糧油質(zhì)量檢驗試題

1、（糧油質(zhì)量檢驗員）考試試卷題號一二三四五六總分得分一、填空題：（每空0.5分、共 23分）1、從誤差的來源分類，可將其分為 、 和粗大誤差。2、水分在糧食籽粒中有兩種不同的存在狀態(tài)，一是 ，二是 。糧食水分的增減主要是 的變化。3、碳水化合物的存在形式一般根據(jù)其結(jié)構(gòu)分為 、 和多糖，多糖是糧食中最主要的化學(xué)成分。4、根據(jù)法律的約束分類，國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)可分為 和 。5、國家標(biāo)準(zhǔn)代號為 ，推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)代號 ，糧食行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號以 表示。6、小麥的胚乳有 和 兩種結(jié)構(gòu)。7、玉米以 為定等指標(biāo)，分為 個等級，并增加了等外級， 為中等。8、小麥的標(biāo)準(zhǔn)水分為 %；玉米的標(biāo)準(zhǔn)水分為 %；粳稻谷的標(biāo)準(zhǔn)水分

2、為 %。9、糧油籽粒的主要化學(xué)成分包括： 、 、 、脂類、生理活性物質(zhì)和其它化學(xué)成分。10、進(jìn)行有危險性的工作是，除必須按有關(guān)規(guī)定有防護(hù)措施外，現(xiàn)場至少應(yīng)有 人。11、需要對試劑進(jìn)行氣味鑒別時，應(yīng) 打開瓶塞，將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，手放在瓶口處微微煽動， 即止。12、2004年5月26日，國務(wù)院頒布實施了 ，這是一部規(guī)范糧食流通行為的重要行政法規(guī)。13、按照收獲年度計算，長江以北地區(qū)的糧食正常儲存年限是：稻谷 年，小麥 年、玉米 年。14、按照扦樣、分樣和檢驗過程的不同，可將樣品分為 、 和 三類。15、一個檢驗單位的代表數(shù)量；高大平房倉以 噸為一個扦樣單位，若干個扦樣單位的樣品混合后作為一檢驗單位

3、（原始樣品），每個檢驗單位的代表數(shù)量不大于 噸，每增加 噸增加一個檢驗單位。16、分樣的方法有 和 ；分樣的要求是： 。17、雜質(zhì)按其性質(zhì)可以分為 、 和 三類。18、小麥粉加工精度是以小麥粉的 和 來表示的。19、糧食水分在16%（含）以上，油料水分在13%以上，均認(rèn)為是高水分糧油樣品，水分測定一般采用 。20、糧食、油料水分測量標(biāo)準(zhǔn)方法有： 、定溫定時烘干法、隧道式烘箱法和 。二、名詞解釋（每題1分、共12分）1、不完善粒2、原始樣品3、空白試驗4、樣品的制備5、雜質(zhì)6、生芽粒7、小麥硬度8、容重9、平均樣品10、分樣11、堊白12、灰分三、選擇題（每題1分、共15分）1、樣品容器應(yīng)具備的

4、條件有（ ）A、密閉性能良好 B、清潔無蟲 C、不漏、不污染 D、容量以2公斤為宜2、下列哪種糧食或油料不適合用四分法分樣（ ）A、小麥 B、蠶豆 C、花生果 D、油菜籽3、各類大米的黃粒米限度為（ ）A、2.0% B、2.1%-5.1% C、5.0% D、15%4、在油脂抽提中，冷凝管上出口一般需松松的塞一團(tuán)脫脂棉，其主要作用是（ ）A、防止水氣進(jìn)入 B、減少乙醚揮發(fā) C、防止乙醚于空氣接觸 D、防止溫度降低5、小麥初期霉變的癥狀是（ ）A、點翠 B、脫糠 C、黃變 D、褐胚6、反映面粉新鮮度的靈敏指標(biāo)是（ ）A、酸價 B、酸度 C、脂肪酸值 D、粘度7、糧食灰分是指糧食試樣經(jīng)高溫灼燒后，殘

5、留下來的不再燃燒的（ ）A、單質(zhì) B、氧化物 C、金屬元素 D、氧化物和無機(jī)鹽類8、大米易發(fā)熱的主要原因是（ ）A、易生蟲 B、帶有大量微生物 C、糠粉碎末多 D、水分高9、檢驗玉米小樣雜質(zhì)所用的試樣重量是（ ）克A、10克 B、50克 C、100克 D、200克10、玉米容重的測定，應(yīng)選擇漏斗直徑為（ ）的谷物筒A、30 B、40 C、50 D、6011、測定小麥容重的雙試驗結(jié)果允許差不超過（ ）A、2克/升 B、3克/升 C、4克/升 D、5克/升12、檢驗結(jié)果原始記錄的本質(zhì)特性包括（ ）A、原始性 B、真實性 C、準(zhǔn)確性 D、可追溯性13、分析天平的稱量結(jié)果應(yīng)記錄至小數(shù)點后（ ）位數(shù)字（

6、克為單位）A、2 B、3 C、4 D、514、屬于主要害蟲的有（ ）A、玉米象 B、綠豆象 C、鋸谷盜 D、麥蛾15、指出下列不屬于玉米不完粒的項目（ ）A、未熟粒 B、蟲蝕粒 C、破碎粒 D、熱損傷粒四、判斷題：（每題1分、共10分）1、抵償性是隨機(jī)誤差的最本質(zhì)的統(tǒng)計特性。 （ ）2、仲裁檢驗糧食水分時，必須采用105烘干法。 （ ）3、玉米檢驗雜質(zhì)試樣用量規(guī)定是：大樣質(zhì)量500克、小樣質(zhì)量100克 （ ）4、超過正常儲存年限的糧食銷售出庫檢驗，可由糧食收購、儲存企業(yè)自行檢驗并出具檢驗報告。 （ ）5、用電動扦樣器扦取的樣品適用于雜質(zhì)檢驗。 （ ）6、四分法適合于原糧、油料和成品料，也適用于

7、大粒糧食、油料的分樣。 （ ）7、用天平稱量時，必須用鑷了夾取砝碼，使用砝碼從小到大 （ ）8、糧食籽粒成熟飽滿，結(jié)構(gòu)緊密，籽粒短，水分小者容重大 （ ）9、小麥未熟粒屬于不完善粒。 （ ）10、測定小麥容重時選擇的檢驗篩層是：上層篩4.5、下層篩1.0。 （ ）五、簡答題：（每題2分、共20分）1、糧油質(zhì)量檢驗員職業(yè)守則的主要內(nèi)容是什么？2、隨機(jī)誤差的正態(tài)分布曲線具有哪些基本性質(zhì)？ 3、根據(jù)1999年國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，稻谷按其獲季節(jié)、粒形和粒質(zhì)分為哪幾類？ 4、依據(jù)中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法規(guī)定，我國標(biāo)準(zhǔn)分為哪幾級？5、寫出國家標(biāo)準(zhǔn)代號GB 13501999 稻谷 中各部分主要含義？ 6、糧油檢驗的一般程序是什么？ 7、如何用包裝扦樣器扦取包裝糧食和油料的樣品？8、常用的滅火器類型有哪些？9、常用的樣品制備方法有哪幾種？ 10、常用的一般試劑，根據(jù)用途和雜質(zhì)含量的多少可分為哪四級？ 六、綜合題（共20分）1、有一高大平房倉，散裝儲存小麥，糧堆長50米，寬20米，高6米，對其品質(zhì)全面鑒定，應(yīng)如何進(jìn)行扦樣？（8分） 2、測一小麥樣品，各項