食品安全搶答題-修訂.復(fù)習(xí)進(jìn)程

1、食品安全搶答題-修訂 食品危害分為生物危害、化學(xué)危害、物食品危害分為生物危害、化學(xué)危害、物理危害。其中生物危害包括病原性微生物、理危害。其中生物危害包括病原性微生物、病毒、寄生蟲等。而病原性微生物在適宜的病毒、寄生蟲等。而病原性微生物在適宜的環(huán)境下會迅速繁殖，從而引起食物的腐敗變環(huán)境下會迅速繁殖，從而引起食物的腐敗變質(zhì)。那么下列屬于適宜的環(huán)境的是：質(zhì)。那么下列屬于適宜的環(huán)境的是： A A、營養(yǎng)成分、營養(yǎng)成分 B B、水活度、水活度 C C、PHPH值值 D D、溫度、溫度 病毒污染食品的途徑一般有三種方式：病毒污染食品的途徑一般有三種方式：動植物原料環(huán)境感染了病毒、原料動物帶有動植物原料環(huán)境感

2、染了病毒、原料動物帶有病毒、食品加工人員感染病毒。下列屬于病毒、食品加工人員感染病毒。下列屬于原原料動物料動物帶有病毒污染而產(chǎn)生的疾病有：帶有病毒污染而產(chǎn)生的疾病有： A A、19981998年上海爆發(fā)的大規(guī)模甲型肝炎病毒年上海爆發(fā)的大規(guī)模甲型肝炎病毒 B B、人患狂犬病、人患狂犬病 C C、牛患口蹄疫、?；伎谔阋?D D、乙肝病毒攜帶者、乙肝病毒攜帶者 寄生蟲污染食品的途徑有：寄生蟲污染食品的途徑有： A A、原料動物帶有寄生蟲病、原料動物帶有寄生蟲病 B B、糞便污染、糞便污染 C C、食品生熟不分、食品生熟不分 D D、食品原料遭到寄生蟲卵污染、食品原料遭到寄生蟲卵污染 化學(xué)危害分為天然

3、的化學(xué)危害、添加的化學(xué)化學(xué)危害分為天然的化學(xué)危害、添加的化學(xué)危害、外來的化學(xué)危害，下列屬于外來的化危害危害、外來的化學(xué)危害，下列屬于外來的化危害的有：的有： A A、工業(yè)污染，如鉛、砷、汞等化學(xué)物質(zhì)的對動、工業(yè)污染，如鉛、砷、汞等化學(xué)物質(zhì)的對動 物體的污染物體的污染 B B、谷物上產(chǎn)生的黃曲霉毒素、谷物上產(chǎn)生的黃曲霉毒素 C C、農(nóng)用化學(xué)物品，如除草劑、殺蟲劑、農(nóng)用化學(xué)物品，如除草劑、殺蟲劑 D D、食品加工中的食用色素、漂白劑、食品加工中的食用色素、漂白劑 E E、獸藥用品、飲料添加藥品在動物體內(nèi)的殘留、獸藥用品、飲料添加藥品在動物體內(nèi)的殘留 F F、河豚中的毒素、河豚中的毒素 物理危害是指

4、食品中發(fā)現(xiàn)不正常的危害物理危害是指食品中發(fā)現(xiàn)不正常的危害異物，當(dāng)人們誤食時可能造成外傷、窒息和異物，當(dāng)人們誤食時可能造成外傷、窒息和其它健康問題。下列屬于物理危害的有：其它健康問題。下列屬于物理危害的有： A A、食品加工過程中設(shè)備脫落的金屬碎片、食品加工過程中設(shè)備脫落的金屬碎片 B B、水產(chǎn)品捕撈過程中混雜的魚鉤等、水產(chǎn)品捕撈過程中混雜的魚鉤等 C C、魚肉剔骨時遺留的魚刺、魚肉剔骨時遺留的魚刺 D D、大胸肉內(nèi)摻入了腿肉、大胸肉內(nèi)摻入了腿肉 下列說法正確的是：下列說法正確的是： A A、HACCPHACCP體系只是控制食品的顯著危害，而體系只是控制食品的顯著危害，而不是控制所有的危害。不是

5、控制所有的危害。 B B、顯著危害的評估性應(yīng)從兩個方面確定：嚴(yán)、顯著危害的評估性應(yīng)從兩個方面確定：嚴(yán)重性、風(fēng)險性。重性、風(fēng)險性。 C C、控制措施就是針對顯著危害而言，通過控、控制措施就是針對顯著危害而言，通過控制措施和糾正措施將危害程度降到最低。制措施和糾正措施將危害程度降到最低。 D D、顯著危害可能不只一個控制方法來預(yù)防，、顯著危害可能不只一個控制方法來預(yù)防，也可能一個控制方法能預(yù)防多個顯著危害。也可能一個控制方法能預(yù)防多個顯著危害。 下列患哪幾種病的員工不得參加食品生下列患哪幾種病的員工不得參加食品生產(chǎn)加工：產(chǎn)加工： A A、活動性肺結(jié)核、活動性肺結(jié)核 B B、傳染性腸炎、傳染性腸炎

6、C C、滲出性皮膚病、滲出性皮膚病 D D、呼吸道感染、呼吸道感染 E E、淋巴結(jié)腫大、淋巴結(jié)腫大 F F、脂溢性脫發(fā)、脂溢性脫發(fā) 食品加工中常用的防腐方法有：食品加工中常用的防腐方法有： A A、低溫防腐、低溫防腐 B B、高溫滅菌防腐、高溫滅菌防腐 C C、提高滲透壓防腐、提高滲透壓防腐 D D、添加防腐劑、添加防腐劑 儲藏庫的產(chǎn)品垛位擺放的標(biāo)準(zhǔn)是離地儲藏庫的產(chǎn)品垛位擺放的標(biāo)準(zhǔn)是離地10cm10cm，離墻，離墻30cm30cm，離頂，離頂50cm50cm，這樣做在食品，這樣做在食品安全的角度上主要是：安全的角度上主要是： A A、保持垛位之間的空氣流通，利于制冷。、保持垛位之間的空氣流通，

7、利于制冷。 B B、防止鼠患、防止鼠患 C C、利于清點(diǎn)庫存數(shù)量、利于清點(diǎn)庫存數(shù)量 D D、沖霜時便于清理、沖霜時便于清理 E E、垛位合理，美觀整齊、垛位合理，美觀整齊 下列屬于雞源性異物的有：下列屬于雞源性異物的有： A A、黃皮、黃皮 B B、軟骨、軟骨 C C、食用蠟、食用蠟 D D、嗉料、嗉料 E E、毛線、毛線 下列說法正確的是：下列說法正確的是： A A、 廢棄是指禽肉類被判為非人類食用廢棄是指禽肉類被判為非人類食用 B B、無害化處理后的禽肉不會造成疾病的傳、無害化處理后的禽肉不會造成疾病的傳 播，不會危害人類的健康播，不會危害人類的健康 C C、 原料雞（鴨）是指達(dá)到屠宰日齡

8、的活原料雞（鴨）是指達(dá)到屠宰日齡的活肉雞（鴨）肉雞（鴨） D D、 消毒時只能用單一的物理的或化學(xué)的消毒時只能用單一的物理的或化學(xué)的方法。方法。 關(guān)于雞（鴨）胴體預(yù)冷的關(guān)鍵控制點(diǎn)，說法正關(guān)于雞（鴨）胴體預(yù)冷的關(guān)鍵控制點(diǎn)，說法正確的是：確的是： A A、胴體預(yù)冷的、胴體預(yù)冷的CCPCCP點(diǎn)，需要監(jiān)控的對象有預(yù)冷水點(diǎn)，需要監(jiān)控的對象有預(yù)冷水溫、胴體溫度、次氯酸鈉的濃度、補(bǔ)水量等。溫、胴體溫度、次氯酸鈉的濃度、補(bǔ)水量等。 B B、為了達(dá)到好的預(yù)冷效果，商檢局規(guī)定預(yù)冷池必、為了達(dá)到好的預(yù)冷效果，商檢局規(guī)定預(yù)冷池必須加片冰機(jī)。須加片冰機(jī)。 C C、為了更好的達(dá)到預(yù)冷消毒效果，預(yù)冷池前池的、為了更好的達(dá)到

9、預(yù)冷消毒效果，預(yù)冷池前池的溫度控制在溫度控制在1010度以下，濃度控制在度以下，濃度控制在50-80PPM50-80PPM。 D D、預(yù)冷監(jiān)控用的方法包括溫度計(jì)、消毒劑濃度試、預(yù)冷監(jiān)控用的方法包括溫度計(jì)、消毒劑濃度試紙。紙。 毛雞（鴨）的驗(yàn)收環(huán)節(jié)十分重要，宰殺毛雞（鴨）的驗(yàn)收環(huán)節(jié)十分重要，宰殺企業(yè)都將其定為關(guān)鍵控制點(diǎn)企業(yè)都將其定為關(guān)鍵控制點(diǎn)CCP1CCP1，那么在驗(yàn)，那么在驗(yàn)收過程中應(yīng)做到：收過程中應(yīng)做到： A A、無三證的原料暫時扣壓、無三證的原料暫時扣壓 B B、證物不符者拒收、證物不符者拒收 C C、雞群（鴨群）不健康者隔離觀察、雞群（鴨群）不健康者隔離觀察 D D、病死家禽責(zé)令養(yǎng)殖戶立

10、即帶出廠區(qū)進(jìn)行、病死家禽責(zé)令養(yǎng)殖戶立即帶出廠區(qū)進(jìn)行 焚燒處理。焚燒處理。 HACCP HACCP體系中根據(jù)不同的危害分析制定了體系中根據(jù)不同的危害分析制定了不同的不同的CCPCCP點(diǎn)并由專人做相應(yīng)的記錄，下列說點(diǎn)并由專人做相應(yīng)的記錄，下列說法正確的是：法正確的是： A A、品管經(jīng)理每周對各、品管經(jīng)理每周對各CCPCCP點(diǎn)的記錄做一次復(fù)點(diǎn)的記錄做一次復(fù) 查或驗(yàn)證查或驗(yàn)證 B B、測量用溫度記應(yīng)每天校準(zhǔn)一次、測量用溫度記應(yīng)每天校準(zhǔn)一次 C C、化驗(yàn)室應(yīng)每天抽樣檢測微生物、化驗(yàn)室應(yīng)每天抽樣檢測微生物 D D、專職品管員每半小時對金屬探測器進(jìn)行、專職品管員每半小時對金屬探測器進(jìn)行 校準(zhǔn)校準(zhǔn) 下列屬于下

11、列屬于HACCPHACCP體系文件所做的記錄的體系文件所做的記錄的有：有： A A、準(zhǔn)宰通知單、準(zhǔn)宰通知單 B B、毛雞宰殺計(jì)劃表、毛雞宰殺計(jì)劃表 C C、生產(chǎn)日報表、生產(chǎn)日報表 D D、糾偏記錄表、糾偏記錄表 E E、追溯記錄表、追溯記錄表 食品中的危害主要來自：食品中的危害主要來自： A A、食品本身含有的或自身變化產(chǎn)生的有毒、食品本身含有的或自身變化產(chǎn)生的有毒 有害物質(zhì)。有害物質(zhì)。 B B、食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)、食品加工過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì) C C、處界污染或加工引入、處界污染或加工引入 D D、食品加工過程中有意的加入、食品加工過程中有意的加入 對于車間的加工消毒說法正確的是：

12、對于車間的加工消毒說法正確的是： A A、員工出入衛(wèi)生間必須洗手消毒。、員工出入衛(wèi)生間必須洗手消毒。 B B、車間內(nèi)水靴消毒池的濃度為、車間內(nèi)水靴消毒池的濃度為200-300PPM200-300PPM C C、車間消毒用的酒精濃度配制為、車間消毒用的酒精濃度配制為75%75% D D、落地產(chǎn)品用清水消毒后方可再次送到案、落地產(chǎn)品用清水消毒后方可再次送到案面加工面加工 關(guān)于關(guān)于PDCAPDCA循環(huán)說法正確的是：循環(huán)說法正確的是： A A、又叫戴明循環(huán)、又叫戴明循環(huán) B B、包括四個步驟計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、改進(jìn)、包括四個步驟計(jì)劃、執(zhí)行、檢查、改進(jìn) C C、能有效的提高產(chǎn)品質(zhì)量及安全、能有效的提高產(chǎn)品

13、質(zhì)量及安全 D D、通過多次的閉合循環(huán)能對加工流程做進(jìn)、通過多次的閉合循環(huán)能對加工流程做進(jìn)一步的改進(jìn)一步的改進(jìn) 食品加工過程中不可避免的要用水，食品加工過程中不可避免的要用水，下列關(guān)于食品加工行業(yè)用水說法正確的是：下列關(guān)于食品加工行業(yè)用水說法正確的是：A A、輸水管道應(yīng)增加防虹吸設(shè)施，以防止水倒、輸水管道應(yīng)增加防虹吸設(shè)施，以防止水倒流污染水源。流污染水源。B B、食品加工企業(yè)用水應(yīng)每季度送檢一次、食品加工企業(yè)用水應(yīng)每季度送檢一次C C、生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。、生產(chǎn)加工用水應(yīng)符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。D D、生產(chǎn)加工車間用水的蓄水池應(yīng)定期用次氯、生產(chǎn)加工車間用水的蓄水池應(yīng)定期用次氯酸鈉進(jìn)行

14、消毒酸鈉進(jìn)行消毒 食品加工企業(yè)生產(chǎn)許可證要求：食品加工企業(yè)生產(chǎn)許可證要求： A A、有效期為、有效期為5 5年年 B B、有效期滿后繼續(xù)生產(chǎn)的應(yīng)當(dāng)在有效期滿、有效期滿后繼續(xù)生產(chǎn)的應(yīng)當(dāng)在有效期滿 前前6 6個月進(jìn)行申請個月進(jìn)行申請 C C、向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出換證申請、向質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出換證申請 D D、食品生產(chǎn)許可證可轉(zhuǎn)借其它公司使用、食品生產(chǎn)許可證可轉(zhuǎn)借其它公司使用 食品中的三大致癌物質(zhì)是：食品中的三大致癌物質(zhì)是： A A、黃曲霉毒素、黃曲霉毒素 B B、亞硝酸、亞硝酸 C C、苯并芘、苯并芘 D D、甲醛、甲醛 E E、雙氧水、雙氧水 F F、亞硝胺、亞硝胺 食品加工過程中哪些產(chǎn)品可以添

15、加國家食品加工過程中哪些產(chǎn)品可以添加國家允許的符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑：允許的符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑： A A、醬油、醬油 B B、純牛奶、純牛奶 C C、飲料、飲料 D D、火腿、火腿 下列食品說法正確的是：下列食品說法正確的是：A A、七分熟的涮羊肉食用后易得絳蟲病、七分熟的涮羊肉食用后易得絳蟲病B B、GB7718-2004GB7718-2004預(yù)包裝食品通則預(yù)包裝食品通則中規(guī)定中規(guī)定 的食品生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的的食品生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的 日期日期C C、多食用含維、多食用含維C C的水果可減少亞硝酸鹽的危的水果可減少亞硝酸鹽的危 害害D D、流通領(lǐng)域食品安全管理辦法流通領(lǐng)

16、域食品安全管理辦法從從20072007年年 5 5月月1 1號開始實(shí)行號開始實(shí)行 HACCPHACCP有七大工作原理，下列屬于七大工有七大工作原理，下列屬于七大工作原理的有：作原理的有： A A、確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn)、確認(rèn)關(guān)鍵控制點(diǎn) B B、成立、成立HACCPHACCP體系小組體系小組 C C、 建立驗(yàn)證程序建立驗(yàn)證程序 D D、管理評審、管理評審 E E、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控、關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 以下哪些屬于化學(xué)危害？以下哪些屬于化學(xué)危害？ A A、水管內(nèi)鐵銹、水管內(nèi)鐵銹 B B、藥物的過敏成分、藥物的過敏成分 C C、酵母菌、酵母菌 D D、清潔劑、清潔劑 以下哪些屬于生物危害？以下哪些屬于生物危害

17、？ A A、寄生蟲、寄生蟲 B B、藥物殘留、藥物殘留 C C、致病菌、致病菌 D D、病毒、病毒 下列哪些問題是食品安全危害案例下列哪些問題是食品安全危害案例? ? A A、含水量較大的雙匯產(chǎn)品、含水量較大的雙匯產(chǎn)品 B B、袋裝不足的鴨殼、袋裝不足的鴨殼 C C、雞蛋中含有、雞蛋中含有“三聚氰胺三聚氰胺” D D、受致病菌污染的調(diào)理制品、受致病菌污染的調(diào)理制品 下列哪些問題是食品質(zhì)量案例？下列哪些問題是食品質(zhì)量案例？ A A、供給調(diào)理用的鴨小胸單枚重量偏低、供給調(diào)理用的鴨小胸單枚重量偏低 B B、毛雞毛鴨宰殺后禽體瘦小、毛雞毛鴨宰殺后禽體瘦小 C C、調(diào)理品加工人員未按要求洗手消毒、調(diào)理品

18、加工人員未按要求洗手消毒 D D、雙匯腿肉中的尼龍繩、雙匯腿肉中的尼龍繩 受市場需求影響，我們六和集團(tuán)近期對受市場需求影響，我們六和集團(tuán)近期對無藥殘雞宰殺量相對較大，并由專職獸醫(yī)對無藥殘雞宰殺量相對較大，并由專職獸醫(yī)對宰殺的家禽進(jìn)行采樣。請問，車間宰殺時由宰殺的家禽進(jìn)行采樣。請問，車間宰殺時由專職獸醫(yī)采集的樣品應(yīng)：專職獸醫(yī)采集的樣品應(yīng)： A A、一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查、一式三份以供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)和備查 B B、迅速干燥后保存、迅速干燥后保存 C C、根據(jù)其使用特性而采用適宜的儲存方法、根據(jù)其使用特性而采用適宜的儲存方法 D D、低溫冷凍保存、低溫冷凍保存 假設(shè)假設(shè)7 7月的一天，車間早上月的

19、一天，車間早上8 8點(diǎn)為調(diào)理點(diǎn)為調(diào)理準(zhǔn)備了準(zhǔn)備了1000kg1000kg的雞肉（或鴨肉）原料，而車的雞肉（或鴨肉）原料，而車間的當(dāng)天的溫度基本保持在間的當(dāng)天的溫度基本保持在1515度以上。當(dāng)放度以上。當(dāng)放置置1010小時后，調(diào)理車間需要對其進(jìn)行滾揉前小時后，調(diào)理車間需要對其進(jìn)行滾揉前操作人員對鮮雞（鴨）肉的感官鑒定方法有：操作人員對鮮雞（鴨）肉的感官鑒定方法有： A A、外觀鑒定、外觀鑒定 B B、氣味鑒別、氣味鑒別 C C、彈性鑒別、彈性鑒別 D D、微生物檢驗(yàn)、微生物檢驗(yàn) 食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指：食品衛(wèi)生質(zhì)量的微生物指標(biāo)通常是指： A A、細(xì)菌總數(shù)、細(xì)菌總數(shù) B B、酵母菌、酵母

20、菌 C C、大腸菌群、大腸菌群 D D、致病菌、致病菌 HACCPHACCP體系中關(guān)于確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有：體系中關(guān)于確定關(guān)鍵控制點(diǎn)的方法有： A A、借助、借助CCPCCP判斷樹判斷樹 B B、請專家指導(dǎo)和咨詢、請專家指導(dǎo)和咨詢 C C、結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷、結(jié)合實(shí)際經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行綜合分析與判斷 D D、照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān)、照搬其他公司同類加工產(chǎn)品制訂的關(guān) 鍵控制點(diǎn)鍵控制點(diǎn) 肉雞肉鴨屠宰過程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生肉雞肉鴨屠宰過程要經(jīng)嚴(yán)格的獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)，其目的是：檢驗(yàn)，其目的是： A A、了解禽畜類動物的發(fā)病率、了解禽畜類動物的發(fā)病率 B B、防止禽畜疫病的傳播、防止禽畜疫病的

21、傳播 C C、確保肉的質(zhì)量安全、確保肉的質(zhì)量安全 D D、為禽畜類動物治病、為禽畜類動物治病 寄生蟲及其蟲卵可通過哪些途徑危害人體。寄生蟲及其蟲卵可通過哪些途徑危害人體。 A A、經(jīng)呼吸道進(jìn)入、經(jīng)呼吸道進(jìn)入 B B、病人、病畜的糞便污染水體或土壤，、病人、病畜的糞便污染水體或土壤，再污染食品再污染食品 C C、經(jīng)口攝入、經(jīng)口攝入 D D、直接污染的肉雞肉鴨產(chǎn)品、直接污染的肉雞肉鴨產(chǎn)品 目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是那些因素？些因素？ A A、汞、鎘、鉛、砷、汞、鎘、鉛、砷 B B、鉀、鈉、鈣、鉀、鈉、鈣 C C、農(nóng)藥、農(nóng)藥 D D、二惡英、二惡英 為防止產(chǎn)品

22、變質(zhì)，目前各加工車間對產(chǎn)為防止產(chǎn)品變質(zhì)，目前各加工車間對產(chǎn)品和環(huán)境使用的冷卻方法有：品和環(huán)境使用的冷卻方法有： A A、風(fēng)機(jī)制冷、風(fēng)機(jī)制冷 B B、冰水混合物、冰水混合物 C C、螺旋預(yù)冷、螺旋預(yù)冷 D D、排管冷卻、排管冷卻 國家對食品的基本要求是：國家對食品的基本要求是： A A、必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家、必須符合國家法律、行政法規(guī)和國家 標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的質(zhì)量安全規(guī)定 B B、滿足保障身體健康、生命安全的要求、滿足保障身體健康、生命安全的要求 C C、不存在危及健康和安全的不合理的危險、不存在危及健康和安全的不合理的危險 D D、不得超出有毒有害物質(zhì)限量要求、不得超出有毒有

23、害物質(zhì)限量要求 下列說法錯誤的是：下列說法錯誤的是： A A、已獲得國家認(rèn)監(jiān)委和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā)、已獲得國家認(rèn)監(jiān)委和出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)頒發(fā) 的出口食品衛(wèi)生注冊證、登記證的企業(yè)，在申請的出口食品衛(wèi)生注冊證、登記證的企業(yè)，在申請 食品生產(chǎn)許可證時，企業(yè)必備條件仍須進(jìn)行現(xiàn)場食品生產(chǎn)許可證時，企業(yè)必備條件仍須進(jìn)行現(xiàn)場 核查。核查。 B B、已通過、已通過HACCPHACCP認(rèn)證等國家推行的食品認(rèn)證的企認(rèn)證等國家推行的食品認(rèn)證的企 業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于或者簡化業(yè)，在申請食品生產(chǎn)許可證時，可免于或者簡化 企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查。 C C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須申領(lǐng)衛(wèi)生

24、許可證，食品、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須申領(lǐng)衛(wèi)生許可證，食品 攤販可領(lǐng)可不領(lǐng)。攤販可領(lǐng)可不領(lǐng)。 D D、已通過、已通過HACCPHACCP認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國認(rèn)證等質(zhì)量穩(wěn)定的大型企業(yè)、國家家 和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少強(qiáng)制和省級監(jiān)督抽查連續(xù)合格的企業(yè)，應(yīng)當(dāng)減少強(qiáng)制 檢驗(yàn)的頻次。檢驗(yàn)的頻次。 為防止天氣炎熱時出現(xiàn)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的為防止天氣炎熱時出現(xiàn)產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的問題，我們的宰殺車間常采用的問題，我們的宰殺車間常采用的直接或間接直接或間接的的措施有：措施有： A A、防止食品的細(xì)菌污染、防止食品的細(xì)菌污染 B B、去除微生物、去除微生物 C C、殺滅微生物、殺滅微生物 D D、控制微生

25、物的繁殖、控制微生物的繁殖 我們加工車間對于交叉污染控制相當(dāng)嚴(yán)我們加工車間對于交叉污染控制相當(dāng)嚴(yán)格，那么屬于我們車間內(nèi)的交叉污染有：格，那么屬于我們車間內(nèi)的交叉污染有： A A、人流和物流、人流和物流 B B、物流和氣流、物流和氣流 C C、天棚冷凝水、天棚冷凝水 D D、生產(chǎn)部的衛(wèi)生、生產(chǎn)部的衛(wèi)生 下列說法正確的是：下列說法正確的是： A A、消毒劑濃度越高殺菌效果起好、消毒劑濃度越高殺菌效果起好 B B、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等屬于、在食品中發(fā)現(xiàn)頭發(fā)、蒼蠅、玻璃等屬于安全危害安全危害 C C、加工車間的微生物檢驗(yàn)常用于對、加工車間的微生物檢驗(yàn)常用于對CCPCCP點(diǎn)點(diǎn)的監(jiān)控的監(jiān)控 D

26、D、進(jìn)入加工車間不得配戴手表、首飾，不、進(jìn)入加工車間不得配戴手表、首飾，不得化濃妝得化濃妝 在工作服衛(wèi)生管理中，下列說法正確的是：在工作服衛(wèi)生管理中，下列說法正確的是： A A工作服應(yīng)在不同區(qū)域?qū)嵭蓄伾煌墓芄ぷ鞣?yīng)在不同區(qū)域?qū)嵭蓄伾煌墓芾砟Ｊ?。理模式?B B在潔凈區(qū)的工作人員，口罩、手套根據(jù)在潔凈區(qū)的工作人員，口罩、手套根據(jù)情況可戴可不戴。情況可戴可不戴。 C C任何人員必須穿戴合適的工作服，在適任何人員必須穿戴合適的工作服，在適合的區(qū)域進(jìn)行生產(chǎn)操作和監(jiān)督管理。合的區(qū)域進(jìn)行生產(chǎn)操作和監(jiān)督管理。 D D工作服實(shí)行編號管理，其目的是保證清工作服實(shí)行編號管理，其目的是保證清洗、穿戴、更換控

27、制。洗、穿戴、更換控制。 后區(qū)是我們加工車間的潔凈區(qū)，維修人后區(qū)是我們加工車間的潔凈區(qū)，維修人員在其間維修設(shè)備時，應(yīng)做到：員在其間維修設(shè)備時，應(yīng)做到： A A不對產(chǎn)品、物料、環(huán)境帶來污染為原不對產(chǎn)品、物料、環(huán)境帶來污染為原則。則。 B B維修前和維修結(jié)束后，應(yīng)對工具、拆維修前和維修結(jié)束后，應(yīng)對工具、拆下部件進(jìn)行清點(diǎn)。下部件進(jìn)行清點(diǎn)。 C C維修結(jié)束后，應(yīng)由操作人員清場，質(zhì)維修結(jié)束后，應(yīng)由操作人員清場，質(zhì)量員檢查。量員檢查。 D D維修廢棄物應(yīng)盛裝和密閉，及時從物維修廢棄物應(yīng)盛裝和密閉，及時從物流通道帶出潔凈區(qū)。流通道帶出潔凈區(qū)。 防鼠防蟲一直是我們異物控制的重點(diǎn)，防鼠防蟲一直是我們異物控制的重

28、點(diǎn)，加工車間目前所用的防蟲防鼠設(shè)施有：加工車間目前所用的防蟲防鼠設(shè)施有： A A擋鼠板擋鼠板 B B防鼠網(wǎng)防鼠網(wǎng) C C紗窗紗窗 D D滅蠅燈滅蠅燈 車間品管員在工作前應(yīng)對車間進(jìn)行檢查，車間品管員在工作前應(yīng)對車間進(jìn)行檢查，以確保加工環(huán)境的安全。在對崗位清場檢查以確保加工環(huán)境的安全。在對崗位清場檢查時，應(yīng)檢查的項(xiàng)目有（時，應(yīng)檢查的項(xiàng)目有（ ） A A廠區(qū)的清潔、消毒廠區(qū)的清潔、消毒 B B生產(chǎn)容器具、生產(chǎn)工具的清潔、消毒生產(chǎn)容器具、生產(chǎn)工具的清潔、消毒 C C清潔工具的清潔、消毒清潔工具的清潔、消毒 D D設(shè)備的清潔或消毒設(shè)備的清潔或消毒 在潔凈廠房清潔中，為了防止污染，執(zhí)行在潔凈廠房清潔中，為了防止污染，執(zhí)行順序正確的是：順序正確的是： A A頂棚、墻壁、設(shè)備、地面。頂棚、墻壁、設(shè)備、地面。 B B工器具清理、操作臺清潔、地面清掃。工器具清理、操作臺清潔、地面清掃。 C C先清潔、再清潔、最后消毒。先清潔、再清潔、最后消毒。 D D先上后下，先外后里的原則執(zhí)行。先上后下，先外后里的原則執(zhí)行。 滾揉后的川香雞柳原料溫度在滾揉后的川香雞柳原料溫度在8-108-10之之間間, ,貯存在貯存在400kg400kg塑料盒里，用單片蓋嚴(yán)，不塑料盒里，用單片蓋嚴(yán)，