凈雅京城美食頭等艙

1、凈雅食品股份有限公司京城美食頭等艙企業(yè)簡介凈雅食品股份有限公司（簡稱“凈雅集團(tuán)”），創(chuàng)立于1988年，是山東省民營企業(yè)集團(tuán)中首家無地域名稱限制的集團(tuán)公司，中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)。凈雅集團(tuán)是一家以經(jīng)營膠東活海鮮為主體的大型餐飲企業(yè)聯(lián)合體，經(jīng)過22年的發(fā)展，凈雅在山東、北京兩地迅速擴(kuò)張發(fā)展。目前，凈雅已經(jīng)擁有總營業(yè)面積9萬平方米、員工近4000人，總資產(chǎn)達(dá)18億，2009年實(shí)現(xiàn)銷售收入7億元。截止2010年，凈雅集團(tuán)開設(shè)了8家全資正餐子公司，以及7家全資自助餐子公司和3家城域中央廚房子公司，經(jīng)營區(qū)域橫跨山東、北京兩大地區(qū)。信息化動(dòng)因在凈雅的發(fā)展戰(zhàn)略中，確立了“成為中國管理最好的公司”的發(fā)展目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)企

2、業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)，從2009年起，凈雅一方面實(shí)現(xiàn)正餐的擴(kuò)張，逐步在北京及山東省內(nèi)的濟(jì)南、青島、臨沂、煙臺(tái)、濰坊等城市實(shí)現(xiàn)連鎖；同時(shí)制定了自助餐、快餐等業(yè)態(tài)的擴(kuò)張計(jì)劃。為此，凈雅確立了以管理咨詢?yōu)榛A(chǔ)、以ERP系統(tǒng)為平臺(tái)的管理提升策略，確保凈雅的戰(zhàn)略和經(jīng)營目標(biāo)穩(wěn)步實(shí)現(xiàn)。人力資源管理是凈雅管理模式中的重要組成部分，2009年開始，人力資源信息化也納入了公司整體管理信息化建設(shè)中。信息化歷程2009年，與IBM咨詢合作，對(duì)凈雅人力資源各項(xiàng)業(yè)務(wù)和流程進(jìn)行梳理。同時(shí)，引進(jìn)金蝶EAS戰(zhàn)略人力資源管理系統(tǒng)，作為人力資源管理咨詢成果的承載平臺(tái)。經(jīng)過一年多的業(yè)務(wù)規(guī)范和梳理，2010年7月，凈雅實(shí)現(xiàn)EAS戰(zhàn)略人力資

3、源管理系統(tǒng)全面上線運(yùn)行。典型應(yīng)用分析凈雅的成功，就必須從“人”的管理開始。中式正餐從后臺(tái)到擺上餐桌，所經(jīng)過的上百種工序無一不需要人去操作，其中的誤差可想而知。中餐大量技術(shù)是以“人”為載體的特點(diǎn)，這使得企業(yè)必須形成一整套的管理機(jī)制并進(jìn)行有效控制，如果對(duì)于人的管理不善，餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化也就無從談起。因此，在凈雅矢志不渝的打造著創(chuàng)新凈雅管理模式的過程中，在人力資源管理方面面臨著兩大無法回避的管理難題。一方面，餐飲業(yè)一直是人員流失率極高的行業(yè)，如何有效保留住員工，為顧客提供高質(zhì)量的服務(wù)，是餐飲業(yè)面臨的最大難題。此外，連鎖經(jīng)營是餐飲業(yè)做強(qiáng)做大的必由之路，如何對(duì)新開門店的管理方式和管理文化進(jìn)行快速復(fù)制，是阻

4、礙餐飲企業(yè)成功的另一大難題。在對(duì)凈雅人力資源中心總經(jīng)理王凱榮的訪談中，感覺到凈雅已經(jīng)掌握了開啟難題之門的鑰匙。凈雅的人力資源管理藍(lán)圖基于做“中國管理最好的企業(yè)”戰(zhàn)略，凈雅集團(tuán)斥巨資與IBM、金蝶等企業(yè)合作，引進(jìn)管理咨詢服務(wù)和信息技術(shù)，聯(lián)手打造創(chuàng)新的“凈雅管理模式”。在人力資源管理方面，凈雅從理念和機(jī)制方面入手，構(gòu)建出凈雅的人力資源管理藍(lán)圖?！皟粞诺娜肆Y源管理倡導(dǎo)兩個(gè)理念，首先，員工投入不是成本，而是投資。其次，人的管理，是凈雅管理的第一要?jiǎng)?wù)。”凈雅人力資源中心總經(jīng)理王凱榮介紹。這個(gè)理念如何在人力資源管理中得到落實(shí)呢？除了向各級(jí)管理者強(qiáng)力灌輸之外，凈雅在人力資源管理機(jī)制和平臺(tái)方面采取了更為有力

5、的舉措。通過與IBM咨詢合作，制定了謀、選、育、用、留的人力資源管理綱領(lǐng)，在傳統(tǒng)的選、育、用、留管理基礎(chǔ)上，增加了“謀”略，將人力資源戰(zhàn)略規(guī)劃提到了首要位置，做到謀定而后動(dòng)。同時(shí)，引進(jìn)金蝶EAS戰(zhàn)略人力資源管理系統(tǒng)，搭建起人力資源管理信息化平臺(tái)，將謀、選、育、用、留各環(huán)節(jié)的業(yè)務(wù)通過信息化平臺(tái)進(jìn)行落實(shí)，最終構(gòu)建出凈雅的人力資源管理藍(lán)圖。做員工滿意的企業(yè)在凈雅，每季度都會(huì)圍繞員工的吃、住、工作氛圍等切身感受的細(xì)節(jié)問題進(jìn)行滿意度調(diào)查，每次滿意度調(diào)查的結(jié)果都在90%以上。“在凈雅看來，只有滿意的員工才有滿意的顧客，只有滿意的顧客才能有滿意的企業(yè)。所以我們把員工利益放在第一位，更注重關(guān)心員工的個(gè)人成長和

6、未來發(fā)展，最終讓凈雅成為員工滿意的企業(yè)?！蓖鮿P榮在談到如何做讓員工滿意的企業(yè)時(shí)如是說?；谶@樣的目標(biāo)，凈雅采取了諸多創(chuàng)新的人力資源管理方式方法，力求為員工營造滿意的工作環(huán)境和氛圍。1）實(shí)時(shí)的職業(yè)發(fā)展管理凈雅提出，人力資源管理是每一位管理者最重要的任務(wù)，特別是對(duì)員工的職業(yè)發(fā)展更是要求實(shí)時(shí)關(guān)注。對(duì)每位新入職員工，凈雅都配置固定的培養(yǎng)師或輔導(dǎo)師，做到以一帶一，實(shí)時(shí)培養(yǎng)，一方面使企業(yè)文化得到良好的傳承，同時(shí)讓員工隨時(shí)都有發(fā)展的方向性及動(dòng)力。公司定期組織員工崗位技能測(cè)評(píng)和管理崗位競聘選拔，對(duì)合格人員，納入公司的接班人管理計(jì)劃，為員工提供了良好的職業(yè)生涯發(fā)展通道。同時(shí)，凈雅將員工實(shí)踐期培養(yǎng)、技能測(cè)評(píng)結(jié)果、

7、競聘選拔管理、接班人管理等業(yè)務(wù)納入了金蝶EAS HR平臺(tái)管理，可以幫助公司實(shí)時(shí)、全面掌握員工的成長動(dòng)態(tài)。2）榮譽(yù)管理凈雅總裁張永舵非常注重員工榮譽(yù)管理，要求員工正確看待人生觀、價(jià)值觀、利益觀，要關(guān)注長遠(yuǎn)利益而不是眼前利益，關(guān)注無形榮譽(yù)而不是有形榮譽(yù)，強(qiáng)調(diào)以正激勵(lì)和無形激勵(lì)為主，通過給予員工榮譽(yù)、目標(biāo)、崗位等等，實(shí)現(xiàn)對(duì)員工的激勵(lì)。例如，對(duì)員工在日常工作中做得好的行為，凈雅可以在全公司范圍內(nèi)通報(bào)，各級(jí)管理者必須帶著員工去學(xué)習(xí)。這種方式對(duì)被表揚(yáng)員工來說，無疑是一種無尚的光榮。而人力資源部門，則以高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，忠實(shí)的記錄著員工的每一項(xiàng)榮譽(yù)。在EAS HR平臺(tái)，人力資源部門還會(huì)制定榮譽(yù)考核方案，員工可

8、以在平臺(tái)上進(jìn)行榮譽(yù)獎(jiǎng)項(xiàng)申報(bào)，參與年度榮譽(yù)大評(píng)比。凈雅個(gè)性化的榮譽(yù)管理，極大的提高了員工工作積極性，特別是對(duì)于業(yè)績部門產(chǎn)生了巨大的激勵(lì)作用。3）隨時(shí)隨地的激勵(lì)管理凈雅的激勵(lì)管理貫穿在各種業(yè)務(wù)流程中，例如：招聘業(yè)務(wù)的員工推薦獎(jiǎng)勵(lì)管理，能很好的發(fā)動(dòng)員工為企業(yè)推薦合適的忠誠度高的人員；培訓(xùn)過程中對(duì)優(yōu)秀學(xué)員的激勵(lì)管理能充分發(fā)揮優(yōu)秀學(xué)員的帶頭作用；對(duì)培養(yǎng)師、輔導(dǎo)師、面試官、測(cè)評(píng)師等各類師的激勵(lì)管理，能很好的保持企業(yè)的優(yōu)秀教育資源；日常的情感管理能讓員工切實(shí)感受到公司對(duì)員工的關(guān)懷，讓員工在企業(yè)有家的感覺。在EAS HR平臺(tái)，記錄著對(duì)員工的每一次情感關(guān)懷，每個(gè)部門還可以了解各自的情感關(guān)懷金使用情況。在凈雅，公

9、平的職業(yè)發(fā)展環(huán)境、個(gè)性化的激勵(lì)管理、員工情感管理等層出不窮的創(chuàng)新管理方式，讓員工真正感受到凈雅是讓人滿意的企業(yè)，凈雅的工作是一份值得尊重的職業(yè)，正是如此，在年均人員流失率為50-60%的餐飲行業(yè)，凈雅實(shí)現(xiàn)了一個(gè)不小的管理奇跡，年均人員流失率約24%，僅是行業(yè)平均的一半，而管理人員流失率則幾乎為零。做可復(fù)制標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)連鎖經(jīng)營，是餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)?；谋赜芍?。凈雅在成功鍛造出“京城美食頭等艙”品牌的同時(shí)，提出了未來五年的大規(guī)模開店擴(kuò)張計(jì)劃。新開業(yè)的酒店，如何把管理方式和企業(yè)文化進(jìn)行快速的復(fù)制，是餐飲行業(yè)進(jìn)行快速擴(kuò)張，保持品牌文化的重要難題。在不斷的探索和學(xué)習(xí)過程中，凈雅已經(jīng)探索出一條可行之

10、路。1）企業(yè)文化復(fù)制能把企業(yè)文化管理進(jìn)行量化，這是凈雅非常自豪的創(chuàng)新管理模式。溝通的次數(shù)，面談質(zhì)量的打分，團(tuán)隊(duì)氛圍滿意度的評(píng)價(jià)，培訓(xùn)效果的滿意度評(píng)價(jià)等等，都體現(xiàn)出了企業(yè)文化量化的管理思想。在凈雅的員工考核中，對(duì)企業(yè)文化的認(rèn)同放在首位。凈雅將企業(yè)文化分為18個(gè)條目，普通員工和管理者各有9個(gè)條目，每個(gè)條目都形成了標(biāo)準(zhǔn)化的解釋。通過定期的考核，讓凈雅企業(yè)文化快速深入每一個(gè)員工心中?；谶@樣的文化考核機(jī)制，確保了新開業(yè)門店與老店保持統(tǒng)一的凈雅文化，為顧客提供品質(zhì)無差別的服務(wù)。2）定期測(cè)評(píng)，復(fù)制人才新店開業(yè)，管理人才是保持新店繼承統(tǒng)一凈雅風(fēng)格的關(guān)鍵。為此，凈雅專門啟動(dòng)了“綠通”人才計(jì)劃，從全國“211”

11、大學(xué)中，挑選有從業(yè)意愿和培養(yǎng)潛質(zhì)的高學(xué)歷人才，通過一到兩年的培養(yǎng)，儲(chǔ)備了足夠的基層業(yè)務(wù)管理人才。對(duì)新店的管理者，絕大部分是從“綠通”人才中進(jìn)行內(nèi)部選拔出來，也就是說管理者大都是從基層一步步干起，使每位管理者都能很好的理解企業(yè)的文化和管理方式，保持了企業(yè)文化很好的傳遞，為新店管理文化的復(fù)制打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，凈雅每月定期舉行測(cè)評(píng)，讓每位員工能有更多的機(jī)會(huì)提升驗(yàn)證自己的能力，并將個(gè)人的發(fā)展與企業(yè)的發(fā)展進(jìn)行很好的融合?！熬湍壳皟粞诺墓芾砣瞬艃?chǔ)備，即使馬上同時(shí)開張三家新店都不成問題?！蓖鮿P榮對(duì)凈雅的人才儲(chǔ)備充滿自信。3）標(biāo)準(zhǔn)流程信息化對(duì)多數(shù)企業(yè)來說，信息化僅僅是一個(gè)工具。在凈雅，信息化同管理標(biāo)準(zhǔn)化

12、一起，被提升到企業(yè)戰(zhàn)略高度。在人力資源方面，凈雅與IBM咨詢合作，建立了符合自身管理特色的人力資源體系和標(biāo)準(zhǔn)流程。同時(shí)，與金蝶合作，將咨詢成果在金蝶EAS戰(zhàn)略人力資源管理平臺(tái)固化下來，幫助人力資源的一系列策略、體系、流程通過信息化平臺(tái)得以落地執(zhí)行。每開業(yè)一家新店，人力資源部可以通過EAS HR平臺(tái)，快速搭建出該新店的組織架構(gòu)及職位體系，快速實(shí)現(xiàn)人員調(diào)配到位，確保開業(yè)即可開展該店的各項(xiàng)人力資源管理業(yè)務(wù)。凈雅的人力資源信息化工作，得到主管信息化的企管部部長張棟華的通力支持，用他的話說，“通過流程化和企業(yè)體系的標(biāo)準(zhǔn)化，可以幫助企業(yè)做到快速擴(kuò)張。但如果沒有一套工具和方法，標(biāo)準(zhǔn)和流程很難落地和被復(fù)制，而

13、信息化則是解決這個(gè)問題的好方法。通過信息和數(shù)據(jù)反饋代替經(jīng)驗(yàn)管理，確保在人力資源管理等方面管理無死角，并且使管理精細(xì)和管理成本、控制和效率的矛盾得到有效平衡?！逼髽I(yè)管理中心總經(jīng)理 張棟華在凈雅，IBM咨詢對(duì)人力資源業(yè)務(wù)進(jìn)行了全方位的梳理和規(guī)范，并通過EAS HR系統(tǒng)平臺(tái)，將人力資源規(guī)劃、組織管理、職員管理、薪酬管理、考勤、招聘、培訓(xùn)、績效考核、榮譽(yù)管理等各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、信息化管理，幫助凈雅搭建了一個(gè)強(qiáng)有力的人力資源管理信息平臺(tái)，能有效支持凈雅的快速發(fā)展。應(yīng)用價(jià)值戰(zhàn)略人力資源管理全面應(yīng)用，提升專業(yè)價(jià)值。凈雅的戰(zhàn)略人力資源管理從謀、選、育、用、留的管理維度，通過系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)了人員需求的形成和滿足、定崗定編、招聘管理、崗前培訓(xùn)管理、職業(yè)發(fā)展管理、選拔管理、各類師的動(dòng)態(tài)管理、崗上培訓(xùn)管理、績效管理、榮譽(yù)管理、時(shí)間管理、薪酬管理、社保管理、情感管理、股權(quán)管理、淘汰管理、離職管理、人力成本管理等。實(shí)現(xiàn)了以績效考核為核心、以職業(yè)發(fā)展為主線的員工全任職周期的管理。同時(shí)，通過信息管理平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)人力資源業(yè)務(wù)的規(guī)范化、專業(yè)化、高效化，提升了凈雅人力資源管理的專業(yè)價(jià)值。人力資源業(yè)務(wù)內(nèi)外共享與互聯(lián)，解決企業(yè)信息孤島。對(duì)凈雅人力資源主干業(yè)務(wù)流程實(shí)現(xiàn)信息互通互聯(lián)，包括績效、考勤同薪酬模塊的關(guān)聯(lián)；在績效系統(tǒng)自動(dòng)獲取各業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)；在榮譽(yù)選拔模塊自動(dòng)獲取各業(yè)務(wù)系統(tǒng)的數(shù)據(jù)；在選拔模塊直接獲取