酒店餐飲部上半年工作總結(jié)

1、酒店餐飲部上半年工作總結(jié)酒店餐飲部上半年工作總結(jié)（一）20XX 年上半年餐飲部取得了一個好的開端， 在各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下， 餐飲部全體員工的 共同努力下，上半年比往年的經(jīng)營收入增長了一個點，服務(wù)質(zhì)量、菜 品制作相應(yīng)的得到一定提高，現(xiàn)將內(nèi)容呈報如下：一、經(jīng)營狀況分析上半年共完成經(jīng)營指標(biāo) xx 萬，完成毛利潤 xx萬，其中接待會議 x 個，收入為 x 萬，團隊共 xx 個，收入 xx 萬，承辦婚宴 x 個，收入 xx萬。與同期相比 20XX年上半年有明顯的提高， 我們的效益增長了， 證明了我們的水平也顯著的提高了， 這與領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)、 員工的共 同努力和部門之間的相互配合是分不開的。二、接待工

2、作1. 會議接待今年上半年接待大型會議共 xx 個，其中整個賓館尤為重要的會 議共 3 個，分別是全省 xx 系統(tǒng)辦公室主任門戶網(wǎng)絡(luò)建設(shè)會議、省廳 xx 系統(tǒng)辦公室工作會議和全國 xx 大檢查三大會議接待，會議接待中 在領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，餐飲部組織嚴(yán)密，制定了周密的接待方案，各 項工作專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人，確保萬無一失，廚房由廚師長， xxx 負(fù) 責(zé)提前備菜，列菜單，做到菜品精細(xì)，衛(wèi)生。前臺由 xx 負(fù)責(zé)，會議 接待中規(guī)定每桌定員，服務(wù)規(guī)范，在我們共同的努力下，順利完成接 待工作。得到領(lǐng)導(dǎo)們的一致好評， 當(dāng)然在接待中我們也從中發(fā)現(xiàn)我們 的不足之處。2. 團隊接待相對往年同期相比今年接待團隊餐比較

3、少， 下半年餐飲部力爭把 團隊餐菜單做一下調(diào)整，爭取能夠提高團隊餐的接待率。3. 婚宴接待上半年婚宴接待中， 顧客普遍反映的問題， 一個是就餐環(huán)境的壓 抑感，另一個是因人員不足造成的服務(wù)不連貫問題， 要解決這問題還 需要上級領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)。4. 協(xié)議單位接待協(xié)議單位的接待是尤為重要的， 只有他們的認(rèn)可了， 我們的菜品， 服務(wù)、才能長時間的給我們創(chuàng)造效益，上半年來說， xx、xx、xx 等等 幾家協(xié)議單位相對來說接待率比較高， 當(dāng)然這與我們和各部門的相互 協(xié)調(diào)、配合、溝通是分不開的。周密的接待工作與上下級的溝通、 部門與部門的配合， 員工與員 工的協(xié)調(diào)是不分離的只有做好這幾點我們才能做好接待， 才能

4、贏得顧 客的滿意與贊同。三、內(nèi)部管理1. 宿舍問題餐飲部是賓館人員比較多的一個部門， 管理起來也比較復(fù)雜， 上 半年在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下， 員工宿舍問題的適當(dāng)改制， 制止了以往的員工 夜不歸宿， 外來人員隨便進(jìn)入員工宿舍的問題， 這充分體現(xiàn)了我們是 一個有組織，有紀(jì)律的集體。2. 節(jié)能減排餐飲部一致保持 ”人走燈滅，燈滅水止 ”的工作作風(fēng)，另外部門要 求在加工期間尋求增值空間， 加強邊角料的利用， 要求廚師在盛盤后 的菜品與客人用餐人數(shù)成比例，要合理。堅持每月回收香巾合紙。重 復(fù)利用，降低成本，提高利潤。員工的手套規(guī)定倆月一領(lǐng)，由領(lǐng)班統(tǒng) 一領(lǐng)取，以舊換新。3. 員工培訓(xùn)餐飲部意識到了 “只有不斷培訓(xùn)

5、，才能不斷進(jìn)步 ”，上半年餐飲部 不斷組織員工培訓(xùn)，大到組織所有人員培訓(xùn)走姿、站姿、端托、擺臺 現(xiàn)場演練活動， 小到一例會一培訓(xùn)， 從中部門選拔了優(yōu)秀員工參加了 旅游局組織的擺臺比賽， 讓我們深刻的認(rèn)識到了人外有人， 天外有天。 總結(jié)了不少經(jīng)驗，也學(xué)到了不少東西。通過不斷的培訓(xùn)， 服務(wù)員的服務(wù)水平有了一致的提高， 如煙缸內(nèi) 放置溫馨話語、服務(wù)中適當(dāng)介紹菜品，都體現(xiàn)了我們的服務(wù)細(xì)微化。 組織廚師外出學(xué)習(xí)，菜品有很大的轉(zhuǎn)變，在 xx 特色中，添加了 xxx 特色，得到領(lǐng)導(dǎo)的好評。4. 思想作風(fēng)整頓四月份賓館組織了整頓思想作風(fēng)活動， 在活動中餐飲部認(rèn)真的做 好整頓記錄， 發(fā)現(xiàn)問題及時整頓， 并把一月

6、內(nèi)和長期內(nèi)發(fā)現(xiàn)的思想作 風(fēng)問題，作了書面總結(jié)，活動后員工的素質(zhì)有很大的提高，工作積極 性有了很大的進(jìn)步。5. 餐具的管理20XX 年餐飲部總結(jié)以往的經(jīng)驗，規(guī)定各包間、大廳及東餐的餐具一月一盤點，如與上月不符，查明原因，責(zé)任到人，必要時員工自 賠短缺的餐具，避免了餐具不必要的丟失現(xiàn)象。6. 吧臺管理吧臺是餐飲部與來往賓客的交流窗口， 因此吧臺員必須有較高的 素質(zhì)，結(jié)合實際情況部門不斷的組織對吧臺人員的培訓(xùn)、考核，做到 餐廳內(nèi)每天發(fā)生的賬目準(zhǔn)確無誤的做好記錄， 發(fā)現(xiàn)問題及時解決， 嚴(yán) 禁跑帳或漏帳現(xiàn)象發(fā)生。7. 值班經(jīng)理制度 當(dāng)天值班經(jīng)理對人、物、賬目、接待、安全等全方位負(fù)責(zé)，同時 要求值班經(jīng)理全

7、天手機開機在崗， 并規(guī)定每天的值班經(jīng)理把當(dāng)天發(fā)現(xiàn) 的問題及時在例會上宣布，引起員工的注意，包括獎罰員工的現(xiàn)象， 做到獎罰不過夜， 由于今年上半年的員工宿舍改制， 規(guī)定值班經(jīng)理準(zhǔn) 時與賓館值班經(jīng)理及其余部門值班經(jīng)理檢查宿舍， 做到發(fā)現(xiàn)部門人員 外出不歸現(xiàn)象，在例會上點名批評，嚴(yán)重者罰款，及時的制止類似現(xiàn) 象發(fā)生。四、安全工作在接待救火活動中， 讓我們深刻的認(rèn)識到了水火無情， 消防安全 工作的重要性，排除安全隱患的必要性。1. 今年上半年餐飲部除原有的三位主任安全負(fù)責(zé)人外，另外增加 了 xx 為消防器材安全員，做到消防日查記錄天天存檔。2. 六月份餐飲部積極參加了賓館組織的生產(chǎn)安全咨詢活動，從中

8、提高了安全意識。3. 內(nèi)部不斷開展對新舊員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識。4. 灶間內(nèi)做到食品保存分類， 并標(biāo)示，各類食品按品名專箱專用， 嚴(yán)禁成品與半成品混放。做到了無論大小會議 24 小時留樣工作，避 免食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。5. 部門內(nèi)設(shè)施設(shè)備日查、日清工作，排除一切安全隱患。酒店餐飲部上半年工作總結(jié)（二） 20XX 年上半年在酒店領(lǐng) 導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下， 我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié) 一心，克服種種困難取得如下成績：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、 紀(jì)律檢查的被動局面， 率先組建餐 飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組。 質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長， 小組成員有副經(jīng) 理和幾

9、名主管組成，每天中午 11： 15 對餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對 查出的問題逐一整改落實， 并按制度規(guī)定獎罰分明。 運行半年來一直 得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實際， 集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。 如樓層小 例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議， 總結(jié)本樓層的昨日不足， 布置補充本樓層工作安排； 對部分員工工作 散漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法， 取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀(jì)律；周計劃衛(wèi)生制度、最新擺 臺標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法新辦法的實施，

10、 使餐具破損率比建店以來任何時期都低， 有效地 控制了前后餐具的破損。四、背景音樂不間斷播放通過我不懈努力， 結(jié)合有關(guān)部門， 徹底改寫了三星級酒店餐飲部 無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系 布置、調(diào)換各類花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng) 護責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉庫和布草管理徹底解決了多年來部門倉庫、 布草無專人管理的局面， 有效控制 了布草無謂的流失和布草回收、 清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂 局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實培訓(xùn)和落實，兩手都要抓，兩手

11、都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn) 行整改落實，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過一段時間的努力，餐飲部 全體員工無論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動紀(jì)律等 方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度。八、職能細(xì)致分工對每一位部門管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。 使日常工 作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理 人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎懲，獎，大張旗鼓地獎，真正起到獎 的效果；罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他 員工引以為戒。十、不足之處當(dāng)然，在成績面前我非常清醒， 很多工作離酒店

12、領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有 很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1. 仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差，機械性地去工作； 部分員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語、餐中服務(wù)等，管 理層在一個樣， 領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)， 缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng) 有的素質(zhì)。2. 部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識。3. 個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強。4. 個別員工仍缺乏節(jié)約意識。5. 極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象 隨著星級酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實施， 我們酒店的未來將任重而道遠(yuǎn)， 雖 然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗， 但是我 們必須時刻保持清醒的頭腦， 意識到鄆城市場的局限性， 消費群體進(jìn)

13、 一步分化和影響部分消費群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素， 以及 同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響。十一、下半年工作計劃 所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對下半年的工作特制定計劃如下：（一）繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì) 餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口， 不僅整體形象要能經(jīng) 受得住考驗， 業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平， 要 想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作， 如果培訓(xùn)工作不跟上， 很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松 懈。因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情

14、況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬， 并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。 同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一 月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo)。（二）提高酒水銷售水平 進(jìn)一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介 意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益。（三）加強員工思想教育 利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念； 同時激勵 員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。（四）繼續(xù)做好 “節(jié)能降耗 ”工作1. 嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2. 降低設(shè)備運行的消耗。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等。3

15、. 杜絕馬桶長流水、長明燈等。（五）突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解，便于工作的開展計劃每個月找部門各崗位的員工進(jìn)行談話， 主要是圍繞著工作與 生活為重點， 讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象， 保證溝 通程序的暢通， 根據(jù)員工提出合理性的要求， 管理人員時刻將員工心 里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。 讓員工真正感受到 自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣 更有助于更好地服務(wù)于顧客。（六）繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作 每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生

16、紀(jì) 律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報請酒店質(zhì)檢 部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作， 并主動匯報部門質(zhì)檢情況， 從而不斷提高本 門質(zhì)檢水準(zhǔn)。（七）增強監(jiān)督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力 不強的局面20XX 年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒 店的發(fā)展為已任、視部門的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自 己的發(fā)展為已任。我堅信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團結(jié)一心，努力工作，我 們酒店的生意會越來越紅火，明天也會更加輝煌！酒店餐飲部上半年工作總結(jié)（三）20XX 年上半年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的下半年，回顧過去半年的工作經(jīng)歷，餐廳從 營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運

17、營， 這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持 和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷 歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng)驗。一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)， 是一個龐大的系統(tǒng)工程， 是餐飲管理實力 的綜合體現(xiàn)， 上半年，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方 面開展了以下工作：1.加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理 現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式， 本人堅持在當(dāng)班期 間按二八原則進(jìn)行管理時間分配 （百分之八十的時間在管理現(xiàn)場， 百 分之二十的時間在做管理總結(jié)） ，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn) 的問題給予及時的糾正和提示， 對典型問題進(jìn)行

18、記錄， 并向各部門負(fù) 責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。2.建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率 本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度， 收集各餐廳顧客 對服務(wù)質(zhì)量、 出品質(zhì)量等方面的投訴， 作為改善管理和評估各部門管 理人員管理水平的重要依據(jù)， 各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析 總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投 訴幾率。二、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店 15 周年慶典，餐飲部 8月份組織各餐廳舉行了首 屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽， 編寫了競賽實操方案， 經(jīng)過一個多 月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下

19、，取得了成功， 得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定， 充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基 本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn) 3 場，新人入職 培訓(xùn) 3場，專題培訓(xùn) 9 場。1.開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平 為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力， 開展了貴賓房服務(wù)接待技能 培訓(xùn)、餐廳點菜技巧培訓(xùn) ，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待 中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明， 并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、 推銷技巧和人性化服 務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2.結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率， 使管理更加規(guī)范有效。 2月份， 根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理 人員從根本上認(rèn)識到 “好的制度，要有好的執(zhí)行力 ”，并結(jié)合各餐廳執(zhí) 行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹， 以案例分 析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到 “沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力 ”的 重要道理， 各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解， 在管理思 想上形成了一致。四、存在的問題和不足本年度的工作雖然按計劃完成了， 但在完成的質(zhì)量上還做得不