食品廠認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告_1

1、食品廠認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告食品廠認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告1 實(shí)習(xí)目的： 對(duì)熙可食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)熟悉，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝熟悉。 實(shí)習(xí)公司介紹： 碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。黃桃養(yǎng)分價(jià)值豐富，含有豐富的抗氧化劑胡蘿卜素、胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素c，抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。安徽是中國(guó)黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽熙可食品有限公司是湖南熙可食品有限公司、美國(guó)果的公司，湖南永州信億發(fā)

2、有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊(cè)資金XX萬(wàn)元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬(wàn)平方米，建筑面積四萬(wàn)平方米。根據(jù)現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局，總投資1。5億元，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬(wàn)元， XX年11月9日動(dòng)工，XX年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果；蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)。XX年8月底前，公司通過(guò)衛(wèi)生注冊(cè)、qs、iso900、haccp、國(guó)內(nèi)官方認(rèn)證通過(guò)美國(guó)fpa、英國(guó)brc、德國(guó)ifs認(rèn)證。成為安徽省省級(jí)龍頭企業(yè)，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)。熙可公司的黃

3、桃罐頭深受海外人士的寵愛(ài)。此次去安徽熙可食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對(duì)食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。 實(shí)習(xí)內(nèi)容： 1：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。 操作要點(diǎn)： 1：熙可公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過(guò)傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。 2：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，外形規(guī)章的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半；其余連續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。 3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過(guò)堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。 4：去核，修整，選擇：質(zhì)量最

4、好的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。 5：加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最終封罐，殺菌。 整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對(duì)黃桃的損害程度挺直影響后面的感官評(píng)定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40 公斤堿液，對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)麻煩的問(wèn)題，車(chē)間的污水挺直通過(guò)小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)易的過(guò)濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處理。整個(gè)公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。由于黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)夫或是兼職的同學(xué)，其中不乏偷工減料者，在

5、車(chē)間中，有部分人對(duì)掉在地上的半桃挺直撿起放入罐中，而對(duì)于衛(wèi)生條件要求很高的食品德業(yè)，這勢(shì)必帶來(lái)了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐頭制作的生產(chǎn)流程走了一遍，在車(chē)間短短的2個(gè)小時(shí)，汗始終往外冒，他們的員工需要在這樣的環(huán)境中連續(xù)工作10多個(gè)小時(shí)，特別艱辛，同時(shí)也側(cè)面的反應(yīng)了食品廠生產(chǎn)條件惡劣。 2 ：黃桃基地參觀 碭山被譽(yù)為果海，梨和黃桃果樹(shù)連片成海，其中，熙可公司的黃桃園面積達(dá)到200畝，樹(shù)齡有幾十年以上，品種繁多，牢固率高，品質(zhì)較好，為黃桃罐頭供應(yīng)了優(yōu)質(zhì)牢靠的原料來(lái)源，同時(shí)也避開(kāi)了原材料運(yùn)輸引起的成本增加。 實(shí)習(xí)心得 在熙可公司參觀實(shí)習(xí)過(guò)程中，我置身于企業(yè)的實(shí)際生產(chǎn)環(huán)節(jié)，了解了黃桃罐頭

6、生產(chǎn)工藝，通過(guò)上午的生產(chǎn)流程講解和下午的實(shí)際操作過(guò)程，使我對(duì)食品廠有了更深化的理解。也看到了常用的工藝設(shè)備：切片機(jī)，傳送裝置，淋堿裝置，滅菌設(shè)備，封口機(jī)等。切半過(guò)程分為人工切半和機(jī)器切半，機(jī)器切半的人數(shù)約為人工切半處的1/20。很好的提高了工作效率和削減相應(yīng)的勞動(dòng)成本，但與人工切半相比，機(jī)器切半去核的效果不佳，許多外商對(duì)此不太滿足。所以在兩者結(jié)合的基礎(chǔ)上，不斷調(diào)整設(shè)備參數(shù)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝是企業(yè)不斷前進(jìn)的方法。從另一方面，間接的對(duì)勞動(dòng)密集型食品企業(yè)的生產(chǎn)模式也有了大致的了解，它對(duì)機(jī)器的依靠程度不高，設(shè)備的選購(gòu)秉承了利潤(rùn)最大化的原則，從生產(chǎn)成本考慮采納最常見(jiàn)的堿法去皮的方法，黃桃皮去除的效果很好，但

7、耗水量大，假如算上污水處理的成本以及從環(huán)保程度考慮的話，采納堿法去皮并不肯定是最好的選擇，酶法去皮在此方面則具備明顯的優(yōu)勢(shì)。第2天參觀的黃桃基地，見(jiàn)到了不同品種的黃桃，初步了解了黃桃的各項(xiàng)指標(biāo)，形成了從原料到餐桌的整體概念。 特別感謝湖南省農(nóng)產(chǎn)品加工討論所和安徽熙可有限公司為我們供應(yīng)了此次機(jī)會(huì)，讓我們進(jìn)一步的將理論和實(shí)踐相結(jié)合，了解到企業(yè)的思索角度，為我們今后的科研供應(yīng)了現(xiàn)實(shí)參考依據(jù)，也更有利于產(chǎn)學(xué)研三者的有效結(jié)合。 食品廠認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告2 一、實(shí)習(xí)目的 1、通過(guò).和田市樓蘭.食品廠實(shí)習(xí)熟悉，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)以及冷凍蔬菜等生產(chǎn)過(guò)程要有肯定的感性熟悉，學(xué)習(xí)把握冷凍蔬菜的加工過(guò)程。 2、通過(guò)生產(chǎn)實(shí)習(xí)，拓

8、寬我們的學(xué)問(wèn)面，增加感性熟悉，把所學(xué)學(xué)問(wèn)條理化系統(tǒng)化，熟識(shí)生產(chǎn)車(chē)間的規(guī)章制度，了解和應(yīng)用生產(chǎn)裝備，以便加深我們對(duì)所學(xué)課程學(xué)問(wèn)的理解，使學(xué)習(xí)和實(shí)踐相結(jié)合。 3、學(xué)到從書(shū)本學(xué)不到的專業(yè)學(xué)問(wèn)，激發(fā)我們向?qū)嵺`學(xué)習(xí)和探究的主動(dòng)性，為今后的學(xué)習(xí)和將從事的技術(shù)工作打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 二、實(shí)習(xí)公司簡(jiǎn)介 本公司在蔬菜方面產(chǎn)品：油菜花、甜豆、蠶豆、甜玉米、蘑菇、西紅柿和水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花；在食品方面主要有：月餅，糖果，餅干，蛋黃派，糕點(diǎn)，飲料，色拉油。奶油，面粉，糖漿等。公司秉承“顧客至上，銳意進(jìn)取”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“客戶第一”的原則為廣闊客戶供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。 公司實(shí)行“公司+基地+農(nóng)戶”

9、的形式，實(shí)行訂單生產(chǎn)，愛(ài)護(hù)價(jià)收購(gòu)。去年帶動(dòng)全鎮(zhèn)進(jìn)展訂單蔬菜800余畝，挺直增加農(nóng)夫收入10001200萬(wàn)元，帶動(dòng)了450500人就業(yè)。 三、實(shí)習(xí)內(nèi)容 1、生產(chǎn)流程 冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，它是把辣椒、西紅柿、豆角、黃瓜等新奇蔬菜經(jīng)過(guò)加工處理后，以盡可能低的溫度和盡快的速度凍結(jié)制成的包裹裝食品。這種加工方法使蔬菜中的水分很快結(jié)成規(guī)章而細(xì)小的冰晶，勻稱地散布在細(xì)胞內(nèi)，蔬菜組織不會(huì)被破壞，同時(shí)蔬菜內(nèi)部的生物化學(xué)過(guò)程又無(wú)法進(jìn)行，故而細(xì)菌、霉菌無(wú)法發(fā)育。速凍菜食用特別便利，拿到室內(nèi)無(wú)需洗、切，稍加解凍。由于大部分的冷凍蔬菜的產(chǎn)品都是有蒸煮過(guò)的，有的可能也加入鹽之類的調(diào)味類，所以用急火烹飪，轉(zhuǎn)瞬即熟，其

10、味道、色澤和維生素含量等，與鮮菜相差無(wú)幾。 真空冷凍蔬菜是冷凍蔬菜依據(jù)生產(chǎn)方式分類的一種，它是在高真空和極低溫度下進(jìn)行生產(chǎn)的，其加工過(guò)程處于基本無(wú)氧和完全避完的環(huán)境中。因此，不僅保持了新奇蔬菜所具有的色澤、香氣、味道和外形，而且最大限度地保存了蔬菜瓜果、肉食等食品中的各種維生素、碳水化合物和蛋白質(zhì)等絕大部分的養(yǎng)分成分。 2、冷凍蔬菜的包裝 冷凍蔬菜，主要采納深冷級(jí)聚乙烯塑料薄膜包裝。包裝在立式的成型充填封合機(jī)上進(jìn)行。包裝的形式呈枕狀的。為了減低水果冷凍后的酶活性，在包裝的充填工序中常常加人肯定量的糖，而綠葉蔬菜在冷凍之前先經(jīng)預(yù)煮。包裝之前，冷凍水果和蔬菜的預(yù)先預(yù)備和稱量工作是一道比較繁冗的工序

11、。例如，在包裝之前，必需對(duì)水果、蔬菜進(jìn)行分級(jí)和檢查。這些工序常常在冷凍后進(jìn)行。實(shí)行輸送帶的振動(dòng)方法可以幫助產(chǎn)品的分別和分級(jí)。檢查裝置可設(shè)在冷藏或冷凍機(jī)的與稱量站之間。必需掌握輸送速度和流量，以保證稱量精準(zhǔn)和順當(dāng)進(jìn)行。有些產(chǎn)品（如豌豆和干燥蔬菜等）可按體積大小進(jìn)行包裝。易受損傷的水果如楊毒、黑毒、蔗莓等在冷凍之前最好用聚乙烯袋子包裝。冷凍蔬菜與新奇的不同。在冷凍之前，水果和蔬菜須經(jīng)過(guò)去梗、去皮、去核和去殼等加工，以削減能量的無(wú)謂鋪張。留下的'實(shí)體可切成丁、片、絲，或絞碎成泥，然后進(jìn)行冷凍。 在加工過(guò)程中，必需留意一些事項(xiàng)，例如。蔬菜在收成后到預(yù)處理這段時(shí)間間隔長(zhǎng)短，往往會(huì)造成它香味的丟失

12、；農(nóng)產(chǎn)品假如在30溫度下放置24小時(shí)，它的搪分將損失1/2；豌豆腌制后在25下放置6小時(shí)，其糖分約損失l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在較高環(huán)境溫度下放置，會(huì)丟失大量的谷氨酸鹽和香味。因此，這類食品的急速搬運(yùn)和準(zhǔn)時(shí)冷凍。香蕉、桃、蘋(píng)果和梨等水果，去皮后暴露在空氣中，很快就會(huì)變成揭色的丹寧兒茶酚。假如實(shí)行充氮和冷凍，以氮?dú)馊〈鯕?，減緩酶的作用，從而得以防止變色。加入抗壞血酸也能防止變色。草莓去皮后暴露在空氣中，也會(huì)很快地變色和脫水，而且味道很不新奇。蔬菜經(jīng)過(guò)熱水或蒸汽預(yù)煮，目的是使一些酶滅活，例如，引起蔬菜變味的過(guò)氧化氫酶的滅活。預(yù)煮也能保存蔬菜的顏色。 冷凍果蔬的包裝主要應(yīng)防止脫水，同時(shí)給搬

13、運(yùn)供應(yīng)便利，免受物理機(jī)械損傷。遮完和隔氧并非重要，除非個(gè)別對(duì)氧很敏感的產(chǎn)品。冷凍果蔬的包裝多數(shù)采納聚乙烯薄膜或其涂塑和復(fù)合材料，有的也采納聚丙烯和乙烯/醋酸乙烯薄膜。這類薄膜的成本低、透明度好、水蒸氣透過(guò)率低，低溫脆性也能滿意要求。冷凍果蔬的其他包裝形式有涂塑防潮玻璃紙、防潮（涂塑或涂臘）的紙盒以及用泡沫聚苯乙烯作為外包裝盒（或箱）等。 四、實(shí)習(xí)心得 實(shí)習(xí)是每一個(gè)高校畢業(yè)生必需擁有的一段經(jīng)受，他使我們?cè)趯?shí)踐中了解.，讓我們學(xué)到了許多在課堂上根本就學(xué)不到的學(xué)問(wèn)，也打開(kāi)了視野，長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí)，為我們以后進(jìn)一步走向.打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，實(shí)習(xí)是我們把學(xué)到的理論學(xué)問(wèn)應(yīng)用在實(shí)踐中的一次嘗試。通過(guò)這次短暫的兩個(gè)月的實(shí)

14、習(xí)，讓我對(duì)食品廠里的一些設(shè)施操作，留意事項(xiàng)等都有了肯定程度的了解，還對(duì)廠房里的過(guò)程設(shè)備有了初進(jìn)一步的了解。 這次實(shí)習(xí)教會(huì)我要與人為善，遇事不變。向他人虛心求教，遵守組織紀(jì)律和單位規(guī)章制度，與人文明交往等一些做人處世的基本原則都要在實(shí)際生活中仔細(xì)的貫徹，好的習(xí)慣也要在實(shí)際生活中不斷培育。這一段時(shí)間所學(xué)到的閱歷和學(xué)問(wèn)大多來(lái)自領(lǐng)導(dǎo)和員工的教育，這是我一生中的一筆珍貴財(cái)寶。這次實(shí)習(xí)也讓我深刻了解到，在工作中和同事保持良好的關(guān)系是很重要的。做事首先要學(xué)做人，要明白做人的道理，如何與人相處是現(xiàn)代.的做人的一個(gè)最基本的問(wèn)題。對(duì)于自己這樣一個(gè)即將步入.的人來(lái)說(shuō)，需要學(xué)習(xí)的東西許多，他們就是最好的老師，正所謂“

15、三人行，必有我?guī)煛?，我們可以向他們學(xué)習(xí)許多學(xué)問(wèn)、道理。我們作的都是一些不起眼的小事，或許你會(huì)覺(jué)得這時(shí)對(duì)力量的一種鋪張，可是就是在這樣的小事當(dāng)中打算著你的成敗。 在這次實(shí)習(xí)期間達(dá)到了預(yù)定的目的，大量的食品專業(yè)學(xué)問(wèn)與.學(xué)問(wèn)相結(jié)合，既鞏固了專業(yè)學(xué)問(wèn)，又學(xué)會(huì)了.學(xué)問(wèn)，對(duì)我們不久的就業(yè)很有關(guān)心。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，對(duì)食品崗位有了一個(gè)深層次的熟悉。我找到了自己專業(yè)學(xué)問(wèn)的漏洞，對(duì)好多基礎(chǔ)性的學(xué)問(wèn)不是很確定，需要重新回顧、學(xué)習(xí)。對(duì)食品崗位人員要求的耐煩、細(xì)致有了切實(shí)的體會(huì)，對(duì)于自己浮躁的心里也需要調(diào)整，把心態(tài)整理好，對(duì)自己有正確的熟悉與評(píng)價(jià)才能清晰自己適合什么樣的工作，明白自己需要努力的方向。學(xué)會(huì)了人與人溝通需要肯

16、定的技巧。這次實(shí)習(xí)為我們步入.奠下了基礎(chǔ)，為我們就業(yè)找工作指明白方向。 食品廠認(rèn)知實(shí)習(xí)報(bào)告3 實(shí)習(xí)目的： 對(duì)XX食品廠實(shí)地實(shí)習(xí)熟悉，對(duì)工廠的設(shè)計(jì)，現(xiàn)代工業(yè)設(shè)備以及黃桃罐頭的制作工藝熟悉。 實(shí)習(xí)公司介紹： 碭山位于安徽省北部，處于四省交界的位置。 黃桃養(yǎng)分價(jià)值豐富，含有豐富的抗氧化劑-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、番茄黃素、番茄紅素及維生素C,抗自由基等，膳食纖維，鈣鐵及多種微量元素，硒，鋅等含量明顯高于其他水果，成熟糖度1415度。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫力等作用，也能促進(jìn)食欲，堪稱保健水果、養(yǎng)生之桃，是果中之王。 安徽是中國(guó)黃桃罐頭品質(zhì)最好的地區(qū)。安徽XX食

17、品有限公司是湖南XX食品有限公司、XX公司，XX有限公司，三家合資創(chuàng)辦的以加工酸性水果罐頭及蔬菜系列產(chǎn)品為主的合資企業(yè)，注冊(cè)資金20xx萬(wàn)元公司位于安徽省碭山縣關(guān)帝廟鎮(zhèn)。占地9萬(wàn)平方米，建筑面積四萬(wàn)平方米。根據(jù)現(xiàn)代化食品加工的要求進(jìn)行規(guī)劃、布局，總投資1.5億元，分二期工程建設(shè)。第一期工程投資6000萬(wàn)元， 06年11月9日動(dòng)工，07年6月竣工，7月投產(chǎn)。公司主要產(chǎn)品有糖水黃桃、洋梨、桔片、杏、葡萄、草莓等酸性水果;蘑菇、蘆筍、青豆等蔬菜罐頭。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、歐洲、日本等國(guó)。07年8月底前，公司通過(guò)衛(wèi)生注冊(cè)、QS、ISO900、HACCP、國(guó)內(nèi)官方認(rèn)證通過(guò)美國(guó)FPA、英國(guó)BRC、德國(guó)IFS認(rèn)證。

18、成為安徽省省級(jí)龍頭企業(yè)，國(guó)家級(jí)龍頭企業(yè)。XX公司的黃桃罐頭深受海外人士的寵愛(ài)。此次去安徽XX食品企業(yè)參觀實(shí)習(xí)，近一步的了解了黃桃罐頭的生產(chǎn)加工工藝，同時(shí)對(duì)食品企業(yè)的整體狀況也有了大致的了解。 實(shí)習(xí)內(nèi)容： 1：黃桃工藝流程：原料選擇切半，挖核堿法去皮，漂洗修整，裝罐排氣，封罐殺菌，冷卻成品。 操作要點(diǎn)： 1：XX公司對(duì)原料的選擇整體以7成熟的黃桃為主，通過(guò)傳輸帶不斷將黃桃送到切半裝置處。 2：切半分機(jī)器切半和人工切半兩種，工人選擇大小合適，外形規(guī)章的優(yōu)質(zhì)黃桃進(jìn)行機(jī)器切半;其余連續(xù)傳輸進(jìn)行人工切半。 3：堿法去皮，堿含量為14%，為鉀液，過(guò)堿液時(shí)分已去核和未去核兩種半桃，每個(gè)淋堿裝置前都有6名人員

19、負(fù)責(zé)將半桃核向下擺放。 4：去核，修整，選擇：質(zhì)量最好的做半桃，次之切條，最差的進(jìn)行切丁，裝罐。 5：加糖水，排氣，補(bǔ)加糖水，最終封罐，殺菌。 整個(gè)生產(chǎn)工藝中，最重要的為淋堿步驟，去皮是否徹底，對(duì)黃桃的損害程度挺直影響后面的感官評(píng)定。生產(chǎn)一頓黃桃需要20到40 公斤堿液，對(duì)于淋堿產(chǎn)生的污水處理是一個(gè)麻煩的問(wèn)題，車(chē)間的污水挺直通過(guò)小道外流，在相隔不遠(yuǎn)處設(shè)有簡(jiǎn)易的過(guò)濾裝置，其余的水進(jìn)入污水處理處進(jìn)行分級(jí)處理。整個(gè)公司員工約有1000多人，其中大部分集中在修整和切半，切條兩個(gè)地方，屬于典型的勞動(dòng)密集型企業(yè)。人員多，加大管理的難度。由于黃桃屬于季節(jié)性水果，主要生產(chǎn)期集中在每年的7月至9月，許多員工都是當(dāng)?shù)貏?wù)農(nóng)的農(nóng)夫或是兼職的同學(xué)，其中不乏偷工減料者，在車(chē)間中，有部分人對(duì)掉在地上的半桃挺直撿起放入罐中，而對(duì)于衛(wèi)生條件要求很高的食品德業(yè)，這勢(shì)必帶來(lái)了隱患，下午跟著研發(fā)部的小張從頭至尾將黃桃罐