全國2010年4月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題

1、全國 2010 年 4 月高等教育自學(xué)考試酒水知識(shí)試題課程代碼： 00984、單項(xiàng)選擇題 （本大題共 30小題，每小題 1 分，共 30分） 在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)選項(xiàng)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后 的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。l、咖啡”意即“植物飲料”，這種解釋源自（A、西班牙語B、阿拉伯語C、印度語.D、英語2、酒精由液體轉(zhuǎn)化為固體的固化溫度為攝氏（A、 0°B、-38°C、 -76 °D、-114°3、按糖份含量分類，半干型葡萄酒的糖度范圍為（A、 50 克升以上B、2050 克 /升C、4 12 克 /升D、4 克 /

2、升以下A、元紅酒C、善釀酒A、元紅酒B、加飯酒C、善釀酒D、香雪酒4、按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中半干型黃酒的代表是（B 、加飯酒D、香雪酒5、按照含糖量，黃酒可分為不同類型，其中半甜型黃酒的代表是（6、法國干邑區(qū)的 6 個(gè)區(qū)域中，小香檳區(qū)屬于（A、頭等產(chǎn)區(qū)B、普通林區(qū)C、優(yōu)質(zhì)林區(qū)D、優(yōu)良林區(qū)7、法國干邑酒在瓶標(biāo)上標(biāo)示：VS，表示其酒齡最起碼超過（A、 2 年C、 6 年D、 10 年8、為了保證質(zhì)量，法國政府規(guī)定，出售的佳釀雅文邑酒必須至少儲(chǔ)藏（A、 8 年B、10 年C、 12 年D、 15 年9、在朗姆酒的生產(chǎn)過程中，關(guān)鍵條件是蒸餾液的酒精含量不得低于（A、 20B 、 30 C

3、，40D 、 50%l0、蘇格蘭兌和威士忌酒”通常有普通和高級(jí)之分，般來說， 高級(jí)兌和威士忌中純麥威士忌的含量在（A、020%B、 20%40%C、5080 %D、 80%90%II、生產(chǎn)雪利酒(Sherry)的原料是()A、蘋果B 、葡萄C、李子D 、櫻桃12、被稱為西班牙國寶酒的是()A、雪利酒B、馬德拉酒C、馬薩拉酒D、味美思13、馬德拉酒 (Madeira) 分為 5 種，其中以釀造它們的葡萄命名的有(A、1 種C、 3 種14、如果雞尾酒的顏色呈綠色，那么大多是調(diào)酒時(shí)加入了(A、黃瓜汁B、綠薄荷酒C、薄荷汁D、青瓜汁15、使用果汁機(jī)來進(jìn)行調(diào)酒的方法被稱為(A 、調(diào)和法B、搖和法C、兌

4、和法D、攪和法16、在酒吧中，調(diào)酒師調(diào)制雞尾酒等混合飲料，應(yīng)在幾分鐘內(nèi)完成?(A、2 分鐘B、 3 分鐘C、4 分鐘D 、 5 分鐘17、酒吧需要經(jīng)常統(tǒng)計(jì)每天各時(shí)段的酒水銷售情況，其統(tǒng)計(jì)的周期是(A、3天B、5天C、7天D、lO 天18、調(diào)酒師在酒吧中準(zhǔn)備一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒時(shí)，完成的時(shí)間是(A、1 分鐘內(nèi)B、2 分鐘內(nèi)C、3 分鐘內(nèi)D、4 分鐘內(nèi)19、按照法國法律對(duì)葡萄酒的等級(jí)分類，最高等級(jí)的葡萄酒是(A、AOCB、VDQSC、VINDEPAYSD、VIN DE TABLE20、美國白蘭地酒從 1993 年起，都是在A、賓西法尼亞生產(chǎn)的B、紐約生產(chǎn)的C、佛羅里達(dá)州生產(chǎn)的D、加利福尼

5、亞生產(chǎn)的2l、從管理角度看，酒水成本率是指(A、酒水成本十酒水毛利潤額x100 %B、酒水成本十酒水凈利潤額x100%C、酒水成本十酒水進(jìn)價(jià)X100D、酒水成本十酒水售價(jià)X100%22、雞尾酒最早出現(xiàn)于美國，其歷史已有（）A、200 年左右B、250 年左右C、300 年左右D、350 年左右23、全球最早的白蘭地酒產(chǎn)于今天法國的（）A、干邑地區(qū)B、波爾多地區(qū)C、雅文邑地區(qū)D、香檳地區(qū)”度24、世界上大部分國家采用“ GL ”（標(biāo)準(zhǔn)酒度 ）方法表示酒液中酒精的含量，一個(gè)折算成“ UK proof ” （英制酒度 ）為（）A 、 3.55 度B、3度C、 2.55度D、1.75 度25、根據(jù)考古

6、發(fā)現(xiàn)，公元前就用啤酒作為祭品的是（）A 、古巴比倫B、古埃及C、古希臘D、古羅馬26、餐飲服務(wù)時(shí)，通常被斟至八成滿的酒是（）A 、香檳酒B、紅葡萄酒C、白蘭地酒D、中國白酒27、下列產(chǎn)區(qū)中，最先將“威士忌”寫成“Whisky ”的是（ ）A 、蘇格蘭B、愛爾蘭C、英國rF- i=t i=r f > .a r. iit I, f、/ . . / . 、, t. r >n-* .r. r. i /-r-. ti.D、德國28、質(zhì)量最好的用來貯存白蘭地酒的橡木桶，產(chǎn)自“干邑地區(qū)”的（）A 、大香檳B、利穆贊c、小香檳D、香檳邊緣區(qū)29、對(duì)于較高級(jí)的葡萄酒，軟木塞拔出后，服務(wù)員應(yīng)首先將軟木

7、塞（）A 、交給收銀員，以備記賬B、交第一主人進(jìn)行鑒定c、交回酒庫，以備記錄D、收好以備主管檢查30、餐飲服務(wù)中，需要做“示瓶”服務(wù)的酒類是（）A 、葡萄酒B、黃酒C、啤酒D、雞尾酒二、多項(xiàng)選擇題 （本大題共 5小題 .，每小題2 分，共 1O 分）在每小題列出的五個(gè)備選項(xiàng)中至少有兩個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選、少選或未選均無分。31、按國際慣例，下列屬于飲料的有（）A 、牛奶B、茶D、酒C、水E、啤酒32、中國白酒的酒香類別較多.，香氣十分豐富，概括起來可分為()A 、醬香型 C、清香型 E、兼香型33、下列選項(xiàng)中，屬于開胃類配制酒的有( A 、甜雪利酒C、比

8、特酒B、茴香酒34、按照酒吧的經(jīng)營特色，酒單可分為(A 、大堂酒吧酒單C、中餐廳酒單E、客房小酒吧酒單35、 酒單策劃的內(nèi)容應(yīng)包括() A 、酒水品種C、貯藏方法 E、酒品介紹三、名詞解釋(本大題共 5 小題，每小題36、發(fā)酵工藝37、甜食酒 (Dessert Wine)38、日本清酒 (Sake)39、短飲類雞尾酒40、酒水毛利潤率四、簡答題(本大題共 4 小題，每小題41、葡萄酒等酒標(biāo)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“干型” 思。B 、濃香型D、米香型)B 、干味美思酒D、波特酒)B 、雞尾酒酒單或主酒吧酒單D、西餐廳酒單B 、酒水名稱D、銷售單位2 分，共 l0 分 )5 分，共 20 分 )(Dry) 這個(gè)詞，請(qǐng)問這里的“干型” (Dry) 是什么意42、純飲白蘭地酒時(shí)應(yīng)選用何種酒杯。43、簡述中國白酒常用的命名方法，并各舉一款酒為例。44、簡述制作酒單時(shí)應(yīng)考慮的因素。五、論述題 (本大題共 1小題，共 10 分)45、論述調(diào)制雞尾酒常用的方法有哪些，并分別列舉一款雞尾酒加以說明。六、案例分析題 (本大題共 1小題，共 20 分)46、小宋是中餐宴會(huì)廳由職校新分來的畢業(yè)生，這天因?yàn)闃I(yè)務(wù)繁忙，人手不夠，獨(dú)立對(duì)一桌白葡中餐宴會(huì)進(jìn)行值臺(tái)服務(wù)。 因?yàn)榫扑怯煽腿爽F(xiàn)點(diǎn)， 小王接受了如下酒水點(diǎn)單：紅、 萄酒；啤酒、黃酒和中國白酒。下面是小王進(jìn)行酒水服務(wù)的內(nèi)容： 酒水準(zhǔn)備階段：(1) 將紅、