第四章飛機(jī)餐注意事項(xiàng)

1、整理ppt1飛機(jī)餐的注意事項(xiàng)飛機(jī)餐的注意事項(xiàng)整理ppt2 1980年年5月月2日，這是我國航空公日，這是我國航空公司首次從中國出發(fā)的跨國航線上開司首次從中國出發(fā)的跨國航線上開始提供航空餐食。始提供航空餐食。整理ppt3 2013年年10月月24日，中國航空運(yùn)日，中國航空運(yùn)輸協(xié)會(huì)航空食品委員會(huì)在上海舉行輸協(xié)會(huì)航空食品委員會(huì)在上海舉行了第六屆中國航空食品管理國際論了第六屆中國航空食品管理國際論壇，國家標(biāo)準(zhǔn)壇，國家標(biāo)準(zhǔn)航空食品安全規(guī)范航空食品安全規(guī)范的起草組專家張同濟(jì)透露說，該規(guī)的起草組專家張同濟(jì)透露說，該規(guī)范將對各家航空公司現(xiàn)有的航空食范將對各家航空公司現(xiàn)有的航空食品生產(chǎn)、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，將強(qiáng)品

2、生產(chǎn)、供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行統(tǒng)一，將強(qiáng)制性要求全行業(yè)執(zhí)行制性要求全行業(yè)執(zhí)行整理ppt4一、一、航空食品安全規(guī)范航空食品安全規(guī)范盒飯盒飯 1、從工廠制作完畢直至送入旅客從工廠制作完畢直至送入旅客口中，熱食的保質(zhì)期為口中，熱食的保質(zhì)期為36小時(shí)，冷小時(shí)，冷餐為餐為24小時(shí)小時(shí) 2、熱食生產(chǎn)完畢后，必須在熱食生產(chǎn)完畢后，必須在4小時(shí)小時(shí)內(nèi)強(qiáng)制降溫至內(nèi)強(qiáng)制降溫至10以下。隨后，在以下。隨后，在410的低溫環(huán)境下保存的低溫環(huán)境下保存2小小時(shí)。時(shí)。 3、食品分裝的環(huán)境要求是，食品分裝的環(huán)境要求是，12以下，分裝過程必須在以下，分裝過程必須在45分鐘內(nèi)完分鐘內(nèi)完成。成。整理ppt5 4、成品放入成品放入0-5的冷庫，

3、航的冷庫，航班起飛前班起飛前2小時(shí)打包裝機(jī)。小時(shí)打包裝機(jī)。 5、在飛機(jī)上食品保存不允許超過在飛機(jī)上食品保存不允許超過15，最長期限，最長期限2小時(shí)。小時(shí)。 6、基本原則，上午生產(chǎn)的供應(yīng)給基本原則，上午生產(chǎn)的供應(yīng)給下午的航班，下午生產(chǎn)的給次日航下午的航班，下午生產(chǎn)的給次日航班。班。 7、航空餐食用品應(yīng)建立每日消毒航空餐食用品應(yīng)建立每日消毒制度。消毒過程中，餐具表面溫度制度。消毒過程中，餐具表面溫度需達(dá)需達(dá)71以上以上整理ppt6二、二、飛機(jī)餐為何難吃飛機(jī)餐為何難吃 1、 高空飛行，味覺變差高空飛行，味覺變差 2、中外差異，口味迥異、中外差異，口味迥異 3、急凍降溫，原料有限、急凍降溫，原料有限

4、為了加熱后依然保持良好的外觀，為了加熱后依然保持良好的外觀，土豆、胡蘿卜等不易變形的食物是土豆、胡蘿卜等不易變形的食物是航食公司青睞的對象。對于水果而航食公司青睞的對象。對于水果而言，哈密瓜、西瓜、橙子等不易氧言，哈密瓜、西瓜、橙子等不易氧化的水果也都是航空餐食的優(yōu)先選化的水果也都是航空餐食的優(yōu)先選擇。擇。整理ppt7 4、經(jīng)濟(jì)不振，壓縮成本、經(jīng)濟(jì)不振，壓縮成本 目前各大航空公司的餐食成本不等，目前各大航空公司的餐食成本不等，但是一般經(jīng)濟(jì)艙的標(biāo)準(zhǔn)在但是一般經(jīng)濟(jì)艙的標(biāo)準(zhǔn)在3050元人元人民幣之間。民幣之間。 5、門檻較高，寡頭壟斷、門檻較高，寡頭壟斷 我國包括國航、東航、南航、海航在我國包括國航

5、、東航、南航、海航在內(nèi)的四大航空集團(tuán)，以及其他一些主內(nèi)的四大航空集團(tuán)，以及其他一些主要的航空公司都擁有自己的配餐公司。要的航空公司都擁有自己的配餐公司。此外，我國各大主要機(jī)場也都有自己此外，我國各大主要機(jī)場也都有自己的配餐企業(yè)。的配餐企業(yè)。 任何要上飛機(jī)的東西都是需要得到相任何要上飛機(jī)的東西都是需要得到相關(guān)部門認(rèn)證的，而毫無航空領(lǐng)域從業(yè)關(guān)部門認(rèn)證的，而毫無航空領(lǐng)域從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)想要取得認(rèn)證，非常困難經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)想要取得認(rèn)證，非常困難整理ppt8三、三、如何將飛機(jī)餐吃得更健康如何將飛機(jī)餐吃得更健康 1、首選喝天然礦泉水，其次選擇綠茶、首選喝天然礦泉水，其次選擇綠茶、果汁。少喝咖啡和碳酸飲料果汁。少

6、喝咖啡和碳酸飲料 飛行時(shí)間達(dá)飛行時(shí)間達(dá)3小時(shí)，人體內(nèi)的水會(huì)減少小時(shí)，人體內(nèi)的水會(huì)減少1000克克;長時(shí)間飛行造成的脫水可導(dǎo)致長時(shí)間飛行造成的脫水可導(dǎo)致體內(nèi)細(xì)胞無法有效率體內(nèi)細(xì)胞無法有效率工作工作，人容易，人容易產(chǎn)生產(chǎn)生疲勞疲勞 2、食物細(xì)嚼慢咽、食物細(xì)嚼慢咽 3、不能急、不能急 4、忌過飽、忌過飽整理ppt9四、四、飛機(jī)餐的飛機(jī)餐的注意事項(xiàng)注意事項(xiàng)1、口味不能太重，太咸、太甜或、口味不能太重，太咸、太甜或是太辣都不行是太辣都不行2、嚴(yán)格控制高蛋白、高脂肪以及、嚴(yán)格控制高蛋白、高脂肪以及油炸的食物油炸的食物3、吃魚不能有刺，吃肉不能有骨、吃魚不能有刺，吃肉不能有骨頭頭整理ppt104、小顆粒的花生不能上飛機(jī)、小顆粒的花生不能上飛機(jī)5、容易產(chǎn)生氣體的食品，紅蘿、容易產(chǎn)生氣體的食品，紅蘿卜、豆制品。（人在高空中的卜