第二章-飯店計劃管理PPT課件

1、2021/6/71第二章 飯店計劃管理v第一節(jié) 飯店計劃類型與特點v第二節(jié) 飯店計劃的制定 2021/6/72第一節(jié)飯店計劃類型與特點v一、飯店計劃管理v二、飯店計劃的類型及特點2021/6/73一、飯店計劃管理v（一）飯店計劃的定義 v（二）飯店計劃管理的定義 v（三）計劃管理的基本內(nèi)容v（四）計劃管理具有十分重要的意義2021/6/74（一）飯店計劃的定義v是指飯店立足于現(xiàn)實，面向未來，通過對其經(jīng)營活動的運籌計劃，決策規(guī)劃所形成的全面安排其經(jīng)營活動的文件（結(jié)果）2021/6/75（二）飯店計劃管理的定義 v飯店計劃管理就是決策的組織落實過程，依據(jù)決策目標進行計劃的編制執(zhí)行和調(diào)整的過程。20

2、21/6/76（三）計劃管理的基本內(nèi)容v預測市場和需求變化v確定計劃目標和經(jīng)營政策v設計和選擇經(jīng)營方案v明確計劃的目的性2021/6/77（四）計劃管理具有十分重要的意義v計劃是管理者進行指揮的依據(jù)；v 是管理者實施控制的標準；v 是管理者降低不確定因素的手段；v 是提高效率與效益的工具；v 是激勵員工士氣的武器。2021/6/78二、飯店計劃的類型及特點v（一）長期計劃和短期計劃（按時間劃分）v（二）外部計劃與內(nèi)部計劃（從空間或環(huán)境的角度）v（三）總體計劃和部門計劃（按范圍劃分）v（四）飯店的經(jīng)營計劃和管理計劃（按內(nèi)容劃分）2021/6/79長期計劃v期限在一年以上。是有關飯店發(fā)展路線、規(guī)模

3、、人員、經(jīng)濟、技術等各方面建設發(fā)展的綱領性計劃。明確飯店發(fā)展方向，為其他各類計劃提供構(gòu)架，并使之適應外部環(huán)境的變化，它關系到飯店的生存與發(fā)展。v長期計劃的制定是對遠景的一個決策過程，具有預見性，前瞻性預見性，前瞻性。長期計劃的核心是飯店的發(fā)展目標。具有戰(zhàn)略性、總體性、全面性戰(zhàn)略性、總體性、全面性v由高層管理者制定，中低層管理者加以協(xié)作2021/6/710短期計劃v短期計劃是根據(jù)長期計劃制定的，通常為一年或一年以內(nèi)時間，也稱為年度計劃，。短期計劃主要是指導飯店的日常經(jīng)營管理。內(nèi)容具體、可行。v短期計劃具有戰(zhàn)術性、局部性、戰(zhàn)術性、局部性、具體性。具體性。2021/6/711外部計劃v是飯店為了實現(xiàn)

4、自己既定的目標，通過預測經(jīng)營環(huán)境，包括政治、經(jīng)濟、社會、法規(guī)、科學技術等諸多方面的變化，制定的對應策略。v外部計劃屬于長期計劃2021/6/712內(nèi)部計劃v是以既定的外部計劃為前提，制定出飯店實際營業(yè)操作程序。內(nèi)部計劃明確了飯店發(fā)展目標和各項具體指標，屬于戰(zhàn)術性屬于戰(zhàn)術性短期計劃短期計劃。內(nèi)部計劃地實現(xiàn)，關鍵在于全體員工的齊心協(xié)力2021/6/713總體計劃v主要是圍繞整個飯店或飯店的幾個主要部門展開的，其主要內(nèi)容包括飯店總體目標、策略、執(zhí)行方案等。（具有全局性）2021/6/714部門計劃v是指飯店各個部門制定的計劃，包括部門實現(xiàn)的目標、各種策略等。（局部性）v飯店總體計劃為部門計劃提供一個

5、基本框架，部門計劃的好壞直接影響飯店總體計劃地完成。飯店總體計劃與部門計劃構(gòu)成飯店計劃的有機整體2021/6/715飯店經(jīng)營計劃的主要內(nèi)容v飯店經(jīng)營戰(zhàn)略計劃v飯店銷售計劃v市場營銷計劃v飯店接待業(yè)務計劃2021/6/716飯店管理計劃的主要內(nèi)容v勞動工資計劃 v設備建設和維修計劃 v財務計劃 v物資供應計劃 v職工培訓計劃 2021/6/717不同管理層的計劃特點 v高層計劃是戰(zhàn)略性的 v中層的計劃主要與內(nèi)部事務相關 v低層管理者的計劃期更短，內(nèi)容更專門化和具體化 2021/6/718第二節(jié) 飯店計劃的制定v一、計劃的內(nèi)容v二、計劃制定的方法和步驟 2021/6/719計劃的內(nèi)容v目標 v措施v實施時間 v負責人 v預算 v評估控制 2021/6/720做好一項預算的三個基本因素v（1）最高管理層的負責；v（2）明確的目標；v（3）全體管理人員的參加。2021/6/721計劃制定的方法和步驟 v(一一)研究機會與問題研究機會與問題v(二二)確立計劃目標確立計劃目標v(三三)制定行動計劃制定行動計劃v(四四)評價控制計劃評價控制計劃2021/6/722一個好的計劃目標要符