麻辣燙企業(yè)計(jì)劃書

1、目錄一、項(xiàng)目概要2（一）、公司及項(xiàng)目簡(jiǎn)介2（二）、市場(chǎng)機(jī)遇與分析.2二、市場(chǎng)調(diào)查2（一） 選址調(diào)查2（二） 目標(biāo)客戶2（三） 消費(fèi)者偏好調(diào)查3（四） 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手3三、營(yíng)銷策略3（一） 開業(yè)策劃3（二） 餐飲特色3（三） 促銷計(jì)劃4（四） 廣告策略4四、 財(cái)務(wù)規(guī)劃4（一） 投資成本預(yù)算4（二） 盈利預(yù)算4（三） 生存分析與擴(kuò)張計(jì)劃5五、 風(fēng)險(xiǎn)管理5（一） 吃麻辣燙注意的事項(xiàng)5（二） 店鋪火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)5（三） 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)5一、項(xiàng)目概要（一）、公司及項(xiàng)目簡(jiǎn)介公司名稱：XXX公司類型: 合伙企業(yè)公司宗旨：熱情·竭誠·質(zhì)優(yōu)公司業(yè)務(wù)： 主營(yíng)業(yè)務(wù)：麻辣燙 兼營(yíng)業(yè)務(wù)：鮮榨果汁，碳酸飲料，啤酒項(xiàng)目簡(jiǎn)

2、介：麻辣燙是起源于四川、流傳多年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點(diǎn)就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區(qū)，長(zhǎng)年勞作的船工和纖夫，壘成灶臺(tái)，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調(diào)料，涮燙食之。既可果腹，又可驅(qū)寒、祛濕。后來這種煮食涮燙食品的習(xí)俗得以沿襲，發(fā)展成了今天我們?cè)诖蠼中∠锝?jīng)?？吹降穆槔睜C了。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展、不斷進(jìn)步，人們?cè)陲嬍成细嗟貎A向于追求新生的、有特色的事物，這就對(duì)麻辣燙的發(fā)展和擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件，為麻辣燙的經(jīng)營(yíng)開拓了更為廣闊的市場(chǎng)。（二）、市場(chǎng)機(jī)遇與分析.1 麻辣燙這個(gè)項(xiàng)目雖然難登大雅之堂，卻是在民間發(fā)展了千年的特色風(fēng)味

3、小吃。麻辣燙文化特色鮮明，有著成熟的市場(chǎng)環(huán)境，能夠進(jìn)行多元化的發(fā)展；消費(fèi)人群極為廣泛，經(jīng)營(yíng)模式更是多種多樣。2 最主要的是麻辣燙小本經(jīng)營(yíng)，投入低，風(fēng)險(xiǎn)低，但利潤(rùn)高，資金回籠快；基本不受季節(jié)和區(qū)域影響，一年四季基本沒有淡旺季之分，全國各地都受歡迎。 3 因?yàn)樵诜孔?、人員、管理、加工等環(huán)節(jié)，麻辣燙的成本較低，非常適合資金不太充裕的投資者。正因?yàn)槿绱耍槔睜C在市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)亦是較有優(yōu)勢(shì)的。而且，一旦其經(jīng)營(yíng)步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)、大量的。二、市場(chǎng)調(diào)查（1） 選址調(diào)查馬尾區(qū)是外來流動(dòng)人口的城市家園，低廉的生活成本吸引著大量流動(dòng)人口在此聚居。 在外來人口的基礎(chǔ)上，逐漸形成一定規(guī)模的商業(yè)，其所形

4、成的商業(yè)街或一定規(guī)模的商業(yè)中心所聚集起來的規(guī)模效應(yīng)，以及馬尾區(qū)內(nèi)大大低于福州市中心的消費(fèi)成本，吸引了大部分人在此消費(fèi)，主要以沿山市場(chǎng)附近的學(xué)生和外來人口為主。 （2） 目標(biāo)客戶經(jīng)過初步的投資前期市場(chǎng)調(diào)查，我們定位的目標(biāo)消費(fèi)群以陽光學(xué)院及福建對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易職業(yè)技術(shù)學(xué)院的大學(xué)生和福建師大二附中、福州市二十四中的初、高中生，以及馬尾區(qū)本地居民和外來打工人口，整個(gè)市場(chǎng)需求人群大概有接近5萬。沿山市場(chǎng)是各大學(xué)生的主要聚集地，是馬尾區(qū)最大的學(xué)生消費(fèi)區(qū)，消費(fèi)量將會(huì)是巨大的，我們將對(duì)地段和消費(fèi)者偏好等進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)查。（3） 消費(fèi)者偏好調(diào)查調(diào)差對(duì)象比例示意圖：通過隨機(jī)調(diào)查150個(gè)人得出的結(jié)果是：年齡階段在10-

5、30歲之間占71%，10歲以下的占13%，30歲以上的占16%。光顧麻辣燙的人群是學(xué)生、中低收入階層人員居多，占比82%，一周內(nèi)消費(fèi)1-2次的人居多，占比76%，消費(fèi)金額在8-12元的居多。 此外，喜歡微辣到辣口味之間的人占比為50%以上。（4） 競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手第一軍團(tuán)：肯德基，德克士，盛世經(jīng)典牛排以及各種咖啡與披薩店，他們是強(qiáng)勢(shì)品牌，領(lǐng)先品牌，品牌知名度高，企業(yè)實(shí)力強(qiáng)大，廣告投入大，消費(fèi)者對(duì)其有品牌偏好，有思維定式。第二集團(tuán)軍：周邊的特色飯店。如818重慶麻辣火鍋，重慶雞公煲，七恭冒菜，淳百味等等的中等餐館。快捷方便，消費(fèi)價(jià)格低，深受一部分消費(fèi)者喜愛。第三集團(tuán)軍：馬尾小吃一條街。如阿海肉片，雷氏燒

6、烤，串串香，炒面大王等等深受學(xué)生喜愛。但小吃一條街均為擺攤經(jīng)營(yíng)模式，衛(wèi)生條件惡劣，且環(huán)境嘈雜。近幾年，麻辣燙這個(gè)行業(yè)在國內(nèi)開始發(fā)展，有些城市已經(jīng)普遍，其前景較好，不斷有人加入此行業(yè)，形成較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)趨勢(shì)三、營(yíng)銷策略（1） 開業(yè)策劃提前三個(gè)月辦理店鋪?zhàn)庥檬马?xiàng)，提前兩個(gè)月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)和人 員招聘和培訓(xùn)，崗位制度制定，菜點(diǎn)的設(shè)計(jì)和價(jià)格設(shè)計(jì)，裝修配套和店內(nèi)裝飾，供應(yīng)商的接觸和首批物料的備貨，學(xué)校宣傳和學(xué)校的社團(tuán)贊助推廣，請(qǐng)學(xué)校的朋友做具體品牌推廣策劃。試營(yíng)業(yè)兩周，正式開業(yè)慶典兩周，活動(dòng)期間均可享受活動(dòng)宣傳的優(yōu)惠；媒體推廣策劃、戶外現(xiàn)場(chǎng)策劃、店內(nèi)布置、促銷活動(dòng)設(shè)計(jì)等。（2） 餐飲特色以川味麻

7、辣燙為主菜系，宣揚(yáng)四川麻辣燙飲食文化，以"辣"為主色調(diào)進(jìn)行文化設(shè)計(jì)，將麻辣燙文化與時(shí)尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計(jì)菜單式快餐套餐,積極開拓麻辣燙快餐消費(fèi)市場(chǎng)和外送、網(wǎng)上訂餐市場(chǎng)；設(shè)計(jì)窗口外賣飲料。以特色骨湯麻辣燙、酸辣粉為主打，輔以各式風(fēng)味飲料、骨湯粉面系列等。骨湯麻辣燙推出4種湯底：紅湯（麻辣與醇香兩種口味）、白湯（骨湯）、清湯（鮮香）以及海鮮湯，可以滿足不同口味的顧客需要，最簡(jiǎn)單的比如能吃辣的與不能吃辣的。推出4種麻辣燙吃法：火鍋麻辣燙、砂鍋麻辣燙、碗裝麻辣燙以及串簽麻辣燙，不同的顧客有不同的需要，比如三五人一起，那么選擇火鍋麻辣燙最好，一兩人的話選擇砂

8、鍋麻辣燙或者碗裝麻辣燙等。（3） 促銷計(jì)劃創(chuàng)意營(yíng)銷策劃出能吸引目標(biāo)消費(fèi)群體消費(fèi)的創(chuàng)意促銷活動(dòng)。如：逐日折扣招牌菜、麻辣燙配飲品套餐、團(tuán)購優(yōu)惠等；為顧客提供會(huì)員卡服務(wù)，并且給會(huì)員提供一定的優(yōu)惠服務(wù)或代金劵；對(duì)會(huì)員的生日進(jìn)行登記，生日時(shí)免費(fèi)贈(zèng)送小禮品；在店內(nèi)設(shè)一面幸福墻，紀(jì)錄顧客的幸福瞬間。（4） 廣告策略通過一系列廣告來達(dá)到宣傳目的，方式包括廣告牌、網(wǎng)站、傳單、海報(bào)、手機(jī)短信、刊物宣傳、美團(tuán)app等。4、 財(cái)務(wù)規(guī)劃（1） 投資成本預(yù)算營(yíng)業(yè)執(zhí)照，衛(wèi)生許可證，個(gè)人健康證，稅務(wù)登記局,排污登記局，排污許可證等 手續(xù)費(fèi)及友情活動(dòng)費(fèi)2000元； 月租金2000元，首付兩個(gè)月及押金； 裝潢費(fèi)及設(shè)計(jì)費(fèi)2萬元；

9、 原材料采購1萬元； 水電每月1000元 一年一萬； 開業(yè)宣傳及活動(dòng)贊助1000元； 員工工資2700以下每月； 額外備用7000元。設(shè)備購買：15000元（2） 盈利預(yù)算麻辣燙在冬季比較火爆，在夏季可能是淡季。冬季預(yù)計(jì)每天平均銷售額在3000 元左右元預(yù)計(jì)60%的毛利，每月盈利5.4萬元，每年冬季三個(gè)月春季兩個(gè)月。 淡季預(yù)計(jì)每天月盈利7000元。市場(chǎng)為三個(gè)月，故每年每年的盈利約29萬元。除去每年的水電費(fèi)一萬元，折損率3,5萬元，員工工資及提成兩萬元，額外的活動(dòng)宣傳費(fèi)及必須品的費(fèi)用兩萬元,年盈利為2.1萬元.（3） 生存分析與擴(kuò)張計(jì)劃生存分析：如果平均下來每天的營(yíng)業(yè)額要達(dá)到同行的中上水平，如果

10、不能達(dá)到則不具備生存條件應(yīng)盡快的做出條件或則轉(zhuǎn)讓，第一年的盈利如果超過預(yù)期的百分之之四 十，可以考慮下一不得擴(kuò)張計(jì)劃，可以考慮在別的校區(qū)開設(shè)分店，同時(shí)也要將老店?duì)I業(yè)的方案作出適當(dāng)?shù)膬?yōu)化。擴(kuò)張計(jì)劃：如果第一年的贏利額達(dá)到擴(kuò)張標(biāo)準(zhǔn)。可以拿出百分之六十的盈利額去進(jìn)行分店開設(shè)，同時(shí)要做好相應(yīng)的市場(chǎng)分析，同時(shí)拿出百分之五的盈利額去進(jìn)行品牌的宣傳。百分之五用于店面的升級(jí)。5、 風(fēng)險(xiǎn)管理（1） 吃麻辣燙注意的事項(xiàng) 事項(xiàng)一：麻辣燙的口味以辛辣為主，雖然能很好地刺激食欲，但同時(shí)由于過熱過辣過于油膩，對(duì)腸胃刺激很大，過多食用有可能導(dǎo)致腸胃出現(xiàn)問題， 麻辣燙和火鍋雖然味道鮮美， 但也暗藏傷害。 事項(xiàng)二：街邊麻辣燙常

11、常是滿滿的一鍋，如果沒有燒開、燙熟，病菌和寄生蟲卵就不會(huì)徹底殺死，食用后容易引起消化道疾病。 事項(xiàng)三：人的口腔、食道和胃黏膜一般最高只能耐受50至60的溫度，太燙的食物會(huì)損傷黏膜，導(dǎo)致急性食道炎和急性胃炎。 事項(xiàng)四：麻辣燙太濃太辣，過于肥膩，容易導(dǎo)致高血脂癥、胃病、十二指腸潰瘍等疾病。應(yīng)對(duì)方案： 吃麻辣燙存在著多種危害，這對(duì)我們的經(jīng)營(yíng)將產(chǎn)生不利影響，為規(guī)避這類風(fēng)險(xiǎn)，我們會(huì)更注重食材的安全衛(wèi)生，并細(xì)化我們的服務(wù)，同時(shí)把麻辣燙做成養(yǎng)生健康類的快餐。 （2） 店鋪火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn) 個(gè)體店鋪的營(yíng)業(yè)時(shí)間比較靈活,人流量始終都比較多,來往顧客不經(jīng)意遺留火種的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,如業(yè)主不注意檢查、清理,很容易引發(fā)火災(zāi)。應(yīng)對(duì)方案：規(guī)避此類風(fēng)險(xiǎn)，除了要購買火災(zāi)保險(xiǎn)之外，還有完善滅火設(shè)備，在店鋪內(nèi)備好滅火器材，定期檢查安全隱患。 （3） 市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn) 市場(chǎng)是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場(chǎng)的風(fēng)險(xiǎn)，例如在該項(xiàng)目開發(fā)階段的風(fēng)險(xiǎn)，市場(chǎng)上可能會(huì)同時(shí)出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)，此外