GH∕T 1148-2021 桃脯

?ICS

67.080.10

CCS

X24

GH

中華人民共和國(guó)供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

GH/T1148—2021

代替GH/T1148-2017

桃脯

Preservedpeaches

2021-12-24發(fā)布 2022-03-01實(shí)施

中華全國(guó)供銷合作總社 發(fā)布

GH/T1148—2021

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。

本文件代替GH/T1148—2017《桃脯》，與GH/T1148—2017相比，除編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

——修改了范圍（見第1章，2017年版的第1章）；

——修改了規(guī)范性引用文件（見第2章，2017年版的第2章）；

——增加了“術(shù)語和定義”（見第3章）；

——增加了“原輔料要求”（見4.1）；

——修改了“感官要求”（見4.2，2017年版3.1）；

——修改了“理化指標(biāo)”，增加了理化指標(biāo)“檢驗(yàn)方法”（見4.3，2017年版3.2）；

——?jiǎng)h除了“試驗(yàn)方法”（見2017年版的第4章）；

——增加了“微生物限量”技術(shù)要求（見4.4）；

——增加了“食品添加劑”技術(shù)要求（見4.5）；

——增加了“污染物限量”技術(shù)要求（見4.6）；

——增加了“農(nóng)藥殘留限量”技術(shù)要求（見4.7）；

——增加了“凈含量”技術(shù)要求（見4.8）；

——增加了“生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求”（見第5章）；

——修改了“檢驗(yàn)規(guī)則”（見第6章，2017年版的第5章）；

——修改了“標(biāo)簽和標(biāo)志”（見第7章，2017年版的6.1）；

——修改了“包裝”（見第8章，2017年版的6.2、6.3）；

——修改了“貯運(yùn)”（見第9章，2017年版的第7章）；

——?jiǎng)h除了“保質(zhì)期”要求（見2017年版的第8章）；

——增加了“銷售”要求（見第10章）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由中華全國(guó)供銷合作總社提出。

本文件由全國(guó)果品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)貯藏加工分技術(shù)委員會(huì)（SAC/TC501/SC1）歸口。

本文件起草單位：中華全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果品研究所、北京御食園食品股份有限公司、國(guó)投中魯果汁股份有限公司、乳山中誠(chéng)果汁飲料有限公司、山東稻香村食品工業(yè)有限公司、三只松鼠股份有限公司、全國(guó)供銷合作總社濟(jì)南果蔬華德公司、山東中果智慧農(nóng)業(yè)科技有限公司、威海職業(yè)學(xué)院（威海市技術(shù)學(xué)院）。

本文件主要起草人：高玲、和法濤、張一鳴、葛邦國(guó)、呂緒強(qiáng)、董立軍、吳茂玉、趙巖、初樂、劉芳、冷傳祝、郭志朋、顧千輝、丁辰、馬寅斐、劉光鵬、李根、馬艷蕊、路遙、馬超、周大森、朱軍軍、范琳。

1

庫(kù)七七標(biāo)準(zhǔn)下載

本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：

——1992年首次發(fā)布為SB/T10053—1992；

——2017年第一次修訂標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為GH/T1148—2017，內(nèi)容同SB/T10053—1992；

——本次為第二次修訂。

2

桃脯

1范圍

本文件規(guī)定了桃脯的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽和標(biāo)志、包裝、貯運(yùn)和銷售等要求。

本文件適用于桃脯產(chǎn)品。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T317白砂糖

GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8956食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10782蜜餞質(zhì)量通則

GB14884食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞

GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

NY/T3098加工用桃

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.13.1

桃脯 preservedpeaches

3

以鮮桃、速凍桃為主要原料，添加（或不添加）食品添加劑和其他輔料，經(jīng)預(yù)處理、糖漬、干燥等工藝制成的略有透明感，表面無（或略有）糖霜析出的制品。

4技術(shù)要求

4.1原輔料要求

4.1.1桃

應(yīng)符合NY/T3098的要求。

4.1.2白砂糖

應(yīng)符合GB/T317的要求。

4.1.3其他輔料

應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

4.2感官要求

應(yīng)符合表1的要求。

表1感官要求

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢驗(yàn)方法

色澤

具有與桃果肉相應(yīng)的顏色

GB/T10782

組織形態(tài)

形狀完整，質(zhì)地柔韌，無明顯返砂或流糖現(xiàn)象

滋味、氣味

具有桃脯應(yīng)有的滋味、氣味，無異味

雜質(zhì)

無正常視力可見的外來異物

4.3理化指標(biāo)

應(yīng)符合表2的要求。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目

指標(biāo)

檢驗(yàn)方法

水分（/g/100g） ≤

23

GB5009.3

總糖（以葡萄糖計(jì)）/（g/100g） ≤

75

GB/T10782

4.4微生物限量

4.4.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921中即食果蔬制品類的要求。

4.4.2微生物限量應(yīng)符合GB14884的要求。

4.5食品添加劑

應(yīng)符合GB2760的要求。

4.6污染物限量

應(yīng)符合GB2762的要求。

4

4.7農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2763的要求。

4.8凈含量

凈含量要求見《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》，按JJF1070規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗(yàn)。

5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求

應(yīng)符合GB8956的要求。

6檢驗(yàn)規(guī)則

6.1檢驗(yàn)批次

同一品種、同一批投料生產(chǎn)的產(chǎn)品作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。

6.2抽樣方法和抽樣量

按GB/T10782中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

6.3出廠檢驗(yàn)

6.3.1每批產(chǎn)品應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)檢驗(yàn)部門按本文件的規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，產(chǎn)品合格后方可出廠。

6.3.2出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括感官、凈含量、水分、總糖、菌落總數(shù)、大腸菌群。

6.4型式檢驗(yàn)

6.4.1每半年應(yīng)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，發(fā)生下列情況之一的應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；

b）正式生產(chǎn)后，如原料、工藝有較大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c）長(zhǎng)期停產(chǎn)后恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

d）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e）國(guó)家有關(guān)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。

6.4.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目包含本文件中規(guī)定的全部項(xiàng)目。

6.5判定規(guī)則

6.5.1出廠檢驗(yàn)判定規(guī)則：出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定該批為符合本文件；出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目如有不合格，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定該批為不符合本文件。

6.5.2型式檢驗(yàn)判定規(guī)則：型式檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本文件，判定型式檢驗(yàn)符合本文件；型式檢驗(yàn)如有不合格項(xiàng)目，可在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格的，判定型式檢驗(yàn)不符合本文件。

7標(biāo)簽和標(biāo)志

7.1預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB28050的要求。

7.2儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的要求。

5

8包裝

按GB/T10782中有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

9貯運(yùn)

9.1產(chǎn)品應(yīng)貯存在與其相適應(yīng)的溫濕度環(huán)境條件下。必要時(shí)，庫(kù)房應(yīng)設(shè)溫度和濕度控制裝置。

9.2產(chǎn)品應(yīng)堆碼在垛墊上，離地、離墻不少于10cm。

9.3運(yùn)輸時(shí)產(chǎn)品應(yīng)符合該產(chǎn)品適宜的溫濕度條件要求，不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。

10銷售

產(chǎn)品應(yīng)在溫濕度適宜的環(huán)境中銷售。