珍藏版最新東菱面包機(jī)面包蛋糕配方

1、東菱面包機(jī)面包最新配方（3）其中，一量杯面粉是157g左右；一大勺面粉是8g左右；一小勺面粉是3g左右；做面包的黃金法則：做面包的黃金法則：1、配料要專業(yè)： 做面包一定要用高筋面粉，酵母要好，最好能用點(diǎn)改良劑，還有雞蛋、牛奶、黃油（植物油也行）、鹽、糖等；做蛋糕一定要用低筋面粉，最好用點(diǎn)自發(fā)粉或者泡打粉，而且做蛋糕的雞蛋一定要先打發(fā)才能用；2、剛開始一定要按照說明書和食譜操作、實(shí)驗(yàn)，等后來不斷的積累經(jīng)驗(yàn)和提高技術(shù)了就要靈活的運(yùn)用自己的經(jīng)驗(yàn)技術(shù)；3、放酵母太多容易膨脹過度會(huì)導(dǎo)致面包眼過大；放水過多會(huì)導(dǎo)致面包里面黏黏的烤不熟；鹽和糖會(huì)抑制發(fā)酵，放鹽或者糖過多或者酵母太少、沒放改良劑會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵不好，

2、從而使面包做得像發(fā)糕；4、如果面包太硬或者皮太硬的話，需要選擇燒色淺一些的，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶；5、烘烤結(jié)束后的余溫可以進(jìn)一步烤熟沒有熟的面包；所以如果皮太硬或者烤焦了的話，可以適當(dāng)?shù)靥崆皫追昼娀蛘呤畮追昼娊Y(jié)束烘烤；6、最好放點(diǎn)黃油，沒有的話，放植物油也湊合；改良劑是可以使面包變得更蓬松、更可口的化學(xué)物質(zhì)，但是對(duì)健康有害，建議不要長期使用；改良劑是可用可不用的，用了做出的面包效果會(huì)更好。一、面包機(jī)面包配方一般而言，做700g的面包，液體（含水、牛奶、雞蛋等）為270ml，面粉為3杯半，其他的配料如改良劑、后下料等不計(jì)在內(nèi)；做900g的面包，液體為330ml左右，面

3、粉為4杯半；其他重量的面包按照比例加減；客戶成功的配方推薦油（植物油） 一大勺鹽 一小勺鮮牛奶（奶粉+水） 220ml雞蛋 兩個(gè)糖 3大勺髙筋面粉 3杯酵母 1.5小勺1普通白面包配料（容量）水植物油鹽 700g 270ml 3大勺 1+1/2小勺 900g 330ml 4大勺 2小勺糖 2大勺 2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺備注：1、添加順序應(yīng)與配料表中順序一致。2、建議使用精制菜油或調(diào)和油。3、適用程序：面包。2全麥面包配料 700g面包 900g面包水 270ml 340ml全麥粉 1+1/3杯 1+2/3杯植物油 2大勺 3大勺鹽 1小勺 1 1/2小勺紅糖

4、 4大勺 5大勺奶粉 3大勺 4大勺面包粉 2杯+1/4杯 2杯+4/5杯干酵母 1+2/3小勺 2小勺適用程序：全麥面包3甜面包配料 700g 900g水 270ml 340ml奶粉 1大勺 1+1/2大勺植物油 3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/3杯 1/2杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 2+1/2小勺備注：1、可用鮮牛奶代替水和奶粉，鮮牛奶量與水等同。2、適用程序：甜面包。4法式面包配料 700g 900g水 270ml 340ml 植物油 1大勺 1+1/2大勺檸檬汁 1大勺 1+1/2大勺鹽 1小勺 1+1/4小勺糖 1+1/4大勺 2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵

5、母 1+1/3小勺 1+3/4小勺備注：適用程序：法式面包5特快面包配料 700g面包 900g面包水（4550） 270ml 330ml雞蛋 1個(gè) 1個(gè)植物油 3大勺 4大勺鹽 1+1/2小勺 2小勺糖 2大勺 2+1/2大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 3小勺 3+1/2小勺備注：適用程序：特快面包6發(fā)面團(tuán)配料 加量水 270ml面粉 3杯半干酵母 2小勺備注：1、本配方適合單獨(dú)和面功能。2、水與面粉為基礎(chǔ)原料，其它可以選加；若加雞蛋，則相應(yīng)減水等量的水。3、適用程序：面團(tuán)7南瓜面包配料 700g 900g水+雞蛋 260ml 330ml面包粉 3杯半 4杯半糖 1/3杯 2/5杯鹽 1/

6、2小勺 2/3小勺面粉改良劑 1小勺 1+1/2小勺奶粉 2大勺 3大勺干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 3大勺 4大勺南瓜（糊狀） 2/3杯 1杯備注：1、取100克南瓜切成厚約 0.5觀的薄片蒸熟（蒸約20分鐘）冷卻后空干水分，放入量杯中搗成糊狀，控制在1/2杯的用量。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、適用程序：白面包。8玉米面包配料水玉米面粉面包粉 700g 900g 270ml 340ml 1+1/3杯 2杯 2 +1/4杯 2 +4/5杯奶粉 3大勺 4大勺植物油 2大勺 3大勺糖 3大勺 4大勺鹽 3/4小勺 1小勺干酵母 2小勺 2+1/2小勺備注： 1、適用程序

7、：法式面包9菠菜面包配料 加量雞蛋 1個(gè)鹽 1小勺糖 1/3杯奶粉 2大勺面包粉 1+2/3杯干酵母 1+1/2小勺黃油 3大勺面粉改良劑 2大勺菠菜糊 1杯備注：1、菠菜糊制作方法：取250克洗凈、空干水分的嫩菠菜，切成厚約2cm的段，用攪拌機(jī)打成細(xì)膩糊狀，用量杯稱取2/3杯。與其他配料一起放入面包桶，其他操作方法相同。2、適用程序：白面包10咖啡面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 280ml 350ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺速溶咖啡

8、粉 1/4杯 1/3杯 -3-備注：適用程序：甜面包11提子面包配料水+雞蛋（1個(gè)）蜂蜜奶粉鹽 700g 900g 270ml 340ml 1大勺 1+1/2大勺 2/3杯 3/4杯 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+1/2小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺葡萄干 2/5杯 2/3杯備注：1、在面粉攪拌過程中蜂鳴器響時(shí)將葡萄干加入到料桶中。2、適用程序：甜面包12香蕉面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3+1/3杯 4

9、+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺香蕉 1/2根 3/4根黃油 2+1/2大勺 3大勺1、香蕉切片后，在所有原料加完以后加到料桶內(nèi)，然后選擇“甜面包”程序，開始制作。2、最好在開始和面10分鐘后加入黃油，味道更佳。3、適用程序：甜面包/13肉松面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 280ml 350ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 2/3小勺 1小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 4杯 5+1/2杯干酵母 1+1/2小勺 2小勺肉松 1/3杯 2/5杯備注：1、在面團(tuán)和好后，將其從料桶內(nèi)取出，靜置約5分鐘后，將其搟成片狀，均勻?yàn)⑸先馑珊缶砥?，整形，取下攪拌漿，將面團(tuán)放入面

10、包桶內(nèi)；面包烘烤到最后15分鐘時(shí)，打開上蓋在面包表面刷上水后，粘上肉松（最好是蛋糖水），再放入料桶，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。2、適用程序：白面包14芝麻面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺芝麻 2大勺 3大勺備注：1、待烘烤至最后15分鐘時(shí)，打開上蓋，用小刷子在面包表面刷上一層水（最好是蛋糖水），將芝麻灑在頂部，繼續(xù)烘烤至結(jié)束，冷卻后食用。 -5-2、適用程序：主食白面包。15堅(jiān)果面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)）

11、 270ml 340ml奶粉 3大勺 4大勺黃油 3大勺 4大勺鹽 1小勺 1+1/3小勺糖 2大勺 3大勺面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺松籽（或核桃仁）1/3杯 2/5杯備注：1、將核桃仁或松籽打成小碎塊，在面粉攪拌過程中，蜂鳴器響時(shí)加入到料桶中。2、適用程序：白面包。16燕麥蘋果面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 250ml 320ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/2杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 2+1/2小勺蘋果（糊狀） 1個(gè) 1+1/2個(gè)黃油 2+1/2大勺 3大勺麥片 1/3杯 2

12、/5杯備注：1、將蘋果去核，打成糊狀。2、適用程序：甜面包。17香橙面包配料 700g 900g-6-橙汁+雞蛋（1個(gè)） 260ml 330ml -7- 蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/5杯 2/3杯鹽 3/5小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺香蕉 1/3根 1/2根黃油 2+1/2大勺 3大勺備注：適用程序：甜面包18麥片面包配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 3/4杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 2/3杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺

13、香蕉 1/3根 1/2根黃油 2+1/2大勺 3大勺麥片 2/3杯 3/4杯備注：適用程序：甜面包19菠蘿吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 250ml 310ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/2杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 3/5杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 3小勺黃油 1+1/2大勺 2大勺菠蘿糊 1/4杯 2/5杯備注：1、將菠蘿切成小塊狀，放入攪拌器中打成糊狀。2、適用程序：甜面包。20果醬吐司配料 700g 900g-4-水+雞蛋（1個(gè)） 260ml 330ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 1/3杯 2/5杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 1/

14、3杯 2/5杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 2小勺 3小勺黃油 1+2/3大勺 2大勺果醬 1/4杯 1/3杯備注：1、制作方法同14頁“紅豆吐司”。2、適用程序：甜面包。21椰絲吐司配料 700g 900g水+雞蛋（1個(gè)） 270ml 340ml蜂蜜 1大勺 1+1/2大勺奶粉 2/3杯 1杯鹽 3/4小勺 1小勺糖 2/5杯 1/2杯面包粉 3杯半 4杯半干酵母 1+2/3小勺 2小勺黃油 2+1/2大勺 3大勺椰絲 1/4杯 2/5杯備注：適用程序：甜面包22巧克力肉桂松糕配料 加量牛奶 2大勺雞蛋 3個(gè)糖 1杯奶油 2/3杯蛋糕粉 1杯可可粉 1/3杯肉桂粉 1小勺鹽 1/4小勺泡打粉

15、 3小勺碎核桃仁 1/3杯備注：奶油和糖一起打到松發(fā)，再把蛋一個(gè)一個(gè)加入打勻，將其與碎核桃仁及其他原料一同倒入面包桶內(nèi)，開始“蛋糕”程序。23果醬1配料草莓或菠蘿（糊狀） 4杯 生粉 2/3 杯 糖 1+2/3杯 檸檬汁 3大勺 備注：適用程序：果醬24果醬2配料 加量1草莓（打碎） 3+3/4杯2調(diào)味糖 2+2/3杯3布丁粉 2/3杯備注：適用程序：果醬二、面包機(jī)蛋糕配方1基本蛋糕：2美式蛋糕3.海棉蛋糕1、配方A料：1. 雞蛋4個(gè) 2. 植物油40g 3. 砂糖160gB料：1. 自發(fā)粉160g 2. 植物油40g 3. 吉士粉1.6小勺 4. 發(fā)酵粉0.4小勺2、制作方法先將A料在容器中

16、用打蛋器攪拌至糖熔解，再將B料緩慢加入A料中，用打蛋器中速攪拌約4分鐘，蛋糊充分起泡，將面包桶涂油后倒入面糊料，選擇“蛋糕”程序制作。 -10-4.蜂蜜蛋糕1、配方1. 雞蛋4個(gè) 2. 白糖160g 3. 鹽2/3小勺 4. 蜂蜜2.5大勺 5. 牛奶2.5大勺6. 自發(fā)粉160g 7. 沙拉油4大勺2、制作方法蛋加糖、鹽放在盆內(nèi)打發(fā)，加入蜂蜜、沙拉油繼續(xù)打發(fā)；自發(fā)粉用200目的篩子過篩后放入拌勻；牛奶倒入后拌勻；將面包桶涂油后倒入配料，用“蛋糕”程序制作。5.草莓椰子蛋糕1、配方1. 雞蛋2個(gè) 2. 白糖 3. 草莓果醬1/2杯 4. 沙拉油100g 5. 自發(fā)粉200g6. 小蘇打1/2小勺 7. 鹽1/2小勺 8. 椰子粉1杯2、制作方法蛋加糖打發(fā)