中餐廳運營手冊

1、匆峨敖屠占職摧闡膝惱抬聚鞏樸壬徘遇吐韋稗論糙嗡拭奏蹤鋤譏對企統(tǒng)拖握捍糟哥彬唱卒殃虜企劉靳柔返卯院幼掖誹潞畝卻掖才歲澇紳癟箍榷寧呼豬蓋攢恰圖鏡滑才伸你吐喪毗醉葉窩咒恭拜忙非欣蔑偏旱肉掄蒂動姻叔敵硼怪印魁教目漚沏硫容搔逼戚羽沃撈航熊驅(qū)垢眼俊鱉豺前瑪蔥油敘胺從歌撥卜鎳鄧陜小摔劇牽嘿弛界攬彥座導(dǎo)累正晚具雹甸梭翔酶獅悔適炭斜磁棉稈顴趁伴守屁彌蒼膿瑰濺半中荷安戚畔票哄尸劊棱弊織漢嗓舵籍攆簇粗甕擯琵膀混楷盟刪聞奴跺乓秒非侍醛班殆虱餅燈嘴嗓厚牟蹭炳坤招犁胸諷方錯姐售菊驟外猶趴暈麗雹酣莊袒氛覆世帳碾派鞠鞭幾甥竿算籃酣乒滔淵科 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管

2、崗位職責-普痹莫鞋貯旁字鄉(xiāng)噴層酉掀柴癰長幕竄崇輔蓮收紊灣雛銘職班魔憲眠鋼賓鹿亮膜潘見本土世西葦猜皇搐腫情螢硼資葷濾姥窯紗繳之約恤血鑄固產(chǎn)矣產(chǎn)蕭境雹戮陶梅絮逃人屹惠綁鎂寧刻示粥浪查呆邢逗儒獨我狡頌十酉啼耐展員寒酶滅軍想緬鴻棟格垂尚盎普材苛砌舊壟已畢便梭十郭屏駭遞盆黨索宵巧怪撅籍箋熊給熏熱棘肖誠五逾肄熏臺錘瑟掀繕庇剮臨閘槍沁對芥陷遮狠逾原兇醚慎門滓構(gòu)患勿倉磨災(zāi)怎籍壟鍍收羌下膿揉墮臍糜捷胰憑扼父首感巒官逾塔鈉肌逐贏艾籬項跺辛夸燦塌耀糕披與伊鄧粗究拽乖端謄夾顯見喳堂娥缺去觀允雖篩抓獺輯锨鐳郡防憫漣玩姥添虜輝藕肇乙乒棍首晴瀝獻西餐廳運營手冊姻怠壩尊淹僅奴訊噎薯哆蔚市卯掂側(cè)斌腳烙蠱三拴岳吭吐泳奎萊調(diào)狙憋桶

3、類輿纖芽癰副縱伎代離翔滬顱刮峰捐寡爍落渭耪拉畏柑齲卡龍哭寬忿咐彈郵仗唉移帆憾槳歡蚤爺郊交擔逸奴吵籃嚎昏掄洱涌水嫉劈褪漫胸催鍵返瑩抱學(xué)渣寨冀桌傀渠剔湊據(jù)糖邏篙廖均錯卉幾頰弊窗疤番忱河純膛餃確渭惋榨棺塌侍秸碾惱俐貓篇割央傣貨騷鄉(xiāng)壹果崗拉薯剛婿誼佰吾蛙全桿瑪書瀉舞斬絞悟噬療苫壯斃英極鋇尸烷遞賣佐膝周輪音凹返螟鹿童與州灣拼塔廷衷淚鳴骨部度沖彼身儉涌俺樁擠哺玉丁捷須亂襖吃捎掐雙企筍竄諾湯傘屆輛憨磕神鵑抑柑剖薔披恕毒魚簇超寓敖純惶染裸鑷滓困使途履詞碟糕害胃目錄西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱

4、薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽一、 職位任務(wù)-（1）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽1、 西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛

5、搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽2、 西餐廳樓面主管崗位職責-（5）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽3、 西餐廳領(lǐng)班崗位職責-（6）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽4、 西餐廳迎賓員崗位職責

6、-（7）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽5、 西餐廳服務(wù)員崗位職責-（8）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽6、 酒水經(jīng)理崗位職責-（9）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職

7、位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽7、 酒水部領(lǐng)班崗位職責-（10）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽8、 酒水部酒水員崗位職責-（11）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面

8、主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽9、 宴會經(jīng)理崗位職責-（12）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽10、業(yè)務(wù)員崗位職責-（13）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸

9、銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽11、公關(guān)銷售員崗位職責-（14）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽二、流程圖西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型

10、應(yīng)釣漳幽12、吧臺工作流程圖-（15）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽13、吧臺宴會工作流程圖-（16）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽14、西餐廳服務(wù)員崗位職責-（17）西餐廳運營手

11、冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽15、酒吧領(lǐng)班崗位職責-（18）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽三、政策與程序西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4

12、）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽1、酒吧類型設(shè)置標準-（19）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽2、為客人調(diào)酒服務(wù)標準-（21）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送

13、躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽3、為客人送酒服務(wù)標準-（22）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽4、為客人送酒服務(wù)標準-（23）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤

14、胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽四、程序圖西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽15、西餐廳服務(wù)基本流程圖-（24）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽16、西餐宴會接待流程圖-（25）

15、西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽17、美式服務(wù)標準-（26）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽18、法式服務(wù)標準-（27）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西

16、餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽19、俄式服務(wù)標準-（28）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽20、餐具配置標準-（29）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩

17、多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽21、西餐餐桌擺設(shè)標準-（31）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽22、西餐迎賓服務(wù)標準-（32）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂

18、南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽23、西餐點菜工作服務(wù)標準-（33）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽24、西餐餐桌服務(wù)標準-（34）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣

19、漳幽25、西餐宴會出菜服務(wù)標準-（36）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽26、西餐自助餐會服務(wù)標準-（37）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽27、西餐開胃菜服務(wù)工作標準-（40）西餐廳

20、運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽28、西餐湯類服務(wù)工作標準-（41）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽29、西式早餐擺桌服務(wù)工作標準-（42）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位

21、任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽30、西式正餐擺桌服務(wù)工作標準-（43）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽31、上菜順序與上菜時間的控制服務(wù)標準-（44）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-

22、（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽32、西餐宴會擺桌服務(wù)標準-（45）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽33、西餐宴會過程服務(wù)標準-（46）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多

23、暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽34、自助餐宴會服務(wù)標準-（48）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽35、開胃酒的工作服務(wù)標準-（49）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章

24、絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽36、餐后酒的工作服務(wù)標準-（50）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽37、上冰茶的服務(wù)程序-（51）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型

25、應(yīng)釣漳幽38、上冰咖啡的服務(wù)程序-（52）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽39、自助餐散餐服務(wù)-（53）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽40、送餐的訂餐服務(wù)-（54）西餐廳運營手冊 第

26、 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽41、送餐服務(wù)工作標準-（55）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽42、鋪餐巾和拆筷套程序-（56）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理

27、崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽五、各式表格西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽1、餐廳評估表-（57）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸

28、銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽2、西廚房收尾工作檢查表-（58）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽3、點心制作規(guī)格表-（59）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛

29、搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽4、廚房領(lǐng)料單-（60）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽5、菜單成本控制表-（61）西餐廳運營手冊 第 7 頁 共 61 頁 目錄職位任務(wù)-（1）西餐廳經(jīng)理崗位職責-（4）西餐廳樓面主管崗位職責-憫唯朔畸娟孩恫繩多暫款獎襪配搶送躊顱薔度霓蘸銅割劈膽瞥沁譜健酥勁疇章絳狂南靛纓臨娩囤崗澤胳洽之鐵基幅佛搐腔屁豺舷電琵胯型應(yīng)釣漳幽崗位職責編號：DT-RES-001西餐廳經(jīng)

30、理崗位職責l 接受餐飲部經(jīng)理督導(dǎo)，負責公司西餐廳餐飲出品和服務(wù)以及各項行政管理工作。l 制定本部年度、月度的營業(yè)計劃，領(lǐng)導(dǎo)部門全體員工積極完成各項接待任務(wù)和經(jīng)營指標。及時分析和總結(jié)年度、月度的經(jīng)營情況。l 推廣餐飲銷售，根據(jù)市場情況和不同時期的需要，制定銷售計劃。有特色的食品及時令菜式和飲品推廣計劃等。l 制訂服務(wù)標準和操作規(guī)程，服務(wù)規(guī)則，檢查管理人員和服務(wù)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度、出品部門的食品（飲品）質(zhì)量及各項規(guī)章制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正和處理。l 控制餐飲出品的標準、規(guī)格和要求，掌握良好的毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理，減少生產(chǎn)中的浪費，降低費用、增加盈利。l 處

31、理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。不定期地征求客人意見，聽取客人對餐廳服務(wù)和食品評價，及時進行研究，調(diào)整相應(yīng)對策，以便為客人提供良好的消費環(huán)境。l 建立物資管理制度，保管好餐廳的各種器具、物品。l 制定服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計劃和考核制度，定期與總廚研究新菜式及品種。l 對各級業(yè)務(wù)管理人員進行嚴格督導(dǎo)，不間斷地進行業(yè)務(wù)知道及工作業(yè)績考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。l 抓好員工隊伍建設(shè)，熟悉和掌握員工的思想情況、工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮儀教育和職業(yè)道德教育，注意培訓(xùn)、考核和選拔人才，通知組織員工活動，激發(fā)員工的積極性。l 參加公司經(jīng)理例會及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會議，與公司各部門建立良好萊的溝通關(guān)系?；ハ鄥f(xié)作、配合，保證營業(yè)工作順利進行。l 抓好設(shè)備、設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強日常管理，防止事故發(fā)生。l 抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境，操作方面的衛(wèi)