第3節(jié)合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

1、創(chuàng)設(shè)情境創(chuàng)設(shè)情境 1.什么是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)？什么是合理營(yíng)養(yǎng)？怎樣做到合理營(yíng)養(yǎng)？ 2.日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？日常生活中怎樣關(guān)注食品安全？學(xué)習(xí)提綱學(xué)習(xí)提綱什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？什么叫合理營(yíng)養(yǎng)？ 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全是指全面而平衡的營(yíng)養(yǎng)。全面是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全，平衡是面是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素種類要齊全，平衡是指攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需指攝取的營(yíng)養(yǎng)素的量要合適，與身體的需要保持平衡。要保持平衡。一 、 合理營(yíng)養(yǎng)分析：不良飲食習(xí)慣帶來(lái)的分析：不良飲食習(xí)慣帶來(lái)的 危害危害 溫馨提示：溫馨提示：成人每人每日食鹽成人每人每日食鹽食用量不超過(guò)食用量不超過(guò)1010克為宜

2、，克為宜，兒童青少兒童青少年應(yīng)限制在年應(yīng)限制在6 6克左右克左右。 飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開(kāi)水喝，更不能在就飲料含糖較多，不要每天當(dāng)開(kāi)水喝，更不能在就餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。餐時(shí)一口飯一口飲料，這樣會(huì)把胃酸沖淡。 甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以甜飲料喝得多了，也會(huì)影響正餐營(yíng)養(yǎng)的吸收。以喝白開(kāi)水為好。喝白開(kāi)水為好。 你的身邊還有哪些不良飲食習(xí)慣你的身邊還有哪些不良飲食習(xí)慣?中國(guó)居民中國(guó)居民“平衡膳食寶塔平衡膳食寶塔”谷類食物（谷類食物（300-500克）克）蔬菜和水果（蔬菜和水果（400-500克克奶制品：奶制品：100克、豆制品：克、豆制品：50克克油脂類。油每天的

3、食量不超過(guò)油脂類。油每天的食量不超過(guò)25克克 合理營(yíng)養(yǎng)合理營(yíng)養(yǎng)魚、肉、蛋（動(dòng)物性食物魚、肉、蛋（動(dòng)物性食物125-200克克）早餐是金早餐是金 午餐是銀午餐是銀 晚餐是銅晚餐是銅友情提示：友情提示：堅(jiān)持吃早餐堅(jiān)持吃早餐 19 44不堅(jiān)持吃早餐不堅(jiān)持吃早餐 18 42幾乎不吃早餐幾乎不吃早餐 6 14早餐種類早餐種類1-21-2種種 32 73早餐種類早餐種類3 3種以上種以上 11 27 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三中國(guó)營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)提出三餐即早中晚三餐應(yīng)該餐即早中晚三餐應(yīng)該按提供全天所需能量按提供全天所需能量的的30%：40%：30%的比例分配。即實(shí)際的比例分配。即實(shí)際上是遵循了傳統(tǒng)的上是遵循了傳統(tǒng)的“早吃

4、飽，午吃好，晚早吃飽，午吃好，晚吃少吃少”的觀念。的觀念。1/3谷類食物谷類食物 （500克）克）1/3蔬菜（蔬菜（400-500克）克） 水果（水果（100-200克）克） 1/3魚魚200克，肉克，肉50-100克，克，蛋蛋20-50克（動(dòng)物性食物）克（動(dòng)物性食物）奶和牛奶（奶和牛奶（250-500毫升毫升）基本基本“營(yíng)養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)合理、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠”（每天大約攝入量）（每天大約攝入量）小組討論：為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份小組討論：為家長(zhǎng)設(shè)計(jì)一份午餐午餐食譜食譜 親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。親自選購(gòu)材料，烹調(diào)，請(qǐng)家長(zhǎng)品嘗評(píng)價(jià)。 思考采購(gòu)注意的問(wèn)題（菜的新鮮等）。思考采購(gòu)注意的問(wèn)題（菜的新鮮

5、等）。 收集部分食品包裝袋。收集部分食品包裝袋。 午餐食譜午餐食譜( (三人份量三人份量):): 炒肉丁、炒肉丁、 蒸排骨（排骨蒸排骨（排骨500500克）、清蒸鯽魚（鯽魚克）、清蒸鯽魚（鯽魚400400克）、炒豆芽（豆芽克）、炒豆芽（豆芽250250克）克） 組織討論：這份午餐設(shè)計(jì)合理嗎？組織討論：這份午餐設(shè)計(jì)合理嗎？ 不合理不合理, ,缺乏蔬菜和水果缺乏蔬菜和水果, ,谷類食物谷類食物衛(wèi)生部通報(bào)衛(wèi)生部通報(bào) 2005年第二季度全國(guó)報(bào)告的重大食物中毒事件年第二季度全國(guó)報(bào)告的重大食物中毒事件29起，中毒起，中毒1287人，死亡人，死亡25人。人。其中誤食鼠藥中毒其中誤食鼠藥中毒5起，中毒起，中毒

6、144人，死亡人，死亡8人。人。此外細(xì)菌性食物中毒人數(shù)最多，有此外細(xì)菌性食物中毒人數(shù)最多，有578人；化學(xué)性人；化學(xué)性食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，死亡人數(shù)也最多，分別食物中毒發(fā)生起數(shù)最多，死亡人數(shù)也最多，分別是是12起，死亡起，死亡14人。人。安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉事件 “大頭娃娃大頭娃娃”頭大，嘴小頭大，嘴小，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩，浮腫，低燒。鮮花般嬌嫩的幼小生命，剛來(lái)到世間幾的幼小生命，剛來(lái)到世間幾個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍個(gè)月就枯萎、凋謝，罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足首竟是本應(yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料養(yǎng)料”的奶粉。的奶粉。120 1.“QS”標(biāo)志既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品標(biāo)志

7、既是食品生產(chǎn)許可證標(biāo)志，又是食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)志 2.在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)在選購(gòu)食品時(shí)一定要看清楚有無(wú)藍(lán)白相間的藍(lán)白相間的“QS”標(biāo)志標(biāo)志和和生產(chǎn)許可證編號(hào)生產(chǎn)許可證編號(hào)，以買的放心、吃的安，以買的放心、吃的安全。全。 二、食品安全二、食品安全如何預(yù)防食物中毒？如何預(yù)防食物中毒？二、食品安全二、食品安全 二、食品安全二、食品安全 一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有一、是工業(yè)廢棄物污染農(nóng)田、水源和大氣，導(dǎo)致有害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積；害物質(zhì)在農(nóng)產(chǎn)品中聚積； 二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的二、是隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)品使用量的增加，一些有害的化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)

8、品中；化學(xué)物質(zhì)殘留在農(nóng)產(chǎn)品中； 三、是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、三、是食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中，一些化學(xué)色素、化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加化學(xué)添加劑的不適當(dāng)使用，使食品中有害物質(zhì)增加； 四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。四、是貯存、加工不當(dāng)導(dǎo)致的微生物污染。生活中生活中,你會(huì)怎樣做你會(huì)怎樣做?日常生活中預(yù)防食品安全日常生活中預(yù)防食品安全 凈- 透- 分- 消- 密-干凈干凈煮透煮透,洗透洗透分生熟食品分生熟食品,不混放食品不混放食品消毒消毒密閉密閉結(jié)合資料分析完成討論結(jié)合資料分析完成討論1 1、2 2、3 3。資料分析（資料分析（P36）二、食品安全二、食品安全1.應(yīng)

9、當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上有關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分，是否含有添加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等加劑，生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。內(nèi)容。 2.根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)根據(jù)食品包裝袋上注明的生產(chǎn)日期或保質(zhì)時(shí)間進(jìn)行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。行推算，就可以判斷食品是否過(guò)了保質(zhì)期。二、食品安全二、食品安全資料分析資料分析3.買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸買蔬菜則先看其顏色是否新鮮，再用手摸一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。一捏是否硬挺，就知道它的新鮮程度了。買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲完整并且沒(méi)有污物買魚要挑選游動(dòng)靈活，鱗甲

10、完整并且沒(méi)有污物附著的附著的。買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章買肉時(shí)，先看是否蓋有檢疫部門的印章;瘦肉瘦肉顏色是否鮮紅顏色是否鮮紅;再用手捏一下肉再用手捏一下肉,如果手濕了如果手濕了,說(shuō)明豬肉被灌了水說(shuō)明豬肉被灌了水,不能買不能買.太陽(yáng)太陽(yáng)蓓蕾蓓蕾葉片葉片 營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量好的早餐一定要包括4個(gè)部分：谷物、動(dòng)物性食品、奶類、蔬菜或水果。第一：油炸食品第一：油炸食品 導(dǎo)致心血管疾??；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。導(dǎo)致心血管疾病；含致癌物質(zhì)；破壞維生素。 十類食品十類食品第二：腌制類食品第二：腌制類食品 導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌等。 第三：加工類肉食品第三：加工

11、類肉食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽；含大量防腐劑。 第四：餅干類食品第四：餅干類食品 食用香精和色素過(guò)多食用香精和色素過(guò)多,嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。嚴(yán)重破壞維生素；營(yíng)養(yǎng)成分低。 第五：汽水可樂(lè)類食品第五：汽水可樂(lè)類食品 含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。含磷酸、碳酸，會(huì)帶走體內(nèi)大量的鈣；含糖量過(guò)高。 第六：方便類食品第六：方便類食品 鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。鹽分過(guò)高；熱量過(guò)高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極低。 第七：罐頭類食品第七：罐頭類食品 破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。 第八：話梅蜜餞

12、類食品第八：話梅蜜餞類食品 含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。含致癌物質(zhì)：亞硝酸鹽，含防腐劑。 第九：冷凍甜品類食品第九：冷凍甜品類食品 含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。含奶油極易引起肥胖；含糖量過(guò)高影響正餐。 第十：燒烤類食品第十：燒烤類食品 含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。含大量致癌物質(zhì)三苯四丙吡，導(dǎo)致蛋白質(zhì)碳化變性。 中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所的專家要學(xué)生做到以下全所的專家要學(xué)生做到以下8 8點(diǎn)點(diǎn): : 1.許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于許多飲料中都含有防腐劑、香精或人造色素等，并且由于糖分含量多而熱量很高

13、，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利糖分含量多而熱量很高，中小學(xué)生經(jīng)常飲用這樣的飲料不利于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。于身體健康，所以，最好的飲料是白開(kāi)水。 2.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，如經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。等，預(yù)防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。 3.生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗凈，避免農(nóng)藥中毒。 4.選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。 5.盡量少吃時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一盡量少吃時(shí)

14、間過(guò)長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。定要徹底加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。 6.不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。不吃沒(méi)有衛(wèi)生保證的生食，如生魚片、生荸薺等。 7.不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。不吃街頭販賣的、沒(méi)有衛(wèi)生許可證的食品。 8.盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往盡量少吃油炸、煙熏和燒烤等食品，這是因?yàn)檫@類食品往往含有比較多的污染物。往含有比較多的污染物。1、下列做法中，未注意食品安全的是、下列做法中，未注意食品安全的是( )A 生產(chǎn)綠色食品生產(chǎn)綠色食品 B 用清水浸泡、沖洗水果蔬菜用清水浸泡、沖洗水果蔬菜 C 吃發(fā)芽

15、的馬鈴薯吃發(fā)芽的馬鈴薯 D 買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的買肉時(shí)看肉是否是檢疫合格的2、合理膳食是指（、合理膳食是指（ ）A 蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，應(yīng)該多吃 B 糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃糖是主要的供能物質(zhì)，應(yīng)多吃C 應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主應(yīng)以肉類、蔬菜、水果為主D 各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的比例合適，互相搭配CD鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)3、一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)正常人的一日三餐攝入的能量的比、一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)正常人的一日三餐攝入的能量的比例應(yīng)該是（例應(yīng)該是（ ）A早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占30%B早餐占早餐占40%，午餐

16、占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占30%C早餐占早餐占30%，午餐占，午餐占30%，晚餐占，晚餐占40%D早餐占早餐占40%，午餐占，午餐占40%，晚餐占，晚餐占20%4、隨著生活水平不斷提高，、隨著生活水平不斷提高，“小胖墩小胖墩”不斷出現(xiàn)，不斷出現(xiàn)，從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認(rèn)為造成從營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的角度講，你認(rèn)為造成“小胖墩兒小胖墩兒”現(xiàn)象的主要原因是（現(xiàn)象的主要原因是（ ）A營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良 B 營(yíng)養(yǎng)良好營(yíng)養(yǎng)良好 C 缺少運(yùn)動(dòng)缺少運(yùn)動(dòng) D學(xué)習(xí)壓力大學(xué)習(xí)壓力大AA1有人說(shuō)有有人說(shuō)有“蟲眼蟲眼”的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可的蔬菜水果，農(nóng)藥含量少，可放心購(gòu)買。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。放心購(gòu)買。請(qǐng)你作出科學(xué)評(píng)價(jià)。這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有這種說(shuō)法不科學(xué)。蔬菜、水果上有“蟲眼蟲眼”，不能證，不能證明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了明蔬菜沒(méi)有噴灑過(guò)農(nóng)藥。有了“蟲眼蟲眼”的蔬菜，可能的蔬菜，可能是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒(méi)有被農(nóng)藥是蔬菜長(zhǎng)蟲后又打了農(nóng)藥，也可能是蟲子沒(méi)有被農(nóng)藥殺死。殺死。 課后練習(xí)第課后練習(xí)第3、4題題2能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯或飼料喂養(yǎng)家禽家畜能用發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩