我對(duì)中國(guó)飲食文化的感悟

1、我對(duì)中國(guó)飲食文化的感悟今年河南財(cái)經(jīng)政法大學(xué)為了豐富大學(xué)生的知識(shí)， 提高大學(xué)生的 素質(zhì)，今年繼續(xù)開設(shè)了很多選修課程，供全校的學(xué)生的進(jìn)行選擇。當(dāng) 看到中國(guó)文化概論這門課的時(shí)候， 我就毫無(wú)猶豫的選擇了它。因?yàn)槲?想通過(guò)這門選修課程了解更多關(guān)于中國(guó)文化的內(nèi)容， 想更好的理解中 國(guó)文化精神。當(dāng)這門課程行將結(jié)束的時(shí)候， 我發(fā)現(xiàn)通過(guò)這門課程的學(xué) 習(xí)我確實(shí)了解了更多的中國(guó)傳統(tǒng)、 對(duì)中國(guó)文化有了更深入理解。我不 禁感嘆中國(guó)文化之豐富、中國(guó)文化之博大精深。 在這門課程里老師通 過(guò)專題的形式向我們展示了中國(guó)文化的幾大方面內(nèi)容。例如中國(guó)思想專題主要是通過(guò)孔子、老子、孟子的思想與觀點(diǎn)的講解讓我們窺視到 中國(guó)古代先哲的智

2、慧，隨后又講了易經(jīng)中的神秘之陰陽(yáng)術(shù)數(shù)；在 中國(guó)飲食方面講了中國(guó)飲食文化的起源、形成、發(fā)展過(guò)程，重點(diǎn)講解 了中國(guó)的八大菜系及其代表菜肴等。這篇文章主要是談一下對(duì)中國(guó)飲 食文化方面的感悟。眾所周知，飲食是人類生存與發(fā)展的第一需要，沒(méi)有食物，人 類就無(wú)法生存。隨著歲月的流逝，人類在不同的自然環(huán)境下、在滿足 生存需要的前提下，逐漸形成了頗具地域特色的飲食習(xí)慣進(jìn)而演變成 飲食文化。中國(guó)飲食文化的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深。它經(jīng)歷了幾千 年的歷史發(fā)展，已成為中國(guó)傳統(tǒng)文化的一個(gè)重要組成部分， 在長(zhǎng)期的 發(fā)展、演變和積累過(guò)程中，中國(guó)人從飲食結(jié)構(gòu)、食物制作、食物器具、營(yíng)養(yǎng)保健和飲食審美等方面，逐漸形成了自己獨(dú)特的飲

3、食民俗， 最終 創(chuàng)造了具有獨(dú)特風(fēng)味的中國(guó)飲食文化，成為世界飲食文化寶庫(kù)中的一 顆璀璨的明珠。一、 飲食結(jié)構(gòu) 我國(guó)歷史悠久，地域遼闊，地理環(huán)境多樣，氣候 條件豐富，動(dòng)植物品類繁多，這都為我國(guó)的飲食提供了堅(jiān)實(shí)的物質(zhì)基 礎(chǔ)。我們的祖先們?cè)诼L(zhǎng)的生活實(shí)踐中， 不斷選育和創(chuàng)造了豐富多樣 的食物資源，使得我國(guó)的食物來(lái)源異常廣博。從先秦開始，中國(guó)人的 膳食結(jié)構(gòu)就是以糧、豆、蔬、果、谷類等植物性食料為基礎(chǔ)，主、副 食界線分明。主食是五谷，副食是蔬菜，外加少量的肉食。隨著中國(guó) 古代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，中國(guó)人的膳食結(jié)構(gòu)所涉及的食物種類繁多， 天上地 下水生陸長(zhǎng)和各種生物幾乎無(wú)所不食，形成了令人眼花繚亂的飲食構(gòu) 成。實(shí)際上

4、，在中國(guó)人的菜肴里，素菜是平常食品。我國(guó)的主食以稻 米和小麥為主，另外小米、玉米、麥養(yǎng)、土豆、紅薯和各種苕類也占 有一席之地。除了米線之外，各種面食，如饅頭、面條、油條以及各 種粥類、餅類和變化萬(wàn)千的小吃類使得人們的餐桌豐富多彩。二、 食物制作 中國(guó)傳統(tǒng)菜肴對(duì)于烹調(diào)方法極為講究， 常見(jiàn)的方 法有：煮、蒸、燒、燉、烤、烹、煎、炒、炸、燴、爆、溜、鹵、扒、 酥、燜、拌等。而且長(zhǎng)期以來(lái)，由于物產(chǎn)和風(fēng)俗的差異，各地的飲食 習(xí)慣和品味愛(ài)好迥然不同，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的烹調(diào)技術(shù)經(jīng)過(guò)歷代人民的創(chuàng)造，形成了豐富多彩的地方菜系，如閩菜、川菜、粵菜、京菜、魯菜、 蘇菜、湘菜、徽菜、滬菜、鄂菜、遼菜、豫菜等。各菜系在制作方法

5、 上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑，京菜的涮、烤等，更有四川菜 以味多、味廣、味厚、味道多變而著稱，素有“一菜一格，百菜百味” 的佳話。中國(guó)飲食之所以有其獨(dú)特的魅力，關(guān)鍵就在于它的口味精 美。而美味的產(chǎn)生，主要在于五味調(diào)和。同時(shí)，追求色、 香、味、形、 藝的有機(jī)統(tǒng)一。在色的配制上，以輔助的色彩來(lái)襯托、突出、點(diǎn)綴和 適應(yīng)主料，形成菜肴色彩的均勻柔和、主次分明、濃淡相宜、相映成 趣、和諧悅目。在口味的配合上，強(qiáng)調(diào)香氣，突出主味，并輔佐調(diào)料， 使之增香增味。在形的配制上，注重造型藝術(shù)，運(yùn)用點(diǎn)綴、嵌釀等手 法，融雕刻和菜肴于一體，形成和諧美觀的造型。中國(guó)飲食將色，形, 香，味，滋，養(yǎng)六者融于一體，使人

6、們得到了視覺(jué)，觸覺(jué)，味覺(jué)的綜 合享受，構(gòu)成了以美味為核心，以養(yǎng)身為目的的中國(guó)烹飪特色。它選 料謹(jǐn)慎，刀工精細(xì)，造型逼真，色彩鮮艷，拼配巧妙，有著無(wú)可爭(zhēng)辯 的歷史地位。三、食物器皿 飲食用具的多樣性也是中國(guó)飲食文化的一大特色。特別用竹筷進(jìn)食，運(yùn)用自如，經(jīng)濟(jì)方便，被歐美人士贊為是藝術(shù)的創(chuàng) 造。中國(guó)飲食用具從用途上來(lái)分，有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、 甕、壺、甑、盤等等；從材料上來(lái)分，有陶制品、瓷制品、金屬制品 和竹木制品等等；隨著生產(chǎn)力的提高和人類生活水平的不斷進(jìn)步，飲 食用具在材料、質(zhì)量、形態(tài)等諸方面都發(fā)生了新的變化。從隋唐開始，已大量使用了金銀等貴金屬所制的飲食用具，在民間，陶瓷用具大量 使用

7、，到了唐宋時(shí)期，中國(guó)瓷器享譽(yù)海外。直到現(xiàn)代，陶瓷食具美不 勝收，燦爛輝煌，成為中國(guó)飲食文化中的一個(gè)亮點(diǎn)和特色。四、營(yíng)養(yǎng)保健 以谷物為主， 注重飲食保健。 就是以谷物為主， 肉 少糧多，輔以菜蔬，這就是典型的飯菜結(jié)構(gòu)。其中飯是主食，而菜則 是為了下飯，即助飯下咽。中國(guó)人很注重飲食的營(yíng)養(yǎng)保健，主張營(yíng)養(yǎng) 成份合理搭配，平衡飲食，通過(guò)調(diào)配食用五谷、五果、五畜、五菜等 氣味、功用各不相同的食品，以達(dá)到陰陽(yáng)平衡、臟腑協(xié)調(diào)、補(bǔ)精益氣、 養(yǎng)身健體的目的。早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，孔子就提出了“食不厭精，膾 不厭細(xì)”的飲食觀，同時(shí)還概括了十條“不食”以及注重衛(wèi)生，遵守 時(shí)節(jié)，講究營(yíng)養(yǎng)，有節(jié)制不過(guò)量的科學(xué)飲食法則。五、飲食審美中國(guó)飲食在不斷的發(fā)展中形成了“十美風(fēng)格”： 講究味、色、香、質(zhì)、形、序、器、適、境、趣的和諧統(tǒng)一。中國(guó)的 烹飪，不僅技術(shù)精湛，而且講究菜肴的美感，注意食物的色、香、味、 形、器的協(xié)調(diào)一致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，無(wú)論是個(gè)紅蘿卜，還是一個(gè)白菜心，都可以雕出各種造型，獨(dú)樹一幟，達(dá)到色、香、味、 形、美的和諧統(tǒng)一，給人以精神和物質(zhì)高度統(tǒng)一的特殊享受。隨著經(jīng)濟(jì)全球化及信息交換的加快，中國(guó)的飲食文化受了西方飲 食文化的影響，例如在城