食物中的營養(yǎng)素課件教學(xué)文稿

1、食物中的營養(yǎng)素課件1. 教材分析教材分析v1.1教材的地位和作用教材的地位和作用 本節(jié)課是高等教育本節(jié)課是高等教育“十二五十二五”規(guī)劃教材規(guī)劃教材學(xué)前衛(wèi)生學(xué)學(xué)前衛(wèi)生學(xué)第四章第一節(jié)的內(nèi)容，第四章第一節(jié)的內(nèi)容， 學(xué)前學(xué)前兒童的營養(yǎng)問題關(guān)系到學(xué)前兒童的健康成長，兒童的營養(yǎng)問題關(guān)系到學(xué)前兒童的健康成長，甚至生命。通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，能夠豐富甚至生命。通過本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，能夠豐富學(xué)生的生活常識，從而提高他們的科學(xué)素養(yǎng)，學(xué)生的生活常識，從而提高他們的科學(xué)素養(yǎng)，有利于學(xué)生樹立均衡營養(yǎng)的觀念，養(yǎng)成良好有利于學(xué)生樹立均衡營養(yǎng)的觀念，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，為將來做一名優(yōu)秀的幼兒教師的飲食習(xí)慣，為將來做一名優(yōu)秀的幼兒

2、教師打下堅實的基礎(chǔ)。打下堅實的基礎(chǔ)。1.2 教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo) 根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求及教材編寫特點我制定了如下根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)的要求及教材編寫特點我制定了如下三維教學(xué)目標(biāo)：三維教學(xué)目標(biāo)：1.知識與技能目標(biāo)：熟悉掌握三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的功能知識與技能目標(biāo)：熟悉掌握三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的功能及食物來源。及食物來源。2.過程與方法目標(biāo)：通過課前調(diào)查、指導(dǎo)閱讀、合作過程與方法目標(biāo)：通過課前調(diào)查、指導(dǎo)閱讀、合作探究等活動，讓學(xué)生初步學(xué)會對比、歸納、概括等探究等活動，讓學(xué)生初步學(xué)會對比、歸納、概括等方法，提高閱讀理解、獲取及加工信息等能力；方法，提高閱讀理解、獲取及加工信息等能力；3.情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興

3、趣，樹情感態(tài)度與價值觀目標(biāo)：激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，樹立科學(xué)飲食觀念，了解科學(xué)、技術(shù)、社會的相互聯(lián)立科學(xué)飲食觀念，了解科學(xué)、技術(shù)、社會的相互聯(lián)系，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)品質(zhì)。系，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)品質(zhì)。1.3 教學(xué)重點、難點教學(xué)重點、難點v教學(xué)重點：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能。教學(xué)重點：三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能。v教學(xué)難點：熟記三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的缺乏癥和教學(xué)難點：熟記三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的缺乏癥和 食物來源。食物來源。2. 學(xué)情分析和學(xué)法指導(dǎo)學(xué)情分析和學(xué)法指導(dǎo) v2.1 學(xué)情分析學(xué)情分析（1）認(rèn)知特點：大學(xué)階段的學(xué)生邏輯思維已經(jīng)由經(jīng)）認(rèn)知特點：大學(xué)階段的學(xué)生邏輯思維已經(jīng)由經(jīng)驗型發(fā)展為理論型，而且具備了一定的自學(xué)能力和驗

4、型發(fā)展為理論型，而且具備了一定的自學(xué)能力和抽象思維能力，但認(rèn)知活動往往較為表面，深刻性抽象思維能力，但認(rèn)知活動往往較為表面，深刻性不夠。不夠。 （2）已有的知識和技能：通過高中生物課的學(xué)習(xí)，）已有的知識和技能：通過高中生物課的學(xué)習(xí)，學(xué)生對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有了一定的了解，這學(xué)生對食物中的營養(yǎng)物質(zhì)已經(jīng)有了一定的了解，這為學(xué)生對三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的學(xué)習(xí)提供了一定的理論為學(xué)生對三大產(chǎn)能營養(yǎng)素的學(xué)習(xí)提供了一定的理論基礎(chǔ)?；A(chǔ)。2.2 學(xué)法指導(dǎo)學(xué)法指導(dǎo)： 依據(jù)依據(jù) “以提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)，滿足全體學(xué)生以提高學(xué)生科學(xué)素養(yǎng)，滿足全體學(xué)生的終身發(fā)展需求為培養(yǎng)目的的終身發(fā)展需求為培養(yǎng)目的”的新課程理念，的新課程理念

5、，教學(xué)中我采用了自主探究法、合作交流法、教學(xué)中我采用了自主探究法、合作交流法、分析歸納法等學(xué)習(xí)方法。分析歸納法等學(xué)習(xí)方法。3. 教學(xué)方法及教學(xué)創(chuàng)新教學(xué)方法及教學(xué)創(chuàng)新v3.1 教學(xué)方法教學(xué)方法：本節(jié)教學(xué)依據(jù)實施創(chuàng)新教本節(jié)教學(xué)依據(jù)實施創(chuàng)新教 育的目標(biāo)，教學(xué)過程育的目標(biāo)，教學(xué)過程中中采用采用“情境創(chuàng)設(shè)、問情境創(chuàng)設(shè)、問題題 討論討論”等教學(xué)方法。等教學(xué)方法。 3.2 教學(xué)創(chuàng)新教學(xué)創(chuàng)新： 第一第一 : 以課前小組調(diào)查活動為基礎(chǔ)?；顒觾?nèi)以課前小組調(diào)查活動為基礎(chǔ)?；顒觾?nèi)容：列出你一天的食譜。通過閱讀課本、容：列出你一天的食譜。通過閱讀課本、查閱報刊雜志、網(wǎng)上瀏覽等手段，寫出食譜查閱報刊雜志、網(wǎng)上瀏覽等手段，

6、寫出食譜中含有哪些營養(yǎng)素。中含有哪些營養(yǎng)素。 通過此活動，拓寬了教學(xué)資源，擴(kuò)大了學(xué)生通過此活動，拓寬了教學(xué)資源，擴(kuò)大了學(xué)生的視野，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，既讓學(xué)生的視野，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，既讓學(xué)生體驗到了學(xué)習(xí)的快樂，又使學(xué)生對營養(yǎng)素有體驗到了學(xué)習(xí)的快樂，又使學(xué)生對營養(yǎng)素有了初步的感性認(rèn)識，為課堂教學(xué)的順利進(jìn)行了初步的感性認(rèn)識，為課堂教學(xué)的順利進(jìn)行奠定了知識基礎(chǔ)。奠定了知識基礎(chǔ)。3.2 教學(xué)創(chuàng)新：教學(xué)創(chuàng)新： 第二第二 :以創(chuàng)設(shè)情境為起點，以問題討論為手段，以創(chuàng)設(shè)情境為起點，以問題討論為手段，達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)中創(chuàng)設(shè)了教學(xué)情境，以達(dá)成教學(xué)目標(biāo)。教學(xué)中創(chuàng)設(shè)了教學(xué)情境，以問題造成認(rèn)知上的沖突，不斷引

7、導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑、問題造成認(rèn)知上的沖突，不斷引導(dǎo)學(xué)生質(zhì)疑、釋疑、反饋，通過對學(xué)生思維的發(fā)散與收斂釋疑、反饋，通過對學(xué)生思維的發(fā)散與收斂訓(xùn)練，讓學(xué)生感受、體驗知識形成和發(fā)展的訓(xùn)練，讓學(xué)生感受、體驗知識形成和發(fā)展的過程，從而提高他們分析問題、解決問題的過程，從而提高他們分析問題、解決問題的能力。能力。4. 教學(xué)程序教學(xué)程序v4.1教學(xué)流程圖教學(xué)流程圖 根據(jù)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)論與情境教學(xué)論，結(jié)合本根據(jù)建構(gòu)主義學(xué)習(xí)論與情境教學(xué)論，結(jié)合本課的實際，我對教學(xué)過程作了如下的設(shè)計：課的實際，我對教學(xué)過程作了如下的設(shè)計：創(chuàng)設(shè)創(chuàng)設(shè)情境情境課堂小結(jié)課堂小結(jié)整體把握整體把握聯(lián)系生活聯(lián)系生活內(nèi)化提高內(nèi)化提高激趣質(zhì)疑激趣質(zhì)疑引入新課

8、引入新課課后思考課后思考拓展應(yīng)用拓展應(yīng)用4.2 教學(xué)過程教學(xué)過程v4.2.1 激趣質(zhì)疑，引入新課激趣質(zhì)疑，引入新課 引言：俗話說引言：俗話說“民以食為天民以食為天”，我們每天要，我們每天要吃各種的食物，以補(bǔ)充所需的營養(yǎng)，學(xué)前兒吃各種的食物，以補(bǔ)充所需的營養(yǎng)，學(xué)前兒童正處在生長發(fā)育的旺盛階段，每天更必須童正處在生長發(fā)育的旺盛階段，每天更必須從膳食中攝取足夠的營養(yǎng)，才能夠滿足機(jī)體從膳食中攝取足夠的營養(yǎng)，才能夠滿足機(jī)體的發(fā)育。，通過課前小調(diào)查，請你說出食物的發(fā)育。，通過課前小調(diào)查，請你說出食物能為我們?nèi)祟愄峁┠男I養(yǎng)素？這些營養(yǎng)素能為我們?nèi)祟愄峁┠男I養(yǎng)素？這些營養(yǎng)素對我們有什么作用？它們又是如何分

9、類的呢？對我們有什么作用？它們又是如何分類的呢？民以食為天民以食為天我們每天要吃各種食物，補(bǔ)充所需的營養(yǎng)我們每天要吃各種食物，補(bǔ)充所需的營養(yǎng)食物中的營養(yǎng)素食物中的營養(yǎng)素 設(shè)計意圖：設(shè)計意圖：從我國的飲食文化入手，通過從我國的飲食文化入手，通過聯(lián)系生活，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過問題聯(lián)系生活，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。通過問題激活課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生從科學(xué)的視角認(rèn)識激活課堂氣氛，引導(dǎo)學(xué)生從科學(xué)的視角認(rèn)識食物對人類的作用。同時引出課題食物對人類的作用。同時引出課題食物中食物中的產(chǎn)能營養(yǎng)素的產(chǎn)能營養(yǎng)素4.2.2 創(chuàng)設(shè)情境，探究問題創(chuàng)設(shè)情境，探究問題 請學(xué)生匯報課前收集的相關(guān)食譜，由于布置請學(xué)生匯報課前收集的相

10、關(guān)食譜，由于布置了課前小調(diào)查活動，讓學(xué)生提前進(jìn)入了學(xué)習(xí)了課前小調(diào)查活動，讓學(xué)生提前進(jìn)入了學(xué)習(xí)狀態(tài)，當(dāng)課上交流食譜，總結(jié)討論營養(yǎng)素的狀態(tài)，當(dāng)課上交流食譜，總結(jié)討論營養(yǎng)素的種類，產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能時，有水到渠種類，產(chǎn)能營養(yǎng)素的生理功能時，有水到渠成的感覺，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增大了成的感覺，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增大了信息的輸入量，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。信息的輸入量，提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。 4.2.3 教師總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點教師總結(jié)，強(qiáng)調(diào)重點 教師根據(jù)學(xué)生自學(xué)的情況，歸納總結(jié)，通過教師根據(jù)學(xué)生自學(xué)的情況，歸納總結(jié)，通過多媒體展示知識要點，以利于學(xué)生從整體上多媒體展示知識要點，以利于學(xué)生從整體上感知

11、和把握本節(jié)內(nèi)容，從而構(gòu)建起較為完整、感知和把握本節(jié)內(nèi)容，從而構(gòu)建起較為完整、系統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu)。系統(tǒng)的知識結(jié)構(gòu)。 蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，人的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、人的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分都是蛋白指甲和血液的主要成分都是蛋白質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，就質(zhì)。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命，就像沒有水泥、沙子等建筑材料，像沒有水泥、沙子等建筑材料，就沒有房屋一樣。就沒有房屋一樣。蛋白質(zhì)的組成蛋白質(zhì)的組成-氨基酸氨基酸 蛋白質(zhì)是由多種多樣的氨基酸組成的。組成蛋白質(zhì)是由多種多樣的氨基酸組成的。組成蛋白質(zhì)的氨基酸有蛋白質(zhì)的氨基酸有20多種，大致可以分為兩多種，大致可以

12、分為兩類：類： 必需氨基酸：必需氨基酸：非必需氨基酸非必需氨基酸成人：成人：8種種幼兒：幼兒：10種種一、功能1合成和修補(bǔ)機(jī)合成和修補(bǔ)機(jī)體組織體組織2構(gòu)成各種構(gòu)成各種重要生理物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能重要生理物質(zhì)，調(diào)節(jié)生理功能酶酶 抗體抗體 激素激素 遺傳物質(zhì)遺傳物質(zhì)3供能供能蛋白質(zhì)的生理功能蛋白質(zhì)的生理功能學(xué)前兒童蛋白質(zhì)缺乏的癥狀學(xué)前兒童蛋白質(zhì)缺乏的癥狀： 生長發(fā)育遲緩，體重減輕，易疲勞，易貧生長發(fā)育遲緩，體重減輕，易疲勞，易貧血，抗病能力下降，創(chuàng)傷和骨折不易愈合。血，抗病能力下降，創(chuàng)傷和骨折不易愈合。蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足時，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。蛋白質(zhì)嚴(yán)重不足時，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良性水腫。學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的日

13、需量：學(xué)前兒童蛋白質(zhì)的日需量： 3-4克克 / 公斤體重公斤體重 / 天天 (二二) 脂類脂類 脂類的分類脂類的分類 脂類是脂肪、類脂的總稱。脂類是脂肪、類脂的總稱。 脂肪（又稱真脂、中性脂肪、甘油三酯）脂肪（又稱真脂、中性脂肪、甘油三酯） 脂類脂類 類脂：包括膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。類脂：包括膽固醇、腦磷脂、卵磷脂等。 脂肪的生理功能脂肪的生理功能1 、儲存能量，供給熱量。、儲存能量，供給熱量。2、保護(hù)內(nèi)臟，保持體溫、保護(hù)內(nèi)臟，保持體溫 。3、是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成份。、是構(gòu)成身體細(xì)胞的重要成份。4、協(xié)助脂溶性維生素的吸收。、協(xié)助脂溶性維生素的吸收。5、提供必需脂肪酸。、提供必需脂肪酸。

14、學(xué)前兒童日需脂肪量學(xué)前兒童日需脂肪量 學(xué)前兒童日需脂肪應(yīng)占食物總熱量的學(xué)前兒童日需脂肪應(yīng)占食物總熱量的3035。必需脂肪酸每日需要。必需脂肪酸每日需要8g左右。左右。若脂肪供應(yīng)量太少，小兒體重下降，皮若脂肪供應(yīng)量太少，小兒體重下降，皮膚干燥，并可發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。膚干燥，并可發(fā)生脂溶性維生素缺乏癥。若脂肪供給太多，可導(dǎo)致肥胖癥若脂肪供給太多，可導(dǎo)致肥胖癥。(三三) 碳水化合物碳水化合物碳水化合物的生理功能：碳水化合物的生理功能：1、為人體提供熱能、為人體提供熱能2、能量貯存能量貯存3、轉(zhuǎn)變成脂肪轉(zhuǎn)變成脂肪4、膳食纖維對消化、膳食纖維對消化 系統(tǒng)的保護(hù)作用。系統(tǒng)的保護(hù)作用。4、 學(xué)前兒童日

15、需碳水化合物的量學(xué)前兒童日需碳水化合物的量 幼兒每千克體重大約需要幼兒每千克體重大約需要12克碳水化合物，克碳水化合物，占總熱量的占總熱量的55%60%為宜（成人為為宜（成人為60%70%），膳食中糖的供應(yīng)過多，會促使幼兒），膳食中糖的供應(yīng)過多，會促使幼兒發(fā)生齲齒、肥胖等，若攝入糖過量，而蛋白發(fā)生齲齒、肥胖等，若攝入糖過量，而蛋白質(zhì)供給不足，會使脂肪積存較多，從而影響質(zhì)供給不足，會使脂肪積存較多，從而影響肌肉的正常發(fā)育，出現(xiàn)虛胖。如供應(yīng)不足，肌肉的正常發(fā)育，出現(xiàn)虛胖。如供應(yīng)不足，可增加體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，減輕體重，甚至發(fā)可增加體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，減輕體重，甚至發(fā)生營養(yǎng)不良癥。生營養(yǎng)不良癥。 想一想想一

16、想我們在平時飲食中我們在平時飲食中應(yīng)注意什么？應(yīng)注意什么？ 平衡膳食平衡膳食 （1）食物要多樣化，不偏食不挑食，不然會）食物要多樣化，不偏食不挑食，不然會因為缺少某種營養(yǎng)而得病因為缺少某種營養(yǎng)而得病. （2）進(jìn)食要適量，吃得不夠會營養(yǎng)不良，吃）進(jìn)食要適量，吃得不夠會營養(yǎng)不良，吃得過多，會得肥胖病。得過多，會得肥胖病。 營養(yǎng)過剩營養(yǎng)過剩 營養(yǎng)不良營養(yǎng)不良4.4.4 課堂小結(jié)課堂小結(jié)碳水化合物碳水化合物脂類脂類構(gòu)成機(jī)體組織構(gòu)成機(jī)體組織蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)供給能量供給能量調(diào)節(jié)生理機(jī)能調(diào)節(jié)生理機(jī)能4.4.5 聯(lián)系生活聯(lián)系生活 內(nèi)化提高內(nèi)化提高 請為幼兒園的小朋友制訂一份一日三請為幼兒園的小朋友制訂一份一日三餐的營養(yǎng)食譜餐的營養(yǎng)食譜5. 板書設(shè)計板書設(shè)計 本節(jié)課采用提綱加表格式的板書形式概括主本節(jié)課采用提綱加表格式的板書形式概括主要內(nèi)容，突出了教學(xué)重點，簡單明了，條理要內(nèi)容，突出了教學(xué)重點，簡單明了，條理清晰，便于學(xué)生記錄和復(fù)習(xí)。清晰，便于學(xué)生記錄和復(fù)習(xí)。食物中的產(chǎn)能營養(yǎng)素 蛋白質(zhì) 脂肪碳水化合物生理功能缺乏癥食物來源幼兒需要量6. 教學(xué)反思教學(xué)反思 在今后的教學(xué)實踐中，我將進(jìn)一步