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1、大頭嬰兒 由于天天吃蛋白質(zhì)含量極低的奶粉導(dǎo)致發(fā)育不良,身體嚴(yán)重浮腫,腦袋大大頭嬰兒的頭比較大,面部肌肉松馳,表情比較呆滯,對(duì)外界事物的刺激反應(yīng)較低。為什么嬰兒長期吃劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)這種癥狀? 蛋白質(zhì)對(duì)小孩子的生長發(fā)育重要嗎?考一考你 食物中的蛋白質(zhì)能否被人體直接吸收呢? 不能,要分解成氨基酸,才被人體吸收,也就是說蛋白質(zhì)是由氨基酸組成的. 什么是氨基酸呢?CH4甲烷CHHHHCH3COOHCOOHCOOH乙酸NH3NH 2氨基酸甘氨酸羧基(酸性)氨基氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHNH2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOH
2、CH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸試一試推導(dǎo)出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式。RCHNH2COOHCH3 每種氨基酸至少有一個(gè)氨基每種氨基酸至少有一個(gè)氨基(-NH(-NH2 2) )和一個(gè)羧基和一個(gè)羧基(-(-COOH)COOH),并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。,并且氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上。 這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)(這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)(R R表表示)示) 氨基酸之間的區(qū)別在于氨基酸之間的區(qū)別在于R R基不同?;煌7纸M討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸分組討論以下哪些是組成蛋白質(zhì)的氨基酸?CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHN
3、H2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH例1,如果一個(gè)氨基酸分子中含有2個(gè)氨基,其中一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上,那么,另一個(gè)氨基的位置是:A、和氨基端相連B、和羧基端相連C、和氫相連D、在R基上D D氨基酸的種類氨基酸的種類 組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有20種; 必需氨基酸8種;(嬰兒有9種) 苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、亮氨酸; 非必需氨基酸12種。生活中部分食物的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值比較食物食物蛋白質(zhì)含量蛋白質(zhì)含量營養(yǎng)價(jià)值營養(yǎng)價(jià)值鮮奶類鮮奶類(1.5-3.8)%(1.5-3.8)%主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸,但白主要含酪蛋白和豐富的賴氨酸,但
4、白蛋白含量較低蛋白含量較低禽肉類禽肉類(12-22)%(12-22)%必需氨基酸比值接近肉、蛋類。必需氨基酸比值接近肉、蛋類。魚肉類魚肉類(15-20)%(15-20)%氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。氨基酸比較豐富但色氨酸含量較低。五谷類五谷類(7-16)%(7-16)%必需氨基酸不平衡,一般缺乏賴氨酸,必需氨基酸不平衡,一般缺乏賴氨酸,亮氨酸過高,氨基酸利用率低亮氨酸過高,氨基酸利用率低請(qǐng)思考,單一吃某一種食物營養(yǎng)均衡嗎?上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì),是由上述食物中的蛋白質(zhì)都是大分子物質(zhì),是由很多很多個(gè)氨基酸組成的。很多很多個(gè)氨基酸組成的。 19651965年由我國科學(xué)年由我國科學(xué)家人
5、工合成的世界家人工合成的世界上第一個(gè)有生物活上第一個(gè)有生物活性的結(jié)晶牛胰島素,性的結(jié)晶牛胰島素,其分子量相對(duì)較小,其分子量相對(duì)較小,是由是由5151個(gè)氨基酸組個(gè)氨基酸組成。成。那么在蛋白質(zhì)中,氨基酸是如何組成蛋那么在蛋白質(zhì)中,氨基酸是如何組成蛋白質(zhì)的呢?白質(zhì)的呢?氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CH
6、COOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽 以此類推,由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含以此類推,由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物,叫多肽(鏈狀)。有多個(gè)肽鍵的化合物,叫多肽(鏈狀)。H2O CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH(1 1)該化合物中,)該化合物中,表示表示_, 表示表示_ _ ,表表示示_。(2 2)該化合物有氨基)該化合物有氨基_
7、個(gè),有羧基個(gè),有羧基_個(gè)。該化合個(gè)。該化合物的名稱是物的名稱是_。氨基氨基羧基羧基肽鍵肽鍵22多肽多肽 (四肽)(四肽)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系:肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系:氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 1肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)= =氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = = nm =脫去水分子個(gè)數(shù)脫去水分子個(gè)數(shù)例題:例題:1、10個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物,這個(gè)化合物的名稱為 ,含有 個(gè)肽鍵,失去 個(gè)水分子。2、n個(gè)氨基酸脫水縮合成一條肽鏈的化合物,這個(gè)化合物的名稱為 ,含有 個(gè)肽鍵,失去 個(gè)水分子。3、10個(gè)氨基酸脫水縮合成兩條肽鏈,這兩條肽鏈含有 個(gè)肽鍵,失去 個(gè)水分子。4、10個(gè)氨基酸脫水縮合成三條肽鏈,這三條肽鏈含有 個(gè)肽鍵,失去 個(gè)水分子。5、n個(gè)氨基酸脫水縮合成m條肽鏈,這m條肽鏈含有 個(gè)肽鍵,失去 個(gè)水分子。十肽99n肽n-1n-18877n-mn-m肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈數(shù)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)
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