2020酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃四

1、工作計(jì)劃參考范文2020酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃四范文僅供參考，可根據(jù)需要任意編輯，所有數(shù)據(jù)均屬虛擬，切勿對(duì)號(hào)入座!散餐操作程序（一 ）、散餐服務(wù)要求1、了解當(dāng)天供應(yīng)品種（ 例湯、海鮮、時(shí)菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類）.2、備料：（ 醬油、胡椒粉、開水、點(diǎn)菜單、熱巾、托盤等（二 ）、開餐前的檢查工作1、參加班前例會(huì)，聽從當(dāng)日工作安排.2、檢查儀容儀表.3、臺(tái)面擺設(shè)：餐具整齊，擺放統(tǒng)一，干凈無(wú)缺口，臺(tái)布、口布無(wú)破損，無(wú)污漬.4、臺(tái)椅的擺設(shè)：椅子干凈無(wú)塵，椅面無(wú)污漬，臺(tái)椅橫豎對(duì)齊或形成圖案形.5、工作臺(tái)：餐柜、托盤，擺設(shè)要求整齊統(tǒng)一，餐柜布置整齊無(wú)歪斜.6、檢查花草.7、檢查地面.（三 ）、迎接客人

2、1、迎賓員當(dāng)客人進(jìn)入餐廳時(shí)，迎送員以鞠躬禮（30 左右 ）熱情的征求客人：“歡迎光臨先生 /小姐，請(qǐng)問您幾位?”把客人帶到坐位后，拉椅請(qǐng)坐，雙手把菜譜遞給客人，說(shuō)道： “先生 /小姐，這是我們的菜單語(yǔ)氣親切，使客人有得到特別尊重之感覺.2、餐廳服務(wù)員(1) 站立迎賓在開餐前的5 分鐘，在個(gè)自分管的崗位上等候開餐迎接客人，站立姿勢(shì)要端正，不依靠任何物體，雙腳不可交叉，雙手自然交疊在腹前，儀態(tài)端莊，精神飽滿.(2) 拉椅讓座服務(wù)員應(yīng)協(xié)助迎送員安排客人就座，拉椅時(shí)留意先女賓，后男 賓.(3) 如果客人需要寬衣時(shí)，幫助客人將衣物掛好.(四 )餐中服務(wù)從客人右邊遞巾，并說(shuō)“先生 /小姐，請(qǐng)用巾”. 然后

3、詢問客人：“請(qǐng)問喜歡喝哪些茶？我們有花茶、烏龍” .2、增減餐具3、斟茶：將茶杯連碟放于托盤上，斟茶至八分滿，從客人右側(cè)遞上.4、落餐巾、脫筷套：將餐巾解開，輕輕地放在客人雙腿上，如果客人暫時(shí)離開，將餐巾疊成三角形，平放在餐位的右位.5、為客人上調(diào)味品：將調(diào)味品碟拿至托盤上，斟倒.6、收小毛巾：用巾夾逐條夾進(jìn)托盤中拿走( 可與第 5 條一起做 ).7、點(diǎn)菜：介紹菜式在客人看過菜單片刻后，即上前微笑地詢問：“先生 /小姐，請(qǐng)問現(xiàn)在能夠點(diǎn)菜嗎?”“先生 /小姐，請(qǐng)問您們需要點(diǎn)哪些菜呢?”“我們有_菜是挺不錯(cuò)的，今天有特別的品種_您試一試好嗎?”如果客人點(diǎn)的菜沒供應(yīng)時(shí)，應(yīng)抱歉說(shuō)：“對(duì)不起”建議點(diǎn)別的

4、相似的菜肴 .推銷欽品：同菜式推銷.點(diǎn)完菜與酒水時(shí)，留意復(fù)述給客人聽，并詢問有無(wú)錯(cuò)漏等.8、收回菜單、酒水單：由領(lǐng)班、迎送員集中放在迎送臺(tái)以作備用.9、下訂單：下訂單時(shí)，第一聯(lián)交收銀員; 第二聯(lián)由收銀員蓋章后，交酒巴或由跑菜員交廚房，作為取酒水及菜的憑證; 第三聯(lián)由跑菜員劃單用，此聯(lián)能夠留存.10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號(hào)，準(zhǔn)確的呈送給每一位客人 .11、第一道菜不能讓客人久等，最多不超過10 15 分鐘，如時(shí)間稍長(zhǎng)，要及時(shí)向客人說(shuō)“對(duì)不起”表示歉意 . 如客人有急事，一定要與廚房聯(lián)絡(luò)，盡快出菜.12、上菜時(shí)，應(yīng)禮貌地向客人表示：“對(duì)不起，讓您久等啦. ”13、上菜順序：冷菜、熱菜、主食

5、或點(diǎn)心、甜食、水果.各餐間在每上一道菜備餐間服務(wù)員應(yīng)在第三聯(lián)上注銷一道菜. 上臺(tái)時(shí)留意報(bào)菜名.14、上最后一道菜時(shí)，要主動(dòng)告訴客人，“先生/ 小姐，您的菜已上齊”，并詢問客人是否要增加些哪些 .15、菜上齊后，遞甜品水果的介紹牌給客人，向客人介紹各類甜品、水果.16、巡臺(tái)：煙缸內(nèi)有兩個(gè)或兩個(gè)以上煙頭應(yīng)立即撤換.將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走.及時(shí)撤換骨碟.及時(shí)添加酒水、飲料等服務(wù)員應(yīng)有求必應(yīng)，有問必答，態(tài)度和藹，語(yǔ)言親切，服務(wù)周到，應(yīng)在客人開口前滿足客人的要求. 隨時(shí)留意客人動(dòng)態(tài)，及時(shí)處理突發(fā)事件.17、收撤菜碟餐具：菜碟：先征得客人同意，才干收撤（除空碟外 ）當(dāng)客人同意后，應(yīng)在客人的右邊逐樣收

6、撤（ 如需打包可在工作臺(tái)進(jìn)行） 先收銀器、玻璃器皿，后收餐具.18、上熱茶：提供茶水服務(wù)（ 用蓋碗茶）.19、上甜品、水果上甜品上水果：上水果前應(yīng)視水果品種，派骨碟、刀、叉、小匙羹等.（ 刀在右，叉在左）20、遞上小毛巾'21、結(jié)帳：結(jié)帳時(shí)用結(jié)帳夾，在客人右邊、禮貌的說(shuō)：“謝謝，先生 /小姐總共元”留意收款和找零時(shí)應(yīng)唱收唱付，錢款當(dāng)面點(diǎn)清.22、拉椅送客：向客人道謝，送客人至餐廳門口，并歡迎再次光臨，提醒客人不要在餐廳遺漏物品.【酒店服務(wù)員培訓(xùn)計(jì)劃】一、培訓(xùn)目的這個(gè)部分主要強(qiáng)調(diào)為何培訓(xùn)，一般都是要增進(jìn)服務(wù)意識(shí)，提高員工素質(zhì)及技能二、培訓(xùn)對(duì)象：培訓(xùn)人員有新進(jìn)入酒店的人員和在職的員工三、培

7、訓(xùn)內(nèi)容：知識(shí).培訓(xùn)要求一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊，人員整齊.二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙 /鑰匙以及員工三寶等硬物三：培訓(xùn)期間不允許說(shuō)笑、聊天、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告.四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢(shì)站位、站位高到低一字排開.培訓(xùn)時(shí)間60 分鐘15 分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng) 其中考核個(gè)別房間價(jià)位15 分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語(yǔ).30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來(lái)實(shí)際操作領(lǐng)位流程其余員工繼續(xù)形體領(lǐng)位禮貌用語(yǔ)：一、晚上好，歡迎光臨黃金北岸.二、貴賓幾位，有預(yù)定的房間嗎?三、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號(hào)是多少?四、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?五、房間價(jià)位348 元，這后不開發(fā)票278 元，您看可以嗎?六、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng)，請(qǐng)跟我來(lái).七、樓層接待貴賓幾位!八、收到謝謝，晚上好，歡迎光臨黃金北岸.九、貴賓您好，您的房間這邊請(qǐng).十、您的房間到了，祝您玩的愉快.VT對(duì)客語(yǔ)言：A, 晚上好，歡迎光臨黃金北岸. 貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?81 .五位給我安排個(gè)房間.82 .有房間211在哪？A2.貴賓您好，請(qǐng)問訂