火龍果的營養(yǎng)成分及價值研究論文

1、火龍果的營養(yǎng)成分及價值研究時間：2008年9月-2009年6月學    校：瑞安市第四中學班    級：高一（7）班導    師：李志愛組    長：曾維東第一執(zhí)筆人：曾維東小組成員：林鵬、林春城、潘一楠、陳鵬磊、李偉杰、余梁誠、曹文岳火龍果的營養(yǎng)成分及價值【摘要】火龍果，本名青龍果、紅龍果，原產(chǎn)于中美洲熱帶，近幾年剛進入溫州市場。火龍果營養(yǎng)豐富、功能獨特。調查發(fā)現(xiàn)，火龍果已經(jīng)進入了大部分的家庭，然而大多數(shù)的人對火龍果的了解卻微乎其微。為了讓更多的人對火龍果有所了解，使之營養(yǎng)

2、價值得到充分利用，我們小組對火龍果進行了進一步的研究，決定對火龍果的酸堿性進行測定，并對其中含有的葡萄糖、維生素c等營養(yǎng)成分進行鑒定，幫助人們更好的了解火龍果的營養(yǎng)價值，使它更好的為我們服務?！娟P鍵字】 火龍果 酸堿度 葡萄糖 維生素C 營養(yǎng)價值一、課題研究的背景和意義隨著經(jīng)濟的發(fā)展，在人們的生活水平日益提高的今天，我們已不再滿足一日三餐的溫飽需求，而更加注重飲食營養(yǎng)與風味的多樣化，在生活中把水果做成各種各樣的美味菜肴，但大家是否注意到它們都有哪些營養(yǎng)、對人體到底有什么樣的益處呢？而火龍果是近幾年才進入溫州市場的，實際上人們對它的了解甚少。對此，我們小組通過討論決定以火龍果的營養(yǎng)成分及價值為課

3、題名稱展開相應的研究，幫助大家更好的了解火龍果。二、課題研究的目的火龍果作為新型水果流入溫州市場，它含有豐富的對人體有益的營養(yǎng)成分,例如維生素C、葡萄糖等。這剛好符合當代人對營養(yǎng)與健康的追求，因此它受到了廣大人民群眾的青睞。怎樣使這些營養(yǎng)更好地為我們服務，這是我們研究的最終目的。三、課題研究的過程（一）查閱資料火龍果，本名青龍果、紅龍果。原產(chǎn)于中美洲熱帶。火龍果營養(yǎng)豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白及花青素，豐富的維生素c和水溶性膳食纖維?；瘕埞麡錇橄扇苏瓶频娜侵鶎僦参铮a(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲熱帶沙漠地區(qū)，屬典型的熱帶植物。火龍果是一種由南洋引入臺灣，再由臺灣改良引進海南省

4、及大陸南部廣西、廣東等地栽培的植物。它集“水果”、“花卉”、“蔬菜”、“保健”、“醫(yī)藥”為一體，被稱為無價之寶。在拉丁美洲傳統(tǒng)的祭典上，火龍果是必備的一種“神圣之果”。光潔而巨大的花朵綻放時，飄香四溢，盆栽觀賞使人有吉祥之感，因而火龍果也稱“吉祥果”。外形色澤：火龍果是果中之王，橄欖狀果形，鮮紅色外皮亮麗奪目，因其外表肉質鱗片似蛟龍外鱗而得名。單個果重在800克左右。目前有紅皮白肉、紅皮紅肉、紅皮黃肉三個新品種的火龍果，其中以紅龍果最佳。果肉甜而不膩，清淡中有一點芬芳，甜度為16-18度，勝似西瓜，從其結構、吃法、口感等方面來看可稱為“樹西瓜”。營養(yǎng)成分：火龍果營養(yǎng)豐富，功能獨特，每一百克火龍

5、果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素c5.22克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55-0.65毫克和大量花青素（紅肉果品種最豐）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。火龍果性甘平，主要營養(yǎng)成分有蛋白質、膳食纖維、維生素B2、維生素B3、維生素C、鐵、磷、鎂、鉀等。我們首先選出了含量較多的一些成分，通過分析與比較，我們最后選取了葡萄糖、維生素C這兩種成分，決定對他們進行鑒定，同時也對火龍果的酸堿度進行測定。（二）

6、設計實驗方案1、成分性質葡萄糖：葡萄糖是己醛糖，化學式C6H12O6，白色晶體，易溶于水，味甜，熔點146，它的結構式如圖：它是自然界分布最廣泛的單糖。其主要化學性質是：（1）分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應，被氧化成葡萄糖酸（2）醛基還能被還原為己六醇（3）分子中有多個羥基，能與酸發(fā)生酯化反應（4）葡萄糖在生物體內發(fā)生氧化反應，放出熱量葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。在食品、醫(yī)藥工業(yè)上可直接使用，在印染制革工業(yè)中作還原劑，在制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀工藝中常用葡萄糖作還原劑。工業(yè)上還大量用葡萄糖為原料合成維生素C(抗壞血

7、酸)。維生素c：維生素c又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素。在所有維生素中，維生素c是最不穩(wěn)定的。在貯藏，加工和烹調時，容易被破壞。它還易被氧化和分解。淀粉溶液遇到碘會變成藍紫色，這是淀粉的特性。維生素c能與藍紫色溶液中的碘發(fā)生作用，使溶液變成無色。通過這個原理，可以用來檢驗一些蔬菜水果中是否含有維生素c。2、實驗方案關于測定火龍果的酸堿度及對火龍果中葡萄糖、維生素C的鑒定 實驗方案1、榨取汁液：取1個火龍果，去皮后用小刀切成小塊放入燒杯與研缽中，再進行攪拌初步榨取汁液，然后再先后用一次性毛巾和濾紙進行過濾2檢驗酸堿度：直接用玻璃棒蘸取汁液，滴在PH試紙上，并與標準比色卡對照，判斷火龍果酸性或堿

8、性的強弱3、測定葡萄糖：配置少量Cu(OH)2懸濁液，再將火龍果汁液倒入其中，加熱幾分鐘，若藍色沉淀明顯減少或消失，并出現(xiàn)磚紅色沉淀，則說明火龍果中含有葡萄糖。如下是反應的化學方程式：【C6H12O6+2Cu(OH)2=2H2O+C5H11O5COOH+Cu2O】4、測定維生素c：取少量碘水，稀釋后加入少量淀粉，再倒入火龍果汁液，用酒精燈加熱，若紫色褪去，則說明火龍果中含有維生素c5、記錄實驗現(xiàn)象，分析并得出結論3、實驗器材：2個火龍果、兩條一次性毛巾、一把小刀、8只試管、5個燒杯、2根玻璃棒、3個膠頭滴管、漏斗、鐵架臺（帶鐵圈）、酒精燈、研缽、濾紙、PH試紙、硫酸銅溶液、氫氧化鈉溶液、淀粉、

9、碘水。（三）實驗過程1、榨取汁液 玻璃棒攪拌 研缽榨取 一次性毛巾過濾 濾紙過濾2、檢驗酸堿度蘸取汁液的PH試紙與標準比色卡對照實驗結論：火龍果呈弱酸性3、測定葡萄糖加入火龍果汁液 配置得到氫氧化銅懸濁液 震蕩后沉淀消失加熱數(shù)分鐘藍色消失，出現(xiàn)磚紅色沉淀實驗結論：火龍果中確實含有葡萄糖4、測定維生素c： 滴加碘液 加入淀粉 溶液變?yōu)樽仙?加入汁液 加熱后，紫色褪去實驗結論：火龍果中確實含有維生素C（四）實驗結論火龍果呈弱酸性，其中確實存在葡萄糖和維生素C。葡萄糖是生物體內新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質。它的氧化反應放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源；維生素C在體內參與多種反應，如參與氧化還

10、原過程，在生物氧化和還原作用以及細胞呼吸中起重要作用。維生素C的作用主要表現(xiàn)為：1、促進骨膠原的生物合成。利于組織創(chuàng)傷口的更快愈合；2、促進氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代謝，延長肌體壽命；3、改善鐵、鈣和葉酸的利用；4、改善脂肪和類脂特別是膽固醇的代謝，預防心血管病；5、促進牙齒和骨骼的生長，防止牙床出血；6、增強肌體對外界環(huán)境的抗應激能力和免疫力等。四、課題研究的結論（一）火龍果中確實含有葡萄糖、維生素c等營養(yǎng)成分（二）火龍果具有如下7大營養(yǎng)價值 1、火龍果中花青素含量較高?；ㄇ嗨厥且环N效用明顯的抗氧化劑，它具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，還具有抑制腦細胞變性，預防癡呆癥的作用。 2、火龍果

11、中富含一般蔬果中較少有的植物性白蛋白，這種有活性的白蛋白會自動與人體內的重金屬離子結合，通過排泄系統(tǒng)排出體外，從而起解毒的作用。此外，白蛋白對胃壁還有保護作用。 3、火龍果富含維生素c，可以消除氧自由基，具有美白皮膚的作用。 4、火龍果是一種低能量、高纖維的水果，水溶性膳食纖維含量非常豐富，因此具有減肥、降低膽固醇、潤腸、預防大腸癌等功效。 5、火龍果中含鐵元素量比一般水果要高。鐵元素是制造血紅蛋白及其他含鐵物質不可缺少的元素，對人體健康有著重要作用。 6、火龍果中芝麻狀的種子有促進胃腸消化的功能。 7、火龍果果實和莖的汁對腫瘤的生長、病毒感染及免疫反應抑制等病癥表現(xiàn)出了積極作用。（三）火龍果

12、功能獨特，營養(yǎng)價值比一般水果要高很多，常食有益。大家應該更好地了解火龍果，讓它更好的為我們服務。附件（一） 組員分工主導學科：化學 具體研究過程任務分工任務責任人任務責任人上網(wǎng)查找有關資料余梁誠 陳鵬磊開題報告 結題報告 ppt林鵬市場調查和購買火龍果潘一楠實驗全體組員問卷調查和論文撰寫曾維東實驗記錄與分析林鵬 曾維東執(zhí)行問卷調查曹文岳 余梁誠攝像陳鵬磊問卷的整理與統(tǒng)計林春城活動記錄林春城 李偉杰研究方法 文獻法、調查法、實驗法、制作法各個階段的主要任務及其目標的確定：第一階段：確定課題 第34周第二階段：查閱相關資料 第57周第三階段：小組成員開始討論具體的研究方案、組內分工 第8-12周第

13、四階段：問卷調查、開題報告 第1315周第五階段：實驗 第1617周第六階段：結題報告 第1819周全體組員和指導老師學校:瑞安四中高一(7)班指導老師:李志愛組長:曾維東組員:林鵬、林春城、潘一楠、陳鵬磊、李偉杰、余梁誠、曹文岳（2）問卷調查問卷調查火龍果的營養(yǎng)成分及價值1、你吃過火龍果嗎A 吃過 B 沒吃過 2、如果吃過，那么你喜歡吃火龍果嗎 A喜歡 B一般 C不喜歡3、你知道以下哪個是火龍果的原產(chǎn)地A 中美洲 B 亞洲 C 歐洲 D 不知道4、火龍果的吃法多嗎A 多 B 少5、你知道以下哪些火龍果中的成分是一般水果少有的A植物性蛋白 B 花青素 C 水溶性膳食纖維 D 不知道6、你知道火龍果有哪些作用嗎 A 解毒 B 降低血糖 C 其它 D 不知道ABCD是否吃過74%26%/喜歡與否27%57%16%/產(chǎn)地24%33%25%16%吃法多嗎8%92%/特殊成分17%16%23%44%有何作用22%11%8%59%（3）課題研究的反思總的來說，我們這組的研究性學習活動可以說是經(jīng)過了風風雨雨。我們剛開始對實驗原理、儀器的使用都不是很了解。在老師的指導和組員之間的合作下，我們的實驗最后成功了。這次活動提高了我們的實踐能力和合作能力，這點也是不無裨益的。它也使我們體會到了科學研究的艱辛和每項實驗成果背