食療和藥膳1(1)培訓(xùn)資料

1、食療和藥膳1(1)授課內(nèi)容授課內(nèi)容 第一部分：食療和藥膳基本知識(shí) 第二部分：食療和藥膳的應(yīng)用第一部分：食療和藥膳基本知識(shí)第一部分：食療和藥膳基本知識(shí) 第一節(jié) 食物的性能和作用 第二節(jié) 食療藥膳及應(yīng)用原則 第三節(jié) 藥膳的特點(diǎn)分類(lèi)和配伍 第四節(jié) 藥膳的常用制作方法 第五節(jié) 制作藥膳的常用中藥第一節(jié)第一節(jié) 食物的性能和作用食物的性能和作用 一、 食物的性能 1、食性： 中藥四氣：溫、熱、寒、涼。 食物三類(lèi)：溫?zé)?、寒涼、平性。不同性質(zhì)食物的功效不同性質(zhì)食物的功效 寒涼類(lèi)：滋陰、清熱、瀉火、涼血、解毒。 溫?zé)犷?lèi)：溫經(jīng)、助陽(yáng)、活血、通絡(luò)、散寒。 凡體質(zhì)偏熱者忌吃溫?zé)嵝允澄?，以免“火上澆油”?而適宜于吃涼

2、寒性食物，以便熱證寒治； 凡體質(zhì)虛寒者，忌食涼寒性食物，可進(jìn)食溫?zé)嵝允澄铮詼厣⒑?常見(jiàn)寒性食物常見(jiàn)寒性食物 馬齒莧、淡豆豉、醬、食鹽、蟹、蟶、田螺、紫菜、海帶、蕨菜、荸薺、竹筍、蓮藕、番茄、茭白、苦瓜、西瓜、甜瓜、冬瓜、黃瓜、甘蔗、香蕉、柿子、桑椹、豬腸等。常見(jiàn)涼性食物常見(jiàn)涼性食物 白蘿卜、茄子、冬瓜子、冬瓜皮、西瓜皮、絲瓜、油菜、菠菜、芹菜、莧菜、小米、大麥、蕎麥、綠豆、豆腐、柑、橘、橙子、蘋(píng)果、梨、枇杷、芒果、槐花、菱角、薏苡仁、茶葉、蘑菇、豬皮、鴨蛋等。常見(jiàn)熱性食物常見(jiàn)熱性食物 辣椒、花椒、芥末、肉桂、鱒魚(yú)等。常見(jiàn)溫性食物常見(jiàn)溫性食物 韭菜、韭子、生姜、蔥、香菜、小茴香、大蒜、薤白、

3、南瓜、木瓜、高粱、糯米、酒、醋、龍眼肉（桂圓）、杏子、杏仁、櫻桃、石榴、桃、烏梅、栗子、大棗、胡桃、鱔魚(yú)、蝦、鰱魚(yú)、鹿肉、雀肉、雞肉、羊肉、狗肉、貓肉、豬肝、豬肚、火腿、鵝蛋、熊掌等。常見(jiàn)平性食物常見(jiàn)平性食物 洋蔥、白薯、土豆、黃花菜、薺菜、香椿、大頭菜、元白菜、芋頭、扁豆、豌豆、胡蘿卜、白菜、黑大豆、赤小豆、蠶豆、黃豆、粳米、玉米、花生、白果、百合、橄欖、白砂糖、桃仁、李仁、酸棗仁、蓮子、黑芝麻、無(wú)花果、李子、葡萄、白木耳、黑木耳、海蜇、黃魚(yú)、泥鰍、鯧魚(yú)、青魚(yú)、鯉魚(yú)、豬肺、豬心、豬肉、龜肉、鱉肉、雞蛋、鴿蛋、蜂蜜、蜂乳、牛肉、牛奶等。 2、食味： 中藥五味：酸（澀）、苦、甘（淡）、辛、咸。

4、食物：除上述之外，尚有芳香味。不同食味食物的功效不同食味食物的功效 五味：酸收、苦降、甘補(bǔ)、辛散、咸軟。辛味食物、苦味食物健胃； 咸味食物補(bǔ)腎養(yǎng)血。 芳香性食物：醒脾、開(kāi)胃、行氣、化濕、化濁、辟穢、爽神、開(kāi)竅、走竄等。二、飲食的作用二、飲食的作用 1、預(yù)防作用 2、滋養(yǎng)作用 3、延緩衰老作用 4、治療作用2、滋養(yǎng)作用、滋養(yǎng)作用 聰耳蓮子、山藥、荸薺、芥菜、蜂蜜。 明目山藥、枸杞、豬肝、羊肝、野鴨、青魚(yú)、鮑魚(yú)、螺浉、蚌等。 生發(fā)白芝麻、韭菜子、核桃仁。 潤(rùn)發(fā)鮑魚(yú)。 烏發(fā)黑芝麻、核桃仁、大麥。 長(zhǎng)胡須鱉肉。2、滋養(yǎng)作用、滋養(yǎng)作用美容顏枸杞、櫻桃、荔枝、黑芝麻、山藥、松子、牛奶、菏蕊。健齒花椒、萵筍

5、。輕身菱角、大棗、龍眼、榧子、荷葉、燕麥。肥人小麥、粳米、酸棗、葡萄、藕、山藥、黑芝麻、牛肉。增智粳米、蕎麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑芝麻、黑木耳、烏賊魚(yú)。2、滋養(yǎng)作用、滋養(yǎng)作用 益志百合、山藥。 安神酸棗、蓮子、百合、梅子、荔枝、龍眼、山藥、鵪鶉、牡蠣、黃花魚(yú)。 增神茶、蕎麥、核桃。 增力蕎麥、大麥、桑椹、榛子。 強(qiáng)筋骨栗子、酸棗、黃鱔、食鹽。2、滋養(yǎng)作用、滋養(yǎng)作用 耐饑蕎麥、松子、菱角、香菇、葡萄。 能食蔥、姜、蒜、韭菜、芫荽、胡椒、辣椒、胡蘿卜、白蘿卜。 壯腎陽(yáng)核桃仁、栗子、菠蘿、櫻桃、韭菜、花椒、狗肉、羊肉、雀肉、鹿肉、燕窩、海蝦、海參、鰻魚(yú)、蠶蛹。 種子

6、檸檬、葡萄、黑母雞、雀肉、雀腦、雞蛋、鹿骨、鯉魚(yú)、鱸魚(yú)、海參。 3、延緩衰老作用4、治療作用、治療作用 補(bǔ)：補(bǔ)益臟腑。 瀉：瀉實(shí)祛邪。 調(diào)：調(diào)整陰陽(yáng)。第二節(jié)第二節(jié) 食療、藥膳及應(yīng)用原則食療、藥膳及應(yīng)用原則 一、食療藥膳的基本概念一、食療藥膳的基本概念 二、食療二、食療藥膳的應(yīng)用原則藥膳的應(yīng)用原則一、食療藥膳的基本概念一、食療藥膳的基本概念 食療，就是飲食療法，即通過(guò)飲食來(lái)食療，就是飲食療法，即通過(guò)飲食來(lái)治療疾病的方法。治療疾病的方法。 食補(bǔ)食療是重要的治病保健措施。食補(bǔ)食療是重要的治病保健措施。 藥膳藥膳：按傳統(tǒng)食品風(fēng)味制作的具有一定保健醫(yī)療作用的食物加工品。俗稱(chēng)壽膳、御膳等。二、藥膳養(yǎng)生的應(yīng)

7、用原則二、藥膳養(yǎng)生的應(yīng)用原則1、因證用膳、因證用膳2、因時(shí)而異、因時(shí)而異3、因人用膳、因人用膳4、因地而異、因地而異第三節(jié)第三節(jié) 藥膳的特點(diǎn)、分類(lèi)和配伍藥膳的特點(diǎn)、分類(lèi)和配伍 一、藥膳的特點(diǎn)一、藥膳的特點(diǎn) 二、藥膳的分類(lèi)二、藥膳的分類(lèi) 三、藥膳的配伍三、藥膳的配伍一、藥膳的特點(diǎn)一、藥膳的特點(diǎn) 1、藥膳的應(yīng)用以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ)、藥膳的應(yīng)用以中醫(yī)學(xué)理論為基礎(chǔ) 2、食物的選擇以中藥學(xué)理論為指導(dǎo)、食物的選擇以中藥學(xué)理論為指導(dǎo) 3、藥膳的制作以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段、藥膳的制作以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段 4、藥膳以輔助治病、保健和強(qiáng)身為目的、藥膳以輔助治病、保健和強(qiáng)身為目的 5、藥膳以色、香、味、形、器、能為

8、評(píng)價(jià)、藥膳以色、香、味、形、器、能為評(píng)價(jià)要素要素二、藥膳的分類(lèi)二、藥膳的分類(lèi) 1、按原料的性質(zhì)和制作方法分類(lèi)： 米面食類(lèi)、菜肴類(lèi)、粥食類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、湯羹類(lèi)、飲料類(lèi)、茶類(lèi)、蜜餞類(lèi)。 2、按藥膳的主用功能分類(lèi)： 保健養(yǎng)生藥膳、美容藥膳、病癥調(diào)治藥膳等。三、藥膳的配伍三、藥膳的配伍配伍：為了增強(qiáng)食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配起來(lái)應(yīng)用。食物之間的各種搭配關(guān)系，稱(chēng)為配伍。相須：同類(lèi)食物相互配伍，使功效加強(qiáng)。百合燉秋梨。相使：一類(lèi)食物為主，另一類(lèi)食物為輔，使主要食物的功效加強(qiáng)。姜糖飲。相畏：一種食物的不良作用，能被另一種食物減輕或消除。魚(yú)配生姜。相殺：一種食物能夠減輕或消除另一類(lèi)食物的不良作用

9、。 相惡：一種食物能減弱另一種食物的功效。 補(bǔ)氣類(lèi)食品（鵪鶉、燕窩、山藥、人參、山雞等）與蘿卜。 相反：兩種食物合用，可能形成不良作用。 柿子與茶、白薯與雞蛋、蔥與蜂蜜等。 形成了食物的配伍禁忌。 升降并舉：升浮性質(zhì)的食物和沉降性質(zhì)的食物并用，以防止升降過(guò)偏之弊。蔥豉湯中加食鹽。 散收同用：補(bǔ)益類(lèi)食物調(diào)以發(fā)散性食物，以防止滋膩之性。荽爆里脊。 寒熱并調(diào)：寒涼性質(zhì)的食物和溫?zé)嵝再|(zhì)的食物并用，以防止寒熱過(guò)偏之弊。炒苦瓜配辣椒，蟹黃配生姜。 攻補(bǔ)兼施：瀉實(shí)祛邪性食物與補(bǔ)虛扶正性食物并用，以防止攻邪而傷正之弊。薏苡紅棗湯。配伍禁忌配伍禁忌 食物和藥物： 豬肉 反烏梅、黃連、胡黃連、桔梗、百合、蒼術(shù) 豬

10、血 忌地黃、何首烏、蜂蜜 羊肉 反半夏、石菖蒲；反銅、丹砂； 狗肉 反商陸，忌杏仁； 鯽魚(yú) 反厚樸，忌麥冬； 蒜、蘿卜 忌地黃、何首烏； 醋 忌茯苓。配伍禁忌配伍禁忌 食物與食物：豬肉 忌蕎麥、鴿肉、鯽魚(yú)、黃豆；羊肉 忌醋；鯽魚(yú) 忌芥菜、豬肝；豬血 忌黃豆；豬肝 忌蕎麥、豆、魚(yú)肉；鯉魚(yú) 忌狗肉；龜肉 忌莧菜、酒、果；鱔魚(yú) 忌狗肉、狗血；雀肉 忌豬肝；鴨蛋 及桑椹子、李子；雞肉 忌芥茉、糯米、李子；鱉肉 忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋配伍禁忌配伍禁忌 藥物與食物：薄荷 忌鱉肉茯苓 忌 醋天冬 忌鯉魚(yú)白術(shù) 忌大蒜、桃、李人參 忌蘿卜土茯苓 忌茶紫荊 忌牛肉鱉魚(yú) 忌莧菜雞肉 忌黃鱔蜂蜜 忌蔥第四節(jié)第

11、四節(jié) 藥膳的制作方法藥膳的制作方法1、中藥入膳的方法：直接加入法、藥粉加入法、煎汁法、包煎法、另燉法、釀酒法2、藥膳的烹調(diào)方法：燉、燜、蒸、煮、熬、炒、鹵、炸、燒、煮粥、文火煎、藥酒、蒸餾、煉3、藥膳創(chuàng)制的步驟：明確適應(yīng)癥、選擇合適用料、選擇藥膳形式、選擇調(diào)味盛器、適用驗(yàn)證改進(jìn)第五節(jié)第五節(jié) 制作藥膳的常用中藥制作藥膳的常用中藥1、人參、人參 為五加科植物人參Panax ginseng C.A.Mey. 的根。根含多種人參皂甙。性味：性溫，味甘、微苦。功能主治：大補(bǔ)元?dú)?，?fù)脈固脫，補(bǔ)脾益肺，生津，安神。用于體虛欲脫、肢冷脈微、脾虛食少、肺虛喘咳、津傷口渴。 最為常用的補(bǔ)氣生津中藥，可直接入膳，或

12、另燉入膳，或直接泡服、嚼服。 類(lèi)似中藥：黨參、太子參、西洋參等。 常用于亞健康、疲勞狀態(tài)、貧血的調(diào)治。2、枸杞子、枸杞子為茄科植物寧夏枸杞的成熟果實(shí)。性味：味甘，性平。歸肝、腎、肺經(jīng)。功能作用：滋補(bǔ)肝腎、明目、潤(rùn)肺。 現(xiàn)代藥理研究：調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗氧化、抗衰老、保肝及抗脂肪肝、刺激機(jī)體的生長(zhǎng)、促進(jìn)造血功能、降血糖、抗疲勞、降壓作用。入膳方法：多樣。3、當(dāng)歸、當(dāng)歸為傘形科植物當(dāng)歸Angelica sinensis (Oliv.) Diels的干燥根。 性味：性味：味甘、辛，性溫。歸肝、心、脾經(jīng)。功能主治：功能主治：補(bǔ)血：用于心肝血虛，面色萎黃，眩暈心悸等?；钛{(diào)經(jīng)：用于血虛或血虛而兼有瘀滯的

13、月經(jīng)不調(diào)，痛經(jīng)，經(jīng)閉等癥。散寒止痛：用于血虛，血滯而兼有寒凝，以及跌打損傷，風(fēng)濕痹阻的疼痛證?，F(xiàn)代用于冠心病心絞痛、血栓閉塞性脈管炎等，亦取得一定療效。消腫止痛，補(bǔ)血生?。和饪瓢b疽瘡瘍所常用。養(yǎng)血潤(rùn)腸通便：用于血虛腸燥便秘。入膳方法：用少量，紗布包或直接加入煲燉。4、麥冬、麥冬為百合科植物麥冬Ophiopogon japonicus (Thunb) Ker-Gawl.的干燥塊根。性味歸經(jīng)：甘，微苦，微寒。歸心、肺、胃經(jīng)。功能主治：養(yǎng)陰生津，潤(rùn)肺清心。用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘、干咳咯血、心悸易驚，以及熱病后期熱傷津液等證。入膳方法：直接加入，或開(kāi)水泡服。5、

14、菊花、菊花為菊科多年生草本植物菊的干燥頭狀花序。分為白菊花、杭菊花、滁菊花。性味歸經(jīng)：性味歸經(jīng)：味甘、苦，性涼。歸肺，肝，脾，腎經(jīng)。功能主治：功能主治： 疏風(fēng)：用于眩暈驚風(fēng)； 清熱：用于風(fēng)熱感冒，發(fā)熱頭痛。 解毒：用于疔瘡腫毒。 明目：用于目赤昏花。入膳方法：多樣。如入膳方法：多樣。如菊花鱸魚(yú)塊、枸杞菊花酒、菊花酒、菊花粥、菊花茶、菊花糕、菊花肴、菊花羹等。6、生姜、生姜生姜性味：辛、溫、無(wú)毒。歸肺、脾、胃。功效：發(fā)表散寒，去濕去水，止嘔祛痰，健胃進(jìn)食。主治：中寒嘔吐，咳逆痰飲，腹中冷氣，胃納不佳；能解魚(yú)腥肉類(lèi)毒。姜皮主治浮腫脹滿(mǎn)。入膳方法：搗汁、浸泡、直接加入。 參考藥膳：姜搗汁，加少量開(kāi)水

15、飲服，治胃寒嘔吐。姜搗汁去渣，加蜂蜜30克調(diào)勻服下，治呃逆。姜、陳細(xì)茶各10克，水煎服，連續(xù)數(shù)次，治淋雨濕衣感冒，腹瀉。姜十片，蔥白七根，共搗爛，熱酒沖服，或敷臍部，治寒癥腹疼。6、生姜、生姜生姜姜15克，紅糖30克，水煎服，治血虛痛經(jīng)，風(fēng)寒感冒初起，發(fā)熱惡寒、頭痛身痛，口不渴，無(wú)汗。姜一大塊，連皮包上黃泥，放火中煨，有香氣時(shí)取出，去泥切片，開(kāi)水沖泡當(dāng)茶飲，治噯氣。姜15克，陳皮10克，水煎服，治惡心嘔吐和妊娠惡阻。姜糖蘇葉飲：生姜5克（切絲），蘇葉3克裝入茶杯內(nèi)，開(kāi)水沖泡，可治風(fēng)寒感冒、惡心嘔吐、胃痛、腹脹等癥。1姜蜜膏：生姜汁200克，蜂蜜200克，水煎至稠粘如膏時(shí)?；?，冷卻后裝瓶備用。每

16、次服30毫升，以熱開(kāi)水沖服，每日2次。可治肺寒、肺燥型久咳不愈。7、茶葉、茶葉 性味：苦、甘，涼 功效：生津止渴，清熱解毒，祛濕利尿， 消食止瀉，清心提神 入膳方法：泡服。8、蜂蜜、蜂蜜 性味：甘，平 功效：補(bǔ)中潤(rùn)燥，緩急解毒，降壓通便 入膳方法：調(diào)服、沖服。 藥膳舉例：高血壓、慢性便秘：蜂蜜54g，黑芝麻45g，先將芝麻蒸搗如泥，攪入蜂蜜，用熱開(kāi)水沖化。一日兩次分服。9、玫瑰花、玫瑰花甘、微苦，溫功效：理氣解郁，和血散瘀 藥膳舉例：肝胃氣痛：玫瑰花陰干，沖湯代茶飲服；肝郁吐血，月經(jīng)不調(diào)：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎濃之，白冰糖收膏，早晚開(kāi)水沖服。肝風(fēng)頭痛：玫瑰花4-5朵，和蠶豆花9-12g，

17、泡開(kāi)水代茶頻飲。 乳癰初起：玫瑰花初開(kāi)者陰干，去心蒂，陳酒煎，食后服。 性味:甘、淡，涼。 功效:利水滲濕，健脾止瀉。 應(yīng)用: 1、風(fēng)濕痹痛：薏苡仁粉同曲米釀酒；或袋盛，煮酒飲。 2、脾虛泄瀉：薏苡仁為末，同粳米煮粥，日日食之?；蜣曹尤省妆舛垢?0克，同煎服。 3、腸癰：薏苡仁100克，敗醬草50克，附子20克，杵末，煎服。 4、脾胃虛弱：山藥60克，薏苡仁60克，柿餅30克，加水煮粥。10、薏苡仁、薏苡仁11、白蘿卜、白蘿卜: 性味:辛、甘，涼 功效:消食化痰，下氣寬中 應(yīng)用: 1、反胃吐食：白蘿卜捶碎，蜜煎，細(xì)細(xì)嚼咽。 2、鼻衄：以白蘿卜自然汁和米酒，飲之。 3、食積飽脹：生白蘿卜搗汁飲

18、。 4、咳嗽痰多，消化不良：白蘿卜刮絲、和面、烙餅食之。 使用注意：脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食、生食。 【 性味、歸經(jīng)性味、歸經(jīng)】甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。甘，平。歸脾、肺、腎經(jīng)。 【功效功效】益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶。益氣養(yǎng)陰，補(bǔ)脾肺腎，固精止帶。 【應(yīng)用與配伍應(yīng)用與配伍】 1用于脾胃虛弱證。山藥能平補(bǔ)氣陰，且性兼用于脾胃虛弱證。山藥能平補(bǔ)氣陰，且性兼澀，故凡脾虛食少，體倦便溏，及婦女帶下，澀，故凡脾虛食少，體倦便溏，及婦女帶下，兒童消化不良的泄瀉等，皆可應(yīng)用。常配兒童消化不良的泄瀉等，皆可應(yīng)用。常配人參人參(或或黨參黨參)、白術(shù)白術(shù)、茯苓茯苓等同用，如等同用，如參苓白術(shù)散參苓白術(shù)散。

19、12、山藥、山藥 2用于肺腎虛弱證。山藥既補(bǔ)脾肺之氣，又益肺腎之用于肺腎虛弱證。山藥既補(bǔ)脾肺之氣，又益肺腎之陰，并能固澀腎精。治肺虛咳喘，或肺腎兩虛久咳久陰，并能固澀腎精。治肺虛咳喘，或肺腎兩虛久咳久喘，常配喘，常配人參人參、麥冬麥冬、五味子五味子等同用；治腎虛不固的等同用；治腎虛不固的遺精、尿頻等，常配遺精、尿頻等，常配熟地黃熟地黃、山茱萸山茱萸、菟絲子菟絲子、金櫻子金櫻子等同用；腎虛不固，帶下清稀，綿綿不止，可與等同用；腎虛不固，帶下清稀，綿綿不止，可與熟地熟地黃黃、山茱萸山茱萸、五味子五味子等同用。等同用。 3用于陰虛內(nèi)熱，口渴多飲，小便頻數(shù)的消渴證。有用于陰虛內(nèi)熱，口渴多飲，小便頻數(shù)的

20、消渴證。有益氣養(yǎng)陰生津止渴之效。常配益氣養(yǎng)陰生津止渴之效。常配黃芪黃芪、生地黃生地黃、天花粉天花粉等等同用。同用。 山藥藥膳舉例山藥藥膳舉例 1、燴山藥丸子、燴山藥丸子 原料：山藥、肉末、蒜薹、香菇、紅椒、蛋液。 調(diào)料：料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、淀粉、湯、蔥、姜。 做法：蒜薹洗凈切段，香菇、紅椒洗凈切塊。.山藥去皮煮熟后壓成泥狀，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。鍋中放入大量油，油熱后將肉餡擠成丸子狀下油鍋炸硬即可撈出。.鍋中留少量油將蔥、姜塊煸香，加料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調(diào)味。待丸子熟時(shí)下蒜薹、香菇、紅椒，燒熟后用水淀粉勾芡即可。山藥藥膳舉例山藥藥膳舉例 2、

21、拔絲山藥、拔絲山藥 原料：山藥。調(diào)料：綿白糖、干淀粉。原料：山藥。調(diào)料：綿白糖、干淀粉。 做法：山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下做法：山藥洗凈去皮切成棱形塊，控水后蘸干淀粉，然后下油鍋炸至金黃色撈出。將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及油鍋炸至金黃色撈出。將鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖及少量水用小火炒勻。當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，少量水用小火炒勻。當(dāng)糖液炒至黃色時(shí)倒入剛炸好的山藥塊，翻炒均勻。最后盛入抹過(guò)涼油的盤(pán)中即可。翻炒均勻。最后盛入抹過(guò)涼油的盤(pán)中即可。山藥藥膳舉例山藥藥膳舉例3、山藥?kù)秩馄⑸剿庫(kù)秩馄希荷剿?、干木耳、豬里脊。調(diào)料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉等。原料

22、：山藥、干木耳、豬里脊。調(diào)料：料酒、糖、鹽、味精、胡椒粉等。做法：山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，做法：山藥去皮洗凈縱切一分為二，然后斜刀切片；干木耳用水泡軟，去根洗凈。去根洗凈。.里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。里脊肉切薄片，加鹽、味精、料酒、蛋清、水淀粉上漿。鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫鍋燒熱，倒入少量涼油涮鍋后倒出，再倒入涼油，油溫2-3成熱時(shí)下肉成熱時(shí)下肉片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。片滑嫩，同時(shí)下山藥片、木耳滑熟，倒出控油。.鍋中留少許油，煸香鍋中留少許油，煸香蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀

23、粉勾芡，再倒蔥花，加料酒、水、鹽、味精、糖、胡椒粉調(diào)味，用水淀粉勾芡，再倒入剛做好的菜料翻炒均勻即可。入剛做好的菜料翻炒均勻即可。山藥藥膳舉例山藥藥膳舉例 4、山藥蛤仔排骨湯、山藥蛤仔排骨湯 原料：排骨、蛤仔、山藥、枸杞子、姜絲。原料：排骨、蛤仔、山藥、枸杞子、姜絲。 作法：將排骨洗凈后用開(kāi)水氽燙過(guò)，加入水、山藥以及枸杞作法：將排骨洗凈后用開(kāi)水氽燙過(guò)，加入水、山藥以及枸杞子煮滾燙后慢火熬燉約子煮滾燙后慢火熬燉約20分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他分鐘，再加入蛤仔、姜絲以及其他調(diào)味料。調(diào)味料。山藥藥膳舉例山藥藥膳舉例 5、山藥羊肉湯、山藥羊肉湯 配料：羊肉五百克，山藥一百五十克，姜、蔥、胡椒、配料：羊肉五百克，山藥一百五十克，姜、蔥、胡椒、紹酒、食鹽適量。紹酒、食鹽適量。 做法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水；姜蔥洗做法：羊肉洗凈切塊，入沸水鍋內(nèi)，焯去血水；姜蔥洗凈用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊肉一起置于鍋中，凈用刀拍破備用；淮山片清水浸透與羊