餐飲財(cái)務(wù)分析包含哪些方面的內(nèi)容呢

1、餐飲財(cái)務(wù)分析包含哪些方面的內(nèi)容呢？通過(guò)管理實(shí)踐，本著適合中國(guó)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及餐飲職業(yè)經(jīng)理人的駕馭能力，同時(shí)切合實(shí)際操作，將它們分為以下八個(gè)方面：一、餐飲成本分析1成本費(fèi)用分類（1）人工費(fèi)用a.在餐飲企業(yè)，人工費(fèi)用主要包含：?jiǎn)T工工資、社會(huì)保險(xiǎn)、福利費(fèi)、員工教育費(fèi)、勞動(dòng)保護(hù)費(fèi)、員工住房費(fèi)和其他人工成本費(fèi)用。b.餐飲企業(yè)勞動(dòng)力包含：高層及中低層管理人員、服務(wù)員、廚師、廚房其他工作人員、保潔員、保安、維修人員、行政人員、財(cái)務(wù)人員、銷售人員等。c.人工費(fèi)用所占總成本費(fèi)用比率因企業(yè)定位和所經(jīng)營(yíng)的菜系有很大區(qū)別，一般在20%-40%之間。（2）低值易耗品與洗滌費(fèi)用a.餐飲企業(yè)低值易耗品是指單位價(jià)值比較低，使用期

2、限比較短的勞動(dòng)資料，如柜臺(tái)、貨架、桌椅、衡器、不銹鋼用品、陶瓷用品、鐵制品和鋁制品、維修工具、毛毯、口布和毛巾、玻璃制品以及一些簡(jiǎn)易設(shè)備。b.低值易耗品領(lǐng)用后，在使用過(guò)程中不斷發(fā)生損耗，這部分磨損的價(jià)值，要列入企業(yè)費(fèi)用。因此，在領(lǐng)用低值易耗品的同時(shí)，就將其損耗的一部分價(jià)值攤?cè)胭M(fèi)用。目前商業(yè)企業(yè)采用的攤銷方法，一般有一次攤銷法、分次攤銷法和五五攤銷法等。c.洗滌費(fèi)用：要達(dá)到重復(fù)使用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，需送交專業(yè)洗滌公司所發(fā)生的費(fèi)用。比如工裝、餐布、餐巾、地毯等等。（3）餐飲成本a.餐飲成本指餐飲企業(yè)用來(lái)生產(chǎn)加工產(chǎn)品所使用的愿材料成本。比如廚房加工菜品所使用的各類原材料，包括海鮮、肉禽蛋、蔬菜、調(diào)料、干貨

3、以及餐廳吧臺(tái)用來(lái)調(diào)制飲品、果盤(pán)所使用的材料和外購(gòu)的無(wú)須再加工或簡(jiǎn)單加工即可進(jìn)行銷售的商品（比如酒水、香煙、小食品）等等。b.餐飲成本是餐飲企業(yè)最主要的成本項(xiàng)目，很多餐飲企業(yè)的餐飲成本要占到總成本費(fèi)用的50%左右。（4）能源費(fèi)用和其他費(fèi)用a.能源成本指餐飲企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)、管理、生活所耗費(fèi)的水、電、氣費(fèi)用。一般該項(xiàng)費(fèi)用占到總成本費(fèi)用的4%-9%。b.其他費(fèi)用包括通訊費(fèi)、專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)（總經(jīng)理經(jīng)費(fèi)）、廣告費(fèi)、員工餐費(fèi)用、招待費(fèi)、維修費(fèi)、車輛費(fèi)、滅蟑螂費(fèi)、房租、折舊、租賃費(fèi)等等。2成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)a.成本費(fèi)用基礎(chǔ)分析數(shù)據(jù)包括成本量、成本率、廚房成本量、廚房成本率、吧臺(tái)成本量、吧臺(tái)成本率、人工費(fèi)用量、人工費(fèi)

4、用率、廚房人工費(fèi)用量、廚房人工費(fèi)用率、營(yíng)業(yè)人工費(fèi)用量、營(yíng)業(yè)人工費(fèi)用率、后勤人工費(fèi)用量、后勤人工費(fèi)用率、產(chǎn)品成本量、產(chǎn)品成本率、能源費(fèi)用量、能源費(fèi)用率、人工投入產(chǎn)出比、能源投入產(chǎn)出比、等等。3成本費(fèi)用分析研討a.基礎(chǔ)成本費(fèi)用分析包括：成本費(fèi)用比率分析、成本費(fèi)用均值分析、成本費(fèi)用統(tǒng)計(jì)均數(shù)分析、成本費(fèi)用差異分析、構(gòu)成比例分析、趨勢(shì)分析。事實(shí)上，基礎(chǔ)成本分析還有很多，但如果沒(méi)有計(jì)算機(jī)的協(xié)助，從實(shí)用角度而言很難實(shí)現(xiàn)。比如成本線性回歸預(yù)測(cè)，可能需要借助計(jì)算機(jī)才能很好地實(shí)現(xiàn)。二、餐飲費(fèi)用分析三、盈虧平衡分析1.盈虧平衡分析就是餐飲行業(yè)通常所稱得保本點(diǎn)或保本線分析。所謂餐飲保本點(diǎn)就是通過(guò)一定的上客人數(shù)所創(chuàng)造的

5、收入來(lái)實(shí)現(xiàn)的毛利正好夠支付它的費(fèi)用。2.盈虧平衡分析在餐飲業(yè)的作用體現(xiàn)在三方面：一、研究確定盈虧臨界點(diǎn)，為職業(yè)經(jīng)理提供企業(yè)在何種情況下會(huì)盈利，在何種情況下會(huì)虧損。二、在企業(yè)進(jìn)行其他管理決策時(shí)提供參考平臺(tái)，比如企業(yè)要調(diào)整菜系，新的菜系的勞動(dòng)成本和原材料成本都有較大幅度提高，那么由此會(huì)使得盈虧臨界點(diǎn)發(fā)生如何的變動(dòng)？在新的盈虧臨界點(diǎn)下，企業(yè)的價(jià)格體系應(yīng)該如何確定？在新菜系和價(jià)格體系下，客流量和盈虧臨界點(diǎn)是如何波動(dòng)的？三、在餐飲企業(yè)投資時(shí)，進(jìn)行盈虧平衡分析可讓投資者更好地進(jìn)行投資成本控制、市場(chǎng)定位預(yù)測(cè)和投資規(guī)模分析。最大程度上合理分配資金，合理運(yùn)用資金，合理節(jié)約資金，降低投資風(fēng)險(xiǎn)，提高投資效率，奠定經(jīng)

6、營(yíng)基礎(chǔ)，從而最大程度上避免投入過(guò)大，或投入不足，給后期經(jīng)營(yíng)造成不良影響。四、資產(chǎn)負(fù)債分析1.短期償債能力分析：流動(dòng)比率和速動(dòng)比率；2.資產(chǎn)管理分析：存貨周轉(zhuǎn)率、固定資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率和總資產(chǎn)周轉(zhuǎn)率；3.負(fù)債管理分析：資產(chǎn)負(fù)債率、負(fù)債權(quán)益率、權(quán)益固定資產(chǎn)率和固定資產(chǎn)長(zhǎng)期資金率；4.盈利分析：銷售利潤(rùn)率、成本費(fèi)用利潤(rùn)率、ROA（資產(chǎn)收益率）、ROE（權(quán)益收益率）。五、損益分析1損益分析是通過(guò)損益表上的會(huì)計(jì)信息來(lái)實(shí)現(xiàn)的。損益表是反映企業(yè)在某一特定會(huì)計(jì)期間（通常是月度、季度、年度）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成果的會(huì)計(jì)報(bào)表。2損益表包括五部分：營(yíng)業(yè)收入、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)、利潤(rùn)總額、凈利潤(rùn)。虧損以“”號(hào)填列。3損益分析包括：收入

7、波動(dòng)分析、收入趨勢(shì)分析、營(yíng)業(yè)利潤(rùn)分析、投資收益分析、利潤(rùn)總額分析、凈利潤(rùn)分析、盈利能力分析。六、決策指導(dǎo)分析七、本量利分析1本量利分析是指企業(yè)的成本（COST）、業(yè)務(wù)量（VOLUME）、利潤(rùn)（PROFIT）之間相輔相成的關(guān)系，也就是我們通常所說(shuō)的CVP分析。然而在餐飲本量利分析中，還要再增加一個(gè)至關(guān)重要的變量顧客人數(shù)（CUSTOMER），我們也可以暫且稱餐飲本量利分析為CCVP分析。2餐飲CCVP分析是通過(guò)職業(yè)經(jīng)理的經(jīng)驗(yàn)對(duì)若干個(gè)成本、業(yè)務(wù)量、顧客人數(shù)、利潤(rùn)等因素的預(yù)測(cè)與模擬，使得分析者及時(shí)了解不同因素相互影響和依賴而產(chǎn)生的變化以及對(duì)企業(yè)盈利的影響。八、餐飲投資分析七年級(jí)英語(yǔ)期末考試質(zhì)量分析一、

8、試卷分析：本次試卷的難易程度定位在面向大多數(shù)學(xué)生。該份試卷緊扣教材，突出重點(diǎn)，注重對(duì)基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的考查。二、題型分析：1單項(xiàng)選擇單項(xiàng)選擇題共15道小題，知識(shí)覆蓋面較廣，重點(diǎn)、難點(diǎn)和疑點(diǎn)比較突出，注重能力考查?？疾橐詣?dòng)詞為主，兼顧其它詞類，并考查句法和語(yǔ)言點(diǎn)?？疾榈姆绞酵怀隽苏Z(yǔ)境。2完形填空文章對(duì)學(xué)生的語(yǔ)言理解能力和綜合運(yùn)用能力提出了較高的要求，重點(diǎn)突出了對(duì)單復(fù)數(shù)和語(yǔ)言點(diǎn)的考查。3閱讀理解本大題包括五篇文章，安排較合理，難度適中，既有日常生活的題材，又有表格圖片解說(shuō)，符合新課程的要求，體現(xiàn)新課程的理念。根據(jù)新課程標(biāo)準(zhǔn)五級(jí)有關(guān)讀的目標(biāo)描述，問(wèn)題符合“能找出文章中的主題，理解故事的情節(jié)”等目標(biāo)

9、描述。閱讀體現(xiàn)新課標(biāo)所倡導(dǎo)的任務(wù)型教學(xué)的理念。通過(guò)閱讀短文，主要考查學(xué)生根據(jù)所獲取的信息解決實(shí)際問(wèn)題的能力。閱讀的難度不很大，完成任務(wù)的環(huán)節(jié)也比較簡(jiǎn)潔。4書(shū)面表達(dá)書(shū)面表達(dá)中仿寫(xiě)與課本內(nèi)容有著極大的相似之處，是對(duì)教材的深加工，做到了學(xué)以致用。創(chuàng)新寫(xiě)作緊扣課程標(biāo)準(zhǔn)要求，結(jié)合課程標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)寫(xiě)的目標(biāo)描述，考查了學(xué)生綜合應(yīng)用語(yǔ)言的能力。三、典型錯(cuò)誤分析第一大題單項(xiàng)填空中，錯(cuò)誤率較高。主要問(wèn)題是對(duì)單詞沒(méi)理解透，平時(shí)講過(guò)的語(yǔ)法沒(méi)記住，不能靈活應(yīng)用。交際運(yùn)用失分較多，主要是課文掌握不到位。書(shū)面表達(dá)中考生的主要錯(cuò)誤有：1）在完成句子時(shí)不尊重原句的中文意思，改變了句意；2）不會(huì)用英語(yǔ)思考，用英語(yǔ)表達(dá)的能力較差；3）

10、思路不清晰。4）語(yǔ)言的基本功不扎實(shí)，病句較多；（5）書(shū)寫(xiě)習(xí)慣不好，卷面不整潔。書(shū)面表達(dá)部分中常見(jiàn)錯(cuò)誤形式：1時(shí)態(tài)錯(cuò)誤。a.時(shí)態(tài)混淆 b.時(shí)態(tài)前后不一致 c. 主謂不一致2. 句子結(jié)構(gòu)錯(cuò)誤。3單詞錯(cuò)誤 如：make寫(xiě)成mate等。四、問(wèn)題及對(duì)策（一）主要問(wèn)題1、學(xué)校兩極分化明顯。因此如何有效地抑制兩極分化，對(duì)學(xué)有困難的學(xué)生的轉(zhuǎn)化提高，大面積提高英語(yǔ)教學(xué)質(zhì)量，對(duì)大多數(shù)學(xué)校來(lái)說(shuō)，任務(wù)依然艱巨。2、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能不扎實(shí)，學(xué)生對(duì)一些基本詞匯、語(yǔ)法、句型的掌握不夠熟練，也就談不上運(yùn)用了。因此，課堂教學(xué)中如何注重基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能的合理、有效地訓(xùn)練，應(yīng)引起教師的高度重視。3、學(xué)生綜合運(yùn)用語(yǔ)言的能力不強(qiáng)，

11、試卷中有許多試題要求學(xué)生在一定的語(yǔ)境中靈活運(yùn)用知識(shí)獨(dú)立解決。但考查的結(jié)果卻暴露教學(xué)中的一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)。因此，在平時(shí)教學(xué)中如何培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用語(yǔ)言的能力應(yīng)引起教師的高度重視，而不是單純地教師講語(yǔ)法，學(xué)生背語(yǔ)法。4、學(xué)生的書(shū)面表達(dá)中中國(guó)式的英語(yǔ)較多，拼寫(xiě)錯(cuò)誤也較多，在日常教學(xué)中如何對(duì)學(xué)生進(jìn)行有效的寫(xiě)的訓(xùn)練仍是教師需要考慮的問(wèn)題。（二）對(duì)策及建議英語(yǔ)老師要更好地把握英語(yǔ)課程標(biāo)準(zhǔn)對(duì)日常教學(xué)的指導(dǎo)。英語(yǔ)測(cè)試強(qiáng)化“突出語(yǔ)篇，強(qiáng)調(diào)應(yīng)用，注重交際”這一原則，基礎(chǔ)知識(shí)的考查從注重語(yǔ)言形式轉(zhuǎn)變?yōu)樽⒅卣Z(yǔ)言意義，并要求在特定的語(yǔ)境中理解其特定的含義，在情景設(shè)計(jì)上更加靈活和實(shí)用。因此教師要提高教學(xué)質(zhì)量，必須要在注重語(yǔ)法知

12、識(shí)教學(xué)的同時(shí)，更應(yīng)該注重增加綜合性與語(yǔ)境化的因素。這就要求在平時(shí)的教學(xué)中，注重語(yǔ)言的應(yīng)用價(jià)值。1、抓好聽(tīng)力訓(xùn)練關(guān)。注重培養(yǎng)學(xué)生良好的聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)的習(xí)慣，把習(xí)慣變成能力。按課程標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的有關(guān)五級(jí)聽(tīng)的要求，加大聽(tīng)力訓(xùn)練量。在教學(xué)中不僅要培養(yǎng)學(xué)生的聽(tīng)力技能技巧, 還要擴(kuò)大聽(tīng)力資源，使學(xué)生能盡可能多的獲取語(yǔ)言輸入量，使其聽(tīng)力水平逐步提高。2、要求教師在平時(shí)教學(xué)中積極創(chuàng)設(shè)情景，促進(jìn)口語(yǔ)交流。學(xué)習(xí)語(yǔ)言的目的在于正確使用語(yǔ)言。因此，在教學(xué)中要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際，編寫(xiě)有助于開(kāi)展口語(yǔ)交流活動(dòng)的材料，要設(shè)法創(chuàng)設(shè)交流活動(dòng)情景，以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，引導(dǎo)學(xué)生積極參與語(yǔ)言實(shí)踐活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。3、強(qiáng)化閱讀，正確引導(dǎo)，開(kāi)闊視野。隨著課程標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)行，對(duì)學(xué)生在閱讀方面的要求越來(lái)越高。而中考對(duì)考生閱讀理解能力的考查，已由過(guò)去五個(gè)W的淺層考題過(guò)渡到找出短文主旨、推斷深層涵義、文中細(xì)節(jié)和猜詞解義，特別要注重語(yǔ)篇和應(yīng)用。為此，在初中階段必須適應(yīng)這一要求，加大閱讀量，提高閱讀速度，提高考生的閱讀理解水平，而且要幫助考生掌握閱讀技巧。4、循序漸進(jìn)，加強(qiáng)訓(xùn)練，提高寫(xiě)作技巧。在課堂教學(xué)中，教師按“句-段-篇”