項(xiàng)目九 干肉制品 評價考核

1、評價考核項(xiàng)目七：干肉肉制品加工本項(xiàng)目評價考核采用理論與實(shí)踐相結(jié)合，過程與結(jié)果并重的評價方式，評價既包括了學(xué)生基礎(chǔ)知識理解程度，也包括了學(xué)生運(yùn)用理論知識進(jìn)行干肉肉制品加工的能力；既評價了學(xué)生學(xué)習(xí)工作過程，也評價了工作的成果。評價指標(biāo)如下表：表1 項(xiàng)目評價標(biāo)準(zhǔn)課程名稱肉品加工技術(shù)項(xiàng)目名稱干肉肉制品加工考核方式理論+實(shí)踐；過程+結(jié)果說明評價內(nèi)容主要包括學(xué)生在項(xiàng)目學(xué)習(xí)中的過程評價（出勤率、實(shí)踐操作等）和結(jié)果評價（作業(yè)完成情況、理論考核、實(shí)訓(xùn)測評等）考核內(nèi)容與評價標(biāo)準(zhǔn)序號內(nèi)容評價標(biāo)準(zhǔn)成績比例（%）優(yōu)良合格1作業(yè)完成情況按時完成作業(yè)，內(nèi)容正確，字跡工整按時完成作業(yè)，內(nèi)容正確，字跡較工整作業(yè)上交率80%以上

2、，內(nèi)容正確102出勤率出勤率100%出勤率85%100%出勤率60%85%53工作作風(fēng)與職業(yè)道德安全文明工作，具有良好的職業(yè)道德安全文明工作，職業(yè)道德較好沒出現(xiàn)重大安全事故104學(xué)習(xí)態(tài)度學(xué)習(xí)積極性高，虛心好學(xué)學(xué)習(xí)積極性較高沒有厭學(xué)現(xiàn)象55團(tuán)隊(duì)合作具有良好的團(tuán)隊(duì)合作精神，權(quán)責(zé)分明，團(tuán)隊(duì)合作效率高，不曠課、遲到、早退，熱心幫助小組其他成員具有較好的團(tuán)隊(duì)合作精神，權(quán)責(zé)基本明確，團(tuán)隊(duì)合作效率較高，不曠課、不無故遲到和早退，能幫助小組其他成員能配合小組完成項(xiàng)目任務(wù)，但權(quán)責(zé)不太分明，團(tuán)隊(duì)合作效率一般，不曠課、不無故遲到和早退106實(shí)踐技能操作制訂實(shí)驗(yàn)方法、步驟清晰合理，綜合分析實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)問題全面，原因

3、分析準(zhǔn)確，提出了合理的糾正措施，撰寫實(shí)驗(yàn)報告字跡清楚，全面合理。制訂實(shí)驗(yàn)方法、步驟較為清晰合理，綜合分析實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)問題較全面，原因分析較準(zhǔn)確，提出了較合理的糾正措施，撰寫實(shí)驗(yàn)報告字跡較清楚，較全面合理。制訂實(shí)驗(yàn)方法、步驟不太清晰，綜合分析實(shí)驗(yàn)操作中出現(xiàn)問題不太全面，原因分析不太準(zhǔn)確，提出了一般的糾正措施，撰寫實(shí)驗(yàn)報告字跡不太清楚，全面合理度一般。307理論考核理論考核成績90分80分理論考核成績90分理論考核成績80分30合計(jì)100表2 學(xué)習(xí)效果評價表項(xiàng)目評價表項(xiàng)目名稱項(xiàng)目五 肉制品加工技術(shù)項(xiàng)目工作小組項(xiàng)目承接人評分內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn)分值自我評分分值×10%小組互評分值×50%教

4、師評分分值×40%作業(yè)完成情況10出勤率5工作作風(fēng)與職業(yè)道德10學(xué)習(xí)態(tài)度5團(tuán)隊(duì)合作10實(shí)踐技能操作30理論考核30核分總分100組長評語：教師評語：被評者簽名日期組長簽名日期教師簽名日期表3 實(shí)訓(xùn)測評表項(xiàng)目評價標(biāo)準(zhǔn)評分優(yōu)良中差學(xué)生自評小組互評教師評價實(shí)訓(xùn)準(zhǔn)備對實(shí)驗(yàn)原理、原料、設(shè)備及實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟理解、熟悉，準(zhǔn)備充分。實(shí)驗(yàn)原理理解，知道操作過程，但對具體原料、設(shè)備及操作步驟不十分理解、清楚。知道實(shí)驗(yàn)方法及實(shí)驗(yàn)過程，但對實(shí)驗(yàn)原理不理解，操作步驟不完全。對實(shí)驗(yàn)原理、原料、設(shè)備及實(shí)驗(yàn)方法、操作步驟不理解、不熟悉，沒有做實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備。實(shí)訓(xùn)操作與觀察記錄能熟練使用設(shè)備裝置；能精確觀察并清晰記錄實(shí)

5、驗(yàn)現(xiàn)象與數(shù)據(jù)；能正確處理意想不到的現(xiàn)象與問題。能正確操作設(shè)備裝置，但不熟練；能觀察并記錄實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)；對意想不到的問題不能正確分析與處理。設(shè)備操作正確，但整個過程需要指導(dǎo)；能注意有關(guān)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并加以記錄。設(shè)備操作不正確；對實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象觀察與記錄有誤差。實(shí)訓(xùn)結(jié)果產(chǎn)品外觀、質(zhì)地及口感都達(dá)到了要求產(chǎn)品外觀、質(zhì)地及口感基本上達(dá)到了要求產(chǎn)品外觀、質(zhì)地及口感存在一些缺陷產(chǎn)品外觀、質(zhì)地及口感都比較差實(shí)訓(xùn)報告實(shí)訓(xùn)報告規(guī)范完整、科學(xué)嚴(yán)密；對結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)分析并提出改進(jìn)建議。能規(guī)范完整地書寫實(shí)訓(xùn)報告；能對結(jié)果進(jìn)行分析。能規(guī)范完整地書寫實(shí)訓(xùn)報告；但對實(shí)驗(yàn)結(jié)果沒有進(jìn)行詳細(xì)分析討論。實(shí)訓(xùn)報告不完整、不規(guī)范；對不正常的結(jié)果沒有分析改進(jìn)建議。實(shí)訓(xùn)態(tài)度與實(shí)訓(xùn)紀(jì)律積極、認(rèn)真操作；如實(shí)記錄數(shù)據(jù)；遵守實(shí)訓(xùn)紀(jì)律，注意實(shí)驗(yàn)安全；幫助實(shí)驗(yàn)室管理。認(rèn)真參加實(shí)訓(xùn)；如實(shí)記錄數(shù)據(jù)；主動完成操作；遵守實(shí)訓(xùn)紀(jì)律，能注意