課題2__化學(xué)元素與人體健康

1、課題2 化學(xué)元素與人體健康1.1.知道人體的主要化學(xué)元素組成知道人體的主要化學(xué)元素組成2.2.了解鈣、鐵、鋅等元素對(duì)人體健康的重要作用。了解鈣、鐵、鋅等元素對(duì)人體健康的重要作用。3 3.初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健初步認(rèn)識(shí)化學(xué)科學(xué)的發(fā)展在幫助人類戰(zhàn)勝疾病與營養(yǎng)健康方面的重大貢獻(xiàn)康方面的重大貢獻(xiàn) n組成人體的元素有組成人體的元素有5050多種。多種。n含量在含量在0.01%0.01%以上，稱為以上，稱為常量元素常量元素。（。（C、H、O、N、Ca、K、Na)n含量在含量在0.01%0.01%以下，稱為以下，稱為微量元素微量元素。（。（FeFe、ZnZn、SeSe、I I、F

2、F）【思考】【思考】你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成你知道組成人體的元素有哪些嗎？組成人體的元素中哪種元素的含量是最多的？人體的元素中哪種元素的含量是最多的？一、人體中的化學(xué)元素一、人體中的化學(xué)元素n人體中含量最多的四種元素人體中含量最多的四種元素O、C、H、Nn人體中含量最多的是人體中含量最多的是O O元素。元素。n人體中含量最多的金屬元素是人體中含量最多的金屬元素是CaCa元元素。素。 化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料?；瘜W(xué)元素對(duì)人體健康的影響：化學(xué)元素對(duì)人體健康

3、的影響：鈣鈣鐵鐵鋅鋅硒硒碘碘氟氟鈉鈉鉀鉀健健康康作用作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。：鈣使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。缺鈣的危害缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，：幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。老年人缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。1.1.人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素-鈣鈣n含量和分布：含量和分布：成人體內(nèi)約含鈣成人體內(nèi)約含鈣1.2kg1.2kg，99%99%存在于骨骼和存在于骨骼和牙齒中。主要以羥基磷酸鈣牙齒中。主要以羥基磷酸鈣CaCa1010(PO(PO4 4) )6 6(OH)(OH)2 2 晶體的形式晶體的形式

4、存在。存在。如何補(bǔ)鈣：如何補(bǔ)鈣：盡量食補(bǔ)：盡量食補(bǔ)：多吃含鈣較多的食物，如：牛奶、奶多吃含鈣較多的食物，如：牛奶、奶制品、豆類、蝦皮等。制品、豆類、蝦皮等。在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、在食用這些食品時(shí)，應(yīng)避免過多食用含植酸、草酸、鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸鞣酸的食物，以免形成難溶的鈣的化合物，影響鈣的吸收。收。補(bǔ)鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元補(bǔ)鈣不是越多越好。重要的是看吸收。每次服用鈣元素超過素超過200200毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。毫克時(shí)，就會(huì)降低吸收率。補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素補(bǔ)鈣的同時(shí)注意適當(dāng)補(bǔ)充維生素D D。維生素。維生素D D

5、有助于鈣有助于鈣的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽。因紫外線能促的吸收。應(yīng)注意增加戶外活動(dòng)，曬太陽。因紫外線能促使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素使體內(nèi)的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D D。 作用：作用： 鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧鐵是血紅蛋白的成分，能幫助氧氣的運(yùn)輸。氣的運(yùn)輸。鐵缺乏可引起缺鐵性貧血鐵缺乏可引起缺鐵性貧血，使人的體質(zhì)虛使人的體質(zhì)虛弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過敏。弱，皮膚蒼白、易疲勞、頭暈、對(duì)寒冷過敏。攝入過量的鐵鐵中毒，導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖攝入過量的鐵鐵中毒，導(dǎo)致肝硬化、胰腺纖維化等。使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，維化等。使胃腸道上皮發(fā)生嚴(yán)重而廣泛的壞死，最終導(dǎo)致死亡。最終導(dǎo)致死亡

6、。2.2.人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素-鐵鐵 作用：作用：影響人體發(fā)育影響人體發(fā)育 鋅缺乏的特征是食欲減退，生長遲緩，鋅缺乏的特征是食欲減退，生長遲緩，發(fā)育不良發(fā)育不良，皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈皮膚粗糙、干裂，味覺失去靈敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)敏度，毛發(fā)色素變淡，指甲上有白斑，創(chuàng)傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎傷愈合較慢等；孕婦缺鋅甚至可能出現(xiàn)胎兒畸形。兒畸形。 3.3.人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素-鋅鋅 作用：作用：硒有防癌、抗癌硒有防癌、抗癌。缺硒會(huì)引起表皮角質(zhì)化和癌癥。缺硒會(huì)引起表皮角質(zhì)化和癌癥。攝入過量的硒將引起硒中毒，其癥狀為：胃腸障礙、攝入過量的硒將引起硒

7、中毒，其癥狀為：胃腸障礙、腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受腹水、貧血、毛發(fā)脫落、指甲及皮膚變形、肝臟受損。正常人如攝入超過生理需要量損。正常人如攝入超過生理需要量5050倍的硒會(huì)有中倍的硒會(huì)有中毒的危險(xiǎn)。毒的危險(xiǎn)。 4.4.人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素-硒硒 作用作用：碘是甲狀腺素的重要成分。碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長發(fā)育，造成思維遲碘會(huì)影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。鈍。過量也會(huì)引起甲狀腺腫大。過量也會(huì)引起甲狀腺腫大。俗俗稱稱粗粗脖脖子子病病5.5.人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素-碘碘 鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食

8、欲減退、由于失水體鈉缺乏癥可造成生長緩慢、食欲減退、由于失水體重減輕、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期重減輕、肌肉痙攣、惡心、腹瀉和頭痛。膳食中長期攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。鉀攝入過多的鈉將導(dǎo)致高血壓。鉀缺乏可引起心跳不規(guī)缺乏可引起心跳不規(guī)律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致律和加速、心電圖異常、肌肉衰弱和煩躁，最后導(dǎo)致心跳停止。心跳停止。6.6.人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素-鈉、鈉、鉀鉀鈉和鉀存在于細(xì)胞外液和細(xì)胞內(nèi)液中,對(duì)維持人體水分和體液恒定PH起重要作用。 氟是人體中的一種必需微量元素。氟是人體中的一種必需微量元素。 當(dāng)人體缺氟時(shí)當(dāng)人體缺氟時(shí), ,會(huì)患齲齒。會(huì)患齲齒。

9、8.8.人體中的化學(xué)元素人體中的化學(xué)元素-氟氟氟元素氟元素過量氟骨病過量氟骨病齲齒、氟斑牙齲齒、氟斑牙幾種元素的食物來源幾種元素的食物來源【典例【典例1 1】科學(xué)飲食是健康的保證，下列說法正確的是】科學(xué)飲食是健康的保證，下列說法正確的是( )( )維生素和無機(jī)鹽都是人體必須的營養(yǎng)素維生素和無機(jī)鹽都是人體必須的營養(yǎng)素豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病為預(yù)防甲狀腺

10、腫大，在食鹽中添加大量的碘元素為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.A. B. B. C. C. D. D. A A知識(shí)點(diǎn)一、化學(xué)元素與健康知識(shí)點(diǎn)一、化學(xué)元素與健康知識(shí)點(diǎn)二、均衡膳食知識(shí)點(diǎn)二、均衡膳食C C【典例【典例2 2】下面是某同學(xué)的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、】下面是某同學(xué)的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學(xué)的食物中主要缺少的營養(yǎng)素炒花生、燉雞湯，這位同學(xué)的食物中主要缺少的營養(yǎng)素是（是（ ）A.A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.B.糖類糖類 C.C.維生素維生素 D.D.油脂油脂1.1.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（下列元素在人體中不屬于微量元素的是（ ）A.A.鐵元素

11、鐵元素 B.B.鈣元素鈣元素 C.C.鋅元素鋅元素 D.D.硒元素硒元素B B2.2.下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是 （ ） A.A.人體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好人體內(nèi)缺鐵會(huì)導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好B.B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的C.C.碘缺乏和碘過量都會(huì)引起甲狀腺腫大碘缺乏和碘過量都會(huì)引起甲狀腺腫大D.D.兒童生長遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素兒童生長遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素A A3.3.純凈水不宜長期飲用。因?yàn)樘烊凰泻械奈仍丶儍羲?/p>

12、宜長期飲用。因?yàn)樘烊凰泻械奈仍睾茈y從食物中攝取，而在制取純凈水時(shí)，硒等元素也被很難從食物中攝取，而在制取純凈水時(shí)，硒等元素也被除去。硒是人體必需的（除去。硒是人體必需的（ ）A A蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B B微量元素微量元素 C C稀有氣體元素稀有氣體元素 D D維生素維生素B B4.4.人體中化學(xué)元素含量的多少，會(huì)直接影響人體健康。人體中化學(xué)元素含量的多少，會(huì)直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、畸形的下列元素中，因攝入量不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、畸形的是（是（ ） A A鐵鐵 B B氟氟 C C鈣鈣 D D鋅鋅C C5.5.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可經(jīng)

13、研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是_。如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理如果在炒菜時(shí)經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會(huì)更好，理由是：由是： ，F(xiàn)eSOFeSO4 4(Fe(Fe2+2+在在空氣中易被氧化成空氣中易被氧化成FeFe3+3+) )可作治療可作治療 的藥劑的藥劑. . 缺鐵性貧血缺鐵性貧血醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵用鐵鍋會(huì)使少用鐵鍋會(huì)使少量鐵進(jìn)入人體量鐵進(jìn)入人體6.19896.1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對(duì)鋁應(yīng)控制使用的是（控制利用，下列對(duì)鋁應(yīng)控制使用的是（ ） 制鋁合金制鋁合金 制電線制電線 制餐飲具制餐飲具 制銀白漆的原制銀白漆的原料料 制裝飲料的易拉罐制裝飲料的易拉罐 包裝糖果的小食品包裝糖果的小食品 A.A. B. B. C.C. D. D.全部全部B B缺乏會(huì)患皮膚角質(zhì)化缺乏會(huì)患皮膚角質(zhì)化V Va aV Vc c鐵鐵碘碘硒硒鈣鈣缺乏會(huì)患貧血癥缺乏會(huì)患貧血癥缺乏會(huì)患?jí)难Y缺乏會(huì)患?jí)难Y缺乏會(huì)患夜盲癥缺乏會(huì)患夜盲癥缺乏會(huì)患佝僂病和骨質(zhì)缺乏會(huì)