送餐員工作流程

1、.送餐員工作流程一、簽到：（5：55-6 ：10）每天早5：55 整理好儀容儀表（頭型：前不過眉后不過領(lǐng)側(cè)不過耳、工服衛(wèi)生及工號(hào)牌是否佩帶），準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位，5：55 由當(dāng)班領(lǐng)班簽到，以飽滿的精神狀態(tài)迎接一天工作的開始。二、衛(wèi)生清理及餐前準(zhǔn)備： （6：10-6 ：55）1、6：10 點(diǎn)燃波非爐的酒精，當(dāng)蒸品車推出來后第一時(shí)間把火點(diǎn)燃，要注意安全。飲品罐內(nèi)加冰，要達(dá)到與水飽和。2、6：10-6 ：40 協(xié)助出早餐臺(tái) .3、6：40-6 ：50 待領(lǐng)班檢查工作4、6：55 立崗迎接用早餐的客人，標(biāo)準(zhǔn)站姿不依不靠。三、早餐餐中服務(wù)：（7：00-9 ：00）1、餐中隨時(shí)關(guān)注展臺(tái)餐具的備量，及時(shí)進(jìn)行補(bǔ)

2、充確保賓客使用。2、隨時(shí)檢查收餐車內(nèi)的臟餐情況，及時(shí)撤換，餐具不可超過80%。3、及時(shí)準(zhǔn)確傳遞包房及送餐菜品。四、早餐收尾：（9：00-10 ：50）1、9：00-10 ：20 閉餐后把菜品撤到后廚，負(fù)責(zé)清理蒸點(diǎn)車及地面衛(wèi)生，托盤、保溫罩衛(wèi)生，餐車衛(wèi)生。2、10：30-11 ：00 取樓上的餐箱，洗浴5 樓每周一，周四上午10：30。五、送餐服務(wù)：（11：00-13 ：20）1、接到菜單：先審閱菜單，如有帶小料的菜肴要先把小料備好。2、催菜：.涼菜在 15 分鐘上，熱菜在20 分鐘未上，即開始催菜，由專門的催菜員催，如催過后5 分鐘仍未上，要上報(bào)給領(lǐng)班。3、裝車：在菜品陸續(xù)上來時(shí)，按菜品多少選

3、擇裝盤或裝車，用托盤可以上的菜品，則不可用車，要保證一菜一罩，并要求，保溫要干凈光亮，無油漬，托盤要干凈，無油漬、水痕，餐車要使用完好干凈，無油漬、無水漬，雜物、無異味。4、運(yùn)輸：裝盤或裝車完畢后，由送餐員乘坐電梯，以最快速度送往房間，在客房及洗浴走廊行走時(shí)要靠右側(cè)通行，注意餐車的速度及平穩(wěn)度以防止湯菜、小料滲出湯灑到餐車上，同時(shí)餐車上要各有一塊潔凈、整齊的代手，以便清潔使用。5、注意事項(xiàng)：、走到客人房間要先按門鈴，并報(bào)“您好，送餐服務(wù)員”得到客人允許后進(jìn)入房間，再次問好， “您好，您點(diǎn)的餐好了，給您放到桌上”，按照客人的適宜，放到指定位置，然后把帳單提供給客人，“您消費(fèi)一共 XXX，這是帳單

4、，請(qǐng)您過目”如客人交現(xiàn)金，則收取現(xiàn)金，如掛房間帳則由客人簽字，再把帳單拿回到吧臺(tái)。、洗浴送餐拿 2 張帳單，由洗浴服務(wù)生簽字， 留洗浴一張單，送餐員要寫上送餐時(shí)間，拿回西餐廳吧臺(tái)一張單，再由收銀員打出一張結(jié)帳單由送餐員投保，如有個(gè)別點(diǎn)菜寶被沒有的菜是用多用單下單的，則把多用單和結(jié)帳單訂在一起投保。如是送客人的，則拿一張帳單，先進(jìn)結(jié)帳時(shí)，可以把帳單留給客人，掛客房帳，由客人簽字后，把帳單送到西餐廳吧臺(tái)，再由吧臺(tái)人員打出結(jié)帳.單投保，如有多用單下的菜品，則把多用單與結(jié)帳單一起訂裝投保。送餐員在準(zhǔn)備離開客房時(shí)，要里買的與客人道別： “先生請(qǐng)慢用，祝您用餐愉快”。6、送取餐具：、送餐具：送餐員在往洗浴

5、后客房送餐時(shí)，要找到樓層負(fù)責(zé)人，檢驗(yàn)餐具完好程度及數(shù)量，并由對(duì)方簽字確認(rèn)，并注明到餐時(shí)間。、取餐具：送餐員在取餐具時(shí)，要找到樓層負(fù)責(zé)人，當(dāng)面把所取餐具進(jìn)行檢查，清點(diǎn)數(shù)量，如有餐具破損或餐具數(shù)量不符，要當(dāng)面與樓層人員序文原因，并讓其確認(rèn)表上簽字。、取賓客反饋意見：送餐員每天在 10：30 取餐箱的同時(shí)，需將賓客反饋意見本一同取回，及時(shí)交給西餐廳當(dāng)班負(fù)責(zé)人處，由西餐廳管理人員在 13：00 前與行政總廚及相關(guān)人員人溝通完畢并將賓客反饋意見本在 13：30 前反回洗浴當(dāng)班負(fù)責(zé)人處，如有特殊信息應(yīng)及時(shí)上報(bào)直屬上級(jí)。7、行走路線：、 2-3 樓送餐，走專用員工通道；、 4-5 樓送餐乘坐洗浴電梯到達(dá)所在

6、樓層目的地；、 6 樓送餐，由送餐員乘坐洗浴電梯至5 樓，走客用通道到達(dá)6 樓送餐，（5 樓安全通道門需24 小時(shí)呈開啟狀態(tài)）；、 7 樓送餐，送餐員可乘坐酒店員工專用電梯至8 樓，再步行下至 7 樓房間；、8-15 樓送餐，送餐員乘坐員工專用電梯至所去樓層，.步行至房間；、16-17 樓送餐，送餐員乘坐員工專用電梯到達(dá)15 樓，步行至所去樓層房間；酒店三部電梯，內(nèi)部員工不得乘坐（陪同客人除外）8、注意事項(xiàng)：、如送到客房：客人對(duì)所點(diǎn)菜品數(shù)量有異議應(yīng)如何面對(duì)。、如將菜品送如房間，客人臨時(shí)要加小料應(yīng)如何處理。、對(duì)于客人催菜， 且催過后又過了很長時(shí)間才送上應(yīng)怎么面對(duì)客人六、衛(wèi)生工作：（13：20-1

7、3 ：40）13：20 準(zhǔn)時(shí)倒垃圾，檢查托盤、保溫罩、送餐車、展臺(tái)區(qū)的理石地面，垃圾桶的衛(wèi)生。七、交接班及下午例會(huì)： （13：40-14 ：30）1、13：40 與下午班人員交接財(cái)產(chǎn)及衛(wèi)生情況，各班次在交界班時(shí)要認(rèn)真交界， 首先要檢查所屬財(cái)產(chǎn)數(shù)量及完好程度，其次要看所管區(qū)域的衛(wèi)生：餐車、波非爐、保溫罩、托盤及展臺(tái)衛(wèi)生。在送餐期間隨時(shí)保持保溫罩、托盤、餐車的衛(wèi)生，及展檔的衛(wèi)生及物品擺放。2、13 點(diǎn) 50 開例會(huì)。攜例會(huì)記錄本準(zhǔn)時(shí)參加例會(huì)并將每日例會(huì)的內(nèi)容準(zhǔn)確記錄好。 例會(huì)完畢后上午班人員下班，下午班人員回到崗位清理衛(wèi)生，檢查設(shè)施設(shè)備及時(shí)保修。八、下午班工作范圍：（14：30-06 ：00）1、

8、14：30-16 ：30 下午班：開完理會(huì)后要先把垃圾桶涮干凈，包括內(nèi)部。注意：清掃垃圾桶下面的垃圾及地面衛(wèi)生，其次清理展臺(tái)地面，一天一次，不留死角，檢查托盤、保溫罩的衛(wèi)生，在有時(shí).間的情況下擺早餐臺(tái)， 餐具要按規(guī)定位置擺放， 并要 100%檢查衛(wèi)生，為早餐做準(zhǔn)備，添加酒精膏，沖泡果汁，注意要攪拌均勻，4：30去樓上取餐箱，注意餐具數(shù)量核對(duì)，中間隨時(shí)有餐隨時(shí)送，不得超過應(yīng)送到時(shí)間。九、晚班工作范圍 ：（22：00-06 ：00）1、21：45 整理好儀容儀表，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。2、工作交接： (21:55-22:30)、 21：55 要和下午班的送餐員交接，首先要檢查所屬財(cái)產(chǎn)數(shù)量及完好程度，其

9、次要看所管區(qū)域的衛(wèi)生：餐車、保溫罩、托盤及明檔的衛(wèi)生及送餐柜內(nèi)的物品擺放是否標(biāo)準(zhǔn)，再次交接手中未送完的餐（先審閱菜單，菜品未上齊，結(jié)帳方式，是否有酒水，下手寫單）；、要和迎賓員交接，當(dāng)班是否使用點(diǎn)菜寶。、 區(qū)域服務(wù)員交接，是否還有沒有走的客人，買單情況，酒水情況，菜品情況等要詳細(xì)交接。最后收尾，恢復(fù)早餐臺(tái)面。3、員工餐： (23:00-23:15)23：00 用晚餐，注意： 1 人上員工餐廳打飯， 1 人在崗位接聽電話送餐，打飯時(shí)間要快，在 15 分鐘左右；4、日計(jì)劃衛(wèi)生： (23:15-23:45)23：45 一人接聽電話送餐， 1 人吸 ABC 區(qū)的地面，保證質(zhì)量，完畢后次日早找領(lǐng)班檢查（

10、檢查完畢把燈光關(guān)閉，只留B1 上方的節(jié)能燈）；5、坐崗： (23:45-6:00)大夜工作人員接聽電話要保持精神狀態(tài)。訂餐電話細(xì)則如下：.在指定位置立崗，在電話鈴響 2-3 聲內(nèi)將電話接起，左手拿話柄，自報(bào)家門并使用禮貌用語：您好！二樓餐廳，有什么可以幫您？右手準(zhǔn)備好筆和紙，仔細(xì)聆聽電話內(nèi)容，如客房客人虛點(diǎn)餐，應(yīng)主動(dòng)詢問客人幾位，并根據(jù)送餐菜譜為客人介紹菜品，介紹時(shí)根據(jù)客人實(shí)際情況，注意份量及葷素搭配，如有客人所點(diǎn)的較慢，應(yīng)禮貌提示客人：您好，這道菜品較慢，大約是 XX時(shí)間，但會(huì)盡快為你制作，您看可以嗎？待客人點(diǎn)餐完畢后，應(yīng)為客人重復(fù)點(diǎn)菜品的明細(xì)，并詢問客人有無忌口，確定無誤后，應(yīng)禮貌道謝，并

11、告知客人會(huì)盡快將其點(diǎn)的餐送到房間，待客人掛電話后將電話掛斷，并用免提按電話鍵 “#24”報(bào)時(shí)間。如接到電話點(diǎn)餐，點(diǎn)菜寶被沒有的菜品， 應(yīng)首先確定點(diǎn)菜寶內(nèi)沒有， 為其下手寫單，掛電話后，同樣按“ #24”報(bào)時(shí)間，并將下手寫單，菜品明細(xì)紀(jì)錄好，上交早班領(lǐng)班及時(shí)輸入電腦。6、值班：6：00 員工輪班坐崗接聽電話（保證送餐速度、質(zhì)量）；7、具體工作：、調(diào)制果汁：將果汁粉按量杯（一杯半的量）倒入果汁桶內(nèi)，然后加入 4 至 5 滴果汁濃縮劑，用開水沖泡后用冰塊搓攪勻。放在明檔區(qū)放好待溫度涼后再加入冰。 （果汁沖泡后的量在桶把處，加冰后距桶邊緣為3 厘米）、 ABC區(qū)及迎賓區(qū)地面吸塵，交接后若23 點(diǎn)沒有客

12、人用餐時(shí)，將四個(gè)區(qū)域的地面用吸塵器吸干凈，做到無雜物潔凈。吸塵器歸位時(shí)要將電線纏好。、灌酒精膏，將酒精罐內(nèi)燒干的酒精膏倒在空桶內(nèi)后，再加入.新酒精膏（ 6 分膏 4 分酒精）加好后分別放入波菲爐下方和兩個(gè)熱飲桶下方。（酒精空桶每日要放在長展指定柜內(nèi)。酒精托盤要保持潔凈無酒精避免安全隱患。 ）、挑菜牌：將次日早餐明檔及圓展菜品相對(duì)應(yīng)的菜牌（熱菜管師傅要菜單）將菜牌和菜單放在圓展處，次日早與圓展人員核對(duì)交接菜牌。、 4:30 將理石地面擦拭干凈。、夏天時(shí)候要在6:00 將滅蚊燈關(guān)閉。、 5:00 到總臺(tái)打印房態(tài)單，取上來放在迎賓臺(tái)。、 5:40 加波菲爐里熱水，高度兩指。隨手把波非爐的蓋蓋上，以保

13、證保溫并點(diǎn)燃酒精。、核對(duì)對(duì)賬單記錄好帳單號(hào)及房號(hào)價(jià)錢等明細(xì)。（備注：有在夜間預(yù)定套菜早餐的要記好明細(xì)及聯(lián)系方式，寫好套菜單并傳達(dá)給后廚師傅和收銀員，有緊急情況要與大堂經(jīng)理聯(lián)系電話 5）8、早餐餐前準(zhǔn)備和交班工作：(5:40-5:55)5:40 將出好的菜品和飲品及時(shí)擺到指定位置， 并蓋好波菲爐的蓋確保溫度。將對(duì)賬單及退單交給早班領(lǐng)班審核并簽退菜單。 將晚上有要交接的事宜通知領(lǐng)班。 查看有無出庫物品及時(shí)出庫 （果汁和酒精膏等）與早班送餐員交接工作及資產(chǎn)。十、波非爐的養(yǎng)護(hù)：每天早餐閉餐后， 用調(diào)好比例的重油污清理劑，對(duì)其內(nèi)部進(jìn)行油.污清理，然后用清水擦拭內(nèi)部，不允許使用重油污清理劑擦拭，因?yàn)樗鼤?huì)破

14、壞波非爐的表面光澤。波非爐下墊的塑料墊租用是防滑的，煤田畢餐后應(yīng)拆下清晰， 擦拭干凈無水漬，無油漬后再墊到波非爐下面。波非爐拜訪應(yīng)距后側(cè)展臺(tái)約10CM左右，以免開啟時(shí)把手碰撞后廚展臺(tái)。十一、客房送餐及取餐流程1、當(dāng)客房客人點(diǎn)好餐后，及時(shí)到收銀臺(tái)打好送餐單（掛帳或先進(jìn)確認(rèn)好后打出）2、拿到送餐單核實(shí)好房間號(hào)，按菜品提前備好餐具及小料等，并將客人所點(diǎn)菜品出齊（涼菜5 分鐘，熱菜 10 分鐘，及時(shí)催菜）3、將客人所點(diǎn)全部菜品及酒水送到客人房間，輕聲敲三下門，并用禮貌用語：“您好！服務(wù)員，送餐！ ”（門鈴出現(xiàn)紅燈時(shí)為請(qǐng)勿打擾，勿按門鈴）4、將客人所點(diǎn)菜品放入房間內(nèi)桌上，詢問客人酒水是否為客人開啟，經(jīng)過客人同意后，方可開啟，若客人所點(diǎn)菜品較多時(shí)，要在送餐前提前通知好房務(wù)中心（電話3），為客人提供餐桌服務(wù)，菜品擺好要和客人說明菜品已齊，用餐完后，可以打電話7 叫我取餐具，或一個(gè)小時(shí)后我來取，請(qǐng)慢用，推出餐車后將客人門關(guān)好（輕關(guān)）5、客人