多糖生物化學(xué)考試

1、糖的分布:糖廣泛存在于自然界中，動物、植物、微生物體內(nèi)，其中以植物界最多，占其干重的5080%，生物細胞內(nèi)和血液里含有葡糖糖或由葡糖糖等單糖組成的多糖，人和動物的器官組織中含糖量不超過體內(nèi)干重的2%，微生物體內(nèi)含糖量占菌體干重的1030%。它們以游離糖的形式，或與蛋白質(zhì)、脂類及其他配糖體結(jié)合成復(fù)合糖的形式存在，通過生物氧化，放出大量的能量，以滿足生命活動的需要。糖也稱碳水化合物（carbohydrate），用Cm(H2O)n表示。碳水化合物這個名稱并不確切，但因沿用已久，所以至今在西文中還廣泛使用。糖是多羥醛或多羥酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱?；窘M成元素是：C、H、O4、 畫出D(+)-葡

2、糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖、D(+)-果糖，（貌似只有D(-)-果糖，問老師啦）的開鏈式結(jié)構(gòu)，并簡要說明其結(jié)構(gòu)上的差別和特點。注明：以上結(jié)構(gòu)就是D(+)-葡糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖的開鏈式結(jié)構(gòu)。D(+)-果糖的貌似不存在，圖為D(-)-果糖，因為果糖是左旋光性。D L 是表示構(gòu)型，而+、- 表示右旋和左旋。結(jié)構(gòu)上的差別和特點：（嘿嘿，自己總結(jié)的啊作參考而已）1、D(+)-葡糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖為醛糖，而D(-)-果糖為酮糖。2、D(+)-葡糖糖中3號C原子在左邊，D(+)-甘露糖是2、3號C原子在左邊，D(+)-半乳糖是3、4號C原子在左邊。3

3、、四者都是D-構(gòu)型，D(+)-葡糖糖、D(+)-甘露糖、D(+)-半乳糖為右旋光性。D(-)-果糖為左旋光性。5、6題（1）是由-D-吡喃葡萄糖和b-D-呋喃果糖的 兩個半縮醛羥基失水而成的。（2）蔗糖中已無半縮醛羥基，所以不是還原糖。（1）麥芽糖是淀粉水解的產(chǎn)物。麥芽糖水解產(chǎn)生 一分子- D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖。（2） 麥芽糖分子中保留了一個半縮醛羥基，是還原糖（1） 纖維二糖是纖維素水解的產(chǎn)物。纖維二糖水解產(chǎn) 生一分子-D-吡喃葡萄糖和一分子D-吡喃葡萄糖。（2） 因為整個分子中保留了一個半縮醛的羥基，能與 土倫、斐林、本尼迪特試劑反應(yīng)，所以是還原糖。1、來源：存在于哺乳動物

4、的乳汁中，人乳中含乳糖5-8%，牛乳中含乳糖46%。乳糖的甜味只有蔗糖的70%。有些水果中也含有乳糖。2、 結(jié)構(gòu)： 由-D-吡喃半乳糖的苷羥基與D-吡喃葡萄糖C4上的羥基縮合而成的半乳糖苷。由一分子葡萄糖和一分子半乳糖所構(gòu)成水解產(chǎn)生1分子半乳糖和1分子葡萄糖。糖苷鍵是型6 低聚異麥芽糖包括哪幾種支鏈低聚糖，其共同的結(jié)構(gòu)特征和功能性是什么?麥芽糖是兩個葡萄糖分子以-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵

5、性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進人體內(nèi)有益細菌-雙歧桿菌的生長繁殖，故又稱為“雙歧桿菌生長促進因子”，簡稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實際應(yīng)用表明，雙歧桿菌有許多保健功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關(guān)注。低聚異麥芽糖抗齲齒性甚佳，不易被蛀牙病原菌-變異鏈球菌（Streptococcus mutant）發(fā)酵，所以產(chǎn)生的酸少，牙齒不易腐蝕，它與蔗糖并用時，也能阻礙蔗糖不易被變異鏈球菌作用而產(chǎn)生水不溶性的高分子葡聚糖，抑制蔗糖的蛀牙性。低聚異麥芽糖中潘糖（Panose）對阻礙齒垢形成的效果極為明顯 低聚異麥芽糖有上述許多優(yōu)良的性質(zhì)和保健生理功能，適合代替部分蔗糖，添加到各

6、種飲料、食品中，例如：飲料、乳制品、甜點心、冷飲品，還可作為畜肉加工品、水產(chǎn)制品、果醬油、蜂蜜加工品等的配料。7.列舉三個功能性低聚糖的實例并說明其組成與結(jié)構(gòu)特征和主要功能性。（1）低聚異麥芽糖：低聚異麥芽糖又稱分枝低聚糖，它是指葡萄糖以- 1,6 糖苷鍵結(jié)合而成的，單糖數(shù)在25 個不等的一類低聚糖，分子中除了- 1,6 糖苷鍵外，還有- 1,4 及- 1,3 糖苷鍵等。自然界中低聚異麥芽糖極少以游離狀態(tài)存在，而作為支鏈淀粉、右旋糖和多糖等的組成部分，在某些發(fā)酵食品如醬油、酒或酶法葡萄糖漿中有少量存在。（2）低聚果糖：又稱為寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，其分子式為G-F-Fn，n=13（G為葡萄糖

7、，F(xiàn)果糖），它是由蔗糖和13個果糖基通過-2,1鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合而成蔗果三糖（GF2）、蔗果四糖（GF3）和蔗果五糖（GF4）組成的混合物。功能性：能被大腸內(nèi)對人體有保健作用的一種菌雙歧桿菌選擇性地利用，使體內(nèi)雙歧桿菌數(shù)量大幅度增加；很難被人體消化道酶水解，是一種低熱量糖；可認為是一種水溶性食物纖維；抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，促進腸胃功能；防治齲齒。（3）甲殼低聚糖：是一類由N-乙酰-D-氨基葡萄糖或D-氨基葡萄糖通過- 1,4糖苷鍵連接起來的低聚合度水溶性氨基葡聚糖。功能性：能降低肝臟和血清中膽固醇；提高機體的免疫能力，增強機體的抗病和抗感染能力；具有強的抗腫瘤作用，聚合度57個

8、的甲殼低聚糖具有直接攻擊腫瘤細胞的作用，對腫瘤細胞的生長和癌細胞的轉(zhuǎn)移有很強的抑制效果；甲殼低聚糖是雙歧桿菌的增殖因子，可增值腸道內(nèi)有益菌如雙歧桿菌和乳酸菌；亦可市乳糖分解酶活性升高以及防治胃潰瘍，治療消化性潰瘍和胃酸過多癥。8.描述環(huán)糊精的結(jié)構(gòu)、-、-、-環(huán)糊精的差別以及其構(gòu)成的分子洞結(jié)構(gòu)。（1） 環(huán)糊精是以-1,4-糖苷鍵連接、首尾相連、由612個葡萄糖單位組成的寡糖。環(huán)糊精分子具有略呈錐形的中空圓筒立體環(huán)狀結(jié)構(gòu)，在其空洞結(jié)構(gòu)中，外側(cè)上端（較大開口端）由C2和C3的仲羥基構(gòu)成，下端（較小開口端）由C6的伯羥基構(gòu)成，具有親水性，而空腔內(nèi)由于受到C-H鍵的屏蔽作用形成了疏水區(qū)。（2）-、-、-

9、環(huán)糊精分別是6，7，8個D（+）吡喃型葡萄糖組成的環(huán)狀低聚物，其分子呈上寬下窄、兩端開口、中空的筒狀物，腔內(nèi)部呈相對疏水性，而所有羥基則在分子外部。-、-、-環(huán)糊精的差別-環(huán)糊精-環(huán)糊精-環(huán)糊精葡萄糖數(shù)678分子量97311351297空間直徑（）6810空穴深度（）787878結(jié)晶形狀（無水）針狀棱柱狀棱柱狀比旋光度 D25(水)ooo溶解度（g/100g水，25）與碘的顏色反應(yīng)青黃紫褐第九題：淀粉與纖維素它們都是葡萄糖以-1，4糖苷鍵縮合而成的(支鏈淀粉也有-1，6糖苷鍵,后面會細說),而淀粉的分子量一般在50000左右，纖維素的分子量卻是約500002500000。纖維素從結(jié)構(gòu)上看是線形

10、的直鏈分子，不存在側(cè)鏈，一束一束并排高度結(jié)晶的結(jié)構(gòu)，分子呈絲狀，這些分子以氫鍵的形式連接成纖維素膠束。膠束中氫鍵的數(shù)目很多，所以結(jié)合得很牢固，物理和化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定。淀粉分直鏈淀粉與支鏈淀粉直鏈淀粉在水溶液中并不是線型分子，而是由分子內(nèi)的氫鍵作用使之卷曲成螺旋狀，每個環(huán)轉(zhuǎn)含有6個葡萄糖殘基。支鏈淀粉是“樹枝”狀結(jié)構(gòu)，A、B和C三種鏈，C鏈是主鏈，每個支鏈淀粉分子只有一條C鏈，一端為非還原端基，另一端為還原端基。其支鏈與主鏈的連接是一1，6糖苷鍵連接（與糖原類似）。糖原與淀粉的區(qū)別：糖原和淀粉有著一樣的最簡式，類似的結(jié)構(gòu)，類似的性質(zhì)，同樣遇碘會顯藍色或紫紅色淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物

11、。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。天然淀粉呈顆粒狀，大小形狀隨植物種類而異。廣泛存在于禾谷類、薯類、豆類等植物的種子、根、莖等中，是植物營養(yǎng)物質(zhì)的一種貯存形式。糖原是動物體內(nèi)糖的貯存形式，攝入的糖類大部分轉(zhuǎn)變成甘油三酯貯存在脂肪組織中， 只有小部分以糖原形式貯存。其意義在于當機體需要葡萄糖時它可以迅速被動用以供急需。其實糖原是存在于動物體中的多糖，又稱動物淀粉。總結(jié)來說天然淀粉是植物糖的一種貯存形式而糖原是動物體內(nèi)糖的貯存形式，沒有太大的區(qū)別，淀粉是植物靠光合作用形成的碳水化合物，糖原是人體合成的碳水化合物，當然也有些不同之處：糖原結(jié)構(gòu)與支鏈淀粉相似，但分支更多、更密、更

12、短，所以糖原的結(jié)構(gòu)更為復(fù)雜，相對分子質(zhì)量為10000004000000。糖原是無定形粉末，不溶于冷水，加熱不糊化（在水溫至53以上時，淀粉的物理性能發(fā)生明顯變化。淀粉在高溫下溶脹、分裂形成均勻糊狀溶液的特性，稱為淀粉的糊化）。第十題： 殼聚糖（幾丁聚糖）結(jié)構(gòu)纖維素的基本單位是葡萄糖，它是由3002500個葡萄糖殘基通過al，4糖甙鏈連接而成的聚合物。幾丁質(zhì)的基本單位是乙酰葡萄糖胺，它是由10003000個乙酰葡萄糖胺殘基通過-1，4糖甙鏈相互連接而成聚合物。幾丁質(zhì)經(jīng)過脫乙酰基成為幾丁聚糖，幾丁聚糖的基本單位是葡萄糖胺。 11,常見的粘多糖有：硫酸皮膚素，硫酸類肝素，硫酸角質(zhì)素，硫酸軟骨素和透明質(zhì)酸等 透明質(zhì)酸是由N-已酰氨基葡萄糖及D-葡萄糖醛酸的重復(fù)結(jié)構(gòu)組成的線形多糖結(jié)構(gòu)。分子式：(C14H20NNaO11)n結(jié)構(gòu)如圖：12，黃原膠是以5分子糖為一單元，由與此相同的單元聚合而成的高分子多糖物質(zhì)。每一單元由2分子葡萄糖，2分子甘露糖和1分子葡萄糖醛酸組成。