品鑒紅酒的方法

1、首先我必須要說(shuō)品酒不同于喝酒，品酒的目的是為了了解酒的特點(diǎn)，提高自我鑒賞的能力，而這些需要日積月累的沉淀而非一蹴而就的空降。當(dāng)然，這些知識(shí)說(shuō)難也并不是特別難，因?yàn)橹灰莆樟俗罨镜囊恍┘记?，我們是可以在品酒的時(shí)候說(shuō)出幾分的。品紅酒主要需要關(guān)注三點(diǎn)：視覺(jué)，嗅覺(jué)和味覺(jué)。視覺(jué)作為品紅酒的第一步，對(duì)于紅酒的外觀應(yīng)主要關(guān)注兩點(diǎn)，清晰度和色澤。清晰度，即酒里是否有雜質(zhì)，這種雜質(zhì)可能由于年份久遠(yuǎn)而使沉淀物在瓶中泛起或者是酒感染了細(xì)菌。描述：清晰，渾濁，朦朧等。色澤，指顏色的強(qiáng)度，深或淺。紅葡萄酒的顏色會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而紅色變淺（白葡萄酒則恰恰相反，會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)而變深）。所以，風(fēng)格相對(duì)應(yīng)，顏色深的葡萄酒一

2、般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。描述：紫色，寶石紅，紅色，磚紅，紅棕，棕色。嗅覺(jué)這是品紅葡萄酒非常重要的一步，關(guān)注點(diǎn)主要有狀態(tài)，濃郁度和香氣。狀態(tài)，目的主要是鑒別酒體是否健康。壞酒會(huì)出現(xiàn)一些異味，如酸味，臭雞蛋味等。濃郁度，這點(diǎn)與白酒的道理類(lèi)似，濃度大了自然容易被感知，酒的強(qiáng)勁度是可以聞出一二的。將酒杯放在自己胸前附近的位置，然后將酒杯向上慢慢湊近自己的鼻子，在聞到酒香的時(shí)候立刻停住。如果酒杯在下巴下方，則說(shuō)明這款酒的香氣非常濃郁。依此類(lèi)推，若酒杯停在下巴與鼻子之間，這款酒的香氣算是中等濃郁，如果鼻子都探進(jìn)杯里了，則是香氣微弱。描述：高，中，低。香氣，就是描述你在紅酒中聞出

3、了什么氣味。這種氣味可以包羅萬(wàn)象，可以是某種水果的味道，某種植物的味道，甚至是某種香料的味道。描述：各種香氣。味覺(jué)前戲已經(jīng)做足，入口之后才開(kāi)始真正的旅程。甜度，無(wú)論是“干紅”或是普通紅酒，酒體里或多或少都會(huì)含有一些糖分，它來(lái)自葡萄果實(shí)本身。通常人們認(rèn)為舌尖是對(duì)甜味最敏感的區(qū)域，所以感受甜度應(yīng)讓紅酒在舌尖停留。描述：重，中，輕。酸度，這也是所有葡萄都具有的味道，自然紅葡萄酒里也會(huì)殘留。葡萄酒中的酸基本上都來(lái)源于釀酒葡萄本身，不過(guò)有些葡萄酒產(chǎn)區(qū)也允許在釀造葡萄酒的過(guò)程中人工加入酸，而感受酸度最敏感的位置在舌頭兩側(cè)。描述：高，中，低。單寧，這種物質(zhì)是來(lái)自葡萄皮，葡萄籽或橡木桶。單寧是一種會(huì)使口感發(fā)澀的感覺(jué)，不過(guò)也正是這樣會(huì)使酒體厚重飽滿，意味深長(zhǎng)。單寧豐富的紅酒可以存放經(jīng)年，并且逐漸醞釀出香醇細(xì)致的陳年風(fēng)味。描述：高，中，低。酒體，統(tǒng)稱(chēng)為口感，實(shí)則是酒在舌頭上的重量。一般來(lái)說(shuō)，酸度越高會(huì)顯得酒體偏輕；酒精度，單寧，干浸出物高則會(huì)顯得酒體偏重。將清水在口中的感覺(jué)可以當(dāng)作是輕酒體，半脂牛奶為中等酒體，全脂牛奶為重酒體。描述：重，中，輕。回味，酒咽入肚子或吐出后，香氣在口中的持續(xù)時(shí)間。悠遠(yuǎn)且復(fù)雜的香氣是一款好紅酒的特質(zhì)。描述：長(zhǎng)，中，短。平衡，這是指同一款紅酒中，以上所有重點(diǎn)的綜合體，讓人感覺(jué)的舒適程度。如果只有果味與甜味，則會(huì)缺少了本身的厚重感與回味度；如果單寧與酸度太高，則口感過(guò)于堅(jiān)