一、營(yíng)收及成本掌握 1、營(yíng)收總體狀況 xx年餐飲部自營(yíng)收入考核指標(biāo)為766萬（不含房包早和銷售收入），綜合銷

48、售預(yù)算為1192。06萬，截止到12月6日實(shí)際完成1071。24萬。完成考核指標(biāo)的89。86%。相差額為120。82萬，估計(jì)xx年剩余收入65萬，完成總預(yù)算的95。31%，其中，10月18日收入15。48萬，創(chuàng)酒店開業(yè)以來日收入最高;2月份、8月份、10月份、11月份均超出二次預(yù)算完成考核指標(biāo)。 中餐收入，散客和會(huì)議的收入有明顯的削減，是整體收入削減的主要緣由，散客主要在上半年菜品的調(diào)整上，未起到明顯的改變，收入為30。12萬，下半年，針對(duì)菜品進(jìn)行了大幅度的調(diào)整，截止到12月6日，中餐收入為49。31萬，經(jīng)過對(duì)整體菜品的調(diào)整后僅5個(gè)月超過了上半年收入19。19萬，取得了明顯的成效。 西餐考核指

49、標(biāo)為261。06萬，截止到12月6日實(shí)際完成263。13萬。西餐完成預(yù)算的100。8%。 從營(yíng)收狀況分析，西餐廳的全年客源與預(yù)算狀況基本相符，除了大堂吧（截止到12月6日）完成11。51萬，預(yù)算為18萬，房包早、散客、送餐均能完成全年預(yù)算指標(biāo)。 2、成本費(fèi)用的掌握 從婚宴上，進(jìn)行調(diào)整成本，部門協(xié)作選購部挺直從市場(chǎng)選購婚宴用的加吉魚、多寶魚等，大大降低了成本。另外，在調(diào)整了廚師班子后，要求廚師長(zhǎng)做到盡職盡責(zé)，從初加工、制作過程、到出品層層把關(guān)，保證出品質(zhì)量。中、西廚將菜品制作時(shí)間進(jìn)行嚴(yán)格登記，尤其是西餐自助冷菜。每個(gè)環(huán)節(jié)由廚師長(zhǎng)統(tǒng)一監(jiān)督管理，落實(shí)到責(zé)任人，并做好各項(xiàng)記錄。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè) 明確部門

50、工作目標(biāo)，使每一名員工都能知道我們要做什么、怎么做、達(dá)到什么效果，保證部門的信息流暢，資源共享。 “對(duì)員工負(fù)責(zé)”。部門要求管理人員時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，主動(dòng)與員工溝通溝通，了解員工生活和工作中是否有需要關(guān)心解決的，并準(zhǔn)時(shí)調(diào)整員工心態(tài)，使其以主動(dòng)的狀態(tài)投入到工作中。員工在工作中有違反紀(jì)律的，部門進(jìn)行單獨(dú)談話，批判、訓(xùn)練，使其團(tuán)隊(duì)意識(shí)增加。朱文琪11月份在西餐廳滑倒，腳扭傷，作為部門負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)基層管理人員第一時(shí)間看望、關(guān)懷，她本人特別感謝并以最快的時(shí)間上崗工作。我們始終把以人為本的理念體現(xiàn)在管理督導(dǎo)實(shí)踐中，堅(jiān)持“以誠(chéng)待人、以理服人”。 “對(duì)客人負(fù)責(zé)”。維護(hù)客人利益、讓客人滿足始終以來是我們的服務(wù)宗旨

51、，讓客人消費(fèi)得興奮是我們的目標(biāo)。部門個(gè)別管理人員仍欠缺管理閱歷和管理綜合素養(yǎng)，對(duì)于客人的需求關(guān)注的不到位，服務(wù)意識(shí)淡薄，作為部門負(fù)責(zé)人，一再針對(duì)提高管理人員服務(wù)意識(shí)和現(xiàn)場(chǎng)協(xié)調(diào)工作的力量方面進(jìn)行培育，雖然不能有明顯的成效，但仍信任有提高管理意識(shí)的謙遜心態(tài)就會(huì)使來賓的滿足度不斷提升。綜合菜品、服務(wù)滿足度，xx年較20xx年有了較大的提升。 “對(duì)上級(jí)負(fù)責(zé)”，部門要求我們各級(jí)管理人員和員工聽從上級(jí)的指揮，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)，準(zhǔn)時(shí)與上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時(shí)間上不計(jì)較個(gè)人得失，任勞任怨。雖然家在本市，但由于工作緣由，每個(gè)月最多回家兩次，就連母親生病也沒能親自陪上一天。愛崗敬業(yè)、顧

52、全大局、盡職盡責(zé)、樂于奉獻(xiàn)的良好品質(zhì)，使我在部門起到了帶頭作用。 三、xx年工作成果與不足 西餐 取得的成果： 1、二月份的情人節(jié)優(yōu)待活動(dòng)以優(yōu)雅的裝飾和細(xì)心預(yù)備的菜品提高了餐廳的知名度，接待客人36對(duì)。當(dāng)天營(yíng)收為8526元。較08年相比增加收入448元。 2、三八婦女節(jié)，當(dāng)天接待人次82人，收入為7395元。3、“六一”兒童節(jié)在相關(guān)部門的通力協(xié)作下，也取得了較抱負(fù)的收益，當(dāng)天營(yíng)收為3953元。 4、八、九月份推出了“.啤酒節(jié)”、“海鮮自助餐節(jié)”等套裝優(yōu)待促銷推動(dòng)了季節(jié)性銷售工作。 5、十月份的全運(yùn)會(huì)用餐接待中，作為部門負(fù)責(zé)人，每天睡眠不足4小時(shí)，始終在廚房緊跟菜品質(zhì)量，強(qiáng)調(diào)平安問題，抓好每一個(gè)

53、詳情，確保接待的順當(dāng)，當(dāng)然，部門每一位成員都付出了很大的努力，犧牲了休息時(shí)間加班。在接待中，通過對(duì)客人的交談，客人對(duì)我們的服務(wù)很滿足，鄒平主動(dòng)給黑龍江的一位感冒的女運(yùn)動(dòng)員送上姜湯，她是通過客人打噴嚏感覺到客人可能是不舒適，這種微小的關(guān)懷，打動(dòng)了客人。這也正體現(xiàn)了我們?cè)斍榕嘤?xùn)的成效。付出就會(huì)有回報(bào)，全運(yùn)會(huì)餐飲創(chuàng)收36。8萬（含房包早7。67萬），并收到客人書面表揚(yáng)信數(shù)封和錦旗兩面。 不足之處： 1、在暗訪中，西餐送餐服務(wù)沒有根據(jù)SOP標(biāo)準(zhǔn)配備花瓶，餐具為一次性餐具，并且挺直接觸到桌面，菜品配料不齊;早餐服務(wù)程序不符合標(biāo)準(zhǔn)。 2、由于日常管理工作不嚴(yán)謹(jǐn)，工作重點(diǎn)、主次不清楚，因此，在酒店質(zhì)量委及部

54、門的檢查中，屢次出現(xiàn)違紀(jì)和操作標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范事例，被酒店質(zhì)量委評(píng)為月質(zhì)量不合格崗位兩次。 3、對(duì)應(yīng)市場(chǎng)及客源產(chǎn)品調(diào)整程度不夠，特色不突出，西餐調(diào)整廚房廚師班子，更新了菜品。 4、在團(tuán)隊(duì)建設(shè)和員工管理中沒有形成良好的循環(huán)，人員短缺，新員工到崗后，前廳和后廚對(duì)員工的技能培訓(xùn)開展不到位，一是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、程序達(dá)不到北方公司SOP要求。 5、西餐夜班多次被MOD查出偷吃問題，盡管部門管理者也進(jìn)行多次抽查，但問題仍未得到解決，“在位不到位”便是管理西餐問題的最好體現(xiàn)，因此，將在xx年進(jìn)行“狠抓嚴(yán)管”，杜絕鋪張成本、偷吃偷喝等不良風(fēng)氣的形成。 6、在下半年暗訪中，西餐出現(xiàn)問題較多。 中餐 取得的成果： 1、12月

55、份做了冬季滋補(bǔ)湯類美食節(jié)，客人反響較好。 2、六月份北方公司明察工作中，員工微笑周到的服務(wù)以得到檢查組領(lǐng)導(dǎo)的表揚(yáng)。 3、八月份舉辦了以“.啤酒節(jié)”為主題，同時(shí)每天一種海鮮特價(jià)銷售得到客人的好評(píng)。 4、調(diào)整中廚房管理班子，隨之調(diào)整零點(diǎn)菜品和婚宴個(gè)別菜品，客人對(duì)新口味、新特色給與了較好的評(píng)價(jià)，但菜品種類還有待于增加。 5、全運(yùn)會(huì)期間，中餐包房昆侖廳10月22日收入24324元，創(chuàng)酒店開業(yè)以來，單個(gè)包房收入最高。 6、圓滿接待了大統(tǒng)紡織會(huì)議，并承接了區(qū)政府高規(guī)模的用餐任務(wù)，雖有詳情溝通方面的遺缺，但員工們的工作狀態(tài)及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)得到區(qū)政府領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可。 7、支配中餐領(lǐng)班張玉棟、中餐主管段海霞去北方公司酒店管理學(xué)校學(xué)習(xí)，取得了優(yōu)異的成果，并在部門進(jìn)行了學(xué)習(xí)心得共享。 8、完善婚宴接待，在兄弟部門的協(xié)作下，最大可能的為客人供應(yīng)周到的服務(wù)，